دائماً ما نتعرض لهذا الموقف المزعج والسيء، بإضافة كمية زائدة من الملح المعد للوجبات اليومية، وحتى تتجنبي رمي هذه المكونات في القمامة، طريقة فعالة لعلاج هذا الموقف.
البطاطس: تمتص قطع من البطاطس الملح الزائد من دون أن تؤثر على الطعم الأصلي للوجبات، وهي تناسب الدجاج، واللحوم، والشوربات.
السكر البني: ملعقة من السكر البنى على الطعام، ستخلصك من الملح الزائد على الوجبات.
الخبز الناشف (الجاف): يمتص الخبز الناشف الملح الزائد من الطعام مثل البطاطس وأيضاً من دون أن يؤثر على المذاق العام للأطعمة، احتفظي بالقليل منه لمثل هكذا موقف.
إضافة كمية من الطعام: إن زدت كمية من الخضار أو الأرز مثلاً يمكنه أن يقلل من نسبة الملح وزيادة كمية الطعام.
البقدونس: له المفعول السحري في التخلص من الملح الزائد عند إضافته للمكرونة أو وصفات اللحوم.
لطريقة حفظ الأطعمة، تأثير في طعمها، فما هي النصائح لحفظ الأطعمة داخل الثلاجة أو الفريزر؟
من الوسائل المفضلة لحفظ الطعام بشكل عام، والمطبوخ بشكل خاص، هو وضعه في أوعية زجاجية مفرغة من الهواء، وذلك ليومين أو ثلاثة منها داخل الثلاجة، أو الـ”فريزر”. أما المشروبات فتحفظ في أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء أيضًا.
يعتبر الهواء والرطوبة عدوان لصلاحية الأطعمة المختلفة، لذا يجب تقليل الوقت الذي تتعرض الأطعمة فيه للهواء والماء، بخاصة أثناء حفظها داخل الثلاجة.
يستحسن التدوين على العبوة، نوع الطعام، وتاريخ تجميده، والكم.
يجب مراجعة تاريخ الخضراوات والفواكه داخل الثلاجة، والتأكد من محتويات هذه الأخيرة كل يومين أو ثلاثة أيام، مع الاستهلاك السريع للأطعمة التي قاربت علي الفساد. في حال غسلت الخضراوات والفواكه قبل وضعها في الثلاجة، فيجب تركها تجف تمامًا أولاً، أو تجفيفها بفوطة نظيفة، فوضعها في الثلاجة، ومراجعتها كل يومين للتأكد من جفافها تمامًا، وإزالة الأجزاء الفاسدة منها، كي لا تتسبب بفساد الخضراوات والفواكه القريبة منها.
من الضروري الاحتفاظ ببعض من شوربة الدجاج أو اللحم أو الخضراوات في الفريزر، لانها مكون رئيس في بعض الأطعمة.
يستحسن الحرص علي فصل أية أطعمة ذات رائحة قوية في الثلاجة أو الفريزر.
ابتعدي عن إذابة الخضراوات والفواكه المجمدة، بل طبخها على الفور. أما في شأن الفواكه المجمدة، إذا أرادت السيدة إعدادها للعصير، فيما هي مجمّدة وصلبة، بالإمكان تركها حتى تصبح لينة قليلًا، من دون أن تسيح تمامًا، حتى لا تضيع القيمة الغذائية منها. أما اللحوم والدواجن فمن الهام تجميدها في وعاء مغطى داخل الثلاجة، وليس في حرارة الغرفة العادية.
تحفظ المواد السائلة، من شوربة وعصير الليمون في مكعبات الثلج، وبعد أن تتجمد تمامًا، هي تنقل إلى كيس بلاستيكي أو توضع في علب من البلاستيك أو أوعية خاصة من الزجاج. ولا توضع السوائل في أكياس مباشرة حتى لا تتجمد، فتعلق بين قضبان الرف.
توضع طبقات من البلاستيك بين الأطعمة التي تلتصق ببعضها ويصعب فصلها وقت الحاجة، كالهامبرجر وعجينة البيتزا المجمدة والبانيهات بشكل عام.
من المفضل تجنب تكديس الثلاجة أو الفريزر حتي يستطيع الهواء البارد أن يصل لكل الأطعمة على السواء، مع الحفاظ دائمًا على نظافة الثلاجة، والتأكد من نظافة وسلامة الطعام بداخلها.
