يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: نصائح للطبخ

بعد كم إستخدام يجب عليكِ التخلص من زيت القلي؟

بعد كم إستخدام يجب عليكِ التخلص من زيت القلي؟

بات في الوقت الحالي، الاعتماد والإسراف الكبير على زيت القلي في إعداد العديد من الوصفات داخل المطبخ، مثل تحضير البطاطس المقلية، والبرجر، والدجاج المقلي وغيرها من الوصفات العديدة، كما أن هذا الأمر يساهم ويسبب العديد من الأمراض مثل زيادة الوزن أو تراكم الدهون في الجسم.

وهنالك أمر آخر يجب الحذر منه بشكل كبير وهو تكرار استخدام زيت القلي في المنزل بسبب خطورته على الصحة.

كم مرة يجب استخدام زيت القلي؟

هنالك عدة عوامل وشروط تجيب عن هذا التساؤل، ومن الجدير بالذكر الإشارة إلى أنه لا يوجد عدد محدد من المرات لاستخدام زيت القلي، ولكن هنالك علامات تخبرك بها إن كان الزيت صالحاً للاستخدام أم لا، ومن هذه العلامات:

  • الرغوة التي تظهر على سطح الزيت هي علامة على فساده
  • الرائحة الغير طبيعية هي من علامات عدم صلاحية الزيت للاستخدام
  • اللون الداكن يعد مؤشراً كبيراً واضحاً على أن الزيت غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه فوراً

كيف تكشفي السمك المجمد الفاسد

كيف تكشفي السمك المجمد الفاسد

يحذر الخبراء في التغذية دائماً لضرورة اتخاذ بعض التدابير عند اختيار اللحوم من السوبر ماركت، وقد صرح الخبراء الروس أخيراً، بلزوم الانتباه بشكل جيد عند شراء الأسماك المجمدة إلى النقاط التالية:

  • عند اختيار السمك المجمد عليك الانتباه بشكل جيد إلى مظهره
  • ملاحظة تاريخ انتهاء الصلاحية من الضروري التحقق من درجة الحرارة في الثلاجة، حيث يجب ألا تزيد عن 18 درجة تحت الصفر
  • يجب أن تغطي الطبقة الجليدية التي تتكون على السمكة، المنتج بشكل متناسق وبنفس السماكة ولا يجب أن تتمكن من إزالتها عن طريق النقر الخفيف
  • وكشف الخبراء أيضا كيف تعلم أن السمكة تم تجميدها لمرات عدة، والعلامات هي أن عيون السمكة غير صافية مع ذيل وزعانف تالفة

إحذري تسخين هذه الأطعمة في الميكروويف

إحذري تسخين هذه الأطعمة في الميكروويف

من الضروري أن تتعرفي على بعض الأطعمة التي إن تم تسخينها في الميكروويف فإنها تسبب المخاطر الصحية، إليك قائمة بهذه الأطعمة:

  • البيض المسلوق

لا ينصح بإعادة تسخين البيض المسلوق في المايكروويف، لأن الرطوبة الداخلية تسبب تجمع بخار الماء، مما يجعل البيضة مشابهة لطنجرة ضغط مصغرة، ويمكن أن تنفجر من الداخل.

  • الأرز

تقول وكالة المعايير الغذائية الأمريكية إن إعادة تسخين الأرز يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، لكن ليس دائماً.

  • الخضار الورقية

لا تصلح الخضراوات الورقية الخضراء، مثل اللفت أو السبانخ، بالإضافة إلى البنجر، للتسخين في المايكروويف. عند التعرض لهذا النوع من الحرارة، يمكن أن تتحول النترات الطبيعية الصحية بها إلى نيتروسامينيز، وهي مادة مسرطنة وفقاً لنتائج عدة دراسات.

  • الفلفل الحار

عند تسخينه تنطلق مادة طبيعية يحتوي عليها، تحديداً تلك التي تجعله حاراً، وهي مادة الكابيسين، مما يمكن أن يسبب تهيج العينين والحلق.

  • البطاطس

إعادة تسخين البطاطس المعدة مسبقاً تنشأ بيئة حماية لبكتيريا المطثية الوشيقية من الحرارة المحيطة، مما يؤدي إلى بقاء البكتيريا وتكاثرها إذا أبقيت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة للغاية.

