معظمنا يقوم بوضع البيض في الثلاجة فور شرائه من المتجر. ولكن هذه الطريقة لن تحفظ البيض من أن يفسد لمدة طويلة. ولكن يمكننا أن نحفظه بطرق أخرى تحافظ على البيض صالحاً للأكل لفترات طويلة قد تصل إلى قرابة العام الكامل. وإليكم تالياً هذه الطريقة.
حفظ البيض الطازج في الثلاجة
يبلغ معدل صلاحية البيضة (حتى لو تم حفظها بالثلاجة) بعد أن تضعها الدجاجة نحو 28 – 30 يوماً.
ينصح بحفظ البيض في مكانه المخصص في الثلاجة.
كذلك، فإن خبراء ينصحون بإبعاد البيض عن باقي الأطعمة، خصوصاً ذات الرائحة القوية مثل البصل، حيث أن غشاء البيض الرقيق يسمح بمرور بعض الهواء داخلها.
قم بوضع البيض في مكانه وذلك بجعل الجهة الحادة للبيضة على أرضية المكان المخصص، ما يسمح ببقاء المح في وسط البيضة، ويجعل الهواء للأعلى.
لا تقم بغسل البيض قبل وضعه في الثلاجة، وذلك لأن غسلها بالماء قد يدمّر غشاءها الطبيعي الخارجي.
حفظ البيض في الفريزر
يمكن الاحتفاظ بالبيض (البياض و الصفار) في الفريزر لمدة قد تصل من 6 إلى 10 أشهر.
قم بفقس البيض المراد حفظه في وعاء مناسب.
أضف إلى البيض القليل من السكر أو الملح، وذلك بحسب الاستعمال المراد تخزينه (في حالة الاستعمال للحلويات والكيك، فيُضاف السكر).
قم بوضع البيض المخلوط بالملح أو السكر في كيس بلاستيكي أو وعاء مناسب، وضعه في الفريزر.
حفظ البيض المسلوق في الثلاجة
يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى 3 أيام.
احفظ البيض المسلوق في وعاء مُغلق أو كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق.
ضع الوعاء أو الكيس في مكان جيد التبريد في الثلاجة، تجنّب حفظها في ارفف باب الثلاجة
حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة
يُمكن حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة باستعمال الزيت المعدني من خلال اتباع الطريقة التالية تسخين مقدار ربع كوب من الزيت المعدني داخل الميكرويف لمدّة عشر ثوانٍ. رفع البيض من عبوة الكرتون إلى وعاء آخر لتسهيل عملية تزييته. ارتداء القفازات الواقية. وضع مقدار قليل من الزيت المعدني على اليدين. دهن جميع أجزاء البيض بالزيت المعدني. ترتيب البيض في عبوة الكرتون على أن تكون الجهة المدببة منه للأسفل. تخزين البيض في مكان جاف وذي درجة حرارة منخفضة. استخدام البيض المحفوظ بهذه الطريقة في غضون عدّة أسابيع.
كيفية معرفة البيض الفاسد
لمعرفة البيضة الفاسدة من الطازجة عليكَ أن تقوم بوضع البيضة في كأس مملوء بالماء ويفضل أن تكون الماء باردة، فإذا بقيت البيضة في قاع الكأس فالبيضة تعد طازجة أما إذا طفَت البيضة بسرعة، فهي إشارة على أنها قديمة ولكن قد لا تكون فاسدة. ولمعرفة فسادها، يجب كسرها والبحث بداخلها عن علامات فسادها، مثل الرائحة حيث تعد الرائحة السيئة أفضل مؤشر على فساد البيضة
توجد طرق كثيرة منزلية بسيطة يمكن الاستعانة بها لتجفيف قشور البرتقال والاستفادة منها لاحقاً، وأبرزها الطرق التالية:
التجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس
يجب إختيار حبات البرتقال أو اليوسفي أو البرتقال الدموي أو المر أو حسب الرغبة ويفضل أن تكون الثمار طازجة وعضوية وخالية من المواد الكيميائية أو المعالجة أو المبيدات الحشرية في حال الرغبة بطحنها وتناولها لاحقاً بعد التجفيف.
يتم غسل الثمار جيداً ثم تجفف من الماء.
نقوم بتقشير الجزء الملون فقط من الجلد باستخدام سكين تقشير حادة للخضروات،ويترك اللب الأبيض المر على الثمرة مع الاشارة إلى أن وجود اللب يمنح القشور نكهة مريرة ويطيل من مدة جفافها، وبالتالي لا بد من إزالته بهدوء.
