طريقة عمل المندي اليمني

المقادير

الطريقة

1.  في قدر قلي البصل بقليل من الزيت.
2.  أضيفي قطع الدجاج وقلبي.
3.  تبلي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.
4.  أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
5.  قلبي المكونات لعدة دقائق.
6.  أسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل والطماطم.
7.  أتركي القدر مغطى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
8.  صفي قطع الدجاج من المرق وضعيها في قالب فرن.
9.  تبلي بالملح والفلفل الأسود.
10.  ذوبي القليل من ملون الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
11.  ارتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالون البرتقالي ثم حمريه في الفرن.
12.  في قدر حمي القليل من الزيت.
13.  أضيفي الأرز وتبلي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
14.  أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
15.  أتركي الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة.
16.  إصنعي حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
17.  ذوبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
18.  إصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
19.  ضعي الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
20.  أسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت.
21.  عندها سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
22.  أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الارز وأطفئيها.
23.  أخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
24.  في طبق التقديم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيني بالمكسرات وقدميه إلى جانب الصلصة الحارة.
25.  لتحضير الصلصة الحارة (الدقوس): في الخلاط الكهربائي ضعي الطماطم المقطعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
26.  أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.