العسل بالسكر يعد أهم المواد التي تستخدم كبدائل صناعية للعسل الطبيعي ويتميز بمذاقه الحلو وقوامه السميك ويستخدم في تحضير العديد من الحلويات مثل: الكيك، و الجاتوه والتورتة والكريبات بأنوعها والبان كيك والكب كيك ويدخل ايضاً في تحضير العديد من المشروبات الباردة والساخنة مثل العصائر الطبيعية والكوكتيل
كما أنه يمكن إعداده بعدة طرق وبنكهاتٍ متنوعة مثل: القرفة والقرنفل والمستكة ومن مميزاته إيضاً بسهولة تحضيره حيث يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة وسلسة وفي هذه السطور القادمة سنقدم طريقتين مختلفتين لعمل العسل بالسكر.
عمل العسل بالسكر
المكونات:
واحد كيلوجرام سكر أبيض
عودان من القرفة.
نصف برتقالة
نصف ليمونة
خمس حبات القرنفل.
أربعة أكواب من الماء.
ثلاثة مغلفات من الشاي.
طريقة التحضير :
في قطعة من القماش نضع القرفة والقرنفل والشاي مع مراعاة إغلاقها من جميع الجوانب.
نضع الماء جيداً والسكر والليمون الطازج والبرتقال وقطعة القماش في وعاء مجوف.
نضع الخليط على حرارة متوسطة ونقلب المكوّنات جيداً ليذوب السكر.
نترك المزيج على حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
نزيل الليمون الطازج والبرتقال وقطعة القماش من الوعاء ثم نرفع المزيج عن النار.
نصب المزيج في برطمان نظيف ونحفظه في البراد لحين الاستخدام.
العسل بالسكر والمستكة
المكونات :
أربعة كيلوجرامات من السكر الخشن.
ثمانية أكواب من الماء.
ليمونة صغيرة مقطعة على شكل حلقات.
أربعة عيدان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من المستكة.
كوب من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
في وعاء نخلط السكر مع الماء.
نضيف عيدان القرفة وحلقات الليمون الطازج إلى المزيج ونخلط المكوّنات جيداً ثم نضع المزيج على حرارة مرتفعة.
نضيف المستكة إلى المزيج ونقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
نترك المزيج على حتى يغلي مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر.
عند ظهور فقاعات على وجه المزيج نخفف الحرارة إلى متوسطة.
نترك المزيج على الحرارة المتوسطة لمدة نصف ساعة ثم نصب ماء الزهر فوقه ونتركه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
نزيل حلقات الليمون وعيدان القرفة من الخليط.
نصب الخليط في برطمان ونحفظه لحين الاستخدام.
كيكة العسل
المكونات:
كوب من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
ثمانون جراماً من الزبدة المقطعة على شكل مكعبات.
ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
ثلاث بيضات.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
مكونات الحشوة:
خمسون جراماً من الزبدة.
مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الكريمة.
علبة من الحليب المكثف المحلى.
مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير:
في وعاء الخفق نخلط البيكنج صودا مع البيض ثم نترك المزيج جانباً.
نذوب الزبدة مع العسل والسكر في حمام مائي مع التحريك بشكل مستمر من وقتٍ لآخر.
نضيف مزيج البيض إلى الخليط ونحرك المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس.
نرفع الخليط عن النار ثم نضيف الدقيق إليه بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى نحصل على عجين متماسك.
نترك العجين جانباً حتى يبرد ثم نقسمه إلى ثماني دوائرمتساوية الحجم ثم نفردها بحيث تصبح متوسطة السمك.
نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نخبر كل عجينة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
تحضير الحشوة:
في وعاء نمزج الزبدة والحليب والكريمة والجبن الكريمي.
نزيل أطراف أو جوانب كل عجينة ثم نفتت الباقي، ونتركه جانباً.