يجب البعد عن استخدام الأوعية المصنوعة من الألومنيوم أو التيفال في حفظ الطعام، بخاصة الأطعمة التي تحتوي علي الصلصات والحمضيات وكذلك تجنب وضع الفويل ملاصقًا للطعام قدر الإمكان، بل لفه أولاً في طبقة من البلاستيك ثم تغليفه بالفويل بعدها.
يبتعد عن وضع طعام في الثلاجة أو الفريزر، وهو ساخن للغاية، بل يجب تركه حتى يتخذ حرارة الغرفة. ولتجميد اللحوم والدواجن، هي تغسل، ثم تجفف وتقطع بحسب الاستخدام، وتلف بالبلاستيك، ويكتب عليها النوع والكم والتاريخ، فتجمد. وبالإمكان أيضًا حفظها نيئة أو متبلة بالبصل والتوابل أو في البيض والبقسماط وجاهزة للقلي أو حتى مطهية.
تجمد البقوليات وفق الطريقة الآتية: تنقع لليلة كاملة في الماء، مع تغيير الماء لمرات، ثم تسلق بصورة نصفية، فتحفظ في أكياس مفرغة من الهواء، وتستخدم مباشرة مع الطبخة بدون إذابتها
لحفظ الأعشاب والخضراوات الورقية، هي تغسل وتنظف جيدًا، ثم توضع في فوطة مبللة في الثلاجة داخل كيس مثقوب، أو تقطع إلى قطع صغيرة، وتحفظ مجمدة في الفريزر للاستخدام الفوري.
تحتاج بعض الأطعمة إلى لمسة ألوان إضافية وخاصةً الحلويات لشكل مميز. لكن معظم ملونات الطعام الموجودة في الأسواق تحتوي على مواد مضرة للصحة وخاصةً للأولاد. لست بحاجة لشراء الأصباغ الإصطناعية في حين أن ملونات الطعام الطبيعية موجودة في مطبخك! تعرفي عليها واستخدميها لتحضير أجمل الأطباق.
اللون الأحمر: استخدمي عصير البنجر الذي تحصلين عليه بعد سلقه. يمكنك أيضًا استخدام عصائر الكرز والتوت الأحمر. اختاري الفاكهة الناضجة واضغطي عليها قليلًا حتى يخرج العصير.
اللون الأخضر: ضعي كوبًا من السبانخ في الخلاط الكهربائي مع 3 ملاعق كبيرة أو أكثر من الماء. إطحني المكونات مع بعضها وصفي المزيج لتحصلي على السائل. إذا استخدمت السبانخ الطازج، إغليه في الماء لمدة 5 دقائق قبل وضعه في الخلاط.
اللون الأصفر: إغلي ربع كوب ماء مع نصف ملعقة من الكركم من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي ملعقة من المزيج لأطعمتك المفضلة وستحصلين على اللون الأصفر الزاهي.
اللون البرتقالي: إطحني الجزر الطازج في الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء ثم استخرجي السوائل.
اللون الأزرق: استخدمي عصير التوت الأسود أو توت العليق.
اللون البنفسجي: إغلي أوراق الكرنب البنفسجي مع الماء لحوالي 5 دقائق حتى يتحول إلى أرزق واستخدمي الماء للتلوين.
استخدمي الملونات الطبيعية لتلوين الكريمة والأرز والكيكات والحمص وكل ما ترغبين بتغيير لونه. هي آمنة تمامًا ولا تترك نكهة في الأطعمة.
تتطلب جميع الوصفات نكهة خاصة تحصلين عليها من خلال خلطات بهارات مميزة والتوابل والملح. هناك عوامل عديدة تحفز اظهار نكهة هذه البهارات من خلال طريقة حفظ التوابل ، مدة صلاحيتها ومتى تضيفينها الى مأكولاتك لاظهار النكهة كاملة.
ابتعدي أولا عن ارتكاب الخطأ الذي يتلف البهارات واحرصي على تطبيق هذه النصيحة من الآن لتستفيدي من نكهات البهارات كاملة. هناك نوعان من منكهات الطعام، البهارات المشكلة المطحونة على أنواعها والحبوب والأوراق الطازجة أو المجففة. لكل نوع طريقة تطبيق مفضلة لتحصلي على النكهة المطلوبة.
عند القلي او الطبخ ينصح باضافة البهارات المطحونة قبيل الانتهاء من عملية الطهي لأن الحرارة المرتفعة تؤدي الى اضعاف نكهة البهارات المطحونة. لذا من الأفضل الانتظار حتى النهاية لاضافتها كي لا تخسري المذاق المطلوب.
اضافة البهارات في نهاية عملية الطهي يمكنها أن تؤدي الى عدم توزيعها على كافة جوانب الطبخة لذا قلبيها جيدا للحصول على طعام متناسق المذاق والنكهة او اذا كنت تقومين بطبخ الشوربة أو المرق أضيفيها في منتصف وقت الغليان.
أما المطيبات الجافة مثل أوراق الغار، اكليل الجبل، القرفة… والطازجة مثل الكزبرة، الريحان، الزنجبيل… يمكنك اضافتها في بداية عملية الطبخ لتحصلي على نكهة قوية وواضحة. أما اذا أردت نكهتها الخفيفة أضيفيها في منتصف وقت الطهي وذلك حسب الذوق وتفضيلك اظهار نكهة أكثر من غيرها.
إن الملح من أهم المكونات الأساسية التي لا يمكن للطبخة أن تكتمل بدون إستخدامه، إلا أن التقليل منه ضروري ، حيث أنه غني بمادة الصوديوم غير المحببة للجسم.
كل ما عليك فعله تقليص كمية استخدام الملح، وأن تتبني تقنيات جديدة في الطبخ وتكون بديلة له، بحيث تستخدمي مواد تكميلية متعددة لإضافة نكهات جديدة لأطباقك، والنتيجة تستحق فعلاً اذ ستستمتعين بالمذاق اللذيذ للأطباق الشهية والآمنة لصحتك.
بدائل الملح
الليمون: الليمون أو قشرة البرتقال أو عصيره، يضيف طعما قويا لطعامك، عندما تمزجينه مع التوابل الأخرى.
الخضروات العطرية: البصل والثوم والبصل الأخضر، مكونات تضيف طعما ورائحة مميزة للطعام، بغض النظر عن طريقة الطهي، سواء كانت القلي أو التحميص.
الزنجبيل والفجل الطازج: يضيفان طعما رائعا لوجباتك، والفجل الحار أيضا يمكن إضافته للصلصات ليعطي طعما مختلفا ولاذعا.
الزيوت: قللي من الملح واضيفي زيت الزيتون أو زيت الجوز لطبق السلطة الطازجة بالاضافة الى التوابل والأعشاب فهذا المزيج مميز ولذيذ.
الخل: يضفي نكهة محببة عوضاً عن الملح وخاصة مع بعض الزوائد مثل الثوم والفلفل الحار والتوابل.
الخضروات المهروسة والمقطعة: يمكنك استخدام الخضروات المهروسة لإضافة طعم رائع لوجباتك، فهي تغنيك عن إضافة الصلصات مرتفعة الدهون والأملاح.
استخدمي مواد مختلفة للتتبيل والنقع مثل التوابل والأعشاب لتتبيل اللحوم، كما يمكنك إضافة بعض السوائل لهذه التتبيلة كالخل والليمون، فيسهل طهيها، ويضيف نكهة محببة ويغنيكي عن الملح.
يعتبر الكثيرون أن الملح لا يستخدم إلا لإضافة النكهة على الاطباق، وهذا مفهوم خاطئ! فهناك استخدامات عديدة للملح نقدم لك أبرزها في ما يلي
1- تقشير البيض وتفحصه:
لتتمكني من تقشير البيض المسلوق بطريقة أسهل، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من الملح في ماء السلق. أما في حال أردت التأكد إذا كان البيض طازجاً، ضعيه في وعاء من الماء المملح: البيضة الفاسدة ستعوم بينما الطازجة ستبقى في الأسفل.
2- تنظيف بقع الزيت:
أوقعت بعض قطرات الزيت على فستانك المفضل وتظنين أنه لن ينظف أبداً؟ إنقعي الفستان في مزيج من الماء المملح البارد لحوالى 15 دقيقة ثم إغسليه مباشرةً بالماء الساخن مع الصابون.
3- تنظيف الفرن:
خبزت صينية خضار أو غيرها وفاضت الدهون والزيوت في الفرن؟ إليك هذه النصيحة: أنثري الملح على البقع بينما ما تزال ساخنة، أتركي الفرن حتى يبرد ثم إمسحي البقع بسهولة بواسطة قطعة قماش.
4- تنظيف الأسنان:
إستبدلي منظف الفم الكيميائي بمنظف طبيعي 100% من خلال تحضير الخلطة التالية: ذوبي في نصف كوب من الماء ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر واستعملي المزيج.
5- منع النمل من إجتياح المطبخ:
الحيلة بسيطة: أنثري الملح على أطراف الأبواب المجلى والحيطان ولن يقترب النمل إلى مطبخك بعد اليوم.
