لا يختلف اثنان على أهمية السمك بجميع أنواعه وأصنافه على صحة جسم الإنسان لما يزخر به من عناصر غذائية يطول الشرح عنها، إليك من مطبخ سيدتي أفضل أنواع السمك المليئة بالفوائد الصحية العديدة:
الجمبري:
يعتبر الجمبري من أنواع الأسماك المشهورة جداً، ويحتوي على الزنك واليود والسيلينيوم ويصنف بأنه من المأكولات البحرية الغنية بفيتامين B12 الضروري لعملية محاربة الكوليسترول، وانقسام الخلايا في الجسم.
السلمون:
ما يميز هذا النوع من الأسماك هو المذاق الغني والرائع، ويحتوي سمك السلمون على زيوت أوميجا 3 التي تتعدد فوائده بداية من تحسين الحالة المزاجية التي تضطرب نتيجة الحمل، ومحاربة السرطان ومقاومته، وخفض نسبة الدهون في الدم وحماية الأوعية الدموية من الجلطات.
التونة:
يعتبر سمك التونة من أكثر أنواع الأسماك انتشاراً، ويحتوي على فيتامين ب 12 و ب 6، والعديد من البروتينات.
السمك الأبيض:
يأتي السمك الأبيض بضم العديد من أنواعه المسماه مثلاً: سمك القد وسمك موسى والبلطي، وما يميزها بأنها نسبة الدهون فيها منخفضة جداً لهذا فهي مثالية لمن يريدون اتباع الحمية (الرجيم) وخفض وزنهم.
السردين:
للسردين 20 نوع، وما يميزها جميعها بأنها بطعم طيب جداً، كما أنها غنية بالعناصر الصحية مثل: على فيتامين ب 12 والسيلنيوم بالإضافة إلى الفسفور والأوميجا 3 وفيتامين د والبروتين وما يميز هذا النوع من الأسماك هو فائدته لصحة الشعر وصحته، كما أنه مفيد جداً للعظام ولصحة القلب.
يحذر الخبراء في التغذية دائماً لضرورة اتخاذ بعض التدابير عند اختيار اللحوم من السوبر ماركت، وقد صرح الخبراء الروس أخيراً، بلزوم الانتباه بشكل جيد عند شراء الأسماك المجمدة إلى النقاط التالية:
عند اختيار السمك المجمد عليك الانتباه بشكل جيد إلى مظهره
ملاحظة تاريخ انتهاء الصلاحية من الضروري التحقق من درجة الحرارة في الثلاجة، حيث يجب ألا تزيد عن 18 درجة تحت الصفر
يجب أن تغطي الطبقة الجليدية التي تتكون على السمكة، المنتج بشكل متناسق وبنفس السماكة ولا يجب أن تتمكن من إزالتها عن طريق النقر الخفيف
وكشف الخبراء أيضا كيف تعلم أن السمكة تم تجميدها لمرات عدة، والعلامات هي أن عيون السمكة غير صافية مع ذيل وزعانف تالفة
تفضل الكثير من السيدات تنظيف الأسماك في المنزل للتأكّد من خلوها من الأوساخ التي قد تؤدي إلى التسمم. لكن تنظيف الأسماك يتطلب وقتًا ومجهودًا، لذا تضطر أحياناً ربة المنزل لتركها في الفريزر حتى يتسنى لها الوقت لتنظيفها لاحقًا. إليك طريقة تنظيف السمك المجمد في المنزل.
أخرجي الأسماك المجمدة من الفريزر وضعيها في الثلاجة قبل نهارٍ لتذويبها. استخدمي صينية كبيرة لالتقاط الماء والعصائر حتى لا تلوث الثلاجة، وضعيها على الرف السفلي.
عند ذوبان كل الثلج، إغسلي الأسماك بالماء للتخلص من الاوساخ الخارجية.
ضعي السمكة على لوح تقطيع. امسكي السمكة من ذيلها وابشري القشور بسكين حاد ومائل، بدءًا من الذيل باتجاه الرأس.
إفتحي بطن السمكة بواسطة سكين رفيع. ابدئي من الذيل حتى تصلي للعنق. لا تتعمقي بالسكين داخل البطن حتى لا تجرحي الأحشاء، فتفرز عصائرها داخل السمكة وتزيد صعوبة تنظيفها.
أفرغي الأحشاء جيدًا واغسلي داخل السمكة بالماء البارد.
يمكنك قص الرأس والذيل بحسب الرّغبة.
عند الإنتهاء من تنظيف السمكة، اغسليها بالماء جيدًا. يمكنك استخدام أيضًا الخل الأبيض والملح والليمون، وتأكدي من غسلها من الداخل والخارج.
نصائح:
ارتدي القفازات خلال عملية التنظيف لحماية يديك من قشور السمك الحادة والجارحة.
لا تعيدي وضع الأسماك في الفريزر بعد تذويبها لتفادي انتشار البكتيريا.