نوزع في طبق قطعة من العجينة المخبوزة وندهنها بمقدار قليل من خليط الكريمة ثم نضع فوقها عجينة اخرى ونكرر هذه العملية حتى نحصل على طبقات من العجين
ننثر فتات العجينة المخبوزة على جوانب الطبقات وعلى وجهها ثم نضع الكيكة في القسم السفلي من الثلاجة لمدة ساعة حتى تجمد.
تعرف الزبدة بأنها المادة الدهنية الموجودة في الحليب، تحتوي على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخض حيث إن كثافة المادة الدهنية اقل من كثافة المواد الاخرى الموجودة في الحليب فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد. أما الطرق الحديثة فهى تستخدم الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.
طريقة تحضير الزبدة من الحليب الخام فى المنزل
المكونات
4 ليتر من الحليب بقري خام.
ملعقة من لبن الزبادي أو حليب الزبدة اختياري
ملح.
طريقة التحضير
تفصل القشدة عن الحليب حيث يوضع الحليب في وعاء شفاف ليوم على الأقل (يفضل يومان)حتى تشكل طبقة قشدة واضحة على وجه الحليب .
تكشط القشدة عن وجه الحليب بالمغرفة حيث يمكن الحصول على كوبان إلى أربعة أكواب من القشدة من كل 4 لتر حليب خام تقريبًا.
توضع القشدة في مرطبان زجاجي مغلق. تترك القشدة تنضج أو تستنبت اختياري.
ليس من الضروري ترك الزبدة تستنبت، لكن استنباتها يؤدي إلى الحصول على زبدة دسمة وطعمها ألذ.
ويمكن استنبات الزبدة عن طريق تركها على طاولة المطبخ ل 12 ساعة إن كان الجو باردا أو لمدة 6 ساعات إن كان دافئًا أو حتى تصير حرارتها ما بين 21 – 24 درجة مئوية وتصير رائحتها واضحة وحامضة.
ويمكن تسريع عملية استنبات الزبدة عن طريق إضافة ملعقة من اللبن الزبادي أو زبدة الحليب لكل كوبين من القشدة. وتقلب جيدا حتى تتجانس.
تخض القشدة في المرطبان الزجاجي حتى تنفصل الزبدة الصلبة عن الحليب حيث يرج الوعاء يمينًا ويسارًا من 5 دقائق إلى ربع ساعة.
يمكن استخدام الخلاط الكهربائي،حيث يملأ إلى المنتصف بالقشدة. ويشغل بسرعة متوسطة إلى عالية في البداية حتى تشكل كتلًا صلبة تطفو على الوجه، ثم تخفف إلى أبطأ سرعة لإنهاء عملية الخض.
يصب حليب الزبدة، الذي من المفترض أنه قد انفصل عن الزبدة، خارج الوعاء. توضع الزبدة في شاش جبن أو زبدة ويلف الشاش عليها ويغلق بإحكام ثم توضع الزبدة في وعاء فيه ماء مثلج حتى تنفصل أي قشدة باقية من الزبدة الصلبة للحصول على قوام مثالي للزبدة وعندما يتعكر الماء المثلج في الوعاء يصفى الوعاء من الماء ثم يملأ بماء وثلج نظيف.
تكرر العملية حتى تصبح المياه صافية بعد وضع الزبدة فيها. تخرج الزبدة من الشاش وتوضع في وعاء و تعجن باستخدام ملعقة خشبية،لكي تنفصل كمية الماء القليلة أو القشدة من الزبدة.
يضاف الملح والأعشاب أو أي نكهات أخرى للزبدة في مثل ثوم معمر أو برتقال ،ليمون أو قشر ليمون أو إكليل الجبل أو زعتر أو زنجبيل أو بقدونس أوعسل اختياري يضاف الملح أثناء عجن الزبدة للحصول على زبدة مملحة. حيث يمكن إضافة نصف ملعقة من الملح لكل ربع كيلو جرام من الزبدة و تخزن الزبدة في وعاء مغلق جيدا في الثلاجة أو الفريزر.
