الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر
هل تساءلت يوماً ما الفرق بين حليب نستله المكثف المحلى والحليب المبخر؟ إليك الجواب في ما يلي:
1- ما هو الحليب المبخر؟
تماماً كما يدل عليه إسمه الحليب المبخر هو حليب استخرج منه حوالى 60% من المياه الموجودة فيه من خلال عملية التبخر. بعد ذلك يبرد بسرعة ويضاف إليه الفيتامينات والمثبتات الضرورية للحفاظ عليه. تتم التعبئة ثم يعقم فيصبح الحليب جاهز للتسويق.
تتطلب المعايير العالمية أن يحتوي الحليب المبخر على 7.9% من دهن الحليب و25.5% من المواد الصلبة الموجودة طبيعياً في الحليب. إن الحرارة المرتفعة التي يتعرض لها الحليب خلال عملية التبخر تساعد في إعطاء المنتج نكهة الكراميل المميزة بالإضافة إلى اللون المائل إلى البني الفاتح جداً.
إن عملية التبخر تزيد المواد الغذائية والسعرات الحرارية طبيعياً مما يجعل هذا النوع من الحليب أغنى بالمواد الغذائية والوحدات الحرارية من الحليب الطازج.
2- ما هو الحليب المكثف المحلى؟
تماماً مثل الحليب المبخر يتم استخراج 60% من المياه الموجودة في الحليب لتحضير الحليب المكثف المحلى. إن نسبة السكر المضافة على الحليب المكثف المحلى تتراوح بين 40 و45% بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب؛ مما يجعل هذا المنتج علي الوحدات الحرارية.
يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى ليشتد طبيعياً بدون تعرضه للحرارة. إنه مناسب جداً لتحضير البودنج حشوات التارت الكوكيز والحلويات الباردة.
3- ما الفرق بين المنتجين؟
باختصار، هناك 4 فروقات أساسية بين المنتجين وهي:
- يضاف السكر على الحليب المكثف المحلى على عكس الحليب المبخر.
- يستخدم الحليب المكثف المحلى في تحضير الحلويات فقط بينما يمكن إستبدال الحليب السائل بالحليب المبخر في بعض الوصفات المالحة المذاق.
- إن لون الحليب المكثف المحلى مائل إلى البني أكثر من ال الحليب المبخر
- عدد الوحدات الحرارية الموجودة في الحليب المكثف المحلى أعلى من تلك الموجودة في الحليب المبخر.
بديل الحليب المكثف
اذا كنت تبحثين عن بديل حليب مكثف محلى تعرفي على بدائل هذا المكون في حال لم يتوفر لديك وطريقة استخدامها لتحضير حلوياتك المفضلة على انواعها.
1. الحليب المكثف المحلى
إن الحليب المكثف المحلى هو عبارة عن حليب كامل الدسم يتم تركيزه على حرارة مرتفعة بعد تحليته وهو غني بالفيتامين D. كما يمكن استخدامه لتحضير الكراميل دون أي مكونات أخرى!
2. بدائل الحليب المكثف المحلى الجاهزة
البديل الأول
المكونات
- 1 كوب حليب بودرة
- 1كوب سكر
- ½ كوب ماء مغلي
- 1ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي ضعي السكر والحليب البودرة والماء المغلي والزبدة .
- أخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- أسكبي المزيج في وعاء واتركيه جانباً حتى يبرد.
- احتفظي بالحليب المكثف المحلى في الثلاجة حتى موعد الإستخدام.
البديل الثاني
المكونات
- ¾ كوب حليب
- ½ كوب حليب بودرة
- ¾ كوب قطر جاهز
- 2 معلقة كبيرة دقيق
- في قدر ضعي الحليب والحليب البودرة والقطر والدقيق وحركي المزيج حتى يذوب الدقيق.
- ضعي القدر على حرارة متوسطة وحركي حتى يكثف المزيج.
- إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
- احتفظي بالحليب المكثف المحلى في الثلاجة حتى موعد الإستخدام.
البديل الثاليث
المكوّنات
- 3 كوب حليب صويا
- ½ كوب سكر
- ¼ ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- رشة ملح
- في قدر على نار هادئة، ضعي حليب الصويا والسكر والملح.
- حركي المزج حتى يكثف ثم ارفعي القدر عن النار.
- أضيفي خلاصة الفانيليا إلى المزيج وحركي.
- احتفظي بالحليب المكثف المحلى في الثلاجة حتى موعد الإستخدام.