طريقة تفريز السمبوسك الصحيحة
السمبوسك بكافة حشواتها واشكالها هي من اشهر المقبلات على الصقرة العربية وخاصةً الرمضانية. واذا كنت عزيزتي ممن يحضرون هذه الأصناف ويحتفظون بها مسبقاً في الفريزر، فلا بد وانك اختبرت على الأقل احدى هذه الحوادث: تفكك العجينة وخروج الحشوة عن القلي، تغير شكل اللفافات اثناء التفريز، او الإحتراق سريعاً…
هذه المشاكل تعود جميعها الى خطأ في عملية التفريز تعرفي على الطريقة الصحيحة حتى تنجحي في اعداد مقبلاتك في كل مرة.
1- صفي السمبوسك على صينية واسعة تاركة مساحة بين الحبة والأخرى. تنثر بعض السيدات النشا او الدقيق على السمبوسك بهدف منعها من الالتصاق ببعضها. لكن طالما أنة ابقيت مساحة كافية بين الحبات، فيجب ألا تلتصق بدون الدقيق.
2- لفي السمبوسك بالنيلون اللاصق. تذكري أن تلفيها بإحكام شديد حتى لا تسمحي للهواء بالدخول وتجفيف السمبوسك اثناء عملية التجميد.
3- اتركي لفائف البيض لمدة ساعة واحدة وتحققي ما اذا اصبحت قاسية. اذا كانت كذلك اصبح بامكانك تخزينها في كيس التفريز. تأكدي من محاولة اخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس
4- عند الحاجة لتقديم السمبوسك يكفي إخراجها من كيس الفريزر ووضعها في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير.
- تذكري أن تقلي السمبوسك على حرارة متوسطة الى منخفضة . فإذا كنت تستخدمين الحرارة العالية للقلي، فقد تتفتح الرقاقات وتخرج الحشوة الى الزيت.
- أستخدمي حرارة متوسطة منخفضة لقلي السمبوسك لمدة 3-5 دقائق لكن هذا يعتمد على حجمها.
- بعد ذلك ارفعي الحرارة مما سيمنح السمبوسك ملمساً ناعماً ولونًا ذهبياً من الخارج.