طريقة تحضير الزبدة من الكريمة الثقيلة
المكونات
كريمة مخفوقة ثقيلة
قنينة أو وعاء زجاجي بغطاء محكم
طريقة التحضير
قومي بملء نصف الوعاء الزجاجي بالكريمة المخفوقة.
غطيه، وابدأي برجه وخضه.
افتحي الغطاء وتفقدي الكريمة المخفوقة عندما يتوقف إصدار الصوت.
أعيدي وضع الغطاء، واستمري برجها حتى ينفصل المزيج إلى زبدة، ولبن.
قومي بإخراج كتلة الزبدة واحفظي الحليب
قومي بشطف الزبدة تحت الماء البارد، وازيلي أي لبن عليها.
قومي باستخدام الزبدة المستخرجة على الفور لأنها لن تدوم لوقت طويل لعدم وجود مواد حافظة فيها، وبإمكانكِ استخدامها خلال يومين في حال تم تخزينها في الثلاجة.
تعد الشوكولاتة من أكثر الحلويات المحببة لدى الكثير من الأشخاص وخصوصًا الأطفال، إذ يمكن أن يحضر منها الصوص لتزيين الكيك، أو لتحضير الحلويات المختلفة، فاستخدام الشوكولاتة يختلف من حيث الاستخدام، إذ يمكن برشها واستخدامها، أو يمكن إذابتها واستخدامها في تحضير صوص الشوكولاتة لاستخدامه في تغميسة الفواكه، أو لتزين الكريب، أو الوافل و تذويب الشوكولاته بالطريقة الصحيحة يحتاج معرفة منك للحصول على قوام لامع وكريمي من دون وصول الماء إلى الشوكولاتة أو تفتتها. ويكمن سر التذويب في الحرارة المعتدلة والتحريك المستمر والآن سوف نطرح عليكم طريقة تذويب الشوكولاته:
1.استخدمي الفواحة التي تستعمل للزيوت العطرية. خصّصي واحدة للشوكولاتة ذات وعاء عميق.أشعلي الشمعة وضعيها في مكانها. ضعي قطع الشوكولاتة في الوعاء، واستمري بالتحريك حتى تبدأ بالذوبان. اتركيها على نار الشمعة الهادئ لتبقى في وضع الذوبان.
هذه الطريقة مناسبة لتغميس الفواكه المقطعة والبسكويت والمارشميلو بالشوكولاتة الذائبة.
2.تذويب الشوكولاتة بالحمام المائي: املئي إناء بقدر الماء المغلي، وضعي الشوكولاتة في وعاء عميق مقاوم للحرارة فوق فوهة القدر. اتركي القدر على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ذات قوام كريمي.
3.تذويب الشوكولاتة في وعاء على نار هادئة بشكل مباشر مع التحريك.
4.استخدمي الميكروويف لتذويب الشوكولاتة، بوضعها في طبق زجاجي ثم ادخليها في الميكروويف لمدة 3 دقائق مع التقليب بعد كل دقيقة.
استخدمي الطريقة المحببة اليكى من هذه الطرق فكلها طرق صحيحة وناجحة.
، هذا الطبق الايطالي الفاخر والسهل والذي يتمتع بمذاق خيالي وهو من افضل الاطباق التي يحبها الصغار بشكل عام وكذلك الكبار والبيتزا هي عبارة عن عجينة يتم مدها على شكل دائري ومكوناتها الاساسية هي صلصة البيتزا والأجبان كما يمكن اضافة مكونات اخرى للبيتزا مثل الدجاج واللحم والخضار وحتى البيتزا الحلوة باضافة الشوكولاته و تفضل السيدات عملها في المنزل حتى تضمن جودتها، لعمل عجينة بيتزا ناجحة يفضل الالتزام بالنصائح التالية:
افردي العجينة في الصينية و اخرميها بواسطة شوكة، ثم ضعيها في الفرن بدون مكونات الحشو لمدة 6-8 دقائق.
