يعود أصل أكلة ورق العنب إلى المطبخ التركي، وتعتبر من أطيب أكلات المحاشي على المائدة، فيعد عبر حشوه بالأرز مع اللحم المفروم والمنكه بالتوابل.
وتختلف تسميات ورق العنب في الدول العربية، فمثلاً يسمى في الأردن وفلسطين بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي ورق العنب، وفي العراق يسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: اليبرق المحشو بالأرز واللحم، واليالنجي المحشو بالأرز مع الخضار فقط من غير وجود اللحم المفروم بمكوناته.
نقدم لك الطريقة الأفضل والأمثل في عملية تخزين ورق العنب في البرطمانات الخاصة بحفظ الطعام:
تخلصي من عيدان أوراق العنب، ثمَ ثنيها، ووضعها في برطمان زجاجي.
يتم إضافة لتر من الماء المضاف له ربع كوب من الملح الخشن، وملعقة كبيرة من السكر إلى الإناء العميق، ثم وضع الإناء على النار، والانتظار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
يضاف الماء المغلي لورق العنب الموجود في البرطمان، ثم إغلاقه جيدًا بإحكام، بعدها يخزن في الفريزر.
طريقة حفظ ورق العنب في الزجاجات البلاستيكية:
تقطع جميع العيدان الموجودة من ناحية العنق في ورق العنب.
يتم تنظيفه وتجفيفه جيدًا.
إحضار عصا صغيرة جدًا، ثم لف أوراق من ورق العنب عليها، وإسقاط الورق في الزجاجة البلاستيكية الفارغة.
تكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بورق العنب.
تفرغ الزجاجة من الهواء كليا، ثم تغلق.
يحفظ بالزجاجة في مكان درجة حرارته تماثل درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس. وتحفظ لمدة سنة.
يعتبر التفاح من الفواكة التي تمتلئ بالفوائد الغذائية والصحية لصحة جسم الإنسان، فهو يحافظ على صحة البشرة، ويساعد على الحصول على بشرة صحية ورائعة ونضرة، كما أنه يحافظ على صحة العظام من خلال إحتواءه على مضادات الأكسدة التي تعمل كمضاد لإلتهاب العظام، ويساعد على تنظيم السكري، كما أنه يعمل على تقوية الذاكرة، ويساعد على إنقاص الوزن من خلال إحتوائه على ألياف طبيعية.
ولكن عند البدء بتقشر حبات التفاح الشهية لإعداد الحلويات أو تناوله كما هو طازجاً، فإن العملية الصعبة جداً تكمن في تخزين التفاح، فهو بمجرد تقطيعه يتحول إلى اللون البني.
حتى تحتفظي بالتفاح المقطع من غير تحوله للون البني قومي، بنقعه في عصير الليمون لعدة دقائق، ثم ضعيه في كيس التفريزر داخل الثلاجة.
إليك طريقة حفظ التفاح المقطع في الفريزر بالخطوات السهلة:
ضعي شرائح التفاح المقطعة على ورق الخبز، مع نقعها أولاً بعصير الليمون حتى يمنع تحولها للون البني، وثم خزنيها بأكياس التخزين ويتم وضعها في الثلاجة.
عند بدء تشكل بلورات الجليد الصغيرة داخل التفاح، قومي بسحب ورق الخبز من التفاح، وضعيها في برطمان بلاستيكي أو في أكياس حفظ الطعام المضغوطة، وضعيها في الثلاجة إن كنت تودين استخدامها لوقت قريب.
ضعي قطع التفاح المقطعة بعد وضعها في أكياس التخزين في الفريزر إن كنت ستستخدمين قطع التفاح بعد وقت طويل.
بإمكانك الاحتفاظ بشرائح التفاح في الفريزر بعد تقطيعها ووضعها في محلول مكون من كوب من الماء مضافاً إليه ملعقة صغيرة من ملح كوشير ووضع الشرائح فيها مدة 10 دقائق، ثم تصفى شرائح التفاح ويتم التخزين في أكياس الحفظ.
تعتبر الجوافة من الفاكهة اللذيذة المحببة عند الجميع والتي تتميز بمذاق شهي وفوائد متنوعة لجسم الإنسان ولكنها من الفواكه التي تفقد طعمها الطازج بسرعة بعد قطفها، ولكن لا داعي للقلق بعد الآن! اليكِ عزيزتي الحل الانسب والأسهل للحفاظ على الجوافة لمدة أطول وذلك عبر طريقتين.
تقتضي الطريقةالاولى بحفظ الجوافة في الثلاجة والثانية بتفريز الجوافة في الفريزر. اليكِ الخطوات.
