طريقة عمل الملبن التركي بالمكسرات

المقادير

الطريقة

1. في قدر ثقيل القاع نضع السكر وملح الليمون والماء.
2. نقلب حتى يذوب السكر تماماً.
3. نرفع القدر على حرارة عالية حتى يغلي الخليط.
4. نخفض الحرارة ونتركه يغلي على حرارة هادئة.
5. حتى يصل القطر إلى حرارة 120 يستغرق ذلك تقريباً 30 دقيقة.
6. في هذا الوقت نحضر خليط النشا بخلط النشا مع الماء في وعاء أو برطمان.
7. نرج الخليط جيداً حتى يذوب النشا تماماً دون تكتلات.
8. عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة نطفئي الحرارة.
9. نضيف خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر.
10. نعيد القدر على حرارة منخفضة.
11. نواصل التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً.
12. بعد أن يتماسك الخليط نخفض الحرارة ونتركه يغلي ببطء مع التقليب كل 7 دقائق.
13. حتى لا يلتصق في قاع القدر وقد يستغرق الطهي من ساعة إلى ساعتين.
14. ندهن قالباً أو وعاءً بالقليل من الزيت النباتي.
15. لمعرفة أن الخليط أصبح جاهزاً يجب أن يصبح قوامه سميكاً ولونه كهرمانياً متوسطاً.
16. غالباً يقترب من النضج بعد حوالي ساعة ونصف.
17. بعد الانتهاء من الطهي نطفئ الحرارة ونضيف الجوز المحمص ونقلب جيداً.
18. نسكب الخليط في القالب ونتركه في حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة.
19. نرش جوز الهند المبشور أو السكر البودر فوق الملبن ثم نخرجه من القالب ونقطعه إلى مكعبات.
20. نغلف المكعبات بجوز الهند والسكر ونقدمه بجانب القهوة التركية.