لا شك بأن جميع السيدات والأمهات واجهن هذا الموقف الصعب جداً، ألا وهو ذرف الدموع أثناء تقطيع البصل، وإن لم يكن أنتِ من تقطعين البصل، فبالتأكيد من يقف بجانبك يذرفها أيضاً.
يؤدي تقطيع البصل إلى الأعراض التالية:
بعض الحروق
التهيج
الدموع
ولا بد لنا أن نذكر بأن ذرف الدموع من تقطيع البصل هو آمن للغاية على العينين، كما أنه شعور مؤقت بدون أي آثار طويلة الأجل.
وللتقليل من الشعور المزعج من ذرف الدموع وحرقة العينين أثناء تقطيع البصل إليك بعض النصائح التي من الممكن أن تخفف هذا الأمر:
يمكن استخدام نظارات واقية لمنع الغاز من الوصول إلى عينيك أثناء قطع البصل.
تقطيع البصل في وعاء من الماء يقلل من الغاز المنطلق.
إبقاء البصل حوالي 10 إلى 15 دقيقة في الثلاجة قبل تقطيعه يعمل على إبطاء التفاعل عند التقطيع.
تشغيل مروحة لطرد الهواء في عكس اتجاه عينيك يقلل من تركيز الغاز الواصل إلى العينين.
كم مرة خرجت لثانية واحدة من المطبخ خلال تحضير القهوة أو سلق الباستا مثلاً لتعودي وتجدي فيضان على الغاز؟ والمشكلة الأكبر هي المجهود الذي يحتاج إليه تنظيف الغاز من كل السوائل وخاصةً إذا اتسخ بالصلصات. لكن هناك حيلة بسيطة جدًا تمنع فوران السوائل حتى لو تركتها ساعات على نارٍ قوية. كل ما تحتاجين إليه هو…ملعقة خشبية!
حتى تمنعي السوائل من الفوران، ضعي ملعقة خشبية على فوهة القدر غير المغطى. من الأفضل أن تضعيها على وسط القدر . سوف يرتفع مستوى السوائل لكن تعود وتنخفض فور ملامستها للمعقة الخشبية. فما هو السبب وراء هذه الظاهرة؟
عندما تبدأ السوائل بالغليان، تظهر الفقاعات على جوانب القدر ثم تنتقل إلى الوسط وتبدأ بالإرتفاع. لكن عندما تلامس السوائل الملعقة الخشبية، تتكسر الفقاعات فيعود وينخفض مستوى السوائل في القدر.
تكون الملعقة الخشبية باردة أكثر من السوائل. عندما تصل الفقاعات الساخنة جدًا إلى الملعقة الباردة، يتقلص حجمها بسبب فارق الحرارة فلا تتخطى فهوة القدر. أزيلي الملعقة الخشبية عن القدر لحوالي دقيقة عندما تسخن كثيرًا حتى يبقى هناك فارق بالحرارة.
ملاحظة: إياك أن تتركي قدرًا على النار لوقتٍ طويلٍ من دون التواجد في المطبخ. في حال اشتعل القدر وكنت بعيدة عنه، هناك خطر كبير لحصول حريق في المطبخ وأنت بغنى عن هذه الكارثة.
البيض المسلوق هو من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الصباح. يؤمن للجسم عناصر غذائية مهمة تعطيك دفعة من النشاط وتشعرك بالشبع لوقتٍ أطول. أثبتت الدراسات أيضًا أن البيض المسلوق ممتازٌ للتخلص من الكيلوغرامات الزائدة، وهذا سبب كاف حتى تتناوليه يوميًا. لكن إذا كنت تسلقين البيض غالبًا، تعرفين كم الأمر مزعج عندما تنكسر البيضة في الماء أو تتشقق فيخرج الزلال منها وتتغير نكهتها إثر اختلاطها بالماء. حتى لا تعاني من هذه المشكلة بعد اليوم وتهدري البيض، إليك أسهل حيلة تمنع البيض من التشقق والتكسر خلال السلق.
تحتاجين إلى حبة من الليمون الطازج ومحرمة ورقية أو فرشاة دهنٍ خاصة بالطعام.
اعصري الليمون الطازج مباشرةً قبل سلق البيض حتى لا تزول نسبة الحموضة التي نحتاج إليها لهذه الحيلة.
إدهني كل حبة بيض بالعصير باستخدام فرشاة الطعام أو بللي محرمة ورقية نظيفة وامسحي فيها الحبات.
ضعي البيض في قدرٍ يحتوي على الماء البارد وتابعي عملية السلق على الطريقة التقليدية.
يغلف الليمون حبات البيض بطبقة حمايةٍ تمنع البيض من التشقق أو التكسر خلال السلق. تساعد هذه الحيلة أيضًا في تقشير البيض المسلوق بكل سهولة فتنزلق القشرة عن البيض. يمكنك أن تستبدلي الليمون بالخل الأبيض لكن إحرصي على خلطه مع القليل من الماء لأنّ نسبة الحموضة فيه مرتفعة أكثر من عصير الليمون.
لا تقتصر عملية الشواء على الفحم على وضع قطع اللحم او الدجاج على الأسياخ وشويها. سواء كنت تحضرين الكفتة أو الكباب المشوي، فأنت حتماً تعلمين ان تثبيت اللحم على الأسياخ ومنعه من التفتت اثناء الشوي هو من المهام الأكثر صعوبة.
بعد الكثير من الإخفاقات والإحباطات تمكنت أخيراً من معرفة الاسرار وراء كفتة مشوية ثابتة على السيخ من دون ان تتفت. كيف؟ اتبعي النصائح التي التالية
احرصي اولاً على ان تكون يديك واللحوم باردة
عندما يكون لحم الكفتة معتدل الحرارة، فيكون قوامه لزج وطري، وهذا لن يساعده ابداً على اللتماسك والإلتصاق بالسيخ. احرصي على وضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء بتشكيله على الأسياخ.
حرارة يديك ستنبعث تلقائياً الى اللحم اذا كانت ساخنة، ضعي يديك تحت الماء الجارية الباردة لدقيقتين اقله قبل الإنطلاق لتحضير اسياخ اللحم.
اخرجي الهواء من اللحم
لا تقلقي فالعملية بسيطة، يكفي ان تضعي اللحم في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق وان تطرقي اللحم بواسطة مطرقة اللحم او الشوبك لإخراج اي فقاعات هواء منه. فالهواء يؤثر بشكل مباشر على تفتت اللحوم.
لا تخافي من اضافة الملح
بالتأكيد سمعت من قبل ان اضافة الملح الى ستيك اللحم يزيد من قساوته. لكن ماذا لو قمت بإضافته الى اللحم المفروم؟ سيوفر هذا المكون القوام السميك الصلب المطلوب للكفتة المشوي! اضيفيه ولا تترددي
لا تبخلي باستخدام الأسياخ
لا تحملي اسياخك اكثر مما ينبغي.استخدمي ملعقة واحدة من اللحم لكل سيخ خشبي و ثلث كوب من اللحم للسيخ المعدني.
من مثلي من عشاق المأكولات المقلية بالزيت؟ فمن الدجاج المقلي الى البطاطس فاللحم وغيرها من المكونات، تتعدد الوصفات التي تعتمد على القلي بالزيت ويكثر تطاير هذا المكون على الغاز. وهي من المشاكل التي تزعجني كثيراً اثناء القلي لانني اقضي الوقت بعدها في التخلص من الزيت والدهون على الغاز. وقعت مؤخراً على مواقع التواصل الاجتماعي على حيلة ستمنع الزيت من التطاير اثناء القلي. ما هي؟.
في المرة المقبلة التي تحضرين بها البيض المقلي او البطاطس المقلية او الدجاج المقلي او غيرها من الوصفات، ننصحك باتباع الخطوات التالية:
ضعي مقدار الزيت الذي تحتاجينه في المقلاة.
حمي الزيت على نار متوسطة.
عندما يصبح الزيت ساخناً وتبدأ الفقاعات بالظهور رشي القليل من الملح او القليل من الدقيق في الزيت قبل ان تضعي مكونات وصفتك في الزيت.
سيعمل هذان المكونان على امتصاص الرطوبة (الماء) من الاطعمة التي تنوين قليها اي تنوين اضافتها إلى المقلاة.
بالتالي عند اضافتك للمأكولات الى المقلاة لن يحتك الزيت مع الماء الموجود في هذه الاطعمة واذاً لن يتطاير ابداً على الغاز.
الجئي ايضاً الى تجفيف الاطعمة جيداً من الماء قبل اضافتها إلى المقلاة والزيت الساخن.
مشكلة شائعة عن تحضير الباذنجان تواجهها كل السيدات وهي اسوداد الشرائح بعد التقطيع. علمياً هذا الاسوداد علامة جيدة على جودة الباذنجان التي تشير الى وجود مضادات الأكسدة القوية فيه. نرحب جميعنا بهذا الواقع ولكن من منا يريد طبقاً مظلماً وباهتاً في النهاية. لهذا السبب سنقدم لكي نصيحة بسيطة لمنع الباذنجان من الاسوداد بعد التقطيع، وكذلك تقليل مرارته.
ضعي وعاء كبيراً من الماء في متناول يديك وضيفي اليه ملعقة صغيرة من الملح وحرصي على ان تكون كمية المياه كافية لكل شرائح الباذنجان.
بمجرد تقطيع الباذنجان قومي بنقل الشرائح إلى الماء المملح.
دعي الشرائح تنتقع بالماء المملح لمدة 20 دقيقة سوف يتحول الماء إلى اللون البني حيث تقوم شرائح الباذنجان بإفراز لونها في الماء.
اغسلي وجففي بعدها شرائح الباذنجان جيداً وهي جاهزة الآن للاستخدام في الطبق دون المظهر البني او المذاق المر.