لا تكثري من كمية الحشو فوق البيتزا، كلما كانت أقل كانت أفضل.
يفضل استخدام صواني بيتزا داكنة اللون
ضعي البيتزا في الرف السفلي من الفرن.
إذا وجدتي صعوبة في تشكيل البيتزا اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم عودي لتشكيلها.
لعمل عجينة بيتزا مختلفة، استخدمي مختلف أنواع الطحين، مثل طحين الخبز و السميد و الشعير.
يفضل استخدام زيت زيتون لعمل البيتزا بدلا من الزيوت العادية.
للحصول على أفضل نتيجة لعجينة البيتزا، غطيها و ضعيها في المبرد بعد عجنها و دعيها طوال الليل، اخرجيها من المبرد
اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تختمر، ثم افرديها في الصينيه.ولعمل بيتزا متساوية السمك، قومي بفرد العجينة بواسطة الشوبك.واستخدمي أكثر من نوع جبن واحد فوق البيتزا (موتزاريلا، شيدر، رومي، بارميزان).
نقوم بغسل حبات الليمون بالماء فقط ثم نجففها بالمناديل الورقية أو بقطعة قماش نظيفة.
نقطع حبات الليمون المغسولة مسبقا إلى شرائح دائرية مع وجوب التخلص من البذور.
نرتب شرائح الليمون على صينية معدنية مسطحة معدنية، وتوضع الشرائح بحيث تفصل بينها مسافات متساوية ولا تكون ملتصقة ببعضها حتى تسمح للهواء بالتغلغل بين أجزائها جميعاً.
نضع الصينية في مكان مشمس في المنزل ذو تهوية طبيعية جيدة لكن يجب تغطيته بقطعة قماش يفضل شاش أو قطن لمنع اتساخه ويفضل أن تكون درجة حرارة المكان 29 درجة مئوية، وأن لا يتجاوز مستوى الرطوبة 60٪ فيها حتى تجف الفاكهة بكفاءة ويُمكن أن تستمر عملية التجفيف مدة 2 يوم أو أكثر.
نضع شرائح الليمون في منطقة جافة عند إخراجها حتى تبرد عند لمسها؛ للتحقق من جفافها تماماً.
نقوم بتخزين الشرائح المجففة في مكان جاف بوضعها في حاويات زجاجية وعدم ملئها تماماً لتكييفها ومراقبتها، ويتم رجها يومياً مدة 5 ثوان ل7 أيام، ففي حال وجود رطوبة على جوانب الحاوية تكون غير جافة تماماً وتحتاج وضعها داخل الفرن الحراري على أدنى درجة حرارة ممكنة مدّة 6-8 ساعات للتحقق من جفافها تماماً، وتبرد ثم يعاد اختبارها بنفس الطريقة السابقة.
نقوم بوضع شرائح الليمون المجففة في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق وحفظها في مكان جاف وبارد لا تزيد حرارته عن 16 درجة مئوية.\
طريقة تجفيف شرائح الليمون بالفرن
نغسل حبات الليمون جيداًبالماء فقط .
باستخدام سكين حاد نقطع الليمون إلى شرائح متساوية السمك تقريباً .
نزيل البذور ويتم إخراجها برفقٍ من الشرائح .
نرتب الشرائح المقطعة على صواني الفرن بشكل متباعد لتجفيفها.
نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة 57 درجة مئوية ونضع الصينية داخله للبدء بتجفيف الشرائح مع وجوب تفقدها بين الحين والآخر حتى لا تحترق حيث تختلف مدّة تجفيفها اللازمة حيث تحتاج بعض الحمضيات مدّة 7-15 ساعة حتى تجف تماماً، ونقوم بتخزينها بنفس الطرق المذكورة مسبقاً لاستخدامها كمقبّلات مع السلطات أو طحنها او طحنها واستخدام مسحوقها كمنكهات للأطعمة.