6- إبقاء الحليب طازج لمدة أطول:
ترغبين بإبقاء الحليب طازجاً لمدة أطول؟ رشي القليل من الملح فوق الحليب السائل أخلطي جيداً واحتفظي به في الثلاجة.
هل برأيك تحضير علب طعام اولادك مهمة صعبة؟ ليس بعد اليوم! فقد وجدنا لك الحل وهو: التخطيط المسبق.
خلال عطلة نهاية الاسبوع، خططي لوجبات الاسبوع مع اولادك:
إسمحي لصغارك باعطاء رأيهم حول الوجبات التي يرغبون بتناولها. ليس هذا فحسب، بل حضروا معاً لائحة المشتريات واقصدوا السوبرماركت سوياً. بالاضافة الى ذلك، لا تترددي أبداً في طلب مساعدتهم في المطبخ! فقد أظهرت آخر الدراسات ان الاولاد الذين يساعدون في تحضير علب طعامهم يتناولون كل وجباتهم.
إختاري مكونات صحية لا تتطلب مجهوداً كبيراً منك مناسبة كـ”سناك”:
الخضار والفواكه هي المكونات التي تبحثين عنها. حاولي في كل مرة إضافة تغميسة مميزة وصحية لتشجعي اولادك على تناولها. فعلى سبيل المثال، قدّمي الحمّص بالطحينة مع الجزر لسناك صحي ومشبع أو لمذاق حلو لذيذ إمزجي مثلثين من جبنة الكريمي صغيرة من العسل الطبيعي وقدميها مع شرائح الفراولة او الموز.
حضري بعض الاطعمة خلال عطلة نهاية الاسبوع:
تتضمن هذه الاطعمة المعجنات على أنواعها مثل البيتزا، فطائر الزعتر، فطائر الهوت دوغ وغيرها… إحتفظي بها في الفريزر ثم أضيفيها إلى علب الطعام. أما حشوة الفطائر المفضلة لدينا فتتألف من مثلثات جبنة كريمي وزيتون أسود مفروم ورشة من الاوريغانو. جربيها.
إستخدمي بقايا العشاء لوجبات تتناسب مع علب الطعام:
لا تتخلّصي من باقي سلطة المكرونة او السيزر بل أضيفيهما الى علبة طعام اولادك. فهذه الاخيرة تتماشى تماماً مع سندويش الغداء! ولكن لا تنسي النصيحة التالية: أتركي الصلصة جانباً كي لا تتلف الخضار في السلطة فتبقى طازجة في اليوم التالي!
حاولي انهاء اكبر كمية من التحضيرات مساءً:
قطعي الخضار، حضري السندويشات، إملأي عبوات المياه، إغسلي الفواكه… كلها مهام يمكنك أن تنجزيها مساءً فتكون جاهزة في اليوم التالي لتضعيها علب الطعام.
إن مكون الملح من أهم المكونات الأساسية التي لا يُمكن للطبخة أن تكتمل بدون إستخدامه، إلا أن التقليل منه ضروري لصحتك وصحة عائلتك، حيث أنه غني بمادة الصوديوم غير المحببة للجسم.
كل ما عليك فعله تقليص كمية الملح، وأن تتبني تقنيات جديدة في الطبخ وتكون بديلة له، بحيث تستخدمي مواد تكميلية متعددة لإضافة نكهات جديدة لأطباقك، والنتيجة تستحق فعلاً اذ ستستمتعين بالمذاق اللذيذ للأطباق الشهية والآمنة لصحتك.
بدائل الملح
الليمون: الليمون أو قشرة البرتقال أو عصيره يضيف طعما قويا لطعامك عندما تمزجينه مع التوابل الأخرى.
الخضروات العطرية: البصل والثوم والبصل الأخضر مكونات تضيف طعما ورائحة مميزة للطعام بغض النظر عن طريقة الطهي، سواء كانت القلي أو التحميص.
الزنجبيل والفجل الطازج: يضيفان طعما رائعا لوجباتك، والفجل الحار أيضا يمكن إضافته للصلصات ليعطي طعما مختلفا ولاذعا.
الزيوت: قللي من الملح واضيفي زيت الزيتون أو زيت الجوز لطبق السلطة الطازجة بالاضافة الى التوابل والأعشاب فهذا المزيج مميز ولذيذ. اليك ايضاً لماذا عليك.
