طريقة عمل البلوف الأوزبكي

المقادير

الطريقة 

1. في قدر عميق سميك نسخن الزيت جيداً حتى يبدأ بالتدخين قليلاً.
2. نضيف مكعبات اللحم ونحمرها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجهات.
3. نرفعها أو نتركها ونضيف البصل.
4. نقلب البصل مع اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
5. نضيف الجزر المقطع ونقلب حتى يذبل ويصبح طرياً.
6. نسكب الماء المغلي فوق الخليط بحيث يغطيه بارتفاع بسيط.
7. نضيف الملح و الفلفل الأسود ونصف كمية الكمون بعد فركه باليد ليخرج نكهته.
8. نضع رؤوس الثوم الكاملة وقرون الفلفل الحار في وسط القدر. 
9. يمكن إضافة الزبيب الأسود أو الحمص المسلوق حسب الرغبة.
10. نترك الخليط يغلي على حرارة هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
11. وتتركز النكهة هذا الخليط يسمى الزيرفاني.
12. نغسل الأرز جيداً بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافياً.
13. نرش فوق اللحم والجزر في طبقة متساوية لا تحرك المكونات السفلية.
14. نضيف ماء مغلي بحذر فوق الأرز نستخدم معلقة لتوزيع الصب.
15. بحيث يرتفع الماء عن مستوى الأرز بنحو 1.5 – 2 سم تقريباً.
16. نرفعه على الحرارة حتى يغلي الماء بقوة ويبدأ الأرز بامتصاص السوائل.
17. عندما يختفي الماء من السطح نستخدم معلقة خشبية لعمل ثقوب في الأرز ليصل البخار من القاع إلى الأعلى.
18. نرش باقي كمية الكمون على الوجه ونغطي القدر بإحكام شديد.
19. يمكن استخدام قطعة قماش تحت الغطاء لمنع خروج البخار.
20. نخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ونتركه يتبخر لمدة 20-30 دقيقة.
21. عند التقديم نرفع الثوم والفلفل جانباً ثم يقلب القدر.
22. أو نضع الأرز أولاً في طبق واسع ونضع فوقه الجزر واللحم.
23. يزين برؤوس الثوم والفلفل و يقدم عادة مع سلطة طماطم وبصل وفلفل حار.