طريقة حفظ التفاح ومنعه من التعفن
طريقة حفظ التفاح لحمايته من التعفن. ستحصلين على تفاح طازج كل الوقت لتحضير الوصفات به ايضاً
- انتقي التفاح غير ناضج تماماً عند شرائه لانه سينضج في ثلاجتك. تفادي التفاح الذي يحتوي على بقع طرية او بنية اللون.
- احتفظي بالتفاح في ثلاجتك فهو المكان الانسب له وتحديداً في جارور الثلاجة السفلي.
- لا تحفظي التفاح ابداً مع خضروات او فواكه اخرى لان العفونة تنتقل من حبة اخرى في حال وجودها. تأكدي من يكون التفاح في كيس بلاستيكي منفصل.
- الى جانب هذه الخطوات لفي كل حبة من التفاح بورقة او بمحرمة ورقية بطريقة منفردة قبل ان تخزنيها في جارور الثلاجة فهذه الطريقة ستحافظ على التفاح وطبقيه طازجاً من دون ان يفسد او يتعفن.
- ليدك تفاح مقطع وتريدين منع اسوداده.
- قطعي التفاح الى شرائح بحسب الحجم الذي تريدينه للاستخدام.
- امسحي الشرائح المقطعة باستخدام عصير الليمون لمنعها من الاسوداد.
بهذه الطريقة ستبقى شرائح التفاح جيدة ان اردت استعمالها لاحقا في تحضير سلطتك او وصفة ما.
طريقة حفظ الملفوف في الفريزر
تعد وصفات محشي الملفوف من الذ الوصفات ولكنها ايضاً من الاكلات الصعبة والتي تحتاج للوقت. ان كان لديك رأس ملفوف في المنزل ولا تريدين تحضير هذه الوصفات في وقت قريب اليك طريقة الاحتفاظ بالملفوف في الفريزر لوقت يصل الى سنة كاملة من دون ان يفسد.
- ازيلي الاوراق الخضراء الموجودة على الملفوف من الخارج.
- ورقي رأس الملفوف ورقة ورقة من دون ان يتكسر.
- اغسلي اوراق الملفوف في حوض المجلى جيداً بعد ان تنظفي الحوض وذلك لتتخلصي من كل الاتربة والاوساخ الموجودة في الاوراق.
- اغلي قدر كبير من الماء على النار ثم اضيفي اليه القليل من الملح ملعقة صغيرة من الكمون الذي يسحب الغازات من الاكلات التي تسبب انتفاخات.
- اضيفي بعدها اوراق الملفوف بعد غسله على دفعات الى القدر لثواني قليلة فقط لا غير. انتبهي الى الا تتركي الاوراق كثيراً في الماء المغلي لاننا نريد الاوراق غير ناضجة عند تخزينها في الفريزر.
- ضعي الاوراق بعدها في مصفاة ثم انقعيها في ماء بارد بشكل مباشر حتى توقفي عملية نضج الملفوف بسبب تأثير الماء المغلي.
- بعد التبريد ازيلي عنوق اوراق الملفوف ثم لفي كل ورقة على بعضها وقطعيها الى اجزاء على شكل اصابع متساوية الحجم.
- ضعي الاوراق المقطعة في حاويات بلاستيكية محكمة الاغلاق.
- احفظي العلب في الفريزر لاكثر من سنة كاملة الى حين الاستخدام.
طريقة تفريز الكزبرة الخضراء
تجميد الكزبرة هو وسيلة رائعة للحفاظ على هذا المكون في متناول يديك طوال الوقت خصوصاً وانه لا يستغنى عنه في اغلب الوصفات العربية.
يعتبر البعض ان تفريز الكزبرة يفقدها من مذاقها ولكن من خلال اعتماد احدى هاتين الطريقتين سنضمن لك كزبرة خضراء بطعم وشكل طازج وقوي حتى بعد 6 اشهر من التفريز.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارينها فمن المهم أن تختاري كزبرة ذات اوراق خضراء ونظيفة تماماً. اغسليها جيداً بالماء البارد وجففيها قبل الإقدام على التفريز.
