طرق تذويب الشوكولاتة
تذويب الشوكولاتة بالطريقة الصحيحة يحتاج معرفة منك للحصول على قوام لامع وكريمي من دون وصول الماء إلى الشوكولاتة أو تفتتها. ويكمن سر التذويب في الحرارة المعتدلة والتحريك المستمر.
نقدم إليك 4 طرق لتذويب الشوكولاتة بشكل فعال وناجح،مما يضمن تطبيقاً صحيحاً للوصفات التي تحضرينها:
1. استخدمي الفواحة التي تستعمل للزيوت العطرية. خصصي واحدة للشوكولاتة ذات وعاء عميق.أشعلي الشمعة وضعيها في مكانها. ضعي حبات الشوكولاتة في الوعاء، واستمري بالتحريك حتى تبدأ بالذوبان. اتركيها على نار الشمعة الهادئ لتبقى في وضع الذوبان.
هذه الطريقة مناسبة لتغميس الفواكه المقطعة والبسكويت والمارشميلو بالشوكولاتة الذائبة.
2. تذويب الشوكولاتة بالحمام المائي: املئي2/3 من القدر بالماء المغلي، وضعي الشوكولاتة في وعاء عميق مقاوم للحرارة فوق فوهة القدر. اتركي القدر على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ذات قوام كريمي.
3. تذويب الشوكولاتة في وعاء على نار هادئة بشكل مباشر مع التحريك.
4. استخدمي المايكروويف لتذويب الشوكولاتة، بوضعها في طبق زجاجي، ثمّ إدخالها في الميكروويف لمدة 3 دقائق مع التقليب بعد كل دقيقة.
طريقة تذويب اللحم المجمد والخضار بسرعة
هل سبق أن اشتهيت طبق ستيك اللحم أو دجاج مع خضار سوتية، فقط لتكتشفي أن كل المكونات مجمدة في الفريزر وعليك انتظار ساعات طويلة لاستخدامها. لست بحاجة للتخطيط قبل أيام من تحضير وجبتك . كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الخطوات البسيطة والآمنة لتذويب اللحوم والخضار خلال دقائق معدودة.
الخضروات
- ضعي الخضروات في كيس محكم الإغلاق على أن يكون مخصصًا للطعام.
- حضري قدرًا كبيرًا يحتوي على الماء البارد مع بعض مكعبات الثلج.
- ضعي أكياس الخضار المجمدة في الماء واضغطي عليها حتى تتفكك الخضروات الملتصقة ببعضها.
- أخرجي الأكياس من الماء بعد بضعة دقائق وصفي الخضار من الماء الناتج عن ذوبان الثلج داخل الكيس.
- إذا أردت سلق الخضار ضعيها مباشرةً في الماء المغلي من دون تذويبها.
اللحوم
يمكنك اتباع الخطوات السابقة لتذويب اللحوم والدجاج، لكنها تحتاج لحوالي نصف الساعة. ويوجد طريقة اخري تحتاج لأكثر من بضعة دقائق،وهي
- سخني قدر ماءٍ حتى تبلغ حرارته الـ60 درجة مئوية، أو حتى تظهر في كعب القدر بعض الفقاعات الصغيرة.
- ضعي اللحوم في أكياس نايلون محكمة الإغلاق، وغمّسيها بالماء الساخن كلّيا.
- اتركيها في الماء لمدةٍ لا تتخطى الـ10 دقائق. يمكنك إعادة تسخين القدر حين يبرد الماء.
- استخدمي اللحم فورًا بعد تذويبه كي لا تتجمع فيه البكتيريا.
