اخطاء تؤخر نضج اللحم

بعض النصائح لطرق الطبخ الصحيحة قد تكون احياناً المفتاح لنجاح اي طبق. كما وان بعض الاخطاء اثناء الطبخ التي لا يعرف تأثيرها على النتيجة النهائية قد تكون السبب وراء فشل اي طبق خصوصاً اللحم. تعرفي معنا على الاخطاء التي قد ترتكبينها عند طهي اللحم والتي قد تؤخر نضجه.

لم تتركيه ليرتاح بعد اخراجه من الثلاجة

من المهم ان تتركي قطعة اللحم ترتاح في الطبق بعد اخراجها من الثلاجة وقبل طهيها. هذه الخطوة مهمة لاعادة توزيع العصائر داخل قطعة اللحم. اتركي اللحم يرتاح مدة خمس الى 15 دقيقة بحسب سماكة قطع اللحم التي تستخدميها.

اضافة الملح قبل تحمير اللحم على النار

ان اضافة الملح الى اللحم قبل تحميره على النار قد يسبب جفاف اللحم وقساوته بعد التحمير. اذ ان الملح قد يمتص العصائر بسرعة مما يجعل اللحم قاسٍ وجاف.

عدم تسخين المقلاة او القدر قبل طهي اللحم

عدم تسخين المقلاة او القدر قبل طهي اللحم قد يؤدي الى عدم نضجه، ذلك لان المقلاة او القدر البارد يطيل عملية الطهي مما قد يؤدي الى جفاف العصائر الموجودة في اللحم بسرعة.

عدم تقطيع اللحم بالشكل الصحيح

طريقة تقطيع اللحم مهمة جداً. حيث ان التقطيع الخاطئ قد يؤدي الى عدم نضج اللحم. اكد كبار الطهاة في العالم ان طريقة تقطيع اللحم الصحيحة هي بشكل عامودي.

طريقة تذويب اللحم المجمد والخضار بسرعة

هل سبق أن اشتهيت طبق ستيك اللحم أو دجاج مع خضار سوتية، فقط لتكتشفي أن كل المكونات مجمدة في الفريزر وعليك انتظار ساعات طويلة لاستخدامها. لست بحاجة للتخطيط قبل أيام من تحضير وجبتك . كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الخطوات البسيطة والآمنة لتذويب اللحوم والخضار خلال دقائق معدودة.

الخضروات

اللحوم

يمكنك اتباع الخطوات السابقة لتذويب اللحوم والدجاج، لكنها تحتاج لحوالي نصف الساعة. ويوجد طريقة اخري تحتاج لأكثر من بضعة دقائق،وهي

هل يجب تحمير البصل ام اللحم اولا

تحضرين قلية من اللحم والبصل وتجهلين الطريقة الانسب لإعدادها؟ فهل تضعين البصل اولاً في المقلاة أو اللحم؟ أو تضعينهما سوياً؟ أو تحضرينهما في مقلتين منفردتين في الوقت نفسه ثم تجمعينهما؟ إليك الطريقة الاصح.

للحصول على لحم ناضج بمذاق لذيذ ولون بني جميل عليك بطهيه على حرارة متوسطة لوقت أكبر من ذلك الذي يلزمك لطهي البصل. فإن وضعت اللحم والبصل معاً في المقلاة البصل سيصبح ناضجاً اكثر من اللزوم في حين يبلغ اللحم درجة نضجه المثالية. إلى ذلك يفرز البصل كمية من الماء لدى قليه هي كفيلة بتخفيض الحرارة في المقلاة مما يمنع اللحم من النضوج بشكل جيد.

بالتالي ننصحك بالبدء بتقليب اللحم على النار لوحده ليبدأ بالنضج قبل أن تضيفي البصل إلى المقلاة. أضيفي البصل عندما يبلغ اللحم ثلاثة ارباع درجة نضجه.