الطريقة الأولى: التفريز داخل كيس
هذه هي الطريقة الأسهل لأنه بباسطة ما عليك سوى وضع الكزبرة في اكياس خاصة للتفريز ومن ثم وضعها في الفريزر.
سيئات هذه الطريقة انها لا تحافظ على شكل ولون الكزبرة بعد اخراجها من الفريزر، فمن الأفضل اذاً استخدامها في اليخنات.
- لاعتماد هذه التقنية، ضعي كيس التفريز داخل كيس آخر حتى تصنعي كيساً ذا طبقتين.
- اقطعي سيقان الكزبرة وضعيها داخل الكيس.
- احرصي على اخراج اكبر كمية ممكنة من الهواء ثم اغلقي بإحكام.
الطريقة الثانية : التفريز على شكل مكعبات
تحافظ هذه التقنية على لون الكزبرة وطعمها القوي مما يسمح لك باظهارها في وصفاتك.
- باستخدام الخلاط الكهربائي اخلطي ولاً اوراق الكزبرة مع القليل من الماء او زيت الزيتون حتى تصنعي معجوناً سميكاً.
- اسكبي المزيج في جارور الثلج وضعيه في الفريزر.
- ما ان تتجمد مكعبات الكزبرة انقليها الى كيس بلاستيكي خاص بالتفريز.
استفيدي من هذه المكعبات لمدة تصل الى 6 اشهر!
حفظ الدقيق في البرطمان
ان افضل طريقة تخزين للدقيق لحماية من السوس ترتكز على وضعه في حاويات محكمة الإغلاق عموماً ونقله الى الجو المناسب بعيداً عن الرطوبة.
تضع اغلبية ربات المنزل كوباً او كاسة صغيرة في داخل حاوية الحبوب او المونة مثل السكر والبرغل والدقيق وغيرها من اجل تسهيل عملية القياس والسكب من داخل البرطمان.
انسي هذه العادة القديمه لأنه حان وقت التجديد مع هذه الحيلة الجديدة، فالغرض الذي عليك ابقاءه داخل برطمان الدقيق ليس الكوب او الكاسة.
استبدلي الكوب بالعيدان الخشبية!
لا نقصد هنا العيدان الخشبية الخاصة بالأسنان او بالشوء بل تلك التي تتناولين باستخدامها المأكولات الصينية. يكفي ان تحتفظي بالعيدان الخشبية نظيفة ضعي هذه العيدان الآن في البرطمان الخاص بالدقيق لسببين:
- الأول، ان تستخدميها لتحريك الدقيق قبل سكبه في كوب القياس او الوعاء.
- الثاني، هو تمريرها ومسح الدقيق الزائد عندما تسكبينه في الكوب من ال ضمان قياس محدد ودقيق.
طريقة إصلاح العسل المسكر
جربي هذه الطريقة لترجعى عسل النحل مرة أخرى إلى قوامه الأملس :
- ضعى برطمان العسل المسكر فى وعاء من الماء الساخن حتى يستعيد عسل النحل قوامه السلس، من 5 إلى 10 دقائق تقريباً. أو ازيلى الغطاء، ثم ضعى البرطمان فى الميكروويف عدة مرات لمدة 30 ثانية فى المرة حتى يستعيد القوام المطلوب.
- لمنع العسل من أن يصبح مسكراً مرة أخرى خزنيه فى مكان بارد وجاف (وليس فى الثلاجة) وتجنبى ادخال الرطوبة إليه. لذلك لا تغمسى الملعقة فى البرطمان مرة واحدة بعد تقليب الشاي بها.
إليك الحل إذا كانت الثلاجة تجمد الخضار الورقية وتتلفها
إن أسوء ما يمكن أن يحصل لربة المنزل هو ان تفتح الثلاجة لتتفاجئ بأن الخضار قد تجمدت بالكامل، مما يؤثر على القوام والنكهة. إذا كنت تواجهين هذه المشكلة، تعرفي على الحل الذي قد يخلص خضرواتك من التلف.
ما هي الأسباب التي قد ئؤدي إلى تجميد الخضار؟
تتنوع الأسباب التي قد تدفع الثلاجة إلى تجميد الخضار
- ضبط حرارة الثلاجة على حرارة منخفضة.
