بديل الحليب المكثف

اذا كنت تبحثين عن بديل حليب مكثف محلى تعرفي على بدائل هذا المكون في حال لم يتوفر لديك وطريقة استخدامها لتحضير حلوياتك المفضلة على انواعها.

1. الحليب المكثف المحلى

إن الحليب المكثف المحلى هو عبارة عن حليب كامل الدسم يتم تركيزه على حرارة مرتفعة بعد تحليته وهو غني بالفيتامين D. كما يمكن استخدامه لتحضير الكراميل دون أي مكونات أخرى!

2. بدائل الحليب المكثف المحلى الجاهزة

البديل الأول

طريقة التحضير:

البديل الثاني

البديل الثاليث

طريقة حفظ الفقع في الفريزر

تنمو نبتة الفقع أو الكمأ أو الترفاس بشكل موسمي في الصحراء، إلا أن مذاقها لذيذ عندما تضاف إلى الأرز والخضار. ولأن الفقع لا ينمو على مدار السنة يمكنك الإحتفاظ به لفترة طويلة في الفريزر. تعرفي في ما يلي على الخطوات الصحيحة التي يجب أن تتبعيها

الخطوة الأولى: نظفي الفقع

إغسلي الفقع بالماء البارد حتى تتخلصي من الأوساخ والأتربة. بعد ذلك، قشريه واغسليه مرة أخرى حتى تتأكدي من تنظيفه بالكامل.

الخطوة الثانية: حضري الفقع

بما أن حبة الفقع تزن حوالي الـ300 غرام وشكلها دائري يصعب تخزينها كما هي دون أن تقطعيها. لهذا السبب قطعيها إلى مكعبات صغيرة قبل تخزينها. بعد ذلك، ضعي الفقع، القليل من الملح وكمية وافرة من الماء في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي المزيج، صفي الفقع من الماء واتركيه جانباً حتى يجف بالكامل.

الخطوة الثالثة: إحتفظي بالفقع في الفريزر

إن أفضل طريقة لتحتفظي بالفقع هي عبر وضعها في الفريزر. فهذه الخطوة ستضمن نضارتها لفترة طويلة. بعد أن تجف قطع الفقع ضعيها في كيس مخصص للفريزر. أدخليها إلى الفريزر واستخدميها لاحقا حسب الرغبة.

طريقة سلق الملفوف

لا تعلمين الطريقة الصحيحة لتحضير الملفوف؟ إن الخطوة الأولى ‏والأساسية التي يجب أن تتقنيها هي سلق الأوراق بشكل صحيح. لهذه الغاية، تعلمي الخطوات الصحيحة التي يجب أن تتبعيها.‏

الخطوة الأولى: أزيلي القلب

إن معظم الأخطاء التي ترتكبها بعض السيدات والتي قد تسبب في الطهي المفرط، تكمن في توريق ‏حبة الملفوف وسلق الأوراق أو سلق حبة الملفوف كاملة. حتى تتفادي طهي الملفوف لوقت أكثر ‏من اللازم، إقطعي قلب الملفوف. بهذه الطريقة ستنضج أوراق ‏الملفوف بالكامل وبشكل متساوي.‏

الخطوة الثانية: ورقي وصفّي

تخلصي من أكبر كمية من الماء بعد سلق الملفوف وذلك لتسهلي عملية اللف. عند انتهاء عملية ‏السلق ورقي الملفوف وصفي الأوراق في مصفاة كبيرة. بعد ذلك ضعي الأوراق على ‏محارم ورقية في وعاء.‏

الخطوة الثالثة: أزيلي العرق

حتى تحصلي على رولات مثالية ضعي أوراق الملفوف على سطح العمل واضغطي عليها ‏باستخدام راحة يدك حتى تصبح مسطحة. إقطعي العروق بشكل أفقي، بواسطة سكين رفيع ‏وحاد. إنتبهي حتى لا تؤذي نفسك بالسكين خلال التقطيع.

طريقة حفظ بقايا العجين

تحب السيدات العربيات تحضير العجين في المنزل بدل شرائه وغالبًا ما يبقى فضلات من العجين بعد استخدامه لتحضير المخبوزات على أنواعها فتعلمي طريقة حفظها في الفريزر والإستفادة منها لاحقًا. يمكن تفريز العجين لمدةٍ طويلة شرط اتباع الطريقة الصحيحة لكل نوع عجينٍ.

طريقة سلق الخضروات الصحيحة

من المهم جدّاً أن نعرف أن لسلق الخضروات وبعض الأطعمة الأخرى طرق وقواعد عديدة للحصول على نتائج من خلال اتباع الخطوات الصحيحة. هناك طريقتين مختلفتين لاضافة الأطعمة الى المياه، البعض منها نحتاج الى اضافته عندما تكون المياه باردة والأخرى عندما تكون المياه تغلي ودرجة حرارتها مرتفعة. إليك السبب وراء ذلك وما هي هذه المأكولات.

إضافة الخضراوات الى المياه الباردة:

عند سلق البيض احرصي على إضافة حبات البيض عندما لا تزال مياه السلق باردة واتركيها حتى ترتفع حرارة المياه شيئاً فشيئاً وتبدأ عملية الغليان والسلق. بالاضافة الى البيض أضيفي الشمندر والبطاطس والجزر إلى مياه السلق الباردة لأنها مكوّنات تحتاج عملية سلقها الى دخول درجة حرارة المياه الى داخلها ويتم ذلك من خلال وجودها داخل المياه منذ البداية.

إضافة الخضراوات إلى المياه الساخنة:

أمّا الخضروات الأخرى فهي رفيعة وصغيرة الحجم، يتم سلقها بسرعة وتتشرب حرارة المياه بسهولة، لذلك أضيفيها بعد غليان المياه لتضمني قوام مقرمش و خضروات مسلوقة بالطريقة الصحيحة من الداخل والخارج. أهم هذه الخضروات هي الذرة، البازيلاء، الخضروات الخضراء مثل الهليون أو الفاصولياء وغيرها من الحبوب الصغيرة التي تضاف الى مياه ساخنة لتغمرها بالكامل.

بديل الزعفران في الاكل

من الصعب التفكير حتى في استبدال مكون الزعفران بمكون آخر، إذ يعتبر هذا المكون الملقب بالملكي من المكونات الفخمة الذي لا يضاهى نكهته أي مكون ثاني. أما في حال نفذت كمية الوعفران من منزلك واضطررت الى استبداله في اكلاتك وخصوصاً لدى تحضير الارز، المندي او اي طبق، فهنالك حلول دائماً:

الحل الأول:

الكركم هو من المكونات المميزة في تحضير الاكلات خصوصاً لدى تحضير الكبسة ولدى تجهيز تتبلية الدجاج فى الفرن  إذا قررت استبداله بالزعفران، فعليك مضاعفة كمية الكركم. مثلاً، إذا تضمنت الوصفة ملعقة صغيرة من الزعفران، أضيفي أربع ملاعق من الكركم لتحصلي على لون وطعم لذيذ.

الحل الثاني:

ملون الطعام، لا يحبذ استخدام ملون الطعام بالعادة بكثرة، لكن ملعقة صغيرة منه لن تحدث أي ضرر خصوصاً إذ استخدم لتلوين الارو فقط. قد يحدث أثناء العزومات أن تنفذ كمية الزعفران، ستضطرين وقتها الى استعمال القليل من ملون الطعام الاصفر لتلوين الارز

كما يسمى الزعفران; المكون الملكي، نظراً لفخامة الطعم واللون الذي يضيفه على الطبخات أو لثمنه المرتفع. لذا، يمكنك أن تجدي في الاسواق مكون يسمى ب” صفار الزعفران “، أقل ثمنه من الزعفران الاصلي لكنه يمنح طبخك لون وطعم مميز في حال كنت تريدين المحافظة على الوصفة والتخلي عن الكركم الذي يعتبره البعض بالنكهة الحارة نوعاً ما.

طريقة تجفيف الفواكه في الفرن بالمنزل

تعرفي على خطوات تحضير الفاكهة المجففة بالفرن:

قطعيها:

عليك أولاً بغسل الفاكهة ومن ثم تقطيعها الى شرائح رفيعة للغاية مثل التفاح والمشمش وغيرها من الفاكهة الموسمية.

صفيها:

غلفي الصينية أولاً بورق زبدة ثم صفي الفاكهة المقطعة بعيدة عن بعضها وغير ملتصقة. هذه الطريقة ستستهل عليك تجفيف الفاكهة بسرعة وعدم التصاقها ببعضها.

جففيها:

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، احرصي أن تبقي الفرن مفتوحاً قليلاً حتى تسمحي بخروج البخار من الفرن مما يساعد على تسريع عملية التجفيف. تحتاج عملية التجفيف بالعادة من 6 ساعات الى 12 ساعة. إفتحي الفرن من وقت الى آخر وتفقدي حال الفاكهة!

من الفاكهة التي يمكنك تجفيفها:

كيفية منع تفكك الكفته عن اسياخ الشوي

لا تقتصر عملية الشواء على الفحم على وضع قطع اللحم او الدجاج على الأسياخ وشويها. سواء كنت تحضرين الكفتة أو الكباب المشوي، فأنت حتماً تعلمين ان تثبيت اللحم على الأسياخ ومنعه من التفتت اثناء الشوي هو من المهام الأكثر صعوبة.

بعد الكثير من الإخفاقات والإحباطات تمكنت أخيراً من معرفة الاسرار وراء كفتة مشوية ثابتة على السيخ من دون ان تتفت. كيف؟ اتبعي النصائح التي التالية

احرصي اولاً على ان تكون يديك واللحوم باردة

عندما يكون لحم الكفتة معتدل الحرارة، فيكون قوامه لزج وطري، وهذا لن يساعده ابداً على اللتماسك والإلتصاق بالسيخ. احرصي على وضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء بتشكيله على الأسياخ.

حرارة يديك ستنبعث تلقائياً الى اللحم اذا كانت ساخنة، ضعي يديك تحت الماء الجارية الباردة لدقيقتين اقله قبل الإنطلاق لتحضير اسياخ اللحم.

اخرجي الهواء من اللحم

لا تقلقي فالعملية بسيطة، يكفي ان تضعي اللحم في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق وان تطرقي اللحم بواسطة مطرقة اللحم او الشوبك لإخراج اي فقاعات هواء منه. فالهواء يؤثر بشكل مباشر على تفتت اللحوم.

لا تخافي من اضافة الملح

بالتأكيد سمعت من قبل ان اضافة الملح الى ستيك اللحم يزيد من قساوته. لكن ماذا لو قمت بإضافته الى اللحم المفروم؟ سيوفر هذا المكون القوام السميك الصلب المطلوب للكفتة المشوي! اضيفيه ولا تترددي

لا تبخلي باستخدام الأسياخ

لا تحملي اسياخك اكثر مما ينبغي.استخدمي ملعقة واحدة من اللحم لكل سيخ خشبي و ثلث كوب من اللحم للسيخ المعدني.

كيفية سحب العظام من افخاذ الدجاج

من بين كل انواع اللحوم يعد الدجاج الاكثر استهلاكاً وتماشياً مع مختلف الوصفات. يفضل الكثيرون استخدام صدر الدجاج لاحتوائه على النسبة الأقل في الدهون. ولكن كل من يحرص على الطعم، لن يفكر بالتأكيد الا باستخدام الأفخاذ فهي اشهى وغنية بالعصارة بسبب احتوائها على نسبة مهمة من الدهون، ولا تتطلب المزيد من الوقت حتى تنضج.

يمكنك ان تجدي في السوبرماركت افخاذ الدجاج الخالية من الجلد والعظام تماماً كالصدور، ولكن هذا سيرفع من ثمنها. فيمكنك سيدتي تطبيق هذه العملية بطريقة في البيت والتخلص من الجلد والعظام دون التأثير على قوام الدجاج. اتبعي هذه الارشادات.

انت بحاجة الى

• لوح تقطيع خشبي
• مقص مطبخي

الخطوات:

• اقلبي فخذ الدجاج حتى يصبح الجلد الى جهة الإسفل.
• باستخدام مقص المطبخ ، قومي بقطع اللحم الموجود حول العظم الوسطي من الجهتين ولكن تأكدي من عدم قطعه بالكامل.
• اقطعي الغضروف في أعلى وأسفل العظم مما سيقطع العظام بالكامل من الفخذ.
• استخدمي المقص لازالة اي دهون او غضروفات متبقية.