  • اللحوم المصنعة

عادة ما تحتوي اللحوم المصنعة على مواد مضافة ومواد حافظة للاحتفاظ بطراوتها وإطالة متوسط العمر المتوقع. وإعادة تسخين هذه المواد في الميكروويف يمكن أن تسبب أضراراً صحية.

طريقة تذويب النوتيلا

طريقة تذويب النوتيلا

بالملعقة

إذا كنت تحضرين فرنش توست أو كريب بالنوتيلا فهذه الطريقة هي الأسرع والأكثر أماناً. ما ‏عليك سوى نقع ملعقة صغيرة في كوب من الماء الساخن لدقيقة. جففي الملعقة واستخدميها ‏لدهن النوتيلا بسهولة على وجه الكريب أو الفرنش توست.‏

في المايكرويف

حددي ىالكمية التي تحتاجينها من النوتيلا وضعيها في وعاء مقاوم لحرارة المايكرويف. ‏احصري على ألا يكون هذا الأخير مصنوعاً من البلاستيك حتى لا يذوب ويسرب السموم إلى ‏النوتيلا. أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لـ15 ثانية فقط ثم أخرجيه وحركي النوتيلا قليلاً. ‏اعيدي الكرة حتى تحصلي على القوام المطلوب. لا تسخني النوتيلا بشكل مفرط كي لا ‏يحترق.‏

على حمام مائي

إملأي قعر قدر بالماء. ضعي النوتيلا في وعاء ثبتيه على القدر. ضعي القدر على ‏حرارة متوسطة إلى هادئة. حرّكي مزيج النوتيلا بواسطة السباتولا حتى يذوب وتحصلي على ‏القوام الكريمي المطلوب. ‏

في الماء الساخن

هذه الطريقة تشبه طريقة الحمام المائي. ضعي كمية من الماء في قدر على حرارة متوسطة. ‏عندما يغلي الماء، أطفئي النار وارفعي القدر عن النار. ضعي كمية النوتيلا التي ترغبين ‏بتذويبها في وعاء وضعي الوعاء في الماء الساخن. إنها طريقة آمنة لتذويب النوتيلا دون ‏حرقه.

اخطاء ترتكب دائما اثناء طهي الدجاج

اخطاء ترتكب دائما اثناء طهي الدجاج

الدجاج واحد من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية، وان ظننت ربة المنزل بأن لديك الخبرة الكافية في طهي الدجاج فانت على خطأ، فثة أخطاء يتجاهلها الكثيرون أثناء طهي الدجاج وقد باتت شائعة أيضًا، ألقي نظرة عليها في ما يلي.

 

  1. إزالة الجلد والعظم قبل الطهي: من الأخطاء التي لا تدركها والتي تقترفها دائمًا أثناء طهي الدجاج هي إزالة العظم والجلد منه، لكن ان ظننت أن لا فائدة لهما فأنت على خطأ لأن العظم والجلد يحافظان على الدجاج رطبًا وهشًا بينما بإزالتك لهما سيصبح الدجاج جافًا وقاسيًا.
  2. إخراج الدجاج من الفريزر ووضعها مباشرة على الشواية: وضع الدجاج على الشواية بعد إخراجه مباشرة من الفريرز من الأخطاء الشائعة أثناء طهي الدجاج لأنه سيبدو مطهوًا من الخارج لكنه ليس كذلك في الواقع من الداخل.
  3. الطهي بدرجة حرارة عالية جيدًا او منخفضة جدًا: الطريقة المثلى والآمنة لطهي الدجاج هي طهيه على 165 درجة، فدرجة الحرارة هذه تقتل البكتيريا وتحافظ على الدجاج آمنًا ونكهته لذيذة.
  4. إكتظاظ المقلاة بالدجاج: ما قد لا تعلمينه في هذا الصدد ان الدجاج بحاجة الى التنفس أثناء الطهي للتخلص من البخار بشكل متقن. لذلك ينصح بطهي الدجاج على دفعات اذا كنت تودين طهي كمية كبيرة منه.

والآن وبعد أن بت على علم بأكثر الأخطاء شيوعًا أثناء طهي الدجاج، فلتبدأي بتفاديها من الآن وصاعدًا أثناء تحضيرك لأطباق أطفالك المفضلة.