على طبق مناسب نقوم بترتيب قشور الثمار بحيث يكون الجزء الداخلي لها مقلوبا باتجاه الأعلى، وتوضع في مكان دافئ ومشمس جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
نترك القشور مدة 3-4 أيام ، حتى تذبل وتصبح جافة وهشة.
في وعاء نظيف نقوم بتخزين القشور المجففة في وتوضع في مكان بارد ومظلم حيث يمكن أن تصل مدة صلاحيتها مدة شهر تقريباً.
تجفيف قشور البرتقال في الفرن المنزلي
يتم إستخدام الفرن المنزلي في تجفيف قشور البرتقال بخطوات سهلة وبسيطة وسريعة من طريقة التجفيف الاخرى وذلك بالطريقة الآتية:
نقوم بغسل حبات البرتقال جيداً بالماء الجارى
نقوم بتقشير الطبقة الخارجيّة فقط لإزالة القشور استخدام اليد أو بسكين صغير حاد، دون تقشير الطبقة البيضاء الداخلية معها كما يجب إزالة اللب المرير منها أثناء التقشير
نقوم بتقطيع قشور البرتقال إلى شرائح متساوية باستخدام السكين، لتركها تجف معاً .
فوق صينية الفرن نقوم بترتيب القشور على شكل طبقة واحدة صفوفها تكون متباعدة عن بعضها البعض ويوضع تحتها ورق الزبدة لمنع التصاقها.
نقوم بطحن قشور البرتقال المجففة حسب الرغبة.
في وعاء محكم الإغلاق نقوم بتخزين القشور الجافة وتحفظ في الثلاجة ويمكن أن تستمر صلاحيتها مدة 3 شهور أو أكثر
استخدامات قشور البرتقال
هو مصدر طبيعي لفيتامين C لذلك فهو عنصراً مفيداً في مختلف المجالات الصحية و التجميلية خاصة بالبشرة، وله استخدامات منزلية أخرى من أهمها ما يلي :
يستخدم كمعطر للهواء وذلك من خلال غلي حفنة من قشور البرتقال المجففة مسبقاً وخلطها مع عناصر أخرى مثل: القرفة، والهيل.
قشر البرتقال يستخدم لأغراض تجميلية كثيرا فهو عنصر مفيد لتحسين صحة ونضارة البشرة و تنعيمها وعلاج الرؤوس السوداء والخلايا الميتة، وحب الشباب،ويعمل علي تفتيح البشرة حيث يتم خلطه مع الحليب واللبن لعمل ماسك يجعل البشرة صافية ونضرة.
تحتوي قشور البرتقال على مضادات للبكتيريا التي تعمل على حماية الأسنان من التسوس كما أنها تساعد على تبييضها ومنح الفم رائحة زكية.
يستخدم في صنع شاي قشور البرتقال الغني بفيتامين C من خلال غلي القشور وتصفيتها ثم شربها بعد تحليتها وهوشاى ذات مذاق رائع
يستخدم في إعداد الحلوى المنزلية بمختلف أصنافها حيث إن القشور لها طعم لذيذ ومنعش
تستخدم القشور منذ القدم كعلاج شعبي شائع لأمراض الجهاز الهضمي لأنه يعمل على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعلاج اضطراباته المختلفة لأنه يحتوى الألياف الصحية الموجودة في هذه القشور.
تعتبر قشور البرتقال غنية بفيتامين C الذي يساعد على حرق الدهون لذلك يساعد على إنقاص الوزن كما أن ثمار البرتقال الحمضية منخفضة من حيث السعرات الحرارية، ومليئة بالألياف الغذائية التي تتحكم في الشهية وتقلل الشعور بالجوع.
فوائد فاكهة البرتقال
هناك العديد من الفوائد الصحية لفاكهة البرتقال والتي يمكن الاستفادة منها لتعزيز صحة الجسم ومن أهمها ما يأتي:
يحتوي البرتقال على كمية كبيرة من المياه التي يمكن أن تسد جزء من حاجة الجسم له عند تناوله كشراب وذلك بالتزامن مع فوائده الأخرى.
تحتوي ثمرة برتقال واحدة على 80% من حصة الفرد التي يحتاجها يوميّاً من فيتامين C والذي بدوره يحفز مناعة الجسم وإنتاج الكولاجين والتقليل من الالتهاب وحرق الدهون في الجسم وتعزيز امتصاص الحديد فيه.
