رفع مقلاة على حرارة متوسطة يوضع السكر والماء مع التقليب بلطف حتى يذوب السكر و يتكرمل ويصبح لونه ذهبي غامق.
ثم إضافة الماء المغلي بحذر و التقليب بملعقة خشب حتى يذوب السكر المكرمل تماما ثم إضافة الليمون والسكر.
خفض الحرارة أسفل المقلاة ويترك الخليط ليغلي لمدة ثلاثة أرباع الساعة حتى يصبح سميك القوام ويمكن اختبار كثافته بوضع نقطة ماء بارد.
يترك ليبرد قليلاً ثم يحفظ في برطمان زجاجي معقم في مكان بارد.
كرات العسل
المكونات
أربعة أكواب دقيق
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ثلاثة أرباع كوب سكر.
أربع بيضات.
ربع كوب عسل.
ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
ملعقة كبيرة برش برتقال
زيت للقلي.
سكر بالقرفة للتزيين
طريقة التحضير
في وعاء العجانة الكهربائية يوضع الدقيق والملح والبيكنج باودر والسكر وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى تختلط المواد.
يتم إضافة البيض تدريجيا مع استمرار الخفق وإضافة برش البرتقال والعسل والفانيلا والاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة متماسكة منفصلة عن حواف الوعاء وسميكة القوام.
تشكيل العجينة على شكل قرص ووضعها في طبق وتغليفها بقطعة نايلون وتركها ترتاح لحوالي ساعة أو ليلة كاملة.
فرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها سنتمترا تقريبا.
تقطيع العجينة على شكل أشرطة باستخدام سكينة بحيث يكون عرض كل شريط واحد سنتمترا تقريبا وتقطيع الأشرطة بالعرض إلى مكعبات بحجم سنتيمتر.
وضع مقلاة على حرارة متوسطة بها زيت غزير حتي يسخن .
قلي مكعبات العجينة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
في بولة وضع كمية من السكر البودرة وقليلا من القرفة .
نقل كرات العسل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
وضع كرات العسل مباشرة في السكر والقرفة وتقليبها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من السكر ثم تقديمها.
قرص العسل
المكونات
كوب سكر.
نصف كوب شراب الذرة الداكن.
ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
طريقة التحضير
في وعاء يوضع السكر وشراب الذرة ورفعه على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر
ترفع درجة الحرارة وغلي المكونات حتى تصبح كرة صلبة.
يرفع الوعاء عن النار وإضافة كربونات الصودا إلى خليط السكر الساخن والتقليب بشدة حتى يتمازج مع الخليط.
صب الخليط فوق ورق الخبز وتركه ليبرد تماما وتكسيره إلى قطع صغيرة.
العادات الشرائية للكثير مننا مختلفة عن بعضها البعض، فمن يفضل التسوق اليومي، والبعض الآخر يفضل التخزين بسبب انشغال الوقت، لذلك معرفة طريقة حفظ الفاكهة في المنزل أو الخضراوات أمر ضروري لا غنى عنه.
وفي بعض الأحيان قد ننتبه بعد شرائنا الخضار وكذلك الفواكه ايضا وأن علينا أن ننتظر بعض الوقت حتى نتمكن من تناولها أو استخدامها في أطباقنا الشهية فإذا كنت تشتري كميات من الفاكهة تكفي لمدة طويلة من الوقت ما يؤدي إلى فساد الفاكهة التي لا تستهلك مع مرور الوقت، فأنتى تحتاجين إلى معرفة طريقة حفظ الفاكهة في المنزل بأكثر من طريقة حتى تعيش معكى فترة اطول وتستفيدى بها
وفيما يلي، مجموعة من الوسائل، يمكن أن تلجأى إليها لتسريع نضج الفواكه
1- استخدام كيس ورقي
من المعروف أن الكثير من أنواع الخضار والفواكة، تقوم بإفراز نوع خاص من الغازات أشهرها غاز الإثيلين وظيفتها العمل على إنضاج الثمار، واستخدام الأكياس الورقية لتخزين الخضار والفواكة، يمنع تسرب هذه الغازات والحفاظ عليها، مما يساعد في تسريع نضج الثمر.
