طهي المكرونة واهم الاخطاء عند تحضيرها
رغم انها من ابسط الاطباق التي يمكن صنعها، الا ان هناك بعض الامور التي قد تفشل طبق المكرونة الذي ترغبين بتقديمه على سفرتك. هذه الاسباب قد تكونين لا تعرفين اهميتها بالنسبة الى النتيجة التي تحصلين عليها. تعرفي على اخطاء ترتكبينها عند طهي المكرونة.
استخدام الشكل الخاطئ للمكرونة مع الصلصة الخاطئة
ان اختيار الشكل الصحيح للمكرونة هو اكثر بكثير من مجرد شكل. ان الاشكال الطويلة كالسباجيتي يجب استخدامها مع زيت الزيتون والصلصات الكريمية. الانواع الاخرى كالفراشة والقواقع يجب استخدامها مع الصلصات الاكثر كثافة اي عند استخدام الكريمة من دون زيت الزيتون.
صلصة الطماطم يمكن اعتمادها مع جميع اشكال المكرونة.
عدم طهي المكرونة بالصلصة:
تعتبر المكرونة كبشرة الوجه فهي تتكون من مسام عندما تكون ساخنة تكون هذه المسام مفتوحة، عندما تكون باردة فإن المسام تكون مغلقة، لذلك عند اعداد المكرونة واذا كنت ترغبين في تحضيرها مع الصلصة، لا تتركي المكرونة في الماء المغلي لتصل الى مرحلة النضوج الكامل، اي اسلقيها نصف سلقة ثم ضعيها مباشرة في الصلصة وهي ساخنة. ان معظم الصلصات تحتوي على الماء بالتالي فإن عملية النضوج الكامل سوف تتم عندما تكون المكرونة في الصلصة مباشرة مما سيجعلها تتشرب النكهات اكثر.
اخطاء ترتكب دائما اثناء طهي الدجاج
الدجاج واحد من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية، وان ظننت ربة المنزل بأن لديك الخبرة الكافية في طهي الدجاج فانت على خطأ، فثة أخطاء يتجاهلها الكثيرون أثناء طهي الدجاج وقد باتت شائعة أيضًا، ألقي نظرة عليها في ما يلي.
- إزالة الجلد والعظم قبل الطهي: من الأخطاء التي لا تدركها والتي تقترفها دائمًا أثناء طهي الدجاج هي إزالة العظم والجلد منه، لكن ان ظننت أن لا فائدة لهما فأنت على خطأ لأن العظم والجلد يحافظان على الدجاج رطبًا وهشًا بينما بإزالتك لهما سيصبح الدجاج جافًا وقاسيًا.
- إخراج الدجاج من الفريزر ووضعها مباشرة على الشواية: وضع الدجاج على الشواية بعد إخراجه مباشرة من الفريرز من الأخطاء الشائعة أثناء طهي الدجاج لأنه سيبدو مطهوًا من الخارج لكنه ليس كذلك في الواقع من الداخل.
- الطهي بدرجة حرارة عالية جيدًا او منخفضة جدًا: الطريقة المثلى والآمنة لطهي الدجاج هي طهيه على 165 درجة، فدرجة الحرارة هذه تقتل البكتيريا وتحافظ على الدجاج آمنًا ونكهته لذيذة.
- إكتظاظ المقلاة بالدجاج: ما قد لا تعلمينه في هذا الصدد ان الدجاج بحاجة الى التنفس أثناء الطهي للتخلص من البخار بشكل متقن. لذلك ينصح بطهي الدجاج على دفعات اذا كنت تودين طهي كمية كبيرة منه.
والآن وبعد أن بت على علم بأكثر الأخطاء شيوعًا أثناء طهي الدجاج، فلتبدأي بتفاديها من الآن وصاعدًا أثناء تحضيرك لأطباق أطفالك المفضلة.
طهي البروكلي المجمد
يعتبر البروكلي من الخضروات الاساسية التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل الفيتامين A وC وغيرها. مكون لذيذ وسهل التحضير إن كان طازجاً ولكن تحضيره دقيق إن كان مجمداً. لديك بروكلي مجمد في الفريزر وتجهلين طريقة طهيه؟ هذا المقال لك إتبعي خطواتنا الواضحة.
سلق البروكلي
- ضعي كمية من الماء في قدر كبير لا تحتاجين هنا إلى كمية كبيرة من الماء لأن الجليد على البروكلي سييذوب ليصبح ماءً. لكل كوب من البروكلي ستحتاجين إلى ربع كوب من الماء أضيفي رشة من الملح إلى القدر.
- ضعي قدر الماء المملح على النار حتى الغليان قبل اضافة البروكولي المجمد.
- أضيفي البروكلي الآن ثم غطي القدر ودعي الماء يغلي من جديد. عند الغليان، خففي النار لتجنب فوران الماء.
- بعد غليان الماء أتركي البروكلي ليطهى من 5 إلى 8 دقائق. تفقدي نضج حبات البروكولي عبر شكها بشوكة.
- صفي البروكلي في المصفاة ثم أضيفي اليها المنكهات من الثوم والاعشاب والجبن والليمون والزيت وقدميها.
تحضير البروكلي سوتيه في المقلاة
إن كنت تريدين تحضير البروكلي المجمد سوتيه في المقلاة مع القليل من الزيت عوضاً عن سلقها إتبعي هذه الخطوات:
- أخرجي البروكلي من الفريزر وضعيها في الثلاجة ليذوب الجليد وتستطيعي من فصل البروكلي.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
- أضيفي البروكلي إلى المقلاة ثم غطيها.