يعد البرتقال مصدرأً للعديد من المعادن والعناصر الهامة للجسم وأبرزها الكالسيوم، وفيتامين A، و B، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك والبوتاسيوم، والذي بدوره يحفز وظائف القلب ويحافظ على صحة العضلات ويقلل من ضغط الدم، واحتباس السوائل في الجسم ومشاكل الإمساك وغيرها.
تحتوي قشور البرتقال على مضادات الأكسدة التي تمنع نمو وتكاثر الخلايا السرطاانية الي تقتل وتدمر خلايا الجسم الصحية.
يعود أصل أكلة ورق العنب إلى المطبخ التركي، وتعتبر من أطيب أكلات المحاشي على المائدة، فيعد عبر حشوه بالأرز مع اللحم المفروم والمنكه بالتوابل.
وتختلف تسميات ورق العنب في الدول العربية، فمثلاً يسمى في الأردن وفلسطين بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي ورق العنب، وفي العراق يسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: اليبرق المحشو بالأرز واللحم، واليالنجي المحشو بالأرز مع الخضار فقط من غير وجود اللحم المفروم بمكوناته.
نقدم لك الطريقة الأفضل والأمثل في عملية تخزين ورق العنب في البرطمانات الخاصة بحفظ الطعام:
تخلصي من عيدان أوراق العنب، ثمَ ثنيها، ووضعها في برطمان زجاجي.
يتم إضافة لتر من الماء المضاف له ربع كوب من الملح الخشن، وملعقة كبيرة من السكر إلى الإناء العميق، ثم وضع الإناء على النار، والانتظار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
يضاف الماء المغلي لورق العنب الموجود في البرطمان، ثم إغلاقه جيدًا بإحكام، بعدها يخزن في الفريزر.
طريقة حفظ ورق العنب في الزجاجات البلاستيكية:
تقطع جميع العيدان الموجودة من ناحية العنق في ورق العنب.
يتم تنظيفه وتجفيفه جيدًا.
إحضار عصا صغيرة جدًا، ثم لف أوراق من ورق العنب عليها، وإسقاط الورق في الزجاجة البلاستيكية الفارغة.
تكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بورق العنب.
تفرغ الزجاجة من الهواء كليا، ثم تغلق.
يحفظ بالزجاجة في مكان درجة حرارته تماثل درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس. وتحفظ لمدة سنة.
النعناع الأخضر المورق، أو النعناع الناشف المطحون، كلاهما على قائمة الأعشاب العطرية التي تضيف رائحة وطعماً مذهلاً لكافة أنواع الأطعمة والمشروبات التي تضاف إليها.
وتختلف طرق الاحتفاظ بالنعناع الناشف عن الورق الأخضر، اكتشفي أسهل طريقتين للاحتفاظ بالنعناع لأطول مدة ممكنة:
طريقة تخزين النعناع الناشف:
تحتاجين إلى:
باقة نعناع أخضر طازج
ماء
الطريقة:
اغسلي النعناع جيداً بالماء، وصفيه حتى تتخلصي من الماء الزائد.
جففي النعناع جيداً حتى يصبح مقرمشاً وذلك بوضعه وتعريضه للحرارة مدة 12 ساعة أو أكثر حتى التأكد من تجفيفه.
اطحني النعناع باليد أو باستخدام المطحنة، وخزنيه في وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم وبارد.
طريقة تخزين النعناع الأخضر في الثلاجة:
تحتاجين إلى:
باقة نعناع أخضر
ماء حسب الحاجة
عبوة محكمة الإغلاق
الطريقة:
اغسلي أوراق النعناع جيداً بالماء البارد.
تخلصي من العروق وضعي الأوراق جانباً.
بطني العبوة محكمة الإغلاق بمنديل ورقي في القاع، وضعي ورق النعناع وغطيه بمنديل ورقي آخر.
يعتبر التفاح من الفواكة التي تمتلئ بالفوائد الغذائية والصحية لصحة جسم الإنسان، فهو يحافظ على صحة البشرة، ويساعد على الحصول على بشرة صحية ورائعة ونضرة، كما أنه يحافظ على صحة العظام من خلال إحتواءه على مضادات الأكسدة التي تعمل كمضاد لإلتهاب العظام، ويساعد على تنظيم السكري، كما أنه يعمل على تقوية الذاكرة، ويساعد على إنقاص الوزن من خلال إحتوائه على ألياف طبيعية.