2- وضع الفواكة داخل الأرز
للحفاظ على هذه الغازات التي تفرزها ثمار الخضار والفواكه لمساعدتها على النضوج، من الممكن وضع هذه الثمرات في الأرز غير المطبوخ، حيث تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق وأكثرها فعالية لحفظ الغازات الذي يساعد على نضج الفواكه.
3- الأقمشة القطنية
كل ما علينا فعله هو وضع ثمار الفواكه في قماشة من القطن ولفها مع التأكيد أن القماشة ليست خشنة أو مبلولة إضافة إلى ترك مساحة بين حبات الفاكهة.
4- التبريد
تخزين الفواكه بالطريقة الصحيحة له تأثير كبير على مدة صلاحيتها التبريد هو أفضل وسيلة لإبطاء التنفس ولكن لا تقوم بتخزينها داخل حاويات محكمة الإغلاق أو تخزينها رطبة، لأن قلة التنفس سوف تسرع من تسوسها، لذلك يمكنك تخزين جميع الفواكه في صواني في المجمد لبضعة أيام ويجب تخزين الفواكه في درجة الحرارة المناسبة، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة القصوى الساخنة والباردة إلى تسريع التلف.
5- التجفيف
يؤدي التجفيف إلى تجفيف الفاكهة وإزالة كل الماء والبكتيريا والخمائر والعفن التي تعيش في الرطوبة، بالإضافة إلى تغيير قوام الطعام، فإن التجفيف يغير أيضاً المذاق وعادة ما يؤدي إلى تركيزه.
بات في الوقت الحالي، الاعتماد والإسراف الكبير على زيت القلي في إعداد العديد من الوصفات داخل المطبخ، مثل تحضير البطاطس المقلية، والبرجر، والدجاج المقلي وغيرها من الوصفات العديدة، كما أن هذا الأمر يساهم ويسبب العديد من الأمراض مثل زيادة الوزن أو تراكم الدهون في الجسم.
وهنالك أمر آخر يجب الحذر منه بشكل كبير وهو تكرار استخدام زيت القلي في المنزل بسبب خطورته على الصحة.
كم مرة يجب استخدام زيت القلي؟
هنالك عدة عوامل وشروط تجيب عن هذا التساؤل، ومن الجدير بالذكر الإشارة إلى أنه لا يوجد عدد محدد من المرات لاستخدام زيت القلي، ولكن هنالك علامات تخبرك بها إن كان الزيت صالحاً للاستخدام أم لا، ومن هذه العلامات:
الرغوة التي تظهر على سطح الزيت هي علامة على فساده
الرائحة الغير طبيعية هي من علامات عدم صلاحية الزيت للاستخدام
اللون الداكن يعد مؤشراً كبيراً واضحاً على أن الزيت غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه فوراً
يحذر الخبراء في التغذية دائماً لضرورة اتخاذ بعض التدابير عند اختيار اللحوم من السوبر ماركت، وقد صرح الخبراء الروس أخيراً، بلزوم الانتباه بشكل جيد عند شراء الأسماك المجمدة إلى النقاط التالية:
عند اختيار السمك المجمد عليك الانتباه بشكل جيد إلى مظهره
ملاحظة تاريخ انتهاء الصلاحية من الضروري التحقق من درجة الحرارة في الثلاجة، حيث يجب ألا تزيد عن 18 درجة تحت الصفر
يجب أن تغطي الطبقة الجليدية التي تتكون على السمكة، المنتج بشكل متناسق وبنفس السماكة ولا يجب أن تتمكن من إزالتها عن طريق النقر الخفيف
وكشف الخبراء أيضا كيف تعلم أن السمكة تم تجميدها لمرات عدة، والعلامات هي أن عيون السمكة غير صافية مع ذيل وزعانف تالفة
من الضروري أن تتعرفي على بعض الأطعمة التي إن تم تسخينها في الميكروويف فإنها تسبب المخاطر الصحية، إليك قائمة بهذه الأطعمة:
البيض المسلوق
لا ينصح بإعادة تسخين البيض المسلوق في المايكروويف، لأن الرطوبة الداخلية تسبب تجمع بخار الماء، مما يجعل البيضة مشابهة لطنجرة ضغط مصغرة، ويمكن أن تنفجر من الداخل.
