من المعروف أن تناول الخضار له فوائد عديدة صحية لجسم الانسان، و خاصة الخضار المسلوقة، لكن طريقة السلق هي ما يضمن استفادة الجسم منها، وهناك عدو طرق للسلق سواء بالماء  او بالبخار، لكن يبقى السلق بالبخار هو الأفضل حسب رأي الخبراء، فكلما قلت كمية الماء اثناء السلق كلما نحافظ على القيمة الغذائية فيها.

طرق سلق الخضار

• سلق الخضار بالماء:

هذه الطريقة تتم من خلال وضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم نضيف الخضار المنوعة ونتركها حتى تنضج.

هذه العملية ليست محببة كثيرا لدى الخبراء وهو بسبب أن الخضار تحتاج إلى فترات مختلفة للنضوج كل بحسب نوعها فمثلا الوقت الذي تحتاجه البطاطس أكثر من الوقت الذي تحتاجه الكوسا، اضافة إلى تعرض الخضار إلى السلق لمدة طويلة يفقدها العديد من العناصر الغذائية و الفيتامينات و المعادن

• سلق الخضار بالبخار:

تتم هذه العملية من خلال وضع كمية من الماء الساخن في قدر مملوء للنصف ثم تثبيت مصفاة معدنية فوق القدر دون ملامسة المصفاة لقاعدة الماء في القدر وعند بدء الغليان توضع الخضار في المصفاة و تقلب على البخار حتى تنضج و يمكن تتبيلها فيما بعد بالبهارات و الملح و غيرها لكن بعد اتمام عملية الطهي بالبخار

إليك قائمة بالمدة التي تحتاجها بعض الخضراوات للطهي بالبخار

البروكلي  : 7 دقائق

الجزر : 10 – 12 دقيقة

القرنبيط : 10 دقائق

الفاصوليا الخضراء 6 – 10 دقائق

الذرة 10 – 15 دقيقة

البطاطس :  10 – 15 دقيقة

السبانخ : 3 دقائق

إليك نصائح عند طهي الخضار بالبخار

اضيفي عصير الليمون بعد الطهي لأعطاء مذاق غني

اطهي الخضار بشكل منفصل بحيث كل نوع لوحده و ذلك نظرا لاختلاف سرعة الطهي حسب نوع الخضار

تبلي بالملح و البهارات و الأعشاب بعد الانتهاء من الطهي

تعد أطباق اللحوم المشوية من الوصفات الرئيسية على السفرة العربية، وهي أكلات محببة للجميع للصغار والكبار، وأيام عيد الأضحى المبارك تتعدد فيها أكلات اللحوم من المشاوي، والكبسة والمناسف وغيرها من الأكلات المميزة.

نقدم لك بعض النصائح حتى تحصلي على اللحم المشوي والطري:

• يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من اللحم للشوي، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ.
• يجب عليكِ تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ 40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي.
• لا تقومي بشوي اللحم فور إخراجه من الثلاجة، يجب عليك الاحتفاظ به خارجاً بساعة على الأقل حتى يصبح اللحم بدرجة حرارة الغرفة، والسبب في ذلك أنه عند شي اللحم فور خروجه من الثلاجة لن ينضج جيدًا من الداخل ويجف من الخارج، لأنه احتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.
• وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة 24 ساعة قبل الشوي، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم، فيعمل على طراوته بعد الشوي.
• من المهم التأكد من درجة حرارة الشواية، فجعلها في بداية الشوي منخفضة، حتى تساعد على احتباس العصارة داخل اللحم فينضج من الداخل، ثم ارفعي درجة الحرارة للحصول على اللون البني الذهبي.
• من المهم عند تقليب اللحم أثناء الشوي استخدام الملاقط ولا تستخدمي الشوكة في أثناء تقليب اللحم، لأن غرس الشوكة في اللحم في أثناء التقليب يُفقده العصائر الداخلية للحم فيجعله جافًّا.

عصير الليمون الحامض في تنظيف السيراميك

• مسح أرضية المطبخ السيراميك، بالماء والصابون ما يساعد في نظافتها ولمعانها.
• غسل ممسحة الأرض، المستخدمة في مسح السيراميك، وتجفيفها، وذلك لمنع تراكم أوساخ جديدة في المناطق الرطبة منها.
• استخدام كمية قليلة من سائل الجلي، أثناء تنظيف السيراميك.
• مسح السيراميك بصورة منتظمة لا يستدعي استخدام أية مواد كيميائية قوية، لأن الأخيرة قد تتسبب بالتأثير سلبًا في جودة البلاط.
• وضع سجادة صغيرة (أو ممسحة) عند مدخل المطبخ، وذلك للحفاظ على نظافة السيراميك للفترة الأطول الممكنة.
• المسارعة إلى علاج أية بقع، لأنه كلما طال وجود البقعة على السيراميك، أصبح من الصعب إزالتها.
• اختيار محلول تنظيف جاهز لا يتسبب بتغير لون السيراميك أو إتلافه، وذلك بإجراء اختبار له على قطعة مخفية من السيراميك للتأكد من فعاليته في التنظيف.

دائماً ما نتعرض لهذا الموقف المزعج والسيء، بإضافة كمية زائدة من الملح المعد للوجبات اليومية، وحتى تتجنبي رمي هذه المكونات في القمامة، طريقة فعالة لعلاج هذا الموقف.

• البطاطس: تمتص قطع من البطاطس الملح الزائد من دون أن تؤثر على الطعم الأصلي للوجبات، وهي تناسب الدجاج، واللحوم، والشوربات.
• السكر البني: ملعقة من السكر البنى على الطعام، ستخلصك من الملح الزائد على الوجبات.
• الخبز الناشف (الجاف): يمتص الخبز الناشف الملح الزائد من الطعام مثل البطاطس  وأيضاً من دون أن يؤثر على المذاق العام للأطعمة، احتفظي بالقليل منه لمثل هكذا موقف.
• إضافة كمية من الطعام: إن زدت كمية من الخضار أو الأرز مثلاً يمكنه أن يقلل من نسبة الملح وزيادة كمية الطعام.
• البقدونس: له المفعول السحري في التخلص من الملح الزائد عند إضافته للمكرونة أو وصفات اللحوم.

طرق تعقيم المنزل من الفيروسات كثيرة، لكن الأمر الهام في شأنها هو أن القيام بها لا يقتصر على موسم، أو على الهبة جراء شيوع فايروس ما، كالكورونا راهنًا، بل يجب أن تتحول طرق تعقيم المنزل إلى عادة من العادات اليومية، وذلك من أجل حماية  أفراد الأسرة.

طرق تعقيم المنزل من الفيروسات

• لتعقيم و تنظيف الأسطح الرخاميه و البلاط و السيراميك اضافة مركز الكلور الي الماء و خلطه بنسبة 1:1000 و رشه أو مسح هذه الأسطح باستخدام المحلول
• لتعقيم و تنظيف الايدي اضافه الكحول(إيثانول) نسبة 70% إلي عصارة الصبار (ألوفيرا) و الجلسرين و استخدامه في تنظيف الايدي خصوصا بعد الرجوع من الخارج
• غسل الأيدي بالماء و الصابون جيدا لمده لاتقل عن 30 ثانيةبشكل دوري و مستمر
• عدم الدخول بالأحذيه الي المنزل و تركها خارجه أن الفيروسات يمكنها أن تبقي عالقه بالأسطح لمده تصل الي 3 أيام كامله
•  يعقم المنزل بزيت شجرة الشاي، وفق الآتي: يضاف بضع قطرات من زيت شجرة الشاي المركز إلى كرات القطن. توزع الكرات داخل كيس المكنسة الكهربائية، التي تكنس السجاد والأرائك. كما تُضاف ملعقتان صغيرتان من زيت شجرة الشاي إلى عبوة ذات بخاخ، مع كوب من الماء. يرش الرذاذ في الهواء. كما تنظف أسطح المطبخ، والأرضيات، وأسطح دورات المياه، باستخدام الخليط المذكور، مع إضافة قطرات من الصابون السائل. كما يستخدم خليط زيت شجرة الشاي والماء، في تعقيم الأسطح التي تستخدم كثيرًا، كلوحة مفاتيح الكمبيوتر، وألعاب الأطفال، ومقابض الأبواب والخزائن.
• يعقم المنزل بالملح وفق الآتي: يضاف كوب من الملح إلى دلو الماء، مع إذابة الملح جيدًا. ثمّ، تضاف قطرات من المعطر المفضل. يستخدم الخليط في تنظيف الأرضيات، والأسطح المختلفة في المنزل، فهو مقاوم للبكتيريا وطارد للجراثيم، كما يمنح الأرضيات لمعانًا مقبولًا. ولا يجب إهمال الزوايا، والأماكن أسفل الأسرة، عند التنظيف.
• تعقم الحمامات، بصورة يومية.
• يغسل فراش وأغطية النوم بصورة دورية، مع الحرص على تعريضها للشمس والهواء.
•  تعقم الأغراض الشخصية للمريض، مع عزل غرفته عن الغرف الأخرى.
•  من الضروري تحضير أدوات التعقيم، مثل: بخاخ التطهير والقفاز والكمامة والمناديل المطهرة.
• يعقم المطبخ بالكامل عن طريق تطهير أسطح الطاولات، ومقابض الحنفيات، والثلاجة وألواح التقطيع واستبدال المناشف وأغطية الأطباق بشكل دوري. تنظف البقع عن الأرضية، للحؤول دون جذب المزيد من الأوساخ والبكتيريا.
•  يعد الخل من المعقمات الفعالة؛ هو يضاف إلى ماء التنظيف، ويستخدم في تعقيم وتنظيف وتلميع السيراميك والأثاث، وهو أيضًا طارد للحشرات. لكن، يفضل عدم استخدام الخل على الأرضيات الباركيه.
•  توضع شرائح من البصل في أنحاء المنزل، إذ هو يمتص الفيروسات.
•  ينبغي على كل أم أن تنصح أبنائها بتنظيف أيديهم جيدًا بالماء والصابون، بخاصة قبل تناول الطعام وبعده، وبعد دخول الحمام.
•  يجدر بالفرد الاستحمام بصورة يومية، للتخلص من الميكروبات العالقة في الشعر.
•  تستخدم مناديل الكحول التي تعمل على قتل الفيروسات، في مسح الهاتف ومقابض الأبواب والكراسي ومفاتيح النور، وطاولة القهوة وأجهزة التحكم… كما تستخدم قطعة قماش مبللة بالماء، في مسح الغبار بلطف عن شاشة التلفزيون.
•  من الهام غسل المناشف بعد كل استعمال، وأيضًا بعد الانتهاء من كل حصة تمرين رياضي. من جهة ثانية، تغسل مناشف المطبخ على حدة، وليس في دورة الغسيل عينها، مع الملابس الداخلية والمناشف الشخصية. تبدل مناشف اليدين، يوميًّا.
• يتسبب الذهاب إلى العمل، والاختلاط بالآخرين، بجعل الملابس تلتقط الكثير من الأتربة والبكتيريا والفيروسات، يوميًّا، وكذا الأمر في شأن المتعلقات الشخصية، بخاصة الحقائب، لذا يجب تعقيمها بصورة دائمة، وذلك عن طريق إضافة كوب من الخل إلى الغسالة، أثناء غسل الملابس، لضمان القضاء على الفيروسات.

لا شك بأن جميع السيدات والأمهات واجهن هذا الموقف الصعب جداً، ألا وهو ذرف الدموع أثناء تقطيع البصل، وإن لم يكن أنتِ من تقطعين البصل، فبالتأكيد من يقف بجانبك يذرفها أيضاً.

يؤدي تقطيع البصل إلى الأعراض التالية:

• بعض الحروق
• التهيج
• الدموع

ولا بد لنا أن نذكر بأن ذرف الدموع من تقطيع البصل هو آمن للغاية على العينين، كما أنه شعور مؤقت بدون أي آثار طويلة الأجل.

وللتقليل من الشعور المزعج من ذرف الدموع وحرقة العينين أثناء تقطيع البصل إليك بعض النصائح التي من الممكن أن تخفف هذا الأمر:

• يمكن استخدام نظارات واقية لمنع الغاز من الوصول إلى عينيك أثناء قطع البصل.
• تقطيع البصل في وعاء من الماء يقلل من الغاز المنطلق.
• إبقاء البصل حوالي 10 إلى 15 دقيقة في الثلاجة قبل تقطيعه يعمل على إبطاء التفاعل عند التقطيع.
• تشغيل مروحة لطرد الهواء في عكس اتجاه عينيك يقلل من تركيز الغاز الواصل إلى العينين.

يحتاج المطبخ إلى التنظيف باستمرار، بخاصّة الخزائن فيه فبخار الماء والزيت المتطايران أثناء الطبخ يتبخران في الجو، ويتكاثفان على جميع الأغراض، من خزائن وأبواب وشبابيك ومروحة شفط وجدران، مشكلين طبقة دهنية عليها. وللزيت لزوجة تعمل على جذب الغبار، مع الإشارة إلى أن بقع الزيت والدهون صعبة التنظيف، ومنظرها غير مقبول، لذا يجب الاهتمام بتنظيف المطبخ وخزائنه أولاً بأول، حتى لا نترك للدهون والزيت فرصة للتراكم.

التنظيف اليومي بمحلول الخل مع الماء، فهذا الخليط لا يؤذي الخشب، أو يغير لونه. وفي هذا الإطار، تمسح أسطح الخزائن بقطعة قماش مبللة بالخليط مباشرة بعد كل عملية طبخ، لأن ذرات الزيت والطعام التي تتطاير في الجو عند الطبخ تعلق بالخزائن، كما يجب الانتباه إلى أن الماء يؤذي الخشب، ولذا نضع كمية قليلة من الخليط على القماش. نمسح الخزائن مرة أخرى بقطعة قماش جافة لإزالة أي أثر للرطوبة.

كيفية تنظيف الخشب :

• التنظيف العميق بصودا الطعام التي تفكك آثار الدهون والشحوم القديمة. وفي هذا الإطار، يحضر معجون سميك من الماء وصودا الطعام، فيوضع المعجون على قطعة قماش نظيفة، وتمسح بها الخزانة من الخارج.
• يترك الخليط على الخزائن لعشر دقائق، ثمّ تمسح الخزائن بالقماش. إذا كانت البقع صعبة، تمسح الخزائن مرّة أخرى بقطعة قماش مبللة بالماء لإزالة أثر الصودا، ثمّ بقطعة قماش جافة لإزالة أثر الماء.
• سائل زيتي لتلميع الخشب، وهو متوافر في الأسواق، وعلينا أن نجربه على منطقة غير واضحة من الخشب، فإذا أعطى نتائج جيِّدة نبدأ باستخدامه على باقي الخزائن. أما إذا كانت النتائج سيئة كأن يحدث تآكل في السطح فلا نستخدمه. وفي هذا الإطار، يوضع القليل من السائل على قطعة قماش قطن ناعمة، ويمسح بحركة دائرية، وبرفق. تمسح الأسطح مرة أخرى بقطعة قماش قطنية جافة لإزالة أي أثر للرطوبة.
• تنظيف الخزائن من الداخل، مرة كل أسبوعين لإزالة أية بقع أو آثار للغبار، وذلك بعد إفراغها من محتوياتها. وفي هذا الإطار، يستخدم في تنظيف الخزائن، الماء مع الخل، أو الماء وصودا الطعام.
• ومن المستحسن تغطية الرفوف داخل الخزائن بلاصق بلاستيكي، مع تبديله كل فترