مدة سلق صدور الدجاج

تشكل صدور الدجاج المكون الأساسي في معظم الأطباق العالمية والعربية. كما تشكل مكوناً أساسياً في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص وزنهم بما ان صدر الدجاج لا يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. قد يتحول الدجاج من مكون مغذي إلى مكون ضار إذا لم يتم طهيه جيداً بما أن الدجاج يحتوي على باكتيريا السالمونيلا.

يمكنك تحضير صدور الدجاج بعدة طرق إما عن طريق الشوي كصدور الدجاج المشوية بالفرن أو السلق أو القلي كالدجاج المقرمش. تختلف المدة اللازمة لنضوج صدور الدجاج باختلاف طريقة الطهي. اليوم سنقدم لك بعض النصائح لسلق صدور الدجاج والمدة اللازمة لتنضج وتصبح جاهزة للأكل.

نصائح قبل سلق الدجاج:

مدة سلق صدور الدجاج:

بعد إضافة الدجاج والمطيبات إلى القدر اغمري صدور الدجاج بالماء واتركي القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم انزعي الزفر بواسطة ملعقة وغطي القدر. اتركي القدر على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين الـ 25 و الـ 30 دقيقة. إذا كنت على عجلة من أمرك يمكنك تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وسلقها لحوالى الـ 15 دقيقة كي تنضج.

مكون يجعل الدجاج مقرمش اكثر

قد يكون طبق دجاج مقلي مقرمش هو اكثر ما يتمناه اطفالك كوجبة غداء. وانت ربما قد قضيت سنوات دون ان تعرفي السر الذي يجعل الدجاج مقرمشاً اكثر. تعرفي ما هو المكون الموجود في مطبخك والذي يجعل الدجاج مقرمشاً اكثر.

ما هو المكون؟

دقيق بيض وبقسماط، انها المكونات التقليدية التي تستخدمينها لتحضير صدور الدجاج المقلية في المنزل. تعطيك هذه المكونات دجاجاً مقلياً تقليدياً ايضاً، وتضطرين الى قلي الدجاج لوقت طويل. في المرات المقبلة التي تحضرين فيها الدجاج المقلي اخلطي نشاء الذرة مع الدقيق ولاحظي الفرق في النتيجة. يساعد النشاء عند اختلاطه بالدقيق على منع ظهور الغلوتين من الدقيق عند القلي، مما يجعل الدجاج يمتص الرطوبة فيصبح مقرمشاً اكثر.

كمية نشاء الذرة التي عليك استخدامها:

استبدلي ربع كمية الدقيق بنشاء الذرة، على سبيل المثال، بدلاً من كوبين من الدقيق واستخدمي كوب ونصف من الدقيق ونصف كوب من نشاء الذرة.

طريقة تنظيف الدجاج من دون ماء

تهتم كل ربة منزل بطريقة تنظيف الدجاج وتتبيله بشكل يقضي على الزفر ورائحة الزنخة التي قد تنتج منها. أما الطريقة الخاطئة فقد تسبب هذه الرائحة أيضًا. ولذلك، وبعيدًا من كل الطرق والأساليب التقليدية في غسل الدجاج وتنظيفه تقدم لك عائلتي 3 طرق جديدة للقيام بذلك ولكن هذه المرة من دون ماء إذ إن الخبراء ينصحون بعدم غسل الدجاج واللحوم بالماء تفادياً لنشر البكيريا.

الطريقة الأولى:

• قومي بتقطيع الدجاجة إلى قطع متوسطة ويمكنك تركها كاملة أيضًا.
• أزيلي الجلد عنها بالكامل لأنه يحتوي على المادة المسببة للزنخة.
• إغسلي الدجاج بواسطة الخل الأبيض وحاولي إزالة المادة الدهنية اللزجة الموجودة عليه جيدًا.
• قومي بفرك قطع الدجاج جيدًا بالملح في كل الإتجاهات، ثم قومي بغسله مرة أخرى بخل التفاح.
• يمكنك بعد ذلك طبخ الدجاج بالطريقة التي ترغبين بها ويمكنك إضافة البهارات والتوابل إليه فتمنحه طعمًا مميزًا.

