بديل الخميرة في المخبوزات

الطريقة

تفاجأت بعدم توفر الخميرة لديك ولا تملكين الوقت الكافي لزيارة السوبرماركت؟ تعلمي كيفية صنع بديل بسيط وغير مكلف للخميرة بمكونات موجودة في مطبخك حتى تنقذي وصفتك.

البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض

سنفسر لك الأمر علمياً: عندما تمزجين الخميرة والدقيق والماء يتم إطلاق السكريات التي تمتصها الخميرة وتطلق بدورها ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن عملية الإنتفاخ بإمكانك سيدتي انشاء ثاني اكسيد الكربون ايضاً عن طريق الجمع بين البيكينج صودا ونوعاً من الأسيد.

إذا كنت ترغبين في استبدال الخميرة بنجاح في وصفة ما تحتاجين فقط إلى مزج كمية مناسبة من البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض لاتمام عملية الانتفاخ والرفع.

في حين أن هذا البديل سيجعل عجينتك ترتفع فهو فعلياً لا يعطي نفس نتيجة الخميرة قد لا ترتفع عجينتك بالشكل الذي اعتدت عليه وربما تلاحظين أيضاً الاختلاف في الملمس. ومع ذلك يعتبر هذا الثنائي بديلاً ناجحاً في حال لم تتوفر لديك الخميرة او لا يوجد لديك الوقت الكافي لانتظار عملية التخمير.

طريقة حفظ معجون الطماطم لفترة طويلة

الطريقة

معجون الطماطم من أكثر المكونات استخداماً في المطبخ وأقلها استخداماً في آنٍ معاً فكل الطبخات واليخنات تحتاج في غالبيتها إلى معجون الطماطم لنكهة غنية. ولكن استخدامه يكون قليلاً بمعدل ملعقة أو ملعقتين فقط لكل طبخة. فكيف نحتفظ إذاً بمعجون الطماطم بعد فتح عبوته؟ إليك الخطوات.

يلجأ كثيرون منا إلى الاحتفاظ بمعجون الطماطم في الفريزر لتجميده بعد استخدامه ما يضعنا امام مشكلة تذويبه بكامله قبل استخدام ملعقة منه من جديد. إليك هذه الطريقة الاسهل والاكثر فعالية:

طريقة حفظ الخيار من دون تعفن

يعتبر الخيار من أكثر الخضروات دقة في المطبخ فكلنا نشتري الخيار بكميات كبيرة لنلاحظ تعفنه بعد ايام قليلة. لا بد بأننا نرتكب خطأ ما عند حفظه يؤدي إلى تقليل مدة صلاحيته. قمت بالكثيرمن الابحاث مؤخراً ووجدت بأنني احتفظ بالخيار بطريقة خاطئة تماماً.

ما هو الخطأ؟

الاحتفاظ بالخيار في حاوية محكمة الاغلاق بعد غسله مباشرة ومن دون أي محارم ورقية او الاحتفاظ به في جارور الثلاجة مع الطماطم. إن كنت تقومين بهذه الافعال الخاطئة فحتماً سيتلف الخيار لديك بعد ايام معدودة.

الطريقة الافضل لحفظ الخيار ليبقى طازجاً لأطول فترة ممكنة:

اختبارات كشف العسل المغشوش في المنزل

برطمانات العسل منتشرة على رفوف السوبرماركت وكل منها بلون واسم وماركة فكيف اعرف ما اذا كان العسل الذي اشتريه اصلياً او انه مجرد مزيج من الملونات والمحليات الإصطناعية؟

اليك بعض الإختبارات المنزلية لإكتشاف الحقيقة.

اختبار الإبهام

• ضعي قطرة صغيرة من العسل على إبهامك
• اذا انتشر او تسرب العسل حول ابهامك فهو ليس طبيعياً. سيبقى العسل الصافي جامداًعلى ابهامك.

اختبار الماء

•  املأي كوباً بالماء.
• ضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى الكوب سوف يذوب العسل المغشوش أو المصنع في الماء بينما يستقر العسل الصافي في قعر الكوب.

اختبار الشعلة

هل تعلمين أن العسل العضوي قابل للاشتعال؟ خذي عوداً سليماً من الكبريت

• غمسي رأسه في العسل
• اضربي العود بالعلبة كما تفعلين لإشعاله في العادة

اذا كان العسل طبيعياً فسوف يشتعل بكل سهولة ويستمر لبعض الوقت اما إذا كان العسل مغشوشاً  فلن يشتعل على الإطلاق لأن العسل المقلد يحتوي على المرطبات.

