يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: نصائح للطبخ

هل يجب تحمير البصل ام اللحم اولا

هل يجب تحمير البصل ام اللحم اولا

تحضرين قلية من اللحم والبصل وتجهلين الطريقة الانسب لإعدادها؟ فهل تضعين البصل اولاً في المقلاة أو اللحم؟ أو تضعينهما سوياً؟ أو تحضرينهما في مقلتين منفردتين في الوقت نفسه ثم تجمعينهما؟ إليك الطريقة الاصح.

للحصول على لحم ناضج بمذاق لذيذ ولون بني جميل عليك بطهيه على حرارة متوسطة لوقت أكبر من ذلك الذي يلزمك لطهي البصل. فإن وضعت اللحم والبصل معاً في المقلاة البصل سيصبح ناضجاً اكثر من اللزوم في حين يبلغ اللحم درجة نضجه المثالية. إلى ذلك يفرز البصل كمية من الماء لدى قليه هي كفيلة بتخفيض الحرارة في المقلاة مما يمنع اللحم من النضوج بشكل جيد.

بالتالي ننصحك بالبدء بتقليب اللحم على النار لوحده ليبدأ بالنضج قبل أن تضيفي البصل إلى المقلاة. أضيفي البصل عندما يبلغ اللحم ثلاثة ارباع درجة نضجه.

حل آخر يطرح أمامك هنا هو أن تقلي اللحم في مقلاة والبصل في مقلاة أخرى قبل أن تضيفي المكونات إلى بعضها وتحركيها سوية بعد أن تنضج. ولكن إن أردت تجنب الكثير من الجلي عبر توسيخ مقلاتين تتصحك باتباع الحل السابق. او يمكنك تحمير اللحم في المقلاة ثم نقلها إلى طبق لتحمري البصل في المقلاة نفسها كيف تتجانس النكهات ثم تنقلي اللحم من جديد إلى المقلاة لتحركيه مع البصل.

كيف اجعل الملوخية ما تمط

كيف اجعل الملوخية ما تمط

الملوخية من افخر الأطباق العربية واكثرها دقة في التحضير، فاذا لم تحضر بكل عناية وانتباه فقدت قيمتها ولذتها. حافظي على لون الملوخية الأخضر عند الطبخ وامنعي لزوجتها غير المقبولة عند الكل.

اقطعي الأوراق بالشكل الصحيح

ان العود الموجود في اسفل ورقة الملوخية، ورأس الورقة (الطربون) هما سبب حدوث هذه المادة اللزجة في الملوخية. احرصي على قطع كافة الجذور من الاوراق سواء كنت تطهين الملوخية الخضراء او اليابسة حتى لا تقعي في هذه المشكلة.

اضيفي مكعبين من الثلج

احرصي اولاً على نقع الملوخية بالماء البارد قبل طبخها. اما اثناء الطهو، اضيفي مكعبين من الثلج الى الماء حتى تكسري المادة اللزجة وتمنعيها من التشكل.

ازيلي رغوة الماء

لا تبخلي بكمية الماء التي تضيفينها الى الملوخية، فيجب ان تغمر الماء الأوراق بشكل كامل. عندما يبدأ الماء بالغليان، ازيلي الرغوة الناتجة بواسطة مصفاة حيث انها تجعل الملوخية لزجة وتؤثر على شكلها وقوامها.

اسباب فشل تخمير العجين

اسباب فشل تخمير العجين

هل سبق وحضرت عجينة لتلاحظي في ما بعد أنها لم ترتفخ؟ قد تظنين أن السبب هو الخميرة المنتهية الصلاحية أو غير فعالة، لكن المشكلة تكمن في خطأ بسيط لم تلاحظيه من قبل! هل ترغبين بالتعرف على هذا الخطأ الذي يفسد عجينتك ويمنع ارتفاخها؟ إليك الجواب في ما يلي!

مكون واحد: الماء الساخن.

تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر حتى تساعد مزيج السوائل على تكوين الفقاعات التي بدورها ستساعد العجينة على الإرتفاخ والتخمر. تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم على هذه العملية؛ لن تنجح العجينة إذا كان الماء بارداً لكن يمكنك وضع المزيج في زاوية دافئة (لأكثر من 10 دقائق) حتى تستطيعي استخدامها. أما إذا كان الماء مغلياً، فهو يقتل الخميرة مما يمنع ارتفاخ العجينة.

طريقة تذويب الشوكولاتة

طريقة تذويب الشوكولاتة

الشوكولاته حساسة على الحرارة المرتفعة. فقد تدفعك نكهة الحريق الموجودة في الشوكولاتة التي ذوبتها الى التخلص من كامل الكيكة او الحلى الذي حضرته. فعندما يتعلق الأمر بإذابة الشوكولاتة، من الأفضل اتباع طريقة دقيقة وموثوقة لتفادي وقوع اي حادثة.