حل آخر يطرح أمامك هنا هو أن تقلي اللحم في مقلاة والبصل في مقلاة أخرى قبل أن تضيفي المكونات إلى بعضها وتحركيها سوية بعد أن تنضج. ولكن إن أردت تجنب الكثير من الجلي عبر توسيخ مقلاتين تتصحك باتباع الحل السابق. او يمكنك تحمير اللحم في المقلاة ثم نقلها إلى طبق لتحمري البصل في المقلاة نفسها كيف تتجانس النكهات ثم تنقلي اللحم من جديد إلى المقلاة لتحركيه مع البصل.

هل يجب غسل اللحم قبل تجميده

تختلف الآراء حول ضرورة غسل اللحوم قبل تفريزها، ما يحير ربة المنزل. البعض يقول ان غسل اللحوم ضروري للتخلص من البكتيريا، والبعض ينفي هذا المعتقد ويؤكد أنّ الغسيل يؤدي إلى التسمم الغذائي. إليك الجواب النهائي حسب العلم حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم.

تفضل نسبة كبيرة من السيدات غسل اللحوم قبل تفريزها للتخلص من زفرها أو لإزالة البكتيريا عنها. لكن في حال وُجدت الجراثيم على اللحوم، هناك أنواع كثيرة منها لا يمكن التخلص منها بالماء، بل وإنها تنتشر إذا تم غسل اللحم. تحب الجراثيم الأماكن العتمة والرطبة، وبالتالي إذا غسلت اللحوم ووضعتها في الفريزر، سوف تتكاثر البكتيريا على الفور وتحصلين على مشكلة أكبر من تلك التي تحاولين تفاديها. بالإضافة إلى ذلك، قد تنتقل الجراثيم إلى حوض المطبخ والأسطح القريبة منه وعلى ملابسك ويديك، ما يؤدي إلى ازدياد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. غسل اللحم قبل التفريز هو أيضًا من الاخطاء الشائعة التي تفسد نكهته.

من جهة أخرى، الحرارة المرتفعة هي أفضل حل للتخلص من بكتيريا اللحوم. بالتالي، ليس هناك من ضرورة لغسلها، وذلك لأنّ البكتيريا ستموت خلال الطبخ شرط أن تتخطى حرارة اللحم الـ70 درجة مئوية. استخدمي ميزان حرارة إذا لم تكوني أكيدة أنّ الحرارة مرتفعة بما يكفي.

علامات اللحم الفاسد

تعتبر اللحوم دائماً من المأكولات التي قد تكون فاسدة وتسبب حالات من التسمم لذلك نطلعك في ما يلي على بعض الدلائل التي ستخبرك ما إذا كان اللحم لديك فاسد أو صالح. إكتشفيها.

تحسسي قطع اللحم

يشير أهم الشيفات في العالم إلى أن اللحم الجيد يجب أن يكون قاسي الملمس وغير ناعم وطري. إبحثي عن اللحم الثقيل والجاف عوضاً عن ذلك الناعم بلمسه والذي يمكنك عصره بيدك بسهولة.

تفقدي اللون

إن كان اللحم الذي امامك بني اللون أو مائل إلى أخضر لا تستخدميه ابداً. لون اللحم الطازج يجب أن يكون احمر وواضح بطريقة مباشرة في القطعة كاملة. حتى ولو كان الداخل أحمراً والاطراف بنية اللون تجنبي هذا النوع من اللحوم.

إنتبهي للون ومكان الدهن في اللحم

تنبهي جيداً للمعلومات التالية فهي قد تخبرك الكثير عن جودة اللحوم:

إن كنت تحبين اللحم الممتلئ بالدهون إحذري ألا تكون القطعة التي تختارينها تعج بالدهون (الخطوط البيضاء في اللحم) لأن اللحم سيكون قاسياً جداً للطهي.

إن كنت تبحثين عن نكهة غنية جداً للحم الذي يحتوي على الدهون إبحثي عن القطع بالدهون المائلة إلى الصفار لا تلك البيضاء كثيراً.

لا تنغري بالاسعار

إبحثي دائماً عن قطع اللحم ذات الجودة العالية حتى لو عنى ذلك أن تدفعي المزيد من المال فلا تساومي ابداً على حساب السلامة الغذائية.