هل يجب غسل الأرز قبل طبخه؟
يشكل الأرز مكونًا أساسيًا في عدد كبير من أطباق المطبخ العربي، وتحضره ربة المنزل على الأقل مرة في الأسبوع. لكن تختلف الآراء حول ضرورة غسل الأرز قبل طبخه. البعض يقول أن الغسيل يفقد الأرز عناصره الغذائية، والبعض الآخر يفضل غسل الأرز اعتقادًا أنه يحتوي على أوساخ بسبب عملية التصنيع. فما هي حقيقة الموضوع؟
أكدت الدراسات أن من الأفضل غسل الأرز قبل طهيه لعدة أسبابٍ. وقت الغسيل، يخسر الأرز قسمًا من النشاء الموجود فيه فلا يلتصق وقت الطبخ. بالإضافة إلى ذلك، ينصح بغسل الأرز للتخلص من الغبار أو الأوساخ التي قد تنتقل إليه في مرحة التصنيع. يأتي عدد كبير من الأرز من البلدان الآسيوية (الصين، فيتنام…) ولا يمكن أن نكون أكيدين 100% من مستوى النظافة في المصنع.
عند غسل الأرز في المرة الأولى، ستلاحظين أن لون الماء أبيض. تابعي غسل الأرز إلى أن يصبح لون الماء شبه شفاف. وإذا اشتريت الأرز من دون غلافٍ، من الأفضل أن تغسليه عدة مرات لتتأكدي من نظافته.
من جهة أخرى، أكدت الأبحاث أن الأرز يخسر نسبة ضئيلة جدًا من عناصره الغذائية عند غسله، وبالكاد يتغير الغذاء الموجود فيه. أما النكهة، فلن تلاحظي الفرق! لذلك، من الأفضل أن تغسلي الأرز قبل طهيه.
هل يجب غسل الليمون قبل عصره؟
جميعنا يعلم أن غسل الفواكه والخضار أمر ضروري للتأكد من نظافة وصحة طعامنا ولكن انتشرت في الآونة الأخيرة العديد من الأمراض التي رأت بعض الدراسات أن سببها عدم نظافة الأطعمة وبالأخص الخضروات والفاكهة مما أدى للإصابة بالتسمم الغذائي والعديد من الأمراض. هناك عدد كبير من الأشخاص الذين لا يقومون بغسل الليمون أو حتى البرتقال قبل عصره بحجة أنهم لن يأكلوا القشرة الخارجية. اليك التالي:
- عندما تقومين بتقطيع الليمون أو البرتقال أنتِ تقومين بجعل السكين يلمس القشرة الخارجية غير المغسولة المليئة بالميكروبات. وهذا السكين يلمس الحبة من الداخل حاملاً معه الأوساخ والميكروبات.
- بالتالي حتى لو كنت ستأخذين فقط لب الفاكهة والخضار عليكِ غسلها وتنظيفها جيداً.
اليكِ نصائح تنظيف الخضار والفاكهة لتجنب التعرض للأمراض
- لا تستخدمي الصابون وأدوية التنظيف وذلك لقدرة الخضار والفاكهة على امتصاص هذه المواد الى داخلها.
- لا تنقعي الخضار والفواكه بالمياه فهذه الطريقة لا تصلح لان المبيدات والبكتيريا الموجودة على الفواكه والخضروات تبقى داخل المياه.
- أزيلي الأجزاء التالفة من الخضار والفواكه قبل تناولها أو تقطيعها للاستخدام.
- إغسلي الخضار والفاكهة تحت المياه وذلك لقدرة المياه على ازالة بقايا الأوساخ العالقة.
- لا تجففي جميع أنواع الخضار بنفس الفوطة ولمدة طويلة.
- استخدمي الفرشاة لتنظيف الخضراوات والفواكه الجذرية كاليمون والبطيخ والبرتقال وذلك لامكانية انتقال البكتيريا من القشرة الخارجية إلى اللب الداخلي بمجرد تقطيعها أو تشريحها.
- تجنبي استعمال أدوات المطبخ التي سبق استعمالها لتحضير اللحوم في تحضير الأطعمة الطازجة من الخضار والفواكه والتي تؤكل دون طهي مثل السلطات.
هل يجب غسل الطعام قبل الاكل
يشدد جميع خبراء التغذية على ضرورة غسل جميع أنواع الخضار والفاكهة قبل أكلها ولكن إن كنت تعتقدين أنك تتخلصين من البكتيريا عن طريق غسل الأطعمة التالية فكري مرة أخرى.
اللحوم والدجاج والسمك
حان الوقت للتخلص من عادة غسل الدجاج والسمك واللحم قبل طهيه. لأنك بهذه الطريقة لا تقضين على البكتيريا بل على العكس تساهمين بنشر خطر التلوث في جميع أنحاء المطبخ بما في ذلك الأسطح النظيفة عن طريق الرذاذ الصادر عن عملية الرش والتنشيف. تأكدي ان طهي اللحوم على انواعها هي الطريقة الأمثل للتخلص من البكتيريا. أما للتخلص من الرائحة فيمكنك اضافة الخل والليمون.
الخضار المعبأة
بما أن المنتجات المعبأة تجارياً غالباً ما تكون “مغسولة ثلاثية”، فلا داعي ببساطة إلى غسلها مرة أخرى قبل الأكل. يمكن أن يزيد غسلها من فرصة التلوث المتبادل بسبب البكتيريا التي قد تكون موجودة بالفعل في مطبخك.
البيض
عادة ما يتم غسل وتنظيف البيض لإزالة أي بكتيريا ثم يتم طلاؤه بالزيوت لحماية القشرة قبل وضعه في السوق. لذلك، ليس من الضروري إعادة غسله بالبيت بل اكتفي بطهيه جيدا للقضاء على السلمونيللا واي نوع بكتيريا أخرى قد تتسبب بالتسمم الغذائي.
المعكرونة
توقفي عن غسل المعكرونة قبل وبعد الطهي. لانها بهذه الطريقة تخسر من نسبة النشاء الطبيعي الموجود على سطحها. كما ان الغسل يؤدي الى تغيير نكهتها لان الماء يمنع التصاق الصلصة عليها.
الفطر
ان غسل الفطر يؤثر على طعمه ولونه بشكل ملحوظ لانه تماما كالاسفنجة يقوم بامتصاص الماء. لذلك اكتفي بمسح الفطر جيدا بمنديل رطب قبل أكله.