طريقة تخفيف الفلفل الحار من الاكل

طريقة تخفيف الفلفل الحار من الاكل

تتعدد الأسباب التي تؤدي إلى حصولك على طبق حار بشكل مفرط: منها استخدام كمية كبيرة من الفلفل الحار دون الإلتزام بوصفة معينة أو بكل بساطة اتباع وصفة غير دقيقة. لكن هذا لا يعني أنك افسدت الطبق! حتى لو حصلت على طبق حار بشكل مفرط، إتبعي نصائحنا في ما يلي حتى تعيدي لطبقك مذاقه اللذيذ.

أضيفي المزيد من المكونات

إن أفضل طريقة حتى تعيدي التوازن لمذاق طبقك هي عبر إضافة المزيد من المكونات بحسب الوصفة. مثلاً، حاولي تخفيف وطأة النكهة الحارة عبر إضافة الخضار الغنية بالنشويات والسكر مثل البطاطس أو الجزر.

أضيفي الحليب أو مشتقاته

تساهم المكونات مثل الحليب ومشتقاته بتخفيف درجة الحرارة التي يسببها الفلفل الأحمر الحار. يمكنك استخدام الحليب، كريمة الطبخ، الزبادي أو حتى الكريمة الحامضة، لكن أحرصي على تخفيف درجة الحرارة عند إضافة هذه المكونات حتى لا يتخثر المزيج.

أضيفي الحمضيات

بحسب أهم الطهاة التايلنديين الذين يستخدمون كمية كبيرة من الفلفل الأحمر الحار، من المهم إضافة الحمضيات لتعديل نكهة الطبق. أضيفي مثلاً عصير الليمون، الخل أو حتى الكاتشب حتى توازني النكهات وتحصلي على طبق مثالي.

حضري أطباق جانبية غنية بالنشويات

إذا كنت لا ترغبين بإضافة اي مكون إضافي إلى وصفتك، لما لا تقدمينها إلى جانب أطباق غنية بالنشويات؟ قدمي مثلاً البطاطس بوريه إلى جانب ستيك الدجاج الحار أو الأرز المقلي بالخضار إلى جانب الدجاج بالزبدة. سيخفف ذلك من وطأة المذاق الحار وستستمتعين بالطبق حتى لو كان حار بشكل مفرط.

طرق طهى البطاطس

طرق طهى البطاطس

بطرق مختلفة مع مكونات مختلفة كيفما طبخت تعتبر البطاطس من اهم المأكولات على المائدة العربية. مهروسة للبوريه، مقلية او مشوية، تتعدد الطرق لتحضير البطاطس، انما في كل طريقة هناك مشاكل في مرحلة الطهي تؤثر على النتيجة. نقدم لك في هذا المقال افكار لتفادي مشاكل طهي البطاطس.

البطاطس المهروسة للبوريه

العامل الاهم الذي يؤثر على نتيجة البطاطس البورية المتماسكة هو نوع البطاطس. اختيار النوع الخاطئ يؤثر على عدم تماسك مزيج البطاطس المهروسة. لا تستخدمي البطاطس الطويلة الرفيعة لان هذا النوع يحتوي على نسبة منخفضة من النشاء مما لا يسمح لها بامتصاص الحليب، فلن تكون متجانسة.

العامل الثاني هو الافراط في الهرس الذي يجعل قوام البطاطس لين اكثر من اللزوم، من الافضل استخدام الاداة اليدوية المخصصة لهرس البطاطس.

البطاطس المقلية

من اكثر المشكلات التي تظهر عند قلي البطاطس هي انها تلتصق ببعضها، او انها لا تكون مقرمشة وهشة كما ترغبين. لتفادي هذه المشاكل انقعي البطاطس المقشرة والمقطعة في الماء البارد ليلة كاملة للتخفيف من نسبة النشاء الموجودة فيه عندها ستصبح اكثر قرمشة عند القلي ولن تكون ملتصقة.

للحصول على بطاطس ذهبية يمكنك قلي البطاطس على مرحلتين الاولى حتى تصبح لينة والثانية قبل ان تقدميها مباشرة.

البطاطس المشوية

لعمل البطاطس المشوية جففي القشرة من الخارج جيدا لتفادي احتراق القشرة الخارجية عند الشوي وعدم نضج البطاطس من الداخل. قلبي البطاطس بالصينية بعد 15 دقيقة على الجانب الاخر لتنضج بالكامل ولا تشويها على حرارة عالية.

هل يجب تحمير البصل ام اللحم اولا

هل يجب تحمير البصل ام اللحم اولا

تحضرين قلية من اللحم والبصل وتجهلين الطريقة الانسب لإعدادها؟ فهل تضعين البصل اولاً في المقلاة أو اللحم؟ أو تضعينهما سوياً؟ أو تحضرينهما في مقلتين منفردتين في الوقت نفسه ثم تجمعينهما؟ إليك الطريقة الاصح.

للحصول على لحم ناضج بمذاق لذيذ ولون بني جميل عليك بطهيه على حرارة متوسطة لوقت أكبر من ذلك الذي يلزمك لطهي البصل. فإن وضعت اللحم والبصل معاً في المقلاة البصل سيصبح ناضجاً اكثر من اللزوم في حين يبلغ اللحم درجة نضجه المثالية. إلى ذلك يفرز البصل كمية من الماء لدى قليه هي كفيلة بتخفيض الحرارة في المقلاة مما يمنع اللحم من النضوج بشكل جيد.

بالتالي ننصحك بالبدء بتقليب اللحم على النار لوحده ليبدأ بالنضج قبل أن تضيفي البصل إلى المقلاة. أضيفي البصل عندما يبلغ اللحم ثلاثة ارباع درجة نضجه.

حل آخر يطرح أمامك هنا هو أن تقلي اللحم في مقلاة والبصل في مقلاة أخرى قبل أن تضيفي المكونات إلى بعضها وتحركيها سوية بعد أن تنضج. ولكن إن أردت تجنب الكثير من الجلي عبر توسيخ مقلاتين تتصحك باتباع الحل السابق. او يمكنك تحمير اللحم في المقلاة ثم نقلها إلى طبق لتحمري البصل في المقلاة نفسها كيف تتجانس النكهات ثم تنقلي اللحم من جديد إلى المقلاة لتحركيه مع البصل.

كيف اجعل الملوخية ما تمط

كيف اجعل الملوخية ما تمط

الملوخية من افخر الأطباق العربية واكثرها دقة في التحضير، فاذا لم تحضر بكل عناية وانتباه فقدت قيمتها ولذتها. حافظي على لون الملوخية الأخضر عند الطبخ وامنعي لزوجتها غير المقبولة عند الكل.

اقطعي الأوراق بالشكل الصحيح

ان العود الموجود في اسفل ورقة الملوخية، ورأس الورقة (الطربون) هما سبب حدوث هذه المادة اللزجة في الملوخية. احرصي على قطع كافة الجذور من الاوراق سواء كنت تطهين الملوخية الخضراء او اليابسة حتى لا تقعي في هذه المشكلة.

اضيفي مكعبين من الثلج

احرصي اولاً على نقع الملوخية بالماء البارد قبل طبخها. اما اثناء الطهو، اضيفي مكعبين من الثلج الى الماء حتى تكسري المادة اللزجة وتمنعيها من التشكل.

ازيلي رغوة الماء

لا تبخلي بكمية الماء التي تضيفينها الى الملوخية، فيجب ان تغمر الماء الأوراق بشكل كامل. عندما يبدأ الماء بالغليان، ازيلي الرغوة الناتجة بواسطة مصفاة حيث انها تجعل الملوخية لزجة وتؤثر على شكلها وقوامها.

اسباب فشل تخمير العجين

اسباب فشل تخمير العجين

هل سبق وحضرت عجينة لتلاحظي في ما بعد أنها لم ترتفخ؟ قد تظنين أن السبب هو الخميرة المنتهية الصلاحية أو غير فعالة، لكن المشكلة تكمن في خطأ بسيط لم تلاحظيه من قبل! هل ترغبين بالتعرف على هذا الخطأ الذي يفسد عجينتك ويمنع ارتفاخها؟ إليك الجواب في ما يلي!

مكون واحد: الماء الساخن.

تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر حتى تساعد مزيج السوائل على تكوين الفقاعات التي بدورها ستساعد العجينة على الإرتفاخ والتخمر. تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم على هذه العملية؛ لن تنجح العجينة إذا كان الماء بارداً لكن يمكنك وضع المزيج في زاوية دافئة (لأكثر من 10 دقائق) حتى تستطيعي استخدامها. أما إذا كان الماء مغلياً، فهو يقتل الخميرة مما يمنع ارتفاخ العجينة.