بعض الأطباق مهما كان مذاقها لذيذ تترك رائحة كريهة في المنزل والسمك هو واحد من هذه الأطباق. عندما تحضرين طبقاً غنياً بالسمك خصوصاً عند القلي تبقى رائحة منزلك غير نظيفة وليس فقط مطبخك.
لماذا للسمك رائحة كريهة؟
ليتحمل السمك ملوحة مياه البحر تتشكل طبقة من الحمض الأميني على الطبقة الخارجية من الجسم وهذه الطبقة تتفتت وتتحول عندما يموت السمك فيتسبب برائحة كريهة. لذلك، كلما كان السمك طازجاً كلما كانت رائحتها خفيفة وهكذا تعرفين إذا كان ما تشترينه طازجاً ام لا.
قد تبقى رائحة السمك في المنزل لساعات عديدة أو حتى أيام؛ ولكن مع الطرق والحيل التالية التي نقدمها لك لن تشعري برائحة السمك مرة أخرى في منزلك.
النصائح والحيل:
إفتحي النوافذ والأبواب: عندما تحضرين الطعام حاولي ترك النوافذ والأبواب مفتوخة فهذا سيساعد على تغيير الهواء داخل المطبخ وبالتالي التخلص من رائحة السمك المقلي.
إغلي القليل من القهوة: أثناء الطهي إحرصي على وضع القليل من القهوة في قدر من الماء المغلي على حرارة منخفضة ليتشرب الرائحة الكريهة للسمك.
إخبزي طبقاً من الحلى: إختاري بين الكيك أو الكوكيز التحلية المفضلة لديك واخبزيها أثناء تحضير طبقك المفضل؛
حضري قدراً من الماء المنكه: ضعي في قدر من الماء المغلي على حرارة منخفضة عوداً من القرفة بعض حبات الهيل قشر ليمون حامض وقرنفل واستمتعي برائحة منعشة أثناء القلي؛
ضعي وعاء من الخل قرب الفرن: يمتص الخل على أنواعه كل الروائح الكريهة من مطبخك. إلجأي إليه أثناء قلي السمك.
نقدم لك اليوم طريقة جديدة طبّقت منذ الزمن القديم تساعد على الحفاظ على السمك بخطوات سهلة و لأشهر عديدة. تعرّفي على هذه طريقة التمليح المستعملة في الامارات بشكل كبير خصوصاً في مواسم الصيد.
الخطوات:
لتطبيق طريقة التمليح من المهم جداً ألا تغسلي السمك بل تخلّصي من الرأس والذيل والأمعاء بالكامل. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان عدم تكاثر البكتيريا وابقاء اللحم فقط لحفظه فيما بعد.
بعد التخلص من الأحشاء والقطع غير الضرورية، قومي بشق السمك بالطول للسماح بدخول الملح الى كافة أجزاء السمك.
لا تقومي أبداً بغسل السمك، وأضيفي الملح مباشرةً بكميات وافرة لتغطي قطع السمك بالكامل. يمكنك اضافة التوابل والأعشاب العطرية داخل السمك أو بين القطع لتتبيلها ولمنع ظهور أي رائحة مزعجة.
ضعي السمك في عبوات خاصّة، اغلقيها بإحكام واتركيها في أشعة الشمس. اتركي السمك المملّح ل3 أشهر في الصيف، ومن 4 الى 6 أشهر في الشتاء.
ملاحظة: تنطبق هذه طريقة التمليح على السمك الي تمّ صيده مباشرةً وليس المجمد سابقاً.
صحيح ان السمك المشوي يعد طبقاً صحياً منخفض الدهون وغني بالبروتين ,لكن وجبتك اللذيذة هذه قد تخلف وراءها رائحة مريبة لوقت طويل تدوم لبضعة ايام حتى بعد اخراج السمك منه.
اذا كنت قد واجهت هذه المشكلة يوماً ما، و تحتاجين الى حل للتخلص من رائحة السمك المزعجة في الفرن، فعليك اتخاذ بعض الاجراءات لانعاش فرنك ومطبخك. اتبعي هذه الخطوات واختبري فرقاً ملحوظاً بأقل جهد ممكن.
قومي بإشعال الفرن على ادنى درجة.
املأي صينية الخبز بحوالي 1 سم من الماء
إضيفي كمية من عصير الليمون حتى تبدأين باشتمام رائحة الليمون القوية.
ضعي الصينية في الفرن الحامي.
اتركي صينية الخبز في الفرن لمدة ساعة وقومي بالقاء نظرة عليها من فترة الى اخرى حتى تتأكدي من عدم تبخر الماء كلياً.
اخرجي لصينية من الفرن واتركي الباب مفتوحاً لبعض الوقت. ستلاحظين اختفاء الرائحة في اقل من نصف ساعة.
في الفريزر لديك دائماً سمك فيليه مجمد أستخدميه عند الحاجة لإعداد وصفاتك. ولكن غالباً ما تصدافي المشكلة ذاتها يأخذ تذويب السمك الكثير من الوقت على حرارة الغرفة. إن كنتي على استعجال وجدت لك اسرع الطرق لتذويب السمك بعد إخراجه من الفريزر واستخدامه مباشرةً لتحضير الوصفات.