طريقة تذويب الدجاج المجمد بسرعة
تذويب الدجاج عملية سهلة جدًا لا تتطلب أي مجهودٍ. كل ما عليك فعله هو إخراجه من الفريزر قبل 24 ساعة من استخدامه وتركه في الثلاجة حتى يذوب بطريقةٍ آمنة. لكن ننسى أحيانًا القيام بهذه الخطوة البسيطة، أو نقرر تحضير طبق دجاج في اللحظة الأخيرة. فكيف تذوبين الدجاج بوقت قصير؟
قبل التسرع في تذويب الدجاج لا تنسي أن سلامتك أنت وعائلتك هي الأولية. لا تخاطري وتعرضي الجميع لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب طبق دجاجٍ. تحتاج هذه الطريقة لحوالي ساعتين من الوقت، لكنها الطريقة الأكثر أمانًا من بعد الثلاجة. قد تحتاج الدجاجة الكاملة لوقتٍ إضافي حتى تذوب مقارنتًا بالقطع.
الطريقة
- تأكدي أن الدجاج مغلف جيدًا في كيسٍ محكم الإغلاق كي لا تدخل الماء إليه.
- املئي قدرًا يتسع للدجاج بالماء البارد. ضعي أكياس الدجاج داخله.
- غيري الماء كل 20 إلى 30 دقيقة كي يبقى باردًا.
- لا تستخدمي الماء الساخن أو حتى الدافئ لأنه يشكل وسطًا ممتازًا لنمو البكتيريا.
- إذا لم تكوني بحاجة لإبقاء الدجاجة كاملة، قطعيها إلى أجزاءٍ صغيرة عندما تبدأ بالذوبان.
- يمكنك شوي الدجاج المجمد من دون تذويبه. استخدمي هذه الطريقة لقطع الدجاج الصغيرة وأضيفي نصف وقت الطبخ الأساسي.
- إذا كان لديك ميزان حرارة خاص بالطعام، استخدميه لتتأكدي من سلامة الدجاج. يجب أن تكون حرارة الدجاج من الداخل 74 درجة مئوية على الأقل لتموت البكتيريا.
طريقة تذويب النوتيلا
بالملعقة
إذا كنت تحضرين فرنش توست أو كريب بالنوتيلا فهذه الطريقة هي الأسرع والأكثر أماناً. ما عليك سوى نقع ملعقة صغيرة في كوب من الماء الساخن لدقيقة. جففي الملعقة واستخدميها لدهن النوتيلا بسهولة على وجه الكريب أو الفرنش توست.
في المايكرويف
حددي ىالكمية التي تحتاجينها من النوتيلا وضعيها في وعاء مقاوم لحرارة المايكرويف. احصري على ألا يكون هذا الأخير مصنوعاً من البلاستيك حتى لا يذوب ويسرب السموم إلى النوتيلا. أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لـ15 ثانية فقط ثم أخرجيه وحركي النوتيلا قليلاً. اعيدي الكرة حتى تحصلي على القوام المطلوب. لا تسخني النوتيلا بشكل مفرط كي لا يحترق.
على حمام مائي
إملأي قعر قدر بالماء. ضعي النوتيلا في وعاء ثبتيه على القدر. ضعي القدر على حرارة متوسطة إلى هادئة. حرّكي مزيج النوتيلا بواسطة السباتولا حتى يذوب وتحصلي على القوام الكريمي المطلوب.
في الماء الساخن
هذه الطريقة تشبه طريقة الحمام المائي. ضعي كمية من الماء في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي الماء، أطفئي النار وارفعي القدر عن النار. ضعي كمية النوتيلا التي ترغبين بتذويبها في وعاء وضعي الوعاء في الماء الساخن. إنها طريقة آمنة لتذويب النوتيلا دون حرقه.
طريقة تذويب الشوكولاتة
الشوكولاته حساسة على الحرارة المرتفعة. فقد تدفعك نكهة الحريق الموجودة في الشوكولاتة التي ذوبتها الى التخلص من كامل الكيكة او الحلى الذي حضرته. فعندما يتعلق الأمر بإذابة الشوكولاتة، من الأفضل اتباع طريقة دقيقة وموثوقة لتفادي وقوع اي حادثة.