الأرز
تقول وكالة المعايير الغذائية الأمريكية إن إعادة تسخين الأرز يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، لكن ليس دائماً.
الخضار الورقية
لا تصلح الخضراوات الورقية الخضراء، مثل اللفت أو السبانخ، بالإضافة إلى البنجر، للتسخين في المايكروويف. عند التعرض لهذا النوع من الحرارة، يمكن أن تتحول النترات الطبيعية الصحية بها إلى نيتروسامينيز، وهي مادة مسرطنة وفقاً لنتائج عدة دراسات.
الفلفل الحار
عند تسخينه تنطلق مادة طبيعية يحتوي عليها، تحديداً تلك التي تجعله حاراً، وهي مادة الكابيسين، مما يمكن أن يسبب تهيج العينين والحلق.
البطاطس
إعادة تسخين البطاطس المعدة مسبقاً تنشأ بيئة حماية لبكتيريا المطثية الوشيقية من الحرارة المحيطة، مما يؤدي إلى بقاء البكتيريا وتكاثرها إذا أبقيت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة للغاية.
اللحوم المصنعة
عادة ما تحتوي اللحوم المصنعة على مواد مضافة ومواد حافظة للاحتفاظ بطراوتها وإطالة متوسط العمر المتوقع. وإعادة تسخين هذه المواد في الميكروويف يمكن أن تسبب أضراراً صحية.
إذا كنت تحضرين فرنش توست أو كريب بالنوتيلا فهذه الطريقة هي الأسرع والأكثر أماناً. ما عليك سوى نقع ملعقة صغيرة في كوب من الماء الساخن لدقيقة. جففي الملعقة واستخدميها لدهن النوتيلا بسهولة على وجه الكريب أو الفرنش توست.
في المايكرويف
حددي ىالكمية التي تحتاجينها من النوتيلا وضعيها في وعاء مقاوم لحرارة المايكرويف. احصري على ألا يكون هذا الأخير مصنوعاً من البلاستيك حتى لا يذوب ويسرب السموم إلى النوتيلا. أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لـ15 ثانية فقط ثم أخرجيه وحركي النوتيلا قليلاً. اعيدي الكرة حتى تحصلي على القوام المطلوب. لا تسخني النوتيلا بشكل مفرط كي لا يحترق.
على حمام مائي
إملأي قعر قدر بالماء. ضعي النوتيلا في وعاء ثبتيه على القدر. ضعي القدر على حرارة متوسطة إلى هادئة. حرّكي مزيج النوتيلا بواسطة السباتولا حتى يذوب وتحصلي على القوام الكريمي المطلوب.
في الماء الساخن
هذه الطريقة تشبه طريقة الحمام المائي. ضعي كمية من الماء في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي الماء، أطفئي النار وارفعي القدر عن النار. ضعي كمية النوتيلا التي ترغبين بتذويبها في وعاء وضعي الوعاء في الماء الساخن. إنها طريقة آمنة لتذويب النوتيلا دون حرقه.
الدجاج واحد من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية، وان ظننت ربة المنزل بأن لديك الخبرة الكافية في طهي الدجاج فانت على خطأ، فثة أخطاء يتجاهلها الكثيرون أثناء طهي الدجاج وقد باتت شائعة أيضًا، ألقي نظرة عليها في ما يلي.
