كيفية المحافظة على لون السبانخ الاخضر عند الطبخ
من اكثر الخضروات الورقية استخداماً في العالم العربي هي السبانخ. مع اللحم أو فطائر الجبن بالسبانخ. الا ان من المشكلات التي تواجهينها عند طهي السبانخ هو تغير لونه الى داكن. تعرفي معنا على الطريقة للمحافظة على اللون الاخضر للسبانخ عند الطبخ.
- اضيفي ملعقة صغير من السكر على السبانخ عند الطهي. يساعد السكر في الحفاظ على اللون الاخضر للسبانخ لو تعرض للحرارة.
- يمكنك ايضاً اضافة ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم على السبانخ للحفاظ على لونه الاخضر عند الطهي.
- من الحيل التي تساعدك ايضاً على الحفاظ على لون السبانخ عند الطهي: بعد عملية السلق مباشرة، ارفعي السبانخ من الماء المغلي وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات الثلج. هذا الامر سيساعد على ايقاف عملية الطهي بالتالي المحافظة على لون السبانخ.
نصائح لاستخدام السبانخ:
- لا ينصح بحفظ السبانخ في الفريزر لفترة طويلة لانه يفقد من عناصره الغذائية.
- اطهي السبانخ على نار هادئة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية داخلها.
طريقة الحفاظ على لون الملوخية
تشتهر الملوخية في كل البلدان العربية، وهي من الأطباق الشعبية التي يحبها الصغار والكبار. لكن في بعض الأحيان يتغير لون الملوخية من الأخضر الزاهي إلى الداكن وحتى الأسود، فيفقد الطبق من قيمته ولا يعد شهي. حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم وتزيني سفرتك بأشهى الأطباق، إليك طريقة الحفاظ على لون الملوخية الأخضر أثناء الطبخ.
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج لكل نصف كيلو ملوخية. تساعد الحموضة الموجودة في العصير على تثبيت لون الملوخية الأخضر فلا يتغير عند تعرضها للحرارة العالية. أضيفي العصير إلى ماء الطبخ قبل وضع الملوخية فيها واستخدمي فقط العصير الطازج المعصور مباشرةً قبل إضافته إلى الطبخة حتى لا يفقد حموضته.
- أثناء الطبخ، غطي القدر بشكلٍ جزئي. عندما تتعرض الملوخية للحرارة، تطلق غازات تسبب تغير لون الأوراق. لا تغلقي القدر تمامًا حتى تتمكن هذه الغازات من الخروج بسهولة ويمكنك أيضًا أن تغطيه بمصفاة طعامٍ كبيرة إذا توفّرت.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا لكل نصف كيلو ملوخية. قلبي الملوخية مع المسحوق قبل أن تضيفيها إلى الماء. بهذه الطريقة تبقى الملوخية خضراء شهية، كما أنها تبقى متماسكة وتنخلط جيدًا مع مرق اللحم أو الدجاج.
طريقة الحفاظ على لون الخضار
تجد النساء عادة صعوبة في المحافظة على اللون الاخضر للخضروات وقت السلق خصوصا الكوسا والبازلاء، اذ تميل الوان هذه الاخيرة الى الداكنة. تعرفي معنا على طرق سهلة للحفاظ على اللون الاخضر للكوسا والبازلاء وقت السلق اذا كنت ترغبين في اعداد شرائح اللحم المشوي او الدجاج مع الخضار سوتية.
للحفاظ على اللون الاخضر للكوسا
- يحتوي اللون الاخضر للخضروات على الكلوروفيل لذلك تفادي سلقها على البخار فقط لأن الكلوروفيل سيتحول الى اللون الرمادي، سيصبح الكوسا بالتالي باللون الرمادي. قومي بسلقه بالماء المغلي والملح للمحافظة على لونه. احرصي دائما على غلي الماء قبل اضافة الخضار هذا الامر سيضمن انسداد المسام الموجودة في الخضروات بسرعة ويبقي كل كمية الفيتامينات فيها.
- للمحافطة على لون الكوسا الاخضر اضيفي الى الماء المغلي القليل من بيكاربونات الصوديوم لكن احذري من زيادة الكمية لانه يجعل قوام الماء كالصابون مما يدمر الفيتامينات الموجودة في الكوسا.
- احرصي على ترك الكوسا في الماء 5 دقائق كحد اقصى هذا الامر يساهم في الحفاظ على لونها.
- لضمان ايقاف تسرب الحرارة عن الخضار ارفعي الكوسا من الماء المغلي وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات ثلج مباشرة.
للحفاظ على اللون الاخضر للبازلاء
- احرصي على اضافة ملعقة صغيرة من السكر الى الماء المغلي عند سلق البازلاء، هذا الامر يساهم كثيرا في المحافظة على لونها الاخضر وفي الوقت نفسه لن يؤثر على طعمها لان طعمها يميل الى الحلاوة في الاساس.
- ضعي البازلاء في الماء البارد ومكعبات الثلج ايضا عند الانتهاء من سلقها للمحافظة على لونها.