كيفية تنظيف الغلاية بالخل

الطريقة

سرعة غلي الماء باستخدام الغلاية الكهربائية مدهشة ولكن بعد أشهر من الاستخدام  يمكن أن تقوم الغلايات الكهربائية بتكوين رواسب معدنية من المياه التي تستخدمينها.

من الجدير قضاء بعض الوقت في تنظيفها والتخلص من البقايا الكلسية حتى لا تبدأي بملاحظتها في كوب الشاي او القهوة الخاص بك. إليك خطوات تنظيف الغلاية الكهربائية والتخلص من كل الرواسب الموجودة في داخلها.

هذا ما ستحتاجين اليه

التعليمات

أهم أسباب فشل الكيك

قطعيات اللحوم واستخداماتها

يجب أن نعرف اختيار قطعية اللحم المناسبة لطريقة الطهي المستخدمة هام جداً. وقطعية اللحم يتم على أساسها تحديد كيف يتم طهيها بالإضافة إلى كيفية استخدامها. فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وتحريكها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق. أما الأجزاء الأقل حركة تكون أكثر إمتلاءاً ولها نكهة خفيفة.
بشكل عام ، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر إمتلاءاً.

الرقبة : أرخص سعراً وقطع عظمية جدا فمن الأفضل أن يتم سلقها وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الحساء وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة المصرية.

الكتف : هذه القطعية ليست مرتفعة السعر وهي ذات طبيعة دهنية وهي متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة فهي تحتاج الى الطهي ببطء لمدة طويلة في سائل  ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء.

الأضلاع : هذا الجزء من أكثر الأجزاء عطاءاً للحم  فهو  جزء كبير يصل حتى بطن الحيوان وبه كمية مناسبة من الدهون ولذا فبها كمية مناسبة من العصارة ولذيذة المذاق والأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء  أما الأضلاع القريبة من الكتف تميل إلى أن تكون أكثر قسوة  وعادة ما يتم قطع الاضلاع مع عظامه وهى الأكثر ملاءمة للشوي والقلي (القلي في المقلاة)  ولا سيما في العجول  ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.

الوسط (بيت الكلاوي): هذا هو الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعراً  وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية ويؤخذ  منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). فهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة بالفعل. هذا الجزء ينقسم إلى  ثلاثة أجزاء رئيسية هي :

الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري وتؤخذ منه  قطع الفيليه عادة.

الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع ويعتبر أمتداداً لها.

الوسط السفلي (الورك) : وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.

يتم ترك الوسط العلوي والوسط السفلي حتى يتم بيع الوسط  ويتم بيعها بشكل منفصل. حيث أنهم ليسوا ممتلئين ولكن لهم مذاق لذيذ. ولأن البتلو صغير فجزء الوسط به صغير جدا  وكذلك بقية الأجزاء صغيرة. (ولذلك لا نستطيع عمل ستيك من البتلو).

وش الفخذة: وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشناً وقاسي ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.

موزة الفخدة : هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون به تكون قليلة مقارنة مع وزنه وفي لحوم البقر عادة ما تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة واستخدامها في القلي والتحمير بالفرن والتسبيك والطبخ مع الخضار أو الفرم.

ملاحظة : في العجول تعتبر وش الفخدة والموزة جزء واحد لأن البتلو صغير ويتم استخدامها كجزء واحد للطهي في الفرن أو أن يتم تقطيع وش الفخذة إلى شرائح السكالوب.

الجنب (هبرة البطن): إنه لذيذ جدا ولكن ليس ممتلئ باللحم وتؤخذ منه شرائح لحم الستيك أيضاً ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار  وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح الستيك يجب التأكد أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.

صدر الحيوان : وهو الجزء السفلي من الأضلاع و تسمى أحيانا الأضلاع القصيرة وهي تحتوي على الكثير من الدهون لذلك هو الأكثر ملاءمة موزة الذراع : لها نفس خصائص موزة الفخذة ولكنها أقل إمتلاءاً باللحم لأنها أصغر حجما. وعادة ما تستخدم لللطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.

وأكثر أنواع اللحوم (لحوم البقر والعجول) المستخدمة في المنازل المصرية :
– الستيك المأخوذ من بيت الكلاوي
– السكالوب المأخوذ من فخذة البتلو
– ويتم أخذ اللحوم المستخدمة في الطهي مع الخضروات من الكتف أو الفخذة أو البطن وهي عموما تؤخذ من مناطق مختلفة من الحيوانات بعد إزالة الأجزاء التي تلقى قبولاً أكثر وأعلى سعراً .
– مكعبات اللحم (كباب الحلة) وتأخذ عادة من وش الفخذة والموزة.
– اللحم المستخدم في الفتة المصرية تأتي من الرقبة..
– الروز بيف يأتي من العضلات بين الفخذة والساق.