إزالة الجلد والعظم قبل الطهي: من الأخطاء التي لا تدركها والتي تقترفها دائمًا أثناء طهي الدجاج هي إزالة العظم والجلد منه، لكن ان ظننت أن لا فائدة لهما فأنت على خطأ لأن العظم والجلد يحافظان على الدجاج رطبًا وهشًا بينما بإزالتك لهما سيصبح الدجاج جافًا وقاسيًا.
إخراج الدجاج من الفريزر ووضعها مباشرة على الشواية: وضع الدجاج على الشواية بعد إخراجه مباشرة من الفريرز من الأخطاء الشائعة أثناء طهي الدجاج لأنه سيبدو مطهوًا من الخارج لكنه ليس كذلك في الواقع من الداخل.
الطهي بدرجة حرارة عالية جيدًا او منخفضة جدًا: الطريقة المثلى والآمنة لطهي الدجاج هي طهيه على 165 درجة، فدرجة الحرارة هذه تقتل البكتيريا وتحافظ على الدجاج آمنًا ونكهته لذيذة.
إكتظاظ المقلاة بالدجاج: ما قد لا تعلمينه في هذا الصدد ان الدجاج بحاجة الى التنفس أثناء الطهي للتخلص من البخار بشكل متقن. لذلك ينصح بطهي الدجاج على دفعات اذا كنت تودين طهي كمية كبيرة منه.
والآن وبعد أن بت على علم بأكثر الأخطاء شيوعًا أثناء طهي الدجاج، فلتبدأي بتفاديها من الآن وصاعدًا أثناء تحضيرك لأطباق أطفالك المفضلة.
تتعدد الأسباب التي تؤدي إلى حصولك على طبق حار بشكل مفرط: منها استخدام كمية كبيرة من الفلفل الحار دون الإلتزام بوصفة معينة أو بكل بساطة اتباع وصفة غير دقيقة. لكن هذا لا يعني أنك افسدت الطبق! حتى لو حصلت على طبق حار بشكل مفرط، إتبعي نصائحنا في ما يلي حتى تعيدي لطبقك مذاقه اللذيذ.
أضيفي المزيد من المكونات
إن أفضل طريقة حتى تعيدي التوازن لمذاق طبقك هي عبر إضافة المزيد من المكونات بحسب الوصفة. مثلاً، حاولي تخفيف وطأة النكهة الحارة عبر إضافة الخضار الغنية بالنشويات والسكر مثل البطاطس أو الجزر.
أضيفي الحليب أو مشتقاته
تساهم المكونات مثل الحليب ومشتقاته بتخفيف درجة الحرارة التي يسببها الفلفل الأحمر الحار. يمكنك استخدام الحليب، كريمة الطبخ، الزبادي أو حتى الكريمة الحامضة، لكن أحرصي على تخفيف درجة الحرارة عند إضافة هذه المكونات حتى لا يتخثر المزيج.
أضيفي الحمضيات
بحسب أهم الطهاة التايلنديين الذين يستخدمون كمية كبيرة من الفلفل الأحمر الحار، من المهم إضافة الحمضيات لتعديل نكهة الطبق. أضيفي مثلاً عصير الليمون، الخل أو حتى الكاتشب حتى توازني النكهات وتحصلي على طبق مثالي.
حضري أطباق جانبية غنية بالنشويات
إذا كنت لا ترغبين بإضافة اي مكون إضافي إلى وصفتك، لما لا تقدمينها إلى جانب أطباق غنية بالنشويات؟ قدمي مثلاً البطاطس بوريه إلى جانب ستيك الدجاج الحار أو الأرز المقلي بالخضار إلى جانب الدجاج بالزبدة. سيخفف ذلك من وطأة المذاق الحار وستستمتعين بالطبق حتى لو كان حار بشكل مفرط.
