يناير 29, 2019
طريقة عمل اللسان البقرى
الطريقة
- يغسل اللسان بالماء جيدا.
- في وعاء على النار به ماء مغلي نضع بصة وجزر وكرفس ورق لورا والحبهان والقرفة والمستكة وملح وفلفل ورشة قرفة.
- ثم نضع اللسان حتى يسلق.
- ينشل اللسان من ماء السلق وتقشر الطبقة الخارجية فورا حتى تسهل عملية تقشير الطبقة الخارجية.
- بالسكين يقطع اللسان شرائح.
- في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ويشوح.
- ثم نضيف الثوم ونقلب جيدا.
- ثم نضيف اللسان ونقلب جيدا حتى تشوح شرائح اللسان من الجانبين.
- نضيف الكركم والملح والفلفل والزعفران والقرفة وكوب من الماء وعند الغليان نهدى النار ويغطى الوعاء ويترك مدة ربع ساعة حتى يتكاثف الصوص.
- تغرف شرائح اللسان في طبق التقديم مع الصوص ويقدم مع أرز أبيض وسلطة.
يناير 29, 2019
طريقة عمل البطبوط المغربي بحشوة الحبش والزيتون
الطريقة
- لتحضير العجينة: أنخلي في وعاء الخلاط الكهربائي دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح والخميرة.
- ضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم مديها على سطح صلب.
- بواسطة قطاعة بسكويت متوسطة الحجم قطعي العجينة إلى دوائر ثم صفي الدوائر على فوطة مطبخ.
- غطي الدوائر وتركيها حتى يتضاعف حجمها.
- حمي مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة وحمري فيها دوائر الخبز من الجهتين.
- ضعي خبز البطبوط في طبق وتركيه جانباً حتى يبرد.
- لتحضير الحشوة: أخلطي في وعاء الخس والجامبون والزيتون.
- قطعي الخبز ومرغي عليها المايونيز حسب رغبتك ثم ضعي فيها ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة.
- أنثري الجبن على الوجه ثم صفي البطبوط في طبق التقديم وقدميه.
يناير 29, 2019
طريقة عمل كسكسي باللحم وصلصة الطماطم
الطريقة
- حمي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة وقلي فيه البصل حتى يطرى أي لحوالى 5 دقائق.
- تبلي بالملح والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والكركم.
- حركي جيداً حتى تتصاعد رائحة المنكهات.
- ضيفي الطماطم مع العصير وتركي المزيج يغلي على حرارة مرتفعة مع التحريك من وقت إلى آخر.
- أسكبي القليل من مرق لحم الموزات ثم ضيفي مكعبات اللحم.
- غطي المقلاة وتركي المزيج على نار هادئة لحوالى 7 دقائق.
- أسكبي مرق الدجاج في قدر وضعيه على حرارة مرتفعة حتى يغلي.
- ضيفي الكسكسي وحركي وغطي القدر.
- إرفعي القدر عن النار وتركيه جانباً حتى ينضج الكسكسي.
- في طبق التقديم أسكبي الكسكسي وضعي إلى جانبه اللحم.
يناير 29, 2019
طريقة عمل طاجن الفاصولياء الخضراء
الطريقة
- إغسلي الفاصولياء وقطعيها شرائح طويلة.
- في طاجن فخاري ذوبي ملعقة كبيرة من السمن وقلي فيها البصل و3 فصوص من الثوم.
- عندما يحمر الثوم ضيفي الفاصولياء وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ضيفي الطماطم وتركي المزيج يغلي لحوالى 5 دقائق.
- أسكبي الشوربة والمرق وتبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك.
- عندما يغلي المزيج أطفئي النار.
- أخلطي الكمية المتبقية من الثوم مع الكزبرة وقليهم في مقلاة مع ملعقة كبيرة من السمن.
- ضيفي مزيج الكزبرة والثوم على الطاجن ثم قدميه مع الأرز الأبيض.
يناير 29, 2019
طريقة عمل محشي ورق عنب مع شرائح اللحم
الطريقة
- لإعداد الحشو: يخلط الارز مع اللحم المفروم مع الملح والفلفل.
- يوضع ورق العنب في طبق وتحشى ورقة تلو الاخرى بمقدار صغير من الحشو وتلف على شكل سيجار ويجب التأكد من اغلاق الجوانب جيدا.
- تحمر شرائح اللحم حتى تنضج ثم توضع الطماطم في قاع الوعاء وتوضع فوقها شرائح اللحم ثم يرص ورق العنب فوقهما.
- يسكب عصير الليمون والمرق او الماء على ورق العنب.
- يرش الملح على الوجه ثم يضغط بطبق على ورق العنب لتلافي سقوط الحشو اثناء السلق.
- تطهى محتويات القدر من 40 ل 50 دقيقة.
- عندما يبرد ورق العنب قليلا يضغط على الطبق ويميل جانبا لسكب الماء او الصوص الخاص به منه (نصفيه) ونتركه جانبا.