- توضيب الخضار في غير مكانها خاصة إذا كانت غنية بالماء مثل الخيار والخس والخضار الورقية.
- تأثير حرارة الفريزر على حرارة الثلاجة بحيث يتسرب الهواء من الفريزر إلى منطقة الثلاجة فيجمد الخضار.
إذاً كيف تتجنبين تجميد الخضار في الثلاجة؟
قبل كل شيء تفقدي حرارة الثلاجة يجب أن تتراوح بين 3 و4 درجات مئوية حتى لا تتجمد الخضار.
إذا كانت الحرارة مضبوطة بشكل صحيح واستمرت الخضار بالتجميد، من الممكن أنك توضبينها في غير مكانها. لذلك، ضعي الخضار وخاصة الورقية منها داخل الدرج المخصص لها عوضاً عن وضعها على الرف السفلي.
في حال لم تسع الخضار في الدرج السفلي، يمكنك وضعها مؤقتاً على الرف السفلي لكن حاولي أن تكون على أقرب مسافة ممكنة من الباب لأن المنطقة الخلفية هي الأبرد في الثلاجة وقد يتسرّب إليها الهواء من الفريزر.
إذا حاولت حل المشكلة ولم تنجح أي من الطرق أعلاه، لربما قد حان الوقت لشراء ثلاجة جديدة. لكن أحرصي على ضبط الثلاجة جيداً وتوضيب الأطعمة كافة في مكانها الصحيح.
طريقة حفظ الخس طازجاً
اليك في خطوات الاحتفاظ الصحيح بالخس حتى تتجنبي مشكلة ذبلانه من الاساس.
- زيلي اوراق الخس الخارجية التي قد تكون تالفة عند شراء الخس وقبل الاحتفاظ به.
- اقطعي عنق الخس من الاسفل.
- قسمي رأس الخس الى اجزاء متوسطة الحجم ثم اغسليها جيداً بالماء.
- ضعي الخس في مصفاة لبعض الوقت حتى تتصفى الماء جيداً. رجي المصفاة بعد مرور الوقت حتى ينزل ما تبقى من الماء في رأس الخس.
- جففي الخس جيداً بعدها باستخدام محارم ورقية حتى تمتص كل الرطوبة.
- لفي الخس جيداً بعدها بمحارم ورقية جديدة جافة.
- ضعي الخس الملفوف بالمحارم الورقية في كيس بلاستيكي.
- تخلصي جيدا من الهواء الموجود في الكيس ثم اغلقيه بإحكام.
- ضعي الكيس البلاستيكي في الثلاجة ليصمد الخس طازجاً لديك لاسبوعين او ثلاثة اسابيع حتى على ان تبدلي المحارم الورقية بين الحين والآخر.
انتبهي الى ان تحتفظي به بعيداً عن الفاكهة ليبقى طازجاً.
طريقة تفريز المشروم
ان كنت من عشاق الفطر والمشروم صوص نقدم لك طريقة تفريز المشروم ليتواجد هذا المكون لديك في الفريزر في كل الاوقات. اليك في ما يلي الخطوات الصحيحة لذلك.
- اختاري حبات المشروم الطازجة غير الجافة والتي لا تحتوي على البقع. عليك دائماً تفريز المشروم الجيد والطازج ليبقى لاكبر وقت ممكن.
- اغلسي المشروم بالماء البارد بطريقة سريعة. انتبهي هنا الا تنقعيه بالماء لانه سيفسد. اغسليه بسرعة وجففيه جيداً. او اعمدي الى فركه بفرشاة او فوطة نظيفة.
- قطعي الحبات الكبيرة منه الى شرائح وابقي الحبات الصغيرة على حالها.
- عليك بطهي بالمشروم قليلاً قبل تفريزه، يمكنك اختيار اما تقليبه قليلاً على النار او سلقه. للطريقة الاولى ضعي المشروم في مقلاة واسعة على النار مع القليل من الزيت وقلبيه لحوالى 5 دقائق. للطريقة الثانية، انقعي المشروم بمزيج من الماء وملعقة صغيرة من الليمون لمدة 5 دقائق ثم اسلقيه في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
- اتركي المشروم ليبرد بعد طهيه ثم ضعيه في صينية وادخليه الى الفريزر مباشرة.