حفظ الجوافة في الثلاجة:
عليكِ أن تختاري الجوافة قاسية الملمس والتأكد من أنها طازجة ولم تتعرض للكثير من أشعة الشمس بعد قطفها.
ضعي الجوافة بعد غسلها وتجفيفها داخل كيس من البلاستيك أو الورق، تأكدي من أن الكيس جاف تماماً ولا يوجد داخله أي قطرات مياه لانها قد تتسبب بتعفن الجوافة داخل الثلاجة.
ضعي الجوافة داخل الثلاجة في مكان يكون خالي من الرطوبة، اتركي الكيس مفتوحاً قليلاً ليدخل الهواء الى الداخل.
تجنبي أن تضعي أي فاكهة مثل الموز والتفاح الى جانب الجوافة لأنها قد تتسبب بإفسادها بسرعة.
هذه الطريقة ستحافظ على الجوافة لمدة ٤ أيام فقط.
تفريز الجوافة في الفريزر:
إغسلي الجوافة ومن ثم قومي بتقشيرها كلياً.
قطعي حبة الجوافة بالنصف او اكثر حسب رغبتك.
ضعي حبات الجوافة داخل كيس نايلون ضاغط او وعاء.
إغلي كوب من الماء مع كوب من السكر واضيفي المزيج بعد ان يبرد الى الفاكهة ومن ثم اغلقي الوعاء أو الكيس بشكل محكم، هذا الخليط سيساعد على ان تحافظ الجوافة على طعمها.
بهذه الطريقة يمكنك تخزين الجوافة لسنة كاملة دون ان يتغير طعمها، ان كنتِ تريدين تفريزها لوقت طويل لا تضعيها في باب الثلاجة بسبب تعرضه للحرارة بسبب فتحه وإغلاقه.
تعتبر الطماطم من أكثر الفواكه المحببة عند العرب، بحيث أغلب الأطباق العربية الشهيرة تحتوي على الطماطم، سنقدم لكِ في هذا المقال طريقة حفظ الطماطم لاستخدامها فيما بعد باليخنات والطبخ ومن دون الحاجة للثلاجة.
طريقة التحضير:
اغسلي الطماطم جيداً
قشري الطماطم ثم قطعيها الى اجزاء
اطحنيها باستعمال الخلاط
ضعيها في إناء كبير
أضيفي القليل من الملح
أتركيها كي تبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة
ضعي عصير الطماطم في برطمان زجاجي او عبوة زجاجية
اتركيها الان تبرد جيداً
بعدها أحكمي اغلاق العبوات بعد ان تتأكدي من اخراج الهواء
يمكنك ترك عصير الطماطم هذا لمدة سنة وخارج الثلاجة أيضاً بحيث يمكنك استخدامة في أي طبخة أو وجبة طعام تحتوي علي طماطم.
اليك في ما يلي الطريقة الصحيحة لذلك حتى تحصلي على مشروب طازج ولذيذ في كل الاوقات،
اغسلي حبات البرتقال جيداً وجففيها حتى تتخلصي من كل الاتربة والرواسب. تأكدي من التخلص من الماء جيدا عن البرتقال.
قسمي كل حبة برتقال الى انصاف. كرري العملية حتى تنتهي من الكمية التي تنوين الاحتفاظ بها.
ضعي البرتقال المقطع في اكياس بلاستيكية صالحة للفريزر.
تأكدي من ربط الكيس جيداً بعد التخلص من الهواء الذي بداخله.
هذه الطريقة صالحة ان كنت تنوين استخدام البرتقال لتحضير العصير الطازج عبر عصره في العصارة اليدوية او الكهربائية.
اما ان كان لديك خلاط عوضاً عن العصارة فاتبعي هذه الخطوات:
قشري حبات البرتقال التي تنوين تخزينها جيدا وتخلصي من القشرة البيضاء فيها.
قطعي الحبات الى انصاف ايضاً ثم اعمدي الى ازالة البذور من الداخل عبر استخدام سكين لتتخلصي من طعم المرارة لدى عصره.
قطعي بعدها كل نصف من البرتقال الى اثنين.
وزعي البرتقال على اكياس بحسب الكميات التي تستخدمينها في كل مرة تقومين بها بتحضير العصير بحيث تخرجين كيس من الفريزر عند الحاجة لتستخدميه بشكل كامل من دون ان تعيدي تفريزه.
ضعي الاكياس في الفريزر ليبقى البرتقال طازجاً لديك لاشهر.
