طريقة إصلاح العسل المسكر
جربي هذه الطريقة لترجعى عسل النحل مرة أخرى إلى قوامه الأملس :
- ضعى برطمان العسل المسكر فى وعاء من الماء الساخن حتى يستعيد عسل النحل قوامه السلس، من 5 إلى 10 دقائق تقريباً. أو ازيلى الغطاء، ثم ضعى البرطمان فى الميكروويف عدة مرات لمدة 30 ثانية فى المرة حتى يستعيد القوام المطلوب.
- لمنع العسل من أن يصبح مسكراً مرة أخرى خزنيه فى مكان بارد وجاف (وليس فى الثلاجة) وتجنبى ادخال الرطوبة إليه. لذلك لا تغمسى الملعقة فى البرطمان مرة واحدة بعد تقليب الشاي بها.
طريقة سهلة لتنظيف السمك فى دقائق معدودة
هل تعشقين تناول السمك لكن تكرهين تنظيفه بسبب رائحته أو صعوبة التعامل معه خلال التنظيف؟ لا تقلقي فالأمر أسهل مما تتوقعين! تعرفي على طريقة سهلة وسريعة لتنظيف السمك في دقائق معدودة.
الخطوة الأولى: حضري الأدوات اللازمة
لتنظيف السمك ستحتاجين إلى مقص مطبخ وأداة لبشر السمك وسكين حاد وقفازات. ستحتاجين أيضاً إلى فرشاة لتنظيف السمك لكن إذا لم تتوفر لديك يمكنك بكل بساطة استخدام أي فرشاة أسنان عادية. أحرصي على أن تكون جديدة وخصصيها فقط لتنظيف السمك حتى تتفادي انتشار البكتيريا.
الخطوة الثانية: إغسلي السمك
قبل أن تبدأي بالتنظيف إغسلي كمية السمك التي ترغبين بطهيها بالماء البارد.
الخطوة الثالثة: نظفي السمك
- إلبسي القفازات وامسكي السمكة من ذيلها.
- إبشري قشر السمكة في وعاء عميق بواسطة أداة بشر السمك حتى تتفادي تناثره في المطبخ. يمكنك استخدام السكين في هذه المرحلة لتقشير السمك بعكس اتجاه القشور لكن استخدام أداة بشر السمك أسرع وأسهل.
- إقطعي الذيل والزعانف بواسطة مقص المطبخ.
- إفتحي البطن بواسطة السكين بشكل طولي. أزيلي العرق الأسود والغشاء الأبيض.
الخطوة الرابعة: إغسلي من جديد
يمكنك أن تتركي الرأس أو أن تزيليه بحسب الرغبة. قبل أن تبدأي بالطهي، إغسلي السمك من جديد بالماء البارد حتى تتخلصي من كل آثار الدم والقشور والأوساخ.
أسهل طريقتين لتنظيف الميكروويف
المحافظة على نظافة أجهزتك أمر ضروري جداً وخصوصاً إذا كان الأمر يتعلق بالطعام فعلى الرغم أن تنظيف الميكروويف أمر مزعج ولكنه ضروري للتخلص من أي جراثيم أو بكتيريا وللحفاظ عليه أيضاً.
الخطوة الأولى:
- أحضري وعاءً مملوءً بالماء لنصفه.
- أحضري ليمونة كبيرة الحجم واقطعيها لنصفين ثم اعصريها وضعي النصفين بعد عصرهما في الوعاء.
- ضعي الوعاء في الميكروويف وشغليه لمدة من 3 – 5 دقائق أو حتى الغليان لا تذهبي بعيدًا عن الميكروويف في أثناء هذه الخطوة.
- لا تفتحي باب الميكروويف بعد الغليان بل اتركيه مغلقاً لمدة 5 دقائق لأن البخار الذي سيتكون في الداخل يساعد على تفكيك جزيئات الطعام العالقة.
- اخرجي الوعاء بحرص وأحضري قطعة قماش أو إسفنجة رطبة ودافئة وامسحي الجزء الداخلي من الميكروويف ولا تنسي مسح الباب وسوف تلاحظين أن بقع الطعام تزول بسهولة.
االخطوة الثانية:
- بللي منديلًا ورقيًا بالماء.
- ضعي المنديل على الطبق الزجاجي الموجود داخل الميكروويف.