الطريقة الثانية:

• قطعي الدجاجة ثم قومي بغسلها بواسطة البيرة الخالية من الكحول حتى يزول الجلد عنها.
• بعد تنظيف الدجاجة وتقطيعها ضعي عليها الملح وابدأي بفركها جيدًا به.
• قومي بعدها بعصر ليمونة عليها، ثم استخدمي قشرها لفرك الدجاجة مجددًا بواسطته وستزول كل الروائح بشكل نهائي.
• يمكنك بعدها المباشرة بطبخ الدجاج.

الطريقة الثالثة:

• قطعي الدجاجة قطعا صغيرة ثم قومي بعصر حبتين من الطماطم عليها.
• افركي قطع الدجاج جيدًا بهذا العصير مع بعض الملح وعصير الليمون ولن تبقى أي زفرة.
• والآن يمكنك طبخها بالطريقة التي تريدين.

مدة نقع الدجاج

يعتقد الجميع ان اضافة التتبيلة للدجاج هو امر بغاية الاهمية ليس فقط للحصول على طعم مميز بل للحصول ايضاً على دجاج طري ورطب. انما الواقع يقول العكس، فالتتبيلة مهمة، لكن الافراط في استخدامها لن يعطيك نتيجة الدجاج الذي ترغبين به. تعرفي على لماذا لا يجب نقع الدجاج في التتبيلة لوقت طويل.

ماذا يحدث عند نقع الدجاج لوقت طويل؟

في اغلب التتبيلات يكون عصير الليمون واللبن الزبادي والبهارات والخل وغيرها من المكونات الاساسية عند تجهيز الدجاج، مهما كانت وصفة تتبيلة الدجاج فهي تؤثر هذه المكونات بالتأكيد على طعم الدجاج وطراوته.

هذا التأثير ينتج عن وقت النقع بالتتبيلة، ان الفترة القصوى لنقع الدجاج في هذه الاحماض المختلفة هو يوم الى يومين. اما اذا تعدى الوقت هذه المدة، هذا الامر سيؤثر سلباً على الدجاج الذي ترغبين في تحضيره وقد يمس السلامة الغذائية.

في الواقع ان نقع الدجاج في المكونات المختلفة لاكثر من يومين قد يتسبب بنمو بكتيريا ناتجة من تلك المكونات، ويكون الدجاج على اتصال مباشر معها.

كيفية المحافظة على الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة

هناك طريقة كفيلة بالمحافظة على الدجاج المنقوع لفترة اطول وحمايته من نمو البكتيريا من مكونات التتبيلة. انقعي الدجاج في الماء المالح في الليلة التي تسبق اليوم الذي ترغبين به طهيه، فالماء والملح كفيلان بحماية الدجاج مع التتبيلة اطول.

طريقة تذويب الدجاج المجمد بسرعة

تذويب الدجاج عملية سهلة جدًا لا تتطلب أي مجهودٍ. كل ما عليك فعله هو إخراجه من الفريزر قبل 24 ساعة من استخدامه وتركه في الثلاجة حتى يذوب بطريقةٍ آمنة. لكن ننسى أحيانًا القيام بهذه الخطوة البسيطة، أو نقرر تحضير طبق دجاج في اللحظة الأخيرة. فكيف تذوبين الدجاج بوقت قصير؟

قبل التسرع في تذويب الدجاج لا تنسي أن سلامتك أنت وعائلتك هي الأولية. لا تخاطري وتعرضي الجميع لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب طبق دجاجٍ. تحتاج هذه الطريقة لحوالي ساعتين من الوقت، لكنها الطريقة الأكثر أمانًا من بعد الثلاجة. قد تحتاج الدجاجة الكاملة لوقتٍ إضافي حتى تذوب مقارنتًا بالقطع.

الطريقة

اخطاء تحضير الدجاج النيئ

عند تحضير أطباق الدجاج، من المهم جدًا أخذ الإحتياطات اللازمة لتفادي خطر التسمم الغذائي. فالدجاج النيئ قد يحمل البكتيريا، وإن لم تكوني حذرة بالتعامل معه، تعرضين نفسك وعائلتك للأمراض. إليك الأخطاء الشائعة التي لا تتنبهين إليها أحيانًا عند تحضير الدجاج وكيف تتفادينها بعد اليوم.