يقال أنه من غير الآمن إخراج السمك من الفريزر وتركه يذوب طوال اليوم على حرارة الغرفة على منضدة المطبخ وذلك لأنه سيكون عرضة عندها للكثير من البكتيريا.
الحل؟
يمكنك اخراج سمك الفيليه من الفريزر ووضعها في وعاء في الثلاجة لتذوب ولكن الموضوع يستغرق الوقت ايضاً أو يمكنك اللجوء إلى هذه الخطوات السريعة:
حضري وعاء كبير من الماء الساخن.
ضعي السمك في كيس بلاستيك محكم الاغلاق.
ضعي كيس السمك المجمد في وعاء الماء الساخن وغمسيه جيداً لمدة 5 دقائق.
بعد مرور الوقت المحدد أخرجي الكيس من الماء ثم السمك من الكيس وتفقدي إن ذاب الجليد عن الفيليه وأصبح بإمكانك طهيه.
إن أصبح السمك طرياً يمكنك استخدامه مباشرةً لتحضير وصفتك.
إن وجدت أن الفيليه لا يزال قاسياً أعيديه إلى الكيس ثم إلى وعاء الماء الساخن لدقيقتين إضافيتين وتفقديه من جديد.
الحل البديل والاقل جودة
يمكنك اللجوء إلى تذويب السمك في الميكرويف عبر وضعه في وعاء وتحديد إعداد الميكرويف على وظيفة “التذويب”. ولكن لا أنصحك كثيراً بهذا الحل لأنه عليك الانتباه للسمك جيداً كيلا يطهى في الميكرويف.
تعتبر رائحة قلي السمك من أكثر الروائح إزعاجاً والتي تعلق في المطبخ والمنزل وتتطلب الكثير من الوقت لتزول. بعد أن أطلعناك على حيلة للقضاء على الرائحة نطلعك اليوم على حيلة لتتجنبي رائحة السمك في الاساس أثناء قليه. إليك التفاصيل في ما يلي.
زبدة الفول السوداني
تقتضي الحيلة بإضافة ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني على طرف المقلاة أثناء تحضير السمك المقلي. هذا المكون كفيل بامتصاص رائحة السمك وحصر انبعاثها في المطبخ. تتساءلين حتماً ما إذا كان ذلك سيؤثر على طعم السمك. الاجابة كلا ما دمت تضعين ملعقة من هذا المكون في زاوية المقلاة بعيداً عن السمك.
حيلة ثانية يمكن أن تخفف من رائحة السمك اثناء القلي:
حضري مقدار الزيت الذي ستستخدمينه لقلي السمك وضعيه في المقلاة ثم أضيفي اليه ملعقتين كبيرتين من الخل الابيض مع ملعقة صغيرة من الملح.
حمي الزيت على نار متوسطة بعدها لحوالى دقيقتين على أن تغطي المقلاة.
عندما يصبح الزيت ساخناً وتسمعين صوته أضيفي السمك واقليه. ستلاحظين عدم انبعاث رائحة السمك البشعة والقوية في المطبخ بفضل المكونات التي أضفتها إلى الزيت عند تحميته.
هل تعشقين تناول السمك لكن تكرهين تنظيفه بسبب رائحته أو صعوبة التعامل معه خلال التنظيف؟ لا تقلقي فالأمر أسهل مما تتوقعين! تعرفيعلى طريقة سهلة وسريعة لتنظيف السمك في دقائق معدودة.
الخطوة الأولى: حضري الأدوات اللازمة
لتنظيف السمك ستحتاجين إلى مقص مطبخ وأداة لبشر السمك وسكين حاد وقفازات. ستحتاجين أيضاً إلى فرشاة لتنظيف السمك لكن إذا لم تتوفر لديك يمكنك بكل بساطة استخدام أي فرشاة أسنان عادية. أحرصي على أن تكون جديدة وخصصيها فقط لتنظيف السمك حتى تتفادي انتشار البكتيريا.
الخطوة الثانية: إغسلي السمك
قبل أن تبدأي بالتنظيف إغسلي كمية السمك التي ترغبين بطهيها بالماء البارد.
الخطوة الثالثة: نظفي السمك
- إلبسي القفازات وامسكي السمكة من ذيلها. - إبشري قشر السمكة في وعاء عميق بواسطة أداة بشر السمك حتى تتفادي تناثره في المطبخ. يمكنك استخدام السكين في هذه المرحلة لتقشير السمك بعكس اتجاه القشور لكن استخدام أداة بشر السمك أسرع وأسهل. - إقطعي الذيل والزعانف بواسطة مقص المطبخ. - إفتحي البطن بواسطة السكين بشكل طولي. أزيلي العرق الأسود والغشاء الأبيض.
الخطوة الرابعة: إغسلي من جديد
يمكنك أن تتركي الرأس أو أن تزيليه بحسب الرغبة. قبل أن تبدأي بالطهي، إغسلي السمك من جديد بالماء البارد حتى تتخلصي من كل آثار الدم والقشور والأوساخ.