- يقلب الوعاء على وجهها في طبق التقديم بحيث تصبح شرائح اللحم والطماطم على الوجه.
- يقدم ساخنا وبجانبه الصوص.
يناير 29, 2019
طريقة عمل سلطة شلاضة مغربية
الطريقة
- إغسلي حبات الفلفل وقطعيها إلى نصفين ونزعي البذور.
- إشوي القطع على الشواية أو في مقلاة غير لاصقة.
- عندما تنضج القطع وضعيها في كيس بلاستيكي وغلقيه بإحكام.
- بعد مرور 10 دقائق إفتحي الكيس وقشري الفلفل ثم قطعيها وصفيها في طبق التقديم.
- ضعي الطماطم في الماء المغلي لحوالى دقيقة ثم ضعيها في الماء البارد.
- قشري الطماطم ونزعي البذور ثم قطعيها حسب رغبتك وصفيها فوق شرائح الفلفل.
- أفرمي الثوم فرماً ناعماً ونثريه على وجه الطبق ثم أدخلي الطبق إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- قبل التقديم ضعي في وعاء صغير عصير الليمون والزيت.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون ثم أسكبي المزيج فوق السلطة وقدميها.
يناير 29, 2019
طريقة عمل طاجين الحوت بالشرموله
الطريقة
- إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء.
- قطعي البطاطس والجزر والفلفل الاخضر والاحمر والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طولي أو دائري حسب الرغبة).
ضعي الخضار في قدر للفرن. - لتحضير التتبيلة: في وعاء ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح.
- أخلطي المكونات جيداً.
- بواسطة فرشاة المطبخ إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة ودهني الخضار أيضاً.
- ضعي السمكة في قدر الفرن.
- أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة).
- غلفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمى جيداً.
- أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج.
- قدمي السمكة مع الخضار.
يناير 29, 2019
طريقة عمل شتيتة اللحم
الطريقة
- يفرم الثوم مع الهريسة والملح جيدا.
- ثم يمزجوا مع نصف كوب من الماء ونضيف لهم باقي التوابل ونقلب جيدا.
- ثم نضيفهم للحم ونضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- ثم في وعاء على النار نضع اللحم ونضيف السمن ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.
- ثم يسكب فوقه الماء ويترك حتى يغلى ثم نضيف الحمص.
- ثم يترك على النار مدة ساعة حتى تنضج اللحم ويسمك الصوص يقدم ساخنا.
يناير 29, 2019
طريقة عمل الخبز المغربي
الطريقة
- لتحضير الخبز ضعي في الخلاط الكهربائي الدقيق والملح والحليب والسكر والخميرة وخلطي المكونات تدريجياً.
- ضيفي بعدها الزيت والماء الدافئ والسمن مع الإستمرار بالعجن لحوالى 10 دقائق حتى تتشكل عحينة لينة ومتماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتركيها جانباً لمدة ساعة على حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة الى 4 كرات متساوية الحجم بيديك ثم إفردي كل عجينة الى دائرة صغيرة متوسطة السماكة.
- أنثري الدقيق والسميد في صينية فرن ثم وزعي دوائر العجين داخلها.
- غطي الصينية بورق أو قماش غير مبلل وتركيها جانباً لمدة ساعة.
- لدهن الخبز أخلطي في وعاء صغير البيض والفانيليا والحليب والماء والخل.
- إدهني الخبز بالمزيج المحضر ثم رشي حبة البركة والسمسم على الوجه.
- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية لحوالى 5 دقائق حتى تنتفخ العجينة.
- أدخلي بعدها الى الفرن صينية ثانية صغيرة الحجم فيها القليل من الثلج والماء وضعيها تحت الصينية الأولى بطبقة واحدة.
- أخرجي الخبز من الفرن بعد أن ينضج تماماً ويصبح ذهبي اللون ثم قدميه ساخناً.
يناير 29, 2019
طريقة عمل فطيرة اللحم
الطريقة
- في إناء على النار نضع الزيت والخضر وورق اللورا والزعتر ونقلب حتى يذبلوا جميعا.
- ثم نهدى النار ونغطى الإناء ويترك لمدة عشر دقائق حتى يطهى الخضر قليلا ثم تنشل في وعاء وتترك جانبا وينزع ورق اللورا.
- في وعاء عميق نضع الدقيق وشرائح اللحم ونغطى شرائح اللحم بالدقيق جيدا من جميع الجهات.
- ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزبد واللحم ونحمرها من جميع الجهات حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم في قالب مدهون بالزبد نضع اللحم والخضر ونضيف المستردة ودبس الرمان ونتبل بالملح والفلفل
- ثم نوزع فوقها البطاطس البورية حتى تغطيها من جميع الجهات ثم ينثر فوق البطاطس الجبن البارميزان.
- ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي تقدم ساخنة.