تجفيف شرائح الليمون بمجفف الطعام المنزلي
حال الرغبة بتجفيف الحبة كاملة دون تقطيعها لشرائح نقوم بجمع حبات الليمون المراد تجفيفها علماً بأنه يفضل استخدام الثمار العضوية ثم غسلها بالماء الفاتر.
بواسطة سكين حاد نقوم بتقطيع الثمار شرائح دائرية عريضة والحصول على عجلات تشبه الزجاج الملون وتكون ذات سمك واحد.
نرتب شرائح الليمون على صواني المجفف بشكل متباعد .
نقوم بضبط مجفف الطعام على درجة حرارة 57 درج أو إلى درجة متوسطة إلى مرتفعة في حال عدم القدرة على تحديد الدرجة.
يختبر مدى جفاف الشرائح بحيث تكون القشرة مجعّدة والجزء الداخلي ليناً لكن ليس رطباً واللب إسفنجياً.
نقوم بتخزين الشرائح المجففة في حاويات زجاجية محكمة الإغلاق وتحفظ في مكان بارد وجاف لاستخدامها عند الحاجة.
تبحث كل أم في بداية العام الدراسي عن تحضير الطعام لطفلها بأفكار مبتكرة وجديدة، لتشجيع طفلها على تناول وجبته ، خاصة في ظل وجود الوجبات السريعة غير الصحية، التي أصبحت تسيطر على شهية جميع الأطفال وتجعلهم يرفضون الأطعمة الصحية التي تحضرها أمهاتهم في المنزل. وانطلاقًا من فكرة أن الأطفال يفضلون ما يصنعونه بأيديهم، عليكِ تشجيع طفلكِ الصغير على مساعدتكِ في تحضير وجبات المدرسة، لتحفيزه على تناولها كاملة، وفي الوقت نفسه، الاستفادة من مشاركة طفلكِ في تحضير وجباته المدرسية، بهدف تنمية مهاراته وزيادة ثقته في نفسه وقدرته على أداء بعض المهام الخاصة بالأسرة، خاصة أن الأطفال يسعدون برؤية نتيجة أعمالهم بأيديهم.
طرق تحضير حقيبة طعام المدرسة
امنحي طفلك فرصة اختيار مكونات وجباته المدرسية, لكل طفل تفضيلاته في نوعية الخضراوات والفواكه ، فالخطوة الأولى لتشجيعه على تناول وجبته المدرسية، هي الحرص على وضع أنواع الأطعمة التي يفضلها طفلكِ في علبة وجبته المدرسية.
لذلك احرصي على منح طفلكِ الفرصة، لاختيار مكونات وجباته المدرسية بنفسه، فيمكنك أن تقدمي أنواع الأطعمة المختلفة لطفلكِ، ودعيه هو يختار نوعية الطعام وكميته، لكن شجعيه على اختيار العناصر الغذائية التي يحتاجها من خضراوات وفواكه وبروتين ومكسرات.
تقطيع السندويشات بقطاعات بسكويت الكوكيز
ينجذب الأطفال إلى الأشكال المبتكرة في المقام الأولى، لذا بدلًا من أن تكون السندويشات في خبز التوست بشكلها التقليدي يمكنك طلب المساعدة من طفلكِ لاستخدام قطاعات بسكويت الكوكيز في تقطيع السندويشات بأشكال جذابة، حسب شكل قطاعة البسكويت التي يختارها طفلكِ، وحشوها بالخلطة التي يحبها طفلك.
