طريقة عمل سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة

المقادير

مقادير صلصة الطحينة

الطريقة 

1. يغسل السمك جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج و نجففه جيداً باستخدام مناديل ورقية.
2. نصنع شقوقاً مائلة على جانبي السمكة تساعد في امتصاص التتبيلة وسرعة النضج.
3. في وعاء صغير نخلط عصير الليمون والثوم المفروم و الكمون.
4. نضيف الكزبرة و الشطة والملح و الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
5. نضع السمك في طبق كبير و نسكب التتبيلة فوق السمك ونتأكد من تغطية السمك بالكامل من الداخل والخارج.
6. ندخل التتبيلة في الشقوق.
7. نتركه لينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ويفضل ساعة أو ساعتين لامتصاص النكهة بشكل أفضل.
8. نقوم بإعداد الفحم في الشواية حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد.
9. يجب أن يصبح الفحم متوسط الحرارة لتجنب حرق السمك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
10. نضع السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
11. نشوي السمك لمدة 7- 10 دقائق لكل جانب حسب سمك السمكة وحرارة الفحم.
12. يجب أن يصبح السمك ذهبي اللون وينضج تماماً.
13. يمكن اختبار النضج بادخال شوكة في الجزء الأكثر سمكاً من السمكة.
14. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة ونقلب السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب تفتته.
15. في وعاء نضع الطحينة ثم نضيف عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة أو مضرب يدوي.
16. نضيف الماء الدافئ تدريجياً معلقة بمعلقة، مع التقليب المستمر.
17. حتى نحصل على القوام المطلوب ونضيف الثوم المفروم والكمون والملح.
18. ننقل السمك المشوي بحذر إلى طبق التقديم.
19. نقدم صلصة الطحينة بجانب السمك ونزيّن الطبق بشرائح الليمون الطازج والبقدونس المفروم.