اولاً، اختاري الوعاء المناسب

سواء اخترت استخدام المايكرويف أو البوتاجاز لتذويب الشوكولاته، نوصيك بوضع قطع الشوكولاته في وعاء زجاجي شفاف حتى تتمكني من رؤية التغييرات بوضوح. لا تقومي ايضاً بتغطية الوعاء لأن ذلك يحبس الرطوبة ويسبب كتل غير مرغوب فيها في الشوكولاته –وهذه ليست النتيجة التي تطمحين اليها.

لتذويب الشوكولاته في الميكرويف

  1. ابدأي بتقطيع لوح الشوكولاته الى قطع صغيرة متساوية الحجم بواسطة سكين حاد.ضعي قطع الشوكولاته داخل وعاء زجاجي شفاف حتى تتمكني من مراقبة عملية الذوبان
  2. ادخلي الوعاء الى الميكرويف لمدة دقيقة واحدة على درجة حرارة مرتفعة.
  3. اخرجي الوعاء من الميكرويف، حركي الشوكولاته باستخدام الخفاقة اليدوية، ثم اعيدي الوعاء الى الداخل لمدة 20 ثانية.
  4. كرري العملية لتحصلي على مزيج سلس.

نصيحتنا لك: تستمر الشوكولاتة في الذوبان بعد إخراجها من الميكروويف. فإذا كنت تقومين بتسخين الشوكولاتة حتى تذوب تماماً، فإنك بذلك تخاطرين بحرقها.

 

لتذويب الشوكولاته على البوتاجاز

  1. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، ضعي قدراً من الماء على النار، ثم ضعي وعاءً زجاجياً فوقه مباشرة. افرغي قطع الشوكولاته داخل الوعاء واسمحي لها ان تذوب تدريجياً على البخار مع ارتفاع حرارة المياه.
  2. حركي من وقت الى آخر حتى تذوب الشوكولاته بالكامل.
  3. ارفعي الوعاء عن النار واستمري في التحريك حتى تصلي إلى تناسق سلس.

بديل الملح في الطعام

بديل الملح في الطعام

إن الملح من أهم المكونات الأساسية التي لا يمكن للطبخة أن تكتمل بدون إستخدامه، إلا أن التقليل منه ضروري ، حيث أنه غني بمادة الصوديوم غير المحببة للجسم.

كل ما عليك فعله تقليص كمية استخدام الملح، وأن تتبني تقنيات جديدة في الطبخ وتكون بديلة له، بحيث تستخدمي مواد تكميلية متعددة لإضافة نكهات جديدة لأطباقك، والنتيجة تستحق فعلاً اذ ستستمتعين بالمذاق اللذيذ للأطباق الشهية والآمنة لصحتك.

بدائل الملح

الليمون: الليمون أو قشرة البرتقال أو عصيره، يضيف طعما قويا لطعامك، عندما تمزجينه مع التوابل الأخرى.

الخضروات العطرية: البصل والثوم والبصل الأخضر، مكونات تضيف طعما ورائحة مميزة للطعام، بغض النظر عن طريقة الطهي، سواء كانت القلي أو التحميص.

الزنجبيل والفجل الطازج: يضيفان طعما رائعا لوجباتك، والفجل الحار أيضا يمكن إضافته للصلصات ليعطي طعما مختلفا ولاذعا.

الزيوت: قللي من الملح واضيفي زيت الزيتون أو زيت الجوز لطبق السلطة الطازجة بالاضافة الى التوابل والأعشاب فهذا المزيج مميز ولذيذ.

الخل: يضفي نكهة محببة عوضاً عن الملح وخاصة مع بعض الزوائد مثل الثوم والفلفل الحار والتوابل.

الخضروات المهروسة والمقطعة: يمكنك استخدام الخضروات المهروسة لإضافة طعم رائع لوجباتك، فهي تغنيك عن إضافة الصلصات مرتفعة الدهون والأملاح.

استخدمي مواد مختلفة للتتبيل والنقع مثل التوابل والأعشاب لتتبيل اللحوم، كما يمكنك إضافة بعض السوائل لهذه التتبيلة كالخل والليمون، فيسهل طهيها، ويضيف نكهة محببة ويغنيكي عن الملح.

بقايا الخبز كيف استفيد منها

بقايا الخبز كيف استفيد منها

إذا كنت تسألين نفسك بقايا الخبز كيف استفيد منها فهذا المقال لك! افضل الطرق لتستفيدي من هذا المكون حتى اقصى حد.

فلا حاجة لرمي بقايا خبز الباغيت بعد اليوم. إن أفضل طريقة للإستفادة منها هي عبر استخدامها في تحضير وصفات لذيذة وسهلة لتقديمها في أي وقت.

عجينة بيتزا مقرمشة

عوضاً عن تحضير عجينة البيتزا التقليدية، يمكنك طحن بقايا الخبز وتحويلها إلى عجينة بيتزا متماسكة. في محضر الطعام، أخلطي بقايا الخبز مع كمية كافية من الماء أو الحليب حتى تحصلي على عجينة رطبة ومتماسكة. إفردي العجينة في صينية فرن وأضيفي مكوناتك المعتادة على الوجه. إخبزي البيتزا في فرن محمى مسبقاً لـ15-20 دقيقة.

بقسماط منكّه

حضري البقسماط اللذيذ والسهل في محضر الطعام. أخلطي بقايا الخبز مع البهارات المفضلة لديك كالأوريغانو والريحان المجفف أو المريمية واطحني المزيج حتى تحصلي على القوام المرغوب به. استخدمي البقسماط لتغليف السمكأو الدجاج أو اللحم البانيه.

بودنج كريمي بالخبز

إذا رغبت بتناول حلى سريع، فإن وصفة البودنج مثالية لك! فتتي بقايا الخبز في محضر الطعام وافرديها في صينية فرن. سخني كوب حليب، ملعقتين كبيرتين زبدة، ملعقة كبيرة سكر، خلاصة فانيليا ورشة ملح. أتركي المزيج يبرد ثم أضيفي بيضة واخفقي المكونات. أسكبي المزيج فوق الخبز المفتت وأدخلي الصينية إلى الفرن لـ45 دقيقة.

بديل حليب جوز الهند في الطبخ

بديل حليب جوز الهند في الطبخ

يضيف حليب جوز الهند مذاقاً رائعاً وقواماً كثيفاً إلى أكلات المطبخ الهندي وهو عبارة عن مادة تستخرج من اللب الصلب لثمرة جوز الهند. إذا كان هذا الحليب غير متوفر لديك، تعرفي في ما يلي على قائمة بالبدائل التي يمكنك استخدامها.

البديل الأول: الزبادي

حتى تحصلي على قوام ومذاق الكاري الذي يضيفه حليب جوز الهند يمكنك استخدام الزبادي. أضيفيه في الدقائق الأخيرة من الطبخ لتحصلي على قوام كثيف وغني.

البديل الثاني: كريمة الطبخ

تلعب كريمة الطبخ دوراً مشابهاً لحليب جوز الهند والزبادي من ناحية تعزيز القوام خاصة إذا كنت ترغبين بالحصول على نتيجة دسمة وغنية. لكن تأكدي من ضبط كمية الملح حتى تحصلي على طبق لذيذ.

البديل الثالث: حليب الصويا

يدوم حليب الصويا أكثر من حليب البقر وهو يشكل بديلاً مناسباً لحليب جوز الهند خاصة إذا كنت ترغبين باستبدال حليب جوز الهند بحليب قليل السعرات الحرارية. يمكنك إضافة نشاء الذرة المذوب بالقليل من الماء حتى تحصلي على القوام المطلوب. لن تلاحظي الفرق.

البديل الرابع: بطاطس مسلوقة مهروسة

نعم، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة المهروسة بدلاً من حليب جوز الهند حتى تحصلي على قوام صلصة كثيفة دون نسبة الدسم المفرطة.

6 إستخدامات اخري للملح غير الطعام

6 إستخدامات اخري للملح غير الطعام

يعتبر الكثيرون أن الملح لا يستخدم إلا لإضافة النكهة على الاطباق، وهذا مفهوم خاطئ! فهناك استخدامات عديدة للملح نقدم لك أبرزها في ما يلي

1- تقشير البيض وتفحصه:

لتتمكني من تقشير البيض المسلوق بطريقة أسهل، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من الملح في ماء السلق. أما في حال أردت التأكد إذا كان البيض طازجاً، ضعيه في وعاء من الماء المملح: البيضة الفاسدة ستعوم بينما الطازجة ستبقى في الأسفل.

2- تنظيف بقع الزيت:

أوقعت بعض قطرات الزيت على فستانك المفضل وتظنين أنه لن ينظف أبداً؟ إنقعي الفستان في مزيج من الماء المملح البارد لحوالى 15 دقيقة ثم إغسليه مباشرةً بالماء الساخن مع الصابون.

3- تنظيف الفرن:

خبزت صينية خضار أو غيرها وفاضت الدهون والزيوت في الفرن؟ إليك هذه النصيحة: أنثري الملح على البقع بينما ما تزال ساخنة، أتركي الفرن حتى يبرد ثم إمسحي البقع بسهولة بواسطة قطعة قماش.