- اضبطي الميكروويف على أعلي درجة واتركيه لمدة 60 ثانية فقط حتى يتكون البخار ولا تتركي الميكروويف دون ملاحظة.
- اتركي الميكروويف لمدة تتراوح من 10 – 15 دقيقة حتى يبرد.
- امسحي الميكروويف من الداخل باستخدام المنديل.
بذلك، وباتباع هذه الخطوات ستحصلين على ميكروويف نظيف ورائع دون أن يسبب لك أي مشقة أو تعب، ويمكنكِ أيضًا استخدام الطرق العادية في التنظيف مثل الماء والصابون والخل أو الماء وبيكربونات الصودا ولكن احرصي على فصل كهرباء الميكروويف قبل البدء في تنظيفه أياً كانت طريقة التنظيف.
بديل الخميرة في المخبوزات
تفاجأت بعدم توفر الخميرة لديك ولا تملكين الوقت الكافي لزيارة السوبرماركت؟ تعلمي كيفية صنع بديل بسيط وغير مكلف للخميرة بمكونات موجودة في مطبخك حتى تنقذي وصفتك.
البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض
سنفسر لك الأمر علمياً: عندما تمزجين الخميرة والدقيق والماء يتم إطلاق السكريات التي تمتصها الخميرة وتطلق بدورها ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن عملية الإنتفاخ. بإمكانك سيدتي انشاء ثاني اكسيد الكربون ايضاً عن طريق الجمع بين البيكينج صودا ونوعاً من الأسيد.
إذا كنت ترغبين في استبدال الخميرة بنجاح في وصفة ما تحتاجين فقط إلى مزج كمية مناسبة من البيكينج صودا وعصير الليمون لاتمام عملية الانتفاخ والرفع.
- إضيفي جميع المكونات وفقا للوصفة. ثم إضيفي أجزاء متساوية من البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض لتساوي كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة.
- لذا إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة صغيرة من الخميرة فعليك اذاً ان تجمعي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا مع نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- اخبزي الآن كالمعتاد. لا تحتاج العجينة إلى وقت للتخمير عند استخدام البيكينج صودا وعصير الليمون بدلاً من الخميرة. في الواقع لكي يتم التفاعل بشكل صحيح من المهم وضع العجين في الفرن بمجرد إضافة هذه المكونات النهائية.
في حين أن هذا البديل سيجعل عجينتك ترتفع فهو فعلياً لا يعطي نفس نتيجة الخميرة. قد لا ترتفع عجينتك بالشكل الذي اعتدت عليه وربما تلاحظين أيضاً الاختلاف في الملمس. ومع ذلك يعتبر هذا الثنائي بديلاً ناجحاً في حال لم تتوفر لديك الخميرة او لا يوجد لديك الوقت الكافي لانتظار عملية التخمير.
هل فعلا طهي الدجاج دون غسله صحي؟
امتلأت مواقع التواصل الإجتماعي بجدل ومناقشات عن ضرورة عدم غسل الدجاج النيء قبل الطهي لأن غسله قد يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي نتيجة للإصابة ببكتيريا تسمى “كمبيلوباكتر” عند فتح صنبور الماء على الدجاجة خلال غسلها. فقوة الماء الموجهة على الدجاجة تساعد على نشر البكتيريا على بعد 50 سم، ويؤدي لإمكانية نقل البكتيريا ليديك وملابسك وأسطح مطبخك والأدوات التي تستخدمينها في الطبخ.
ولهذا السبب قد تصابين بالعدوى “الكمبيلوبكتيرية” وهو مرض معدّ ومن أكثر أنواع البكتيريا التي تهدد حياة المصاب بها،وخاصة من كانت مناعتهم ضعيفة.
بحسب الهيئة العامة للغذاء والدواء فإن معظم الحالات المصابة بهذه العدوى مرتبطة بملامسة ومعاملة الدواجن، أو أكل لحومها غير المطهية جيدًا. وأحيانًا يمكن الإصابة بها عن طريق تقطيع لحوم الدواجن على لوح ثم استخدام اللوح نفسه في تقطيع الخضروات دون غسله وبالتالي تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى باقي الأطعمة الأخرى وكذلك عن طريق الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.
أعراض الإصابة ببكتيريا الكمبيلوباكتر الإسهال.
- الشعور بآلام وتشنجات في البطن.
- الغثيان.
- التقيؤ.