ترك الدجاج خارجًا

إذا كنت تريدين استخدام الدجاج المجلد، لا تضعيه خارجًا حتى يذوب الثلج عنه. تتكاثر البكتيريا بسرعةٍ في درجة حرارة الغرفة، لذلك من الأفضل وضع الدجاج في الثلاجة حتى لو احتاج الأمر إلى وقتٍ أكثر. أخرجيه فقط عندما يحين وقت طبخه.

تخزينه بطريقة عشوائية

لا تتركي الدجاج في أي مكانٍ فارغ تجدينه داخل الثلاجة. يحتوي الدجاج على عصائر كثيرة قد تنتقل إلى المأكولات الأخرى وتنتشر فيها البكتيريا. غلّفي الدجاج بالنايلون وضعيه على صينية في قعر الثلاجة، وانتبهي ألا يلامس المأكولات المجاورة.

تتبيل الدجاج

يكمن سر الدجاج الشهي بتتبيلته، لكن عليك اختيار الطريقة الصحيحة لذلك. لا تتركي الدجاج داخل وعاءٍ على الطاولة كي لا يجذب البكتيريا الخطيرة إليه. ضعيه في أكياس نايلون محكمة الإغلاق واتركي الكيس في الثلاجة. لا تعيدي استخدام التتبيلة لاحقًا حتى لا تنقلي البكتيريا في حال وجدت إلى طبق جديد.

استخدام الأدوات نفسها

بعد تقطيع الدجاج النيئ، لا تستخدمي السكين أو اللوح لتقطيع أطعمة أخرى. إغسليها على الفور حتى لا تنسي وتعيدي استخدامها لاحقًا إذا احتجت تقطيع أطعمة أخرى.

طريقة الاستفادة من بقايا الدجاج المطبوخ

يعد الدجاج من المأكولات الأكثر شعبية في المطابخ العربية، ويدخل في عدد كبيرٍ من الأطباق. لكن في معظم الأوقات، تتخلص ربة المنزل من بقايا الدجاج إذ يصبح جافًا وغير شهي لوحده. حتى لا تهدري بقايا الطعام، إليك م أسهل الطرق للإستفادة من بقايا الدجاج.

طريقة الاحتفاظ ببقايا الدجاج:

من المهم جدًا الاحتفاظ ببقايا الدجاج بطريقة سليمة حتى تتفادي خطر التسمم الغذائي. إذا كانت بقايا الدجاج في الثلاجة، يمكنك استخدامها خلال الأيام الأربعة التي تلي يوم طبخها. انقليها إلى الفريزر في أوعية محكمة الإغلاق إذا لا تريدين استخدامها خلال الأيام القليلة بعد طبخها. احتفظي بها لمدة لا تتعدى الـ3 أشهر.

سبب جفاف الدجاج

يدخل طهي ستيك الدجاج في اعداد الاطباق عند كل ربة منزل نظرا لطعمه اللذيذ وتنوع الطرق في تقديمه مع التتبيلات المختلفة او الى جانب الخضار السوتيه والبطاطس البوريه. الا ان نتيجة الستيك لا تكون في معظم الاوقات بالشكل الذي تريدينه حيث تجدين نفسك امام دجاج جاف من الداخل. تعرفي معنا على الخطأ الذي تقومين به والذي يؤدي الى جفاف ستيك الدجاج.

ما هو الخطأ؟

قد تتفاجئين عندما تعرفين ان حصولك على ستيك دجاج شديد الجفاف لا يتعلق فقط بتتبيلة الدجاج فقط، بل بدرجة الحرارة التي يتم بها تحضير الدجاج. عندما تتلامس الحرارة الشديدة مع البروتينات تسحب الرطوبة من قطعة الدجاج بالكامل.

الامر الآخر الذي يساهم في الحصول على ستيك جاف هو اضافة الماء اثناء الطهي، لان الماء ينقل الحرارة الى الدجاج مما سيجعله اكثر عرضة للجفاف ولن يبقيه رطبا ابدا.

ما هي درجة الحرارة المثالية لطهي الدجاج؟

اجمع الطهاة العالميون ان درجة الحرارة المثالية لطهي ستيك الدجاج هي 160 درجة مئوية حتى ينضج الجزء الداخلي من قطعة الدجاج، مع امكانية زيادة هذه الدرجة 5 درجات اضافية حتى تتحمر الطبقة الخارجية منه.

ما هو المكون الذي يحافظ على رطوبة الدجاج؟

للمحافظة على رطوبة ستيك الدجاج الذي تقومين باعداده قومي بنقع قطع الدجاج بزيت الزيتون فهذا المكون كفيل بالمحافظة على رطوبة كل انواع اللحوم عند الطهي. بعد النقع بالزيت غلفي الدجاج بورق القصدير مما يسمح بالمحافظة على العصائر الموجودة وبالتالي تجنب جفاف الدجاج.

طريقة التخلص من زفرة الدجاج

الخطوة الاولى:

بعد تقطيع الدجاج، ضعي القطع في وعاء نظيف واغسليها جيداً ثم تخلصي من كمية المياه الموجودة وأضيفي المكونات التالية.

ضعي كمية وافرة من الملح والدقيق للتخلص من رائحة الدجاج الكريهة.

الخطوة الثانية:

بعد وضع الملح على الدجاج، قومي بفركها جيداً حتى تصل الى كافة جوانب قطع الدجاج. حاولي قدر الامكان فركها بالملح خاصة داخل طبقة الجلدة الداخلية، اذ يؤدي استعمال الملح الى قتل البكتيريا على أنواعها مما يخلصك من أي رائحة كريهة يمكن أن تظهر فيما بعد.

الخطوة الثالثة:

غطي قطع الدجاج بالدقيق واتركيها منقوعة لمدة 10 دقائق. تسمح هذه الخطوة بتشرب الدقيق للرطوبة مما يزيل احتمال ظهور البكتيريا.

الخطوة الرابعة:

بعد مرور 10 دقائق، اغسلي قطع الدجاج بالمياه وتخلصي من بقايا الدقيق والملح لتتمكني من استعمالها بالطريقة التي تريدينها لتحضير أشهى الأطباق والمأكولات.

تفادي التخلص من جلد الدجاج للاستفادة منه

من اللحوم التي نستهلكها بكثرة والتي تتميز بطعمها الشهي واللذيذ هي الدجاج، ومن الاعتقادات الخاطئة المنتشرة هي عند سلق الدجاج أو شوي الدجاج علينا التخلص من جلده لأنه يسبب الكثير من الأمراض الصحية. اليك اليوم أسباب تدفعك الى الحفاظ على جلد الدجاج على الأقل خلال عملية الطهي لأنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وقوامه. اليك معلومات مهمة عن اهمية إبقاء جلد الدجاج ونصائح تناول الدجاج بطريقة صحية.

• يحافظ جلد الدجاج على رطوبة لحم الدجاج وعلى قوامه الطري ويعمل كطبقة خارجية ليحمي قطع الدجاج من الجفاف.

• يحتوي جلد الدجاج على الكثير من الفيتامينات المفيدة للصحة وأهمها الاوميغا 3 والاوميغا 6 ، بالاضافة الى الأحماض الدهنية الأخرى المهمة للجسم والتي تعتبر من أهم العناصر الغذائية.

• يساعد جلد الدجاج على امتصاص كمية الملح الزائدة أثناء الطهي ويعطيك المذاق المناسب الذي تريدينه لتفادي طعم الملح الزائد أو نكهات مبالغ بها.

• لا يحتوي جلد الدجاج على الكثير من السعرات الحرارية، بل يحتوي على القليل من الدهون غير المشبعة التي تعمل على تحقيق التوازن في الهرمونات والتي يسهل حرقها.

كل هذه الفوائد تدفعنا الى إبقاء جلد الدجاج الذي يؤثر على طعم ونكهة الدجاج، يحافظ على قوامه الطري ويعطي الجسم الفوائد اللازمة. يمكنك اذا إبقاء جلد الدجاج خلال عملية الطهي وتناوله فيما بعد، أو التخلص منه بعد الطهي للاستفادة من كل عناصره.