كيف تتأكدين أن المواد الرافخة صالحة للاستعمال؟

تستخدم المواد الرافخة في تحضير معظم المخبوزات. فهي المادة الأساسية التي تمنح الكيك والكوكيز مذاقها الهش واللذيذ بالإضافة إلى رفخها وتضاعف حجمها. فإذا حاولت يوماً تحضير كيكة ولم تحصلي على النتيجة المرجوة، قد يعود السبب إلى إنتهاء صلاحية المواد الرافخة التي استخدمتها. كيف تعرفين صلاحية هذه المواد؟ في ما يلي اختبارات سهلة وبسيطة ستساعدك على معرفة متى تتخلصين من تلك المواد وتستبدليها بمواد جديدة.

1- البيكينج باودر:

يستخدم البيكينج باودر في معظم وصفات الكيك وبعض وصفات البسكويت، ويظهر مفعوله عندما يوضع في مزيج من الحرارة والرطوبة. لفحص صلاحيته، إمزجي ملعقة صغيرة منه في ثلث كوب من الماء الساخن. إذا كان البيكينج باودر طازجاً، سيتشكل عدد كبير من الفقاعات على وجه الماء. إحرصي على إستعمال ماء ساخن أو فاتر في هذا الإختبار إذ أن هذه المادة لا تتفاعل مع الماء البارد.

2- البيكينج صودا:

من المفترض أن يتفاعل البيكينج صودا مع الحامض أو الخل. فإذا وضعت بضع نقاط من أي من المادتين على ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا فإن فقاعات كثيرة ستظهر أمامك. إذا لم تظهر الفقاعات فاعلمي أنه حان الوقت لشراء علبة جديدة من البيكينج صودا. ويستعمل البيكينج صودا المعروف أيضاً ببيكاربونات الصوديوم في تحضير معظم الوصفات.

3- الخميرة الفورية:

أما الخميرة الفورية التي تستعمل في بعض الحلويات الشرقية فتتفاعل مع الماء الفاتر والسكر. ضعي ما يقارب نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية مع نصف ملعقة من السكر ونصف كوب من الماء الفاتر أو الساخن. إذا حصلت على فقاعات إذاً ما زالت الخميرة صالحة للإستعمال.