4- تنظيف الأسنان:

إستبدلي منظف الفم الكيميائي بمنظف طبيعي 100% من خلال تحضير الخلطة التالية: ذوبي في نصف كوب من الماء ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر واستعملي المزيج.

5- منع النمل من إجتياح المطبخ:

الحيلة بسيطة: أنثري الملح على أطراف الأبواب المجلى والحيطان ولن يقترب النمل إلى مطبخك بعد اليوم.

6- إبقاء الحليب طازج لمدة أطول:

ترغبين بإبقاء الحليب طازجاً لمدة أطول؟ رشي القليل من الملح فوق الحليب السائل أخلطي جيداً واحتفظي به في الثلاجة.

كيفية تنظيم حوض المطبخ

كيفية تنظيم حوض المطبخ

تعرف كل ربة منزل أن من أسوأ الأمور عند تحضير الطعام هي غسل الأواني والأطباق من بعدها. إذا كنت مثلنا لا تحبين هذا المهام، إليك 5 أغراض أتركيها دائمًا إلى جانب حوض المطبخ لتسهيل الأعمال.

1- علاقة مناشف

اتركي منشفة لليدين وأخرى للأطباق قريبًا من حوض المطبخ حتى لا تلطخي الأرض بالماء عند غسل يديك أو نقل الأطباق الرطبة.

2- فوطة مجلى

بد أن تتساقط السوائل وفتات الطعام على المجلى عند تحضير المأكولات، فاتركي فوطة قرب الحوض حتى تمسحيها على الفور. بهذه الطريقة لا تسقط على الأرض ولا تترك بقعًا صعبة.

3- حاوية بلاستيك أو ستانلس ستيل

عند الإنتهاء من غسل الأطباق، إجمعي إسفنجة الجلي والفرش التي تستخدمينها وضعيها في حاويةٍ تبقى دائمًا إلى جانب الحوض. تقللين بهذه الطريقة نسبة الفوضى وتجدين الأدوات بسهولة.

4- صابون لليدين

بعد الإنتهاء من غسل الصحون أو تنظيف الأطعمة مثل اللحوم وغيرها، لا تغسلي يديك بسائل الجلي. يحتوي على نسبةٍ عالية من المواد الكيميائية التي تؤدي إلى جفاف البشرة وتصبح يداك خشنة. اتركي صابونًا خاص باليدين حتى تستخدميه.

5- كريم لليدين

اهتمي بجمال يديك ورطبيها بعد الانتهاء من أعمال المطبخ. من الأفضل أيضًا أن تلبسي القفازات وقت الجلي.

كيفية استخدام قدر الضغط

كيفية استخدام قدر الضغط

1- إستخدمي السوائل دائماً:

تحضير الطعام بواسطة قدر الضغط يتطلب كمية أقل من السوائل مقارنة مع الطبخ بقدر عادي لأن السوائل لا تتبخر بسهولة من هذا القدر. يمكنك دائماً زيادة كمية السوائل عما هو مذكور في الوصفة – شرط ألا تتخطي علامة الحد الأقصى. ولكن الأهم هو عدم تقليل تلك الكمية.

تذكري أن الطهي بقدر الضغط أسرع لأنه يستخدم قوة الضغط داخل القدر لذلك:
– إستخدمي الحد الأدنى من السوائل على الأقل في كل مرة – يختلف الحد الأدنى بحسب نوع وسعة القدر لذا تأكدي من التعليمات المرفقة؛
– لا تملأي أكثر من نصف القدر بالسوائل؛
– إذا كانت كمية السوائل كبيرة بعد فتح القدر، يكفي أن تتركيه على حرارة منخفضة بدون الغطاء لتتبخر السوائل.

2- لا تفرطي في ملء القدر:
صحيح أن لا وزن للبخار، إلا أنه بحاجة إلى مساحة داخل القدر أثناء الطهي. لذلك:

  • لا تملأي أبداً أكثر من ثلثي القدر بالطعام؛
  • لا تملأي أكثر من نصف القدر بالسوائل.

3- اضبطي الحرارة:
مفهوم الطهي بقدر الضغط بسيط جداً:

  • إبدأي أولاً بغلي المزيج على حرارة مرتفعة؛
  • عندما يبدأ البخار بالتصاعد، خففي النار كفاية لتحافظي على الضغط داخل القدر؛
  • إذا شعرت ان الضغط ينخفض (أي أنه انخفض تصاعد البخار اثناء الطهي)، يكفي أن ترفعي الحرارة قليلاً.

4- تأكدي من مدة الطهي:

تختلف مدة الطهي بحسب اختلاف الطعام الذي تحضرينه. فاللحوم والدواجن بحاجة إلى وقت أطول من الخضار لتنضج، وهذا الوقت يختلف بحسب قدر الضغط الذي تستخدمينه.