بطرق مختلفة مع مكونات مختلفة كيفما طبخت تعتبر البطاطس من اهم المأكولات على المائدة العربية. مهروسة للبوريه، مقلية او مشوية، تتعدد الطرق لتحضير البطاطس، انما في كل طريقة هناك مشاكل في مرحلة الطهي تؤثر على النتيجة. نقدم لك في هذا المقال افكار لتفادي مشاكل طهي البطاطس.
البطاطس المهروسة للبوريه
العامل الاهم الذي يؤثر على نتيجة البطاطس البورية المتماسكة هو نوع البطاطس. اختيار النوع الخاطئ يؤثر على عدم تماسك مزيج البطاطس المهروسة. لا تستخدمي البطاطس الطويلة الرفيعة لان هذا النوع يحتوي على نسبة منخفضة من النشاء مما لا يسمح لها بامتصاص الحليب، فلن تكون متجانسة.
العامل الثاني هو الافراط في الهرس الذي يجعل قوام البطاطس لين اكثر من اللزوم، من الافضل استخدام الاداة اليدوية المخصصة لهرس البطاطس.
البطاطس المقلية
من اكثر المشكلات التي تظهر عند قلي البطاطس هي انها تلتصق ببعضها، او انها لا تكون مقرمشة وهشة كما ترغبين. لتفادي هذه المشاكل انقعي البطاطس المقشرة والمقطعة في الماء البارد ليلة كاملة للتخفيف من نسبة النشاء الموجودة فيه عندها ستصبح اكثر قرمشة عند القلي ولن تكون ملتصقة.
للحصول على بطاطس ذهبية يمكنك قلي البطاطس على مرحلتين الاولى حتى تصبح لينة والثانية قبل ان تقدميها مباشرة.
البطاطس المشوية
لعمل البطاطس المشوية جففي القشرة من الخارج جيدا لتفادي احتراق القشرة الخارجية عند الشوي وعدم نضج البطاطس من الداخل. قلبي البطاطس بالصينية بعد 15 دقيقة على الجانب الاخر لتنضج بالكامل ولا تشويها على حرارة عالية.
تحضرين قلية من اللحم والبصل وتجهلين الطريقة الانسب لإعدادها؟ فهل تضعين البصل اولاً في المقلاة أو اللحم؟ أو تضعينهما سوياً؟ أو تحضرينهما في مقلتين منفردتين في الوقت نفسه ثم تجمعينهما؟ إليك الطريقة الاصح.
للحصول على لحم ناضج بمذاق لذيذ ولون بني جميل عليك بطهيه على حرارة متوسطة لوقت أكبر من ذلك الذي يلزمك لطهي البصل. فإن وضعت اللحم والبصل معاً في المقلاة البصل سيصبح ناضجاً اكثر من اللزوم في حين يبلغ اللحم درجة نضجه المثالية. إلى ذلك يفرز البصل كمية من الماء لدى قليه هي كفيلة بتخفيض الحرارة في المقلاة مما يمنع اللحم من النضوج بشكل جيد.
بالتالي ننصحك بالبدء بتقليب اللحم على النار لوحده ليبدأ بالنضج قبل أن تضيفي البصل إلى المقلاة. أضيفي البصل عندما يبلغ اللحم ثلاثة ارباع درجة نضجه.
حل آخر يطرح أمامك هنا هو أن تقلي اللحم في مقلاة والبصل في مقلاة أخرى قبل أن تضيفي المكونات إلى بعضها وتحركيها سوية بعد أن تنضج. ولكن إن أردت تجنب الكثير من الجلي عبر توسيخ مقلاتين تتصحك باتباع الحل السابق. او يمكنك تحمير اللحم في المقلاة ثم نقلها إلى طبق لتحمري البصل في المقلاة نفسها كيف تتجانس النكهات ثم تنقلي اللحم من جديد إلى المقلاة لتحركيه مع البصل.