- بعد ان يجمد الفطر وزعيه على حاويات او اكياس مخصصة للتفريز على ان تتخلصي من الهواء فيها بشكل كامل وتغلقيها.
- ضعي المشروم في الفريزر ليصمد لسنة كاملة بهذه الطريقة.
- عند الحاجة اضيفي المشروم مباشرة الى وصفاتك ان كنت تحضرينها على النار او ضعيه في الثلاجة اولاً ليذوب ثم استخدميه.
طريقة حفظ الخرشوف في الفريزر
الطريقة
طريقة حفظ الخرشوف لاطول فترة ممكنة في الفريزر من دون ان يفسد. اتبعي الخطوات التالية.
- انتبهي انه لا يمكنك تفريز الخرشوف النيء عليك بطهيه اولاً حتى لا يفقد لونه او طعمه.
- اغسلي الخرشوف بالماء ثم جففيه جيداً.
- سخني مقدار من الماء في قدر على النار مع نصف كوب من الليمون.
- عند غليان الماء ضيفي الخرشوف الى الماء من 3 الى 5 دقائق.
- قلبي الخرشوف في الماء حتى انقضاء هذا الوقت ثم ضعيه على فوط مطبخية حتى يجف جيداً من الماء.
- ضعي بعدها الخرشوف على صينية او وزعيه في حاويات محمكة الاغلاق مخصصة للفريزر.
- انتبهي على الا تكون هذه الحاويات مزدحمة كثيراً.
- سيصمد الخرشوف لديك بهذه الطريقة من 6 الى 8 اشهر من دون ان يفسد.
- عند الحاجة اخرجي الخرشوف من الفريزر الى الثلاجة حتى يذوب او ضعيه على المنضدة لبضعة ساعات.
- اغسلي الخرشوف بالماء البارد ثم صفيه.
- ضعي بعدها الخرشوف في مصفاة على حمام ماء مغلي على الا تغمسيه بالماء.
- اطهي الخرشوف بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق فقط لانك سلقته قليلاً قبل ان تفرزيه.
- ارفعي بعدها الخرشوف عن النار ثم اتركيه يبرد قليلاً، تبليه بالزيت والملح والليمون الحامض وقدميه.
طريقة تفريز البصل المقطع
وداعاً للدموع والمعاناة اثناء تقطيع البصل بفضل هذه الطريقة ستجدين البصل المفروم جاهزاً للطبخ في متناول يديك متى ما رغبت.
يكفي ان تتبعي هذه الخطوات وتطبقي نصائحنا حتى تحفظي البصل في الفريزر لمدة تتعدى السنة.
تفريز البصل النيء
- قشري كمية البصل التي ترغبين بتفريزها، ثم اغسليها بالماء.
- قطعي البصل الى الحجم الذي تستخدمينه عادةً. بامكانك الاستعانة بمحضر الطعام لتسهيل وتسريع العملية على نفسك.
- قومية بتصفية البصل جيداً من الماء ومسحيه بمنديل ورقي ثم قسميه الى داخل اكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق وحرصي على اخراج كل الهواء من الأكيس قبل اغلاقها ورصي كمية البصل جيداً حتى لا تشغل مساحة واسعة في الفريزر.
- قد ترغبين بتغليف البصل بأكثر من طبقة من الأكياس او وضعه في حاويات بلاستيكية وذلك تجنباً من اختراق رائحته وتخللها في الفريزر.
- لا تنسي عزيزتي ان تدوني التاريخ على الاكياس او الحاوية، فالبصل المجمد يدوم لمدة تتراوح بين 3 و 6 اشهر في الفريزر.
تفريز البصل المطبوخ
- قشري البصل وغسلية وقطعية .
- قلبي البصل بالزيت او الزبدة او السمن الحامي وزيليه ما ان يبدأ بتغيير لونه.
- ما ان يبرد البصل قومي بحفظه بأكياس او حاويات كما ذكرنا في الطريقة الأولى.
يدوم البصل المطهو حتى عام كامل في الفريزر لكن لا تنسي ايضاً تدوين التاريخ على الحافظات.