غالباً ما نشتري كمية من الخبز ولا نستهلكها كلها فتبيت وتصبح غير صالحة بعد مرور بضعة أيام. لتتجنّبي ذلك، إتبعي الخطوات التالية:
1- غلّفي الخبز بورق قصدير أو ضعيه في كيس بلاستيكي: هذه الأنواع من الأوراق ستحصر الرطوبة داخل الخبز وتمنعه من أن يجف. إذا إشتريت جبز الباغيت على سبيل المثال وكان في كيس ورقي، أنقليه عندما يبرد إلى كيس بلاستيكي أو لفّيه بورق قصدير.
2- لا تتركي الخبز على حرارة الغرفة لأكثر من يومين: لا يجب ان تتخطّى حرارة الغرفة الـ20 درجة. أبقي الخبز بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة، أي في علبة خاصة بالخبز أو في خزانة بعيداً عن الهواء.
3- أدخلي الخبز الفائض إلى الفريزر: إذا بقي لديك كمية كبيرة من الخبز ولن تأكليه قبل أن يفسد، أدخليه إلى الفريزر؛ فالحرارة المنخفضة توقف النشويات من التبلور من جديد وبالتالي تمنع الخبز من الفساد. لذلك، تأكّدي من وضع الخبز في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، أكتبي عليها التاريخ واستهلكيها قبل مرور 3 أسابيع عليها. إحرصي على تقطيع الخبز قبل تفريزه لتسهيل عملية تذويب الجليد عنه عند الاستخدام.
4- لا تضعي الخبز في الثلاجة أبداً: لقد أظهرت آخر الدراسات أن وضع الخبز في الثلاجة يتسبب بترطيبه بسرعة كبيرة وبالتالي يتلف الخبز 3 مرات أسرع من تركه على حرارة الغرفة.
من منا لا يعشق البطاطس المقلية؟ لعل هذا الطبق المفضل عالمياً لدى الكبار والصغار في آنٍ معاً. إن كنت تريدين الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة بسهولة وسرعة. إليك في ما يلي خطوات تفريز اصابع البطاطس المقلية في الفريزر لاطول فترة ممكنة ولتكون في متناول يديك.
أحضري حبات بطاطس متوسطة الحجم بالكمية التي تريدينها.
قشري البطاطس ثم قطعيها إلى اصابع رفيعة وطويلة.
إغسلي اصابع البطاطس جيداً بالماء.
حمي مقدار وفير من الماء على النار مع ربع كوب من الخل.
أتركي مزيج الماء والخل يغلي على النار ثم ضيفي اليه اصابع البطاطس.
إسلقي البطاطس لمدة 5 دقائق تقريباً.
صفي بعدها الاصابع من الماء جيداً في مصفاة وتركيها جانباً حتى تبرد بشكل تامّ.
ضعي اصابع البطاطس في صينية بشكل متباعد وضعي الصينية في الفريزر لساعة من الوقت. لماذا؟ حتى لا تلتصق اصابع البطاطس ببعضها البعض عن وضعها في الاكياس.
أخرجي الصينية بعد ساعة من الفريزر ثم وزعي اصابع البطاطس على اكياس بلاستيكية مخصصة للفريزر بالكمية التي تريدينها عند التحضير، على أن تخرجي كيس واحد من الفريزر في كل مرة تريدين اعداد البطاطس المقلية.
عند الحاجة، أخرجي الكيس من الفريزر، حمي مقدار غزير من الزيت على النار ثم اقلي البطاطس مباشرة وحصلي على لون ذهبي جميل وطعم مقرمش لا مثيل له ابداً.
إقطعي الحبة باستخدام سكين ثم اعمدي على إخراج بذور الرمان باستخدام الملعقة.
ضعي البذور في وعاء متوسط الحجم.
كرري العملية على كمية الرمان التي تريدين تفريزها.
وزعي الرمان في الحاويات الصغيرة في جارور الثلج.
غطي جارور الثلج المليء بالرمان بورق البلاستيك ثم ضعيه في الثلاجة.
عندما يجمد الرمان أزيليه من جارور الثلج ثم ضعيه في الحاوية المخصصة للفريزر وضعي الحاوية في الفريزر مباشرةً.
عند الحاجة أخرجي الرمان من الفريزر وستخدميه.
يمكنك اعتماد الطريقة نفسها لتفريز عصير الرمان كل ما عليك فعله هو تقطيع الرمان ثم عصره في الخلاط الكهربائي. بعدها وزعي العصير بالطريقة نفسها على جارور الثلج ثم ضعي الجارور المغطى في الفريزر. أنقلي مكعبات عصير الرمان بعد أن تجمد إلى حاوية محكمة الاغلاق وإلى الفريزر من جديد لتحفظي هذا العصير اللذيذ ايضاً وتستخدميه عندما تريدين.