عمل السندويشات باستخدام اللفائف والأكياس
لا بد من الحفاظ على الأطعمة التي تحتويها علبة طعام طفلك طازجة لأطول فترة ممكنة، فيجب استخدام اللفائف والأكياس، لضمان بقاء طعام طفلكِ محميًا وطازجًا لأطول فترة ممكنة، يمكنكِ أن تطلبي من طفلكِ لف سندويشاته بنفسه وذلك يشجعه على تناول وجبته كاملة.
تحضير العصير باستخدام محضر الطعام
العصائر عنصر أساسي من غذاء الأطفال، لا يقل أهمية عن تناول الفواكه والخضراوات، خاصة إذا كان طفلكِ لا يحب تناولها على هيئتها الصحيحة أو المقطعة. سيحب صغيرك كثيرًا استخدام محضر الطعام بنفسه، تحت إشرافك بالطبع، للحصول على عصير مفيد لذيذ وسريع، كما يمكنكِ مزج عصائر الفواكه مع منتجات الألبان كالحليب أو الزبادي وتحليتها بعسل النحل لزيادة قيمتها الغذائية.
تحضير وجبة المدرسة قبل الذهاب للنوم
لتسهيل مهمة طعام المدرسة على طفلكِ، نظرًا لان الوقت ضيق في الصباح، يمكنك تشجيع طفلكِ على تحضير وجبته المدرسية قبل نومه في الليلة السابقة للمدرسة، لتوفير الوقت صباحًا، خاصة المهام التي تحتاج لكثير من الوقت، مثل غسل الفواكه، وتقشير الخضروات، وملء زجاجة الماء، وتحضير العصير.
من المعروف أن تناول الخضار له فوائد عديدة صحية لجسم الانسان، و خاصة الخضار المسلوقة، لكن طريقة السلق هي ما يضمن استفادة الجسم منها، وهناك عدو طرق للسلق سواء بالماء او بالبخار، لكن يبقى السلق بالبخار هو الأفضل حسب رأي الخبراء، فكلما قلت كمية الماء اثناء السلق كلما نحافظ على القيمة الغذائية فيها.
طرق سلق الخضار
سلق الخضار بالماء:
هذه الطريقة تتم من خلال وضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم نضيف الخضار المنوعة ونتركها حتى تنضج.
هذه العملية ليست محببة كثيرا لدى الخبراء وهو بسبب أن الخضار تحتاج إلى فترات مختلفة للنضوج كل بحسب نوعها فمثلا الوقت الذي تحتاجه البطاطس أكثر من الوقت الذي تحتاجه الكوسا، اضافة إلى تعرض الخضار إلى السلق لمدة طويلة يفقدها العديد من العناصر الغذائية و الفيتامينات و المعادن
سلق الخضار بالبخار:
تتم هذه العملية من خلال وضع كمية من الماء الساخن في قدر مملوء للنصف ثم تثبيت مصفاة معدنية فوق القدر دون ملامسة المصفاة لقاعدة الماء في القدر وعند بدء الغليان توضع الخضار في المصفاة و تقلب على البخار حتى تنضج و يمكن تتبيلها فيما بعد بالبهارات و الملح و غيرها لكن بعد اتمام عملية الطهي بالبخار
إليك قائمة بالمدة التي تحتاجها بعض الخضراوات للطهي بالبخار
البروكلي : 7 دقائق
الجزر : 10 – 12 دقيقة
القرنبيط : 10 دقائق
الفاصوليا الخضراء 6 – 10 دقائق
الذرة 10 – 15 دقيقة
البطاطس : 10 – 15 دقيقة
السبانخ : 3 دقائق
إليك نصائح عند طهي الخضار بالبخار
اضيفي عصير الليمون بعد الطهي لأعطاء مذاق غني
اطهي الخضار بشكل منفصل بحيث كل نوع لوحده و ذلك نظرا لاختلاف سرعة الطهي حسب نوع الخضار
تبلي بالملح و البهارات و الأعشاب بعد الانتهاء من الطهي
هبوط الكيك، تعجين الكيك، كلها من عدة أمور أخرى توضح لك الفشل في إعداد الكيك، ولكن تكمن عملية النجاح بعدة أسباب بسيطة يجب معرفتها مسبقاً حتى تتجنبي القيام بها، والنجاح في المرات المقبلة لإعداد أطيب الحلويات الغربية المعروفة والمشهورة من الكيك.