الخل: يضفي نكهة محببة عوضاً عن الملح وخاصة مع بعض الزوائد مثل الثوم والفلفل الحار والتوابل.
الخضروات المهروسة والمقطعة: يمكنك استخدام الخضروات المهروسة لإضافة طعم رائع لوجباتك، فهي تغنيك عن إضافة الصلصات مرتفعة الدهون والأملاح.
استخدمي مواد مختلفة للتتبيل والنقع مثل التوابل والأعشاب لتتبيل اللحوم كما يمكنك إضافة بعض السوائل لهذه التتبيلة كالخل والليمون فيسهل طهيها، ويضيف نكهة محببة ويغنيكي عن الملح.
من المهم معرفة مدة حفظ الطعام المطبوخ في الفريزر لتفادي الامراض مثل التسمم الغذائي لذلك تعرفي على مدة حفظ الطبخات في الفريزر بشكل سليم.
لقد اثبتت الدراسات أن حالات التسمم الغذائي قد تنتج عن سببين اساسيين: تناول اطعمة حفظت لفترة طويلة خارج الثلاجة أو أطعمة بقيت لفترة طويلة محفوظة في الفريزر. لذلك من المهم أن تعلمي ما هي المدة الدقيقة لحفظ الطعام المطبوخ فى الفريزر
صحيح أن اللحوم أو صواني الفرن باللحم التي تم طبخها مسبقاً يمكن الإحتفاظ بها في الفريزر إلى أن المدة لا يجب أن تتعدى الـ3-4 أشهر حتى لا تفسد وتسبب الأمراض.
أما الدجاج المطبوخ وأكلات الدواجن بشكل عام فيمكن حفظه في الفريزر حتى 6 أشهر لكن ليس أكثر لأن هذا النوع من اللحوم دقيق جداً ويجب طبخه بشكل صحيح.
كيف تحفظين اللحم المطبوخ؟
عندما ترغبين بتفريز لحوم مطبوخة أو أكلات باللحوم، ينصح الخبراء دائماً بطهي اللحم حتى ينضج نصف نضج حتى تستطيعي إكمال عملية الطبخ عند استخدامها في وقت لاحق. أضيفي كل التوابل والأعشاب والتنكيهات واطهي اللحم حتى درجة ما قبل الغليان. هكذا تضمنين حفظه بشكل مثالي:
عندما ينضج اللحم نصف نضج، أطفئي النار وارفعي القدر.
أحرصي على تقسيم اللحم إلى حصص بحسب حاجتك حتى تجمد بشكل أسرع.
صفي اللحم من المرق بشكل كامل وضعيه في علب نظيفة ومحكمة الإغلاق.
أدخلي العلب إلى الثلاجة وأخرجي فقط الكمية التي تحتاجين إليها عندما يحين وقت الطبخ.
اذاً فمدة حفظ الطعام المطبوخ في الفريزر سهلة ويمكنك تطبيقها في اي وقت اذا اتبعت الخطوات الصحيحة.
هل يجوز وضع الطعام وهو ساخن في الثلاجة ام لا؟ اليك الإجابة في هذا المقال.
يزعم البعض أن وضع الطعام الساخن في الثلاجة يعمل على رفع درجة الحرارة الداخلية للثلاجة الأمر الذي يحفز نمو البكتيريا في الطعام مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بالتالي، فضلًا عن أن هذه العادة تساهم في تغيير مذاق الطعام لذلك لطالما طُلب من ربات المنزل أن يقمن بتبريد الطعام قبل وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
ما رأي الخبراء في ذلك؟
الا أنّه وبحسب تقرير أعدته وزارة الصحة في ولاية واشنطن فإن عادة وضع الطعام الساخن في الثلاجة ليس مضرًا بعكس الإعتقاد الشائع، فمذاق الطعام لا يتغير بوضعه ساخنًا في الثلاجة فضلًا عن أن البكتيريا تنمو وتنتشر بشكل أسرع في بيئة غير باردة أي أثناء وضع الطعام خارج الثلاجة وبخاصة في فصل الصيف لذا لا يجب أن تتعدى فترة ترك الطعام خارج الثلاجة ساعة واحدة على ابعد حدّ في هذه الأجواء.
وينصح الخبراء في وضع حاويات صغيرة عوضًا عن الحاويات الأخرى الكبيرة لحفظ الطعام فيها داخل الثلاجة اذ إن تقسيم كميات الطعام الكبيرة في حاويات صغيرة يساهم في تبريد الطعام وخفض حرارته الى درجة آمنة داخل الثلاجة.