اولاً، اختاري الوعاء المناسب
سواء اخترت استخدام المايكرويف أو البوتاجاز لتذويب الشوكولاته، نوصيك بوضع قطع الشوكولاته في وعاء زجاجي شفاف حتى تتمكني من رؤية التغييرات بوضوح. لا تقومي ايضاً بتغطية الوعاء لأن ذلك يحبس الرطوبة ويسبب كتل غير مرغوب فيها في الشوكولاته –وهذه ليست النتيجة التي تطمحين اليها.
لتذويب الشوكولاته في الميكرويف
- ابدأي بتقطيع لوح الشوكولاته الى قطع صغيرة متساوية الحجم بواسطة سكين حاد.ضعي قطع الشوكولاته داخل وعاء زجاجي شفاف حتى تتمكني من مراقبة عملية الذوبان
- ادخلي الوعاء الى الميكرويف لمدة دقيقة واحدة على درجة حرارة مرتفعة.
- اخرجي الوعاء من الميكرويف، حركي الشوكولاته باستخدام الخفاقة اليدوية، ثم اعيدي الوعاء الى الداخل لمدة 20 ثانية.
- كرري العملية لتحصلي على مزيج سلس.
نصيحتنا لك: تستمر الشوكولاتة في الذوبان بعد إخراجها من الميكروويف. فإذا كنت تقومين بتسخين الشوكولاتة حتى تذوب تماماً، فإنك بذلك تخاطرين بحرقها.
لتذويب الشوكولاته على البوتاجاز
- إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، ضعي قدراً من الماء على النار، ثم ضعي وعاءً زجاجياً فوقه مباشرة. افرغي قطع الشوكولاته داخل الوعاء واسمحي لها ان تذوب تدريجياً على البخار مع ارتفاع حرارة المياه.
- حركي من وقت الى آخر حتى تذوب الشوكولاته بالكامل.
- ارفعي الوعاء عن النار واستمري في التحريك حتى تصلي إلى تناسق سلس.
طريقة تذويب السمك المجمد
في الفريزر لديك دائماً سمك فيليه مجمد أستخدميه عند الحاجة لإعداد وصفاتك. ولكن غالباً ما تصدافي المشكلة ذاتها يأخذ تذويب السمك الكثير من الوقت على حرارة الغرفة. إن كنتي على استعجال وجدت لك اسرع الطرق لتذويب السمك بعد إخراجه من الفريزر واستخدامه مباشرةً لتحضير الوصفات.
يقال أنه من غير الآمن إخراج السمك من الفريزر وتركه يذوب طوال اليوم على حرارة الغرفة على منضدة المطبخ وذلك لأنه سيكون عرضة عندها للكثير من البكتيريا.
الحل؟
يمكنك اخراج سمك الفيليه من الفريزر ووضعها في وعاء في الثلاجة لتذوب ولكن الموضوع يستغرق الوقت ايضاً أو يمكنك اللجوء إلى هذه الخطوات السريعة:
- حضري وعاء كبير من الماء الساخن.
- ضعي السمك في كيس بلاستيك محكم الاغلاق.
- ضعي كيس السمك المجمد في وعاء الماء الساخن وغمسيه جيداً لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت المحدد أخرجي الكيس من الماء ثم السمك من الكيس وتفقدي إن ذاب الجليد عن الفيليه وأصبح بإمكانك طهيه.
- إن أصبح السمك طرياً يمكنك استخدامه مباشرةً لتحضير وصفتك.
- إن وجدت أن الفيليه لا يزال قاسياً أعيديه إلى الكيس ثم إلى وعاء الماء الساخن لدقيقتين إضافيتين وتفقديه من جديد.
الحل البديل والاقل جودة
يمكنك اللجوء إلى تذويب السمك في الميكرويف عبر وضعه في وعاء وتحديد إعداد الميكرويف على وظيفة “التذويب”. ولكن لا أنصحك كثيراً بهذا الحل لأنه عليك الانتباه للسمك جيداً كيلا يطهى في الميكرويف.