- إطهي البروكلي لمدة 10 دقائق تبليها مع التقليب ثم قدميها.
كيفية طهي الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر
لديك صدور دجاج مجمدة في الفريزر ولكن ليس لديك الوقت الكافي لتذويبها؟ماذا تفعلين إن كان لا بد من طهيها مباشرة من الفريزر؟ إليك في ما يلي الطريقة الافضل لاستخدام الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر في تحضير الطعام
المفاجئ في الموضوع انك لست مضطرة لتذويب صدور الدجاج قبل استخدامها للطهي على ان تتبعي بعض القواعد الاساسية:
- عليك اولاً بطهي الدجاج لمدة مضاعفة عن المدة التي تحتاجينها عادةً، فإن تطلبت وصفتك مثلاً مدة طهي 20 دقيقة للدجاج، عليك بطهي ذلك المجمد لمدة 40 دقيقة.
- استخدمي هذه التقنية فقط لقطع دجاج منفردة يمكنك صفها على طبقة واحدة في القدر او الصينية وبالتالي تتوزع الحرارة بطريقة متساوية على الدجاج.
- اكثر الطرق امانا وجودة لطهي الدجاج المجمد هي عبر شويه في الفرن.
- ضعي الدجاج في الفرن مع الزيت او الزبدة وذلك لابقائه رطباً ومنعه من ان يحترق من الخارج ويبقى الداخل نيئاً.
- صفي صدور الدجاج في صينية كبيرة بطريقة متباعدة وذلك لتتأكدي من توزع الحرارة جيداً من كل الجوانب.
- إن كنت تريدين اضافة بعض الخضروات إلى الصينية تأكدي من أن تضيفيها بعد انقضاء نصف الوقت المطلوب لطهي الدجاج.
هل فعلا طهي الدجاج دون غسله صحي؟
امتلأت مواقع التواصل الإجتماعي بجدل ومناقشات عن ضرورة عدم غسل الدجاج النيء قبل الطهي لأن غسله قد يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي نتيجة للإصابة ببكتيريا تسمى “كمبيلوباكتر” عند فتح صنبور الماء على الدجاجة خلال غسلها. فقوة الماء الموجهة على الدجاجة تساعد على نشر البكتيريا على بعد 50 سم، ويؤدي لإمكانية نقل البكتيريا ليديك وملابسك وأسطح مطبخك والأدوات التي تستخدمينها في الطبخ.
ولهذا السبب قد تصابين بالعدوى “الكمبيلوبكتيرية” وهو مرض معدّ ومن أكثر أنواع البكتيريا التي تهدد حياة المصاب بها،وخاصة من كانت مناعتهم ضعيفة.
بحسب الهيئة العامة للغذاء والدواء فإن معظم الحالات المصابة بهذه العدوى مرتبطة بملامسة ومعاملة الدواجن، أو أكل لحومها غير المطهية جيدًا. وأحيانًا يمكن الإصابة بها عن طريق تقطيع لحوم الدواجن على لوح ثم استخدام اللوح نفسه في تقطيع الخضروات دون غسله وبالتالي تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى باقي الأطعمة الأخرى وكذلك عن طريق الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.
أعراض الإصابة ببكتيريا الكمبيلوباكتر الإسهال.
- الشعور بآلام وتشنجات في البطن.
- الغثيان.
- التقيؤ.
- الحمى. أحيانًا إسهال دموي.
كيفية الوقاية من الإصابة بهذه البكتيريا
- غلفي الدجاج النيء وضعيه في مكان منفصل عن باقي الأطعمة الأخرى، حتى لا تختلط دماؤه بالأطعمة الأخرى وتلوثها.
- اغسلي الأدوات المستخدمة في الطهي جيداً.
- اغسلي يديكِ جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء.
- استخدمي ألواحاً خاصة لتقطيع اللحوم، وألواحاً خاصة لباقي الأطعمة الأخرى.
- اطهي لحوم الدواجن جيدًا.
- تجنبي شرب الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.
طريقة آمنة لغسل الدجاج النيء
- إذا كنتِ لا تفضلين طبخ الدجاج النيئ دون غسله، إليكي الطريقة الآمنة لغسلها وتطهير المكان والأدوات تجنباً للإصابة بهذه البكتيريا:
- افركي الدجاجة جيداً بكوب من الملح ودقيق الذرة من الداخل و الخارج وما بين الرقبة والجلد المحيط بها وما بين صدر الدجاجة والجلد الخارجي وأيضاً مكان مؤخرة الدجاجة.
- أزيلي الزوائد الخارجية في منطقة الأجنحة بالسكين بالإضافة لمنطقة الأرجل.
- اسكبي عليها الماء لتنظيفها من بقايا الملح والدقيق.
- افركي الدجاجة جيدًا بالليمون واغسليها مرة أخرى بالماء البارد.
- ضعيها في إناء مملوء بالماء مضافاً إليه نصف كوب خل واتركيها حتى تتأكدي من نظافتها تمامًا.
تطهير المكان بعد غسل الدجاج النيء
- بمجرد الانتهاء من تعاملكِ مع الدجاج اغسلي جميع الأدوات والمواد المستخدمة بالصابون المضاد للبكتيريا والماء الساخن.
- رشي سطح الطاولة أو لوح التقطيع بمحلول تعقيم قوي، واتركيه بضع دقائق ثم امسحيه.
- اغسلي يديكِ جيدًا بالماء والصابون.