أسرار نجاج الكيك:
درجة حرارة البيض: يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل البدء بعملية تحضير الكيك ليكون بدرجة حرارة الغرفة، فذلك يؤدي إلى عدم نضوج الكيك من الأطراف بشكل متساوي، إن نسيتِ ذلك، قومي بوضع البيض بالماء الدافئ حوالي ربع ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
درجة حرارة الفرن: أول عملية نحو نجاح الكيك هو التأكد من درجة حرارة الفرن، لهذا يجب أن تسخني الفرن أولًاً على الأقل 10 دقائق مسبقاً حتى يحمى للحصول على كيك خفيف وطري وهش، وعلى الدرجة المتعارف عليها وهي 180 درجة مئوية.
صلاحية البيكينج باودر: يعد البيكينج باودر من المواد الرافعة، لهذا يجب التأكد من صلاحيته قبل الاستخدام في تحضير الكيك، وإلا فإن الكيك سيهبط بالتأكيد.
الدقيق المنخول: حتى تتجنبي وجود أي تكتلات داخل خليط الكيك، من المهم جداً أن تتم عملية نخل الدقيق بشكل جيد.
عدم فتح الفرن: من أهم أسباب هبوط الكيك في المنتصف هو فتح باب الفرن قبل المدة اللازمة له وهي الـ 30 دقيقة الأولى من خبز الكيك، فذلك يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة وبالتالي هبوطه.
تغليف قالب الكيك: يجب الحرص على دهن قالب الكيك بالكمية المعقولة حتى لا يلتصق بالقالب، بإمكانك استخدام الزبدة أو الدقيق والزيت.
الإلتزام بمكيال الكيك: احرصي دائماً على استعمال نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة، وبدون أي نقصان أو زيادة فيها.
إذا كنت لا تعانين من أي حساسية تجاه اللاكتوز ولكن لا يتوفر لديك الحليب، يمكنك استبداله باللبن الزبادي أو القشطة. أما إذا كنت تعانين من الحساسية، يمكنك استبدال الحليب بإحدى البدائل التالية:
حليب الصويا وهو من أفضل بدائل الحليب كما أنه خالي من اللاكتوز.
حليب اللوز الغني بالعناصر الغذائية من فيتامينات ومعادن ويصلح كبديل للحليب في كل الوصفات.
حليب الارز الخالي من اللاكتوز الذي يساعد في تماسك حلوياتك.
الماء بنفس مقدار الحليب المطلوب في وصفتك لنتيجة هشة وخفيفة.
العصير بنفس مقدار الحليب المطلوب في وصفتك لنتيجة منعشة ولذيذة.
2. بديل الحليب في الكيك
تتنوع اسرار نجاح الكيك ولكن لكيكة ناجحة وهشة بدون حليب، يجب أن تستبدلي هذا الأخير بالمقدار نفسه من البديل على أن يكون قوام هذ الأخير مشابهاً للحليب. فمثلاً إذا كانت وصفتك تتطلّب كوباً من الحليب:
استخدمي كوباً من الحليب النباتي بدلاً من الحليب حتى تضمني القوام نفسه للكيكة.
استخدمي كوباً من الماء بدلاً من الحليب حتى تضمني كيكة لذيذة دون أي تغيير في المذاق.
استخدمي كوباً من عصير البرتقال أو الأناناس الطازج وغير المعلّب لكيكة منعشة بنكهة مميزة.
أخلطي ربع كوب من اللبن الزبادي أو القشطة مع الماء بحيث تحصلين على مزيج سائل يصلح بدلاً من الحليب.