- الحمى. أحيانًا إسهال دموي.
كيفية الوقاية من الإصابة بهذه البكتيريا
- غلفي الدجاج النيء وضعيه في مكان منفصل عن باقي الأطعمة الأخرى، حتى لا تختلط دماؤه بالأطعمة الأخرى وتلوثها.
- اغسلي الأدوات المستخدمة في الطهي جيداً.
- اغسلي يديكِ جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء.
- استخدمي ألواحاً خاصة لتقطيع اللحوم، وألواحاً خاصة لباقي الأطعمة الأخرى.
- اطهي لحوم الدواجن جيدًا.
- تجنبي شرب الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.
طريقة آمنة لغسل الدجاج النيء
- إذا كنتِ لا تفضلين طبخ الدجاج النيئ دون غسله، إليكي الطريقة الآمنة لغسلها وتطهير المكان والأدوات تجنباً للإصابة بهذه البكتيريا:
- افركي الدجاجة جيداً بكوب من الملح ودقيق الذرة من الداخل و الخارج وما بين الرقبة والجلد المحيط بها وما بين صدر الدجاجة والجلد الخارجي وأيضاً مكان مؤخرة الدجاجة.
- أزيلي الزوائد الخارجية في منطقة الأجنحة بالسكين بالإضافة لمنطقة الأرجل.
- اسكبي عليها الماء لتنظيفها من بقايا الملح والدقيق.
- افركي الدجاجة جيدًا بالليمون واغسليها مرة أخرى بالماء البارد.
- ضعيها في إناء مملوء بالماء مضافاً إليه نصف كوب خل واتركيها حتى تتأكدي من نظافتها تمامًا.
تطهير المكان بعد غسل الدجاج النيء
- بمجرد الانتهاء من تعاملكِ مع الدجاج اغسلي جميع الأدوات والمواد المستخدمة بالصابون المضاد للبكتيريا والماء الساخن.
- رشي سطح الطاولة أو لوح التقطيع بمحلول تعقيم قوي، واتركيه بضع دقائق ثم امسحيه.
- اغسلي يديكِ جيدًا بالماء والصابون.
نصائح قبل الطبخ بالفخار كل مرة
يعود الطبخ بالفخارة إلى العصور القديمة وما زال حتى اليوم من أفضل الطرق لتحضير الطعام.
ما يميز الفخارة أنها توزع الحرارة والرطوبة لتغمر المكونات وتطبخها بشكل متساوي. إلا أن لهذا النوع من أواني لطبخ شروطاً يجب ان تلتزمي بها لتتمتعي بالطعم الخاص للطعام.
لهذه الغاية، تعرفي على الشروط التي يجب أن تتبعيها لتستخدمي الفخارة في تحضير أطباقك المفضلة!.
هل لقدور الفخار أنواع؟
يوجد نوعان من القدور الفخارية وهي اللامع وغير اللامع. كما أنه يوجد تلك التي تتحمل الحرارة المباشرة للغاز وتلك التي تستخدم فقط للطبخ في الفرن.
يتشابه النوعان من ناحية توزيع الحرارة والرطوبة لكن يختلفان بالتالي:
يحتوي الفخار بطبيعته على مادة الألكالين (ِAlkaline)، وهي تساهم في توازن النكهات فتخفف من درجة حموضة صلصة الطماطم مثلاً أو تزيد درجة الحلاوة في كوب القهوة. لكن عندما يتم تلميع الفخار فأنت تخسرين هذه الفائدة.
يعتبر الفخار اللامع اسهل من ناحية التنظيف، في حين أن الفخار غير اللامع يستوجب عناية خاصة.
خطوات وشروط مهمة لاستخدام القدر الفخار:
- إنقعي القدر الفخار بالماء من 15 دقيقة إلى ساعتين لترطيبه.
- جففيه جيداً وادهنيه بفص ثوم وزيت زيتون. هذه المرحلة مهمة حتى تحافظي على سلامة الفخار خلال الطبخ.
- إملأي ثلاثة أرباع القدر بالماء وضعيه على حرارة هادئة جداً على الغاز لـ3 ساعات.
- يمكنك أيضاً وضعه داخل الفرن على حرارة منخفضة لكن لا تحمي الفرن مسبقاً بل ضعي فيه القدر فيما لا يزال بارداً حتى ترتفع الحرارة تدريجياً.
- جففي القدر جيداً لتستخدميه في الطبخ؛ لا تنسي رفع الحرارة تدريجياً خلال الطبخ لتحصلي على نتيجة متوازنة ولذيذة.
ملاحظة:
- هذه الخطوة تطبق فقط في حال كنت تملكين قدراً فخارياً غير لامع.
مخاطر التنظيف بالبيكنج صودا
البيكينج صودا كاشط ومنظف فعال خصوصاً في المطبخ. لكن على الرغم من قدرات هذا المكون المدهشة، فعليك عزيزتي بتوخي بعض الحذر اثناء تطبيقه على بعد الأسطح حتى لا تتفاعل معه وتتضرر.
في هذه اللائحة، بعض الأغراض والسطح التي اعتدنا ان ننظفها باستخدام البيكينج صودا، لكن اتتضح اننا نفسدها ونقلل من قيمتها.
1- ادوات المطبخ المصنوعة من الألومنيوم
في حين ان البيكينج صودا ملمع مهم للأدوات المعدنية كوني حذرة جداً في تطبيقه على الألومنيوم! اذا كنت تطبقينه بسرعة على ادواتك ومن ثم تغسلينها على الفور فأنت بأمان لا تبقيه لفترة طويلة والا فقدت لون وبريق ادواتك.
2- الفضة
على الرغم من أن استخدام البيكينج صودا ورقائق الألومنيوم يمكن أن يزيل بسهولة البقع من الفضيات، فقد يكون احياناً قاشطاً ومدمراً للقطع الفضية خاصة.
ابعدي البيكينج صودا عن قطعك الثمينة خصوصاُ اذا كانت زخرفي ومعتقة.
3- القطع المطلية بالذهب
إذا كنت تمتلكين صينية بحواف ذهبية أو قطع تقديم مع لمسات ذهبية حقيقية، فعليك الحذر عزيزتي من البيكينج صودا. الذهب معدن ناعم، فيمكن خدشه بسهولة حتى مع مكون خفيف مثل البيكينج صودا.
4- الأسطح الرخامية
على الرغم من أن البيكينج صودا منظف لطيف وفعال، فإن التطبيقات المتكررة لهذا المكون يمكن ان تفقد الرخام لماعية ونعومة سطحه.
تمسكي بالمنظفات الخاصة بالرخام حتى تحافظي على اناقة مطبخك.
اسرار عمل عجينة هشة ومرتفعة
عجينة هشة ومرتفعة هو كل ما تسعى اليه كل سيدة منزل. الأمر لا يتعلق لا بالحظ ولا بالاحترافية بل ببضعة خطوات من الضروري الإنتباه اليها عند تحضير العجينة.
طبّقي هذه النصائح واكتشفي الفرق في النتائج.
مكان الزيت ليس في داخل العجينة!
يمنع الزيت الدقيق من امتصاص السوائل والامتزاج مع الخميرة من اجل التفاعل معها كما يجب.
ادهني عزيزتي الوعاء بكمية الزيت المحددة في الوصفة وترك العجينة تختمر بداخله.
بهذه الطريقة سيتبلّل الدقيق جيداً فيتفاعل مع الخميرة ويتضاعف حجم العجينة بالشكل المطلوب واحلى ما في الأمر انه لن تلتصق في قعر الوعاء وجوانبه.
لا تستخدمي الشوبك لفرد العجينة!
هل تستخدمين الشوبك لمد العجينة بالشكل الذي تحتاجينه؟ انه خطأ اساسي تقترفينه يجعل من العجينة قاسية عند الخبز.
فبعد ان تختمر العجينة ويتضاعف حجمها بنجاح يكفي ان تفرديها على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق وان تستخدمي اصبعيك من اجل الضغط على العجينة بتأنى حتى تحصلي على الحجم والشكل المرغوبين.
اثناء الخبز
من المهم جداً ان تحمي الفرن مسبقاً قبل خبز العجينة، لكن لا تباغي في احمائه والـ منعتها من الرفخ اثناء الخبز وحصلت على خبزة يابسة.
انتبهي ايضاُ الى حرارة الفرن، فالدرجة المتوسطة كافية من اجل انضاج عجينتك واعطائها اللون الذهبي المرغوب اللازم.
التزمي بهذه النصائح والتمسي الفرق في النتائج بنفسك!
الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا
الشبه كبير بين السكر والملح الا ان النتيجة متعاكسة تماماً. هذا هو الحال بالنسبة للبيكينج صودا والبيكينج باودر. فعلى الرغم من تشابه هذين المكونين بالإسم واللون، الا ان الخلط بينهما خطأ كبير!
اليك الفرق بين البيكينج باودر والبيكينج صودا وطريقة استخدام كل منهما حتى لا تخلطي بينهما.
البيكينج صودا
عندما يتم دمج بيكربونات الصودا (البيكنج صودا) مع مكونات رطبة وحمضية (مثل الزبادي والشكولاتة والحليب والعسل)، ينتج التفاعل الكيميائي الحاصل حينها بعض الفقاعات من ثاني أكسيد الكربون الذي يتمدد اثر حرارة الفرن، مما يؤدي إلى توسع المخبوزات أو ارتفاعها. يبدأ التفاعل فوراً عند مزج المكونات ، لذلك يجب خبزها على الفور والّا لن تحصلي على النتيجة اللازمة.
البيكينج باودر
يحتوي البيكينج باودر على البيكينج صودا ولكنه يشمل ايضاً العامل الحمضي (كريمة التارتار) والعامل المجفف (النشاء) مما يعني ان المواد لا تتفاعل الا بإضافة السائل اليها.
الاستبدال في الوصفات
- لا يمكن استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا، إلا إذا كانت الوصفة تحتوي على أحماض مثل الدبس وعصير الليمون أو البرتقال أو اللبن الرائب اوالزبادي او السكر البني.
- أن تأثير البيكنج صودا أضعف من البيكنج باودر فمن اجل الحصول على نفس النتيجة عند استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا، يجب زيادة كمية البيكنج صودا، ولكن ذلك يؤثر على الطعم، وتكون النتيجة مرة.
- لا يمكن كذلك استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر في نفس الوصفة لأن كمية البيكنج صودا تكون كبيرة نسبياً في الوصفة حيث أن مفعولها ضعيف. فإذا استبدلت نفس الكمية بالبيكنج بودر قد يؤدي هذا إلى فوران الكيك.
طريقة تسليك صرف حوض المطبخ
استخدام منظفات الصرف الكيميائي له العديد من العوائق. فيمكن للمواد الكيميائية الكاوية أن تكون خطرة للغاية على الجلد ويمكن أن تسبب حروقاً خطيرة. فعادة ما يحذر السباكون المحترفون من استخدام هذه المنتجات وينصحون دائماً بتجربة السبل الطبيعية لمعالجة هذه المشكلة.
من اجل اعادة فتح صرف الخوض المسدودة، ستحتاجين اولاً الى البيكنج صودا والخل الأبيض وثانياً الى اتباع هذه الخطوات:
- اسكبي كوباً من البيكنج صودا داخل صرف الحوض يليه مباشرةً كوباً من الخل الأبيض. لا تتفاجأي من الصوت الذي سوف تسمعينه اثر هذا الإختلاط، فالبيكنج صودا عبارة عن مادة قوية والخل ما هو الا حمض.
- عندما يتم مزج المكونين، يتفاعلا بشكل كبير مع بعضهما، وهذا التفاعل هو الذي سوف يؤدي الى القضاء على انسداد صرف مطبخك.
- بعد ان ينحسر التفاعل بين البيكنج صودا والخل، انتظري 5 دقائق قبل اضافة 2 ليتر من الماء الساخن الى الصرف.
- بإمكانك ان تكرري هذه العملية اكثر من مرة اذا لزم الأمر.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقومين فيها بتنظيف صرف مطبخك منذ فترة طويلة، فقد يكون من الضروري تكرار هذه العملية مرتين على الأقل.
- يمكنك أيضاً اعتماد هذه العملية كصيانة دورية لمصارفك.
طريقة ثانية لفتح انسداد الصرف باستخدام البيكنج صودا
اذا لم تنجح التقنية الأولى ، حاولي أن تصب كوب من البيكنج صودا و 1/2 كوب من الملح في الصرف. اتركي هذا الخليط يجلس في الصرف لعدة ساعات، او يفضل بين عشية وضحاها ثم اسكبي كأسين من الماء المغلي.
نصائح أخرى لاستخدام البيكنج صودا في حوضك
يمكن استخدام كل من البيكنج صودا والخل والملح لتنظيف وتعقيم المحوض والتخلص من الروائح المزعجة المنبعثة منه.