ولكن عند البدء بتقشر حبات التفاح الشهية لإعداد الحلويات أو تناوله كما هو طازجاً، فإن العملية الصعبة جداً تكمن في تخزين التفاح، فهو بمجرد تقطيعه يتحول إلى اللون البني.
حتى تحتفظي بالتفاح المقطع من غير تحوله للون البني قومي، بنقعه في عصير الليمون لعدة دقائق، ثم ضعيه في كيس التفريزر داخل الثلاجة.
إليك طريقة حفظ التفاح المقطع في الفريزر بالخطوات السهلة:
ضعي شرائح التفاح المقطعة على ورق الخبز، مع نقعها أولاً بعصير الليمون حتى يمنع تحولها للون البني، وثم خزنيها بأكياس التخزين ويتم وضعها في الثلاجة.
عند بدء تشكل بلورات الجليد الصغيرة داخل التفاح، قومي بسحب ورق الخبز من التفاح، وضعيها في برطمان بلاستيكي أو في أكياس حفظ الطعام المضغوطة، وضعيها في الثلاجة إن كنت تودين استخدامها لوقت قريب.
ضعي قطع التفاح المقطعة بعد وضعها في أكياس التخزين في الفريزر إن كنت ستستخدمين قطع التفاح بعد وقت طويل.
بإمكانك الاحتفاظ بشرائح التفاح في الفريزر بعد تقطيعها ووضعها في محلول مكون من كوب من الماء مضافاً إليه ملعقة صغيرة من ملح كوشير ووضع الشرائح فيها مدة 10 دقائق، ثم تصفى شرائح التفاح ويتم التخزين في أكياس الحفظ.
يتميز الزنجبيل بنكهته القوية واللاذعة، وهو يستخدم بتحضير جميع أصناف الطعام المعدة في المطابخ العالمية، فهو يضيف للأكلات نكهة مميزة، كما أنه يستخدم في بعض الحالات بتحضير الحلويات، واللحوم، ويعد الزنجبيل من التوابل ذات الأهمية والفائدة الصحية الكبيرة لجسم الإنسان، فهو يعمل على علاج حالات نزلات البرد، والإصابة بالانتفاخات.
إليك أفضل وأسهل طريقة لحفظ الزنجبيل الطازج في الثلاجة:
قشري حبات الزنجبيل جيداً، واغسليها بالماء.
ابشري حبات الزنجبيل أو بإمكانك تقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
قسمي الكمية المبشورة من الزنجبيل، وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
أدخلي الزنجبيل إلى الفريزر حتى يصبح صلباً.
ضعيه في وعاء حفظ البهارات محكم الإغلاق المتوفر لديك.
احتفظي به داخل الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور تقريباً.
تحضير عجينة الفطائر لتقديمها على سفر شهر رمضان المبارك يتطلب وقتاً اكثر من تحضير الاطباق الاخرى، لهذا السبب قومي بتفريز عجينة الفطائر لاستخدامات عديدة وسريعة في رمضان. اليك الطريقة.
الطريقة الاولى: تفريز اقراص العجين
بعد ان تنتهي من صناعة العجينة، شكليها على شكل اقراص صغيرة تناسب بحجمها نوع الفطائر التي تحضرينها عادة. ادهني وجه العجين بالقليل من الزيت ، لفي اقراص العجينة بالنايلون، كي لا تلتصق ببعضها وضعيها في كيس بلاستيكي مخصص للفريزر. اخرجي العجين من الفريزر في الليل وضعيه في الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً.
الطريقة الثانية: التفريز بحسب نوع الفطائر
السمبوسة: حضري العجينة بشكل مثلث او بالشكل الذي ترغبين به، مع الحشوة التي ترغبين بها. صفي السمبوسة في العلب المخصصة للفريزر وغطيها بالنايلون جيداً بهذه الطريقة تصبح جاهزة للقلي او للفرن مباشرة.
البيتزا: عادة ما تقومين بتحضير البيتزا على شكل اقراص دائرية صغيرة، حضري اقراص العجينة ثم قومي بواسطة شوكة طعام بالضغط على وجه العجينة بشكل عشوائي. صفي العجين في الصواني المخصصة للفريزر وافصلي الطبقات بواسطة ورق زبدة وضعيها في الفريزر لاستخدامها مباشرة عند الحاجة.
السبرينج رولز: اعدي السبرينج رولز بالحشوات المختلفة قسمي الكمية في العلب المخصصة للفريزر، واغلقي العلب باحكام. يمكنك استخدام السبرينج رولز مباشرة من الفريزر للقلي او للخبز في الفرن.
يعتبر ورق السبانخ من الخضار الموسمية، ويطبخ السبانخ بعدة وصفات مثالية وطيبة، مثل الإيدام مع اللحمة، أو أقراص السبانخ، ويدخل أيضاً بتحضير السلطات وغيرها، وللسبانخ عدة فوائد صحية منها تعزيز وظائف جهاز المناعة، وتنظيم ضغط الدم، وتحسين الهضم، وصحة العظام، وعلاج فقر الدم، خسارة الوزن أيضاً.
والكثير من ربات البيوت تسعى أثناء الموسم لتفريز ورق السبانخ لاستخدامه بإعداد الوصفات المحببة للعائلة،
إليك الطريقة:
قومي بفرم ورق السبانخ لقطع متوسطة الحجم.
لعدة مرات قومي بغسل ورق السبانخ حتى تتخلصي من الأتربة والحجارة العالقة فيه.
جففي ورق السبانخ من الماء جيداً.
جهزي الأكياس البلاستيكية الخاصة بحفظ الطعام، وقومي بتعبئة ورق السبانخ المغسول والمصفى داخل الأكياس وفرغيها من الهواء جيداً.
يمكن اعتبار البصل من اكثر المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ. وفي معظم الاحيان تقومين بشرائها بكميات كبيرة، فتكون بالتالي معرضة ان تفسد اذا بقيت لوقت طويل. تعرفي على السبب الذي سيدفعك لتجميد البصل في كل مرة تقومين بشرائه.
سبب تجميد البصل:
عند تحضير المجدرة، او اذا كنت تنوين اعداد طبق دبابيس دجاج مع البصل، تقضين وقتا طويلاً في تقشير وتقطيع البصل. وهي مهمة الاكيد انك لا تحبين القيام بها. اذا كنت ترغبين في تقليص وقت اعداد وجبة العشاء بعد نهار شاق في العمل، كل ما عليك فعله هو تقشير وتقطيع كل كمية البصل عند شرائها. هذه الخطوة ستمكنك من استخدام البصل مباشرة في المقلاة.
طريقة تقطيع وتفريز البصل بأسهل طريقة:
ثبتي لوح التقطيع فوق قطعة قماش مبللة، هذا الامر سيساعد على التقليل من انتشار رائحة البصل. استخدمي سكين حاد للتقطيع. كلما كان السكين حاداً يمكنه المساعدة في التقليل من انبعاث الرائحة من البصل ايضاً. بعد عملية التقطيع ضعي كمية البصل التي ترغبين في تفريزها في مصفاة واغسليها بالماء البارد، هذه الخطوة كفيلة في التقليل من حدية البصل. جففي البصل في صينية مغلفة بمناديل ورقية سميكة، ثم وزعيها في اكياس بلاستيكية مخصصة للفريزر.
هذه الخطوة ستساعدك في اعداد اي طبق في كل مرة بالاضافة الى انها ستساعدك على حفظ البصل لاطول مدة.
تغزو الكستناء الاسواق في موسم الشتاء، وينتظرها الجميع نظراً لطعمها اللذيذ جداً. سواء كانت محمصة ساخنة، او مستخدمة في الاطباق والحلويات، بكل الاحوال لن تستطيعي الحصول على الكستناء سوى في فصل الشتاء، فلماذا لا تتعرفين على الطريقة الصحيحة لحفظها؟ سنقدم لك في هذا المقال طرق لحفظ الكستناء لاطول مدة.
الطريقة الاولى حفظ الكستناء في الرمل الناعم:
يمكن حفظ الكستناء بالرمل كالجزر. احفظي الكستناء في حاوية خشبية بين طبقات الرمل الناعم حيث ستبقى باردة وجافة لاطول مدة.
الطريقة الثانية حفظ الكستناء في الثلاجة:
اذا تم حفظ الكستناء في الثلاجة كما هي في اكياسها، لن تبقى اكثر من ايام معدودة. اذا كنت ترغبين بحفظها لاطول مدة عليك تحميصها في الفرن ثم تقشيرها ووضعها في ورق القصدير المقاوم للحرارة. بهذه الطريقة ستبقى في الثلاجة لعدة اشهر.
الطريقة الثالثة حفظ الكستناء على طريقة البوريه:
الحلويات بالكستناء من اشهى اطباق الحلى، لذا يمكنك صنع بوريه الكستناء عن طريق طحن حبات الكستناء ووضعها في برطمنات لاستخدامات لاحقة.
