هل فعلا طهي الدجاج دون غسله صحي؟

امتلأت مواقع التواصل الإجتماعي بجدل ومناقشات عن ضرورة عدم غسل الدجاج النيء قبل الطهي لأن غسله قد يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي نتيجة للإصابة ببكتيريا تسمى “كمبيلوباكتر” عند فتح صنبور الماء على الدجاجة خلال غسلها. فقوة الماء الموجهة على الدجاجة تساعد على نشر البكتيريا على بعد 50 سم، ويؤدي لإمكانية نقل البكتيريا ليديك وملابسك وأسطح مطبخك والأدوات التي تستخدمينها في الطبخ.

ولهذا السبب قد تصابين بالعدوى “الكمبيلوبكتيرية” وهو مرض معدّ ومن أكثر أنواع البكتيريا التي تهدد حياة المصاب بها،وخاصة من كانت مناعتهم ضعيفة.

بحسب الهيئة العامة للغذاء والدواء فإن معظم الحالات المصابة بهذه العدوى مرتبطة بملامسة ومعاملة الدواجن، أو أكل لحومها غير المطهية جيدًا. وأحيانًا يمكن الإصابة بها عن طريق  تقطيع لحوم الدواجن على لوح ثم استخدام اللوح نفسه في تقطيع الخضروات دون غسله وبالتالي تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى باقي الأطعمة الأخرى وكذلك عن طريق الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.

 أعراض الإصابة ببكتيريا الكمبيلوباكتر الإسهال.

• الشعور بآلام وتشنجات في البطن.
• الغثيان.
• التقيؤ.
• الحمى. أحيانًا إسهال دموي.

كيفية الوقاية من الإصابة بهذه البكتيريا

• غلفي الدجاج النيء وضعيه في مكان منفصل عن باقي الأطعمة الأخرى، حتى لا تختلط دماؤه بالأطعمة الأخرى وتلوثها.
• اغسلي الأدوات المستخدمة في الطهي جيداً.
• اغسلي يديكِ جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء.
• استخدمي ألواحاً خاصة لتقطيع اللحوم، وألواحاً خاصة لباقي الأطعمة الأخرى.
• اطهي لحوم الدواجن جيدًا.
• تجنبي شرب الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.

طريقة آمنة لغسل الدجاج النيء

• إذا كنتِ لا تفضلين طبخ الدجاج النيئ دون غسله، إليكي الطريقة الآمنة لغسلها وتطهير المكان والأدوات تجنباً للإصابة بهذه البكتيريا:
• افركي الدجاجة جيداً بكوب من الملح ودقيق الذرة من الداخل و الخارج وما بين الرقبة والجلد المحيط بها وما بين صدر الدجاجة والجلد الخارجي وأيضاً مكان مؤخرة الدجاجة.
• أزيلي الزوائد الخارجية في منطقة الأجنحة بالسكين بالإضافة لمنطقة الأرجل.
• اسكبي عليها الماء لتنظيفها من بقايا الملح والدقيق.
• افركي الدجاجة جيدًا بالليمون واغسليها مرة أخرى بالماء البارد.
• ضعيها في إناء مملوء بالماء مضافاً إليه نصف كوب خل واتركيها حتى تتأكدي من نظافتها تمامًا.

تطهير المكان بعد غسل الدجاج النيء

• بمجرد الانتهاء من تعاملكِ مع الدجاج اغسلي جميع الأدوات والمواد المستخدمة بالصابون المضاد للبكتيريا والماء الساخن.
• رشي سطح الطاولة أو لوح التقطيع بمحلول تعقيم قوي، واتركيه بضع دقائق ثم امسحيه.
• اغسلي يديكِ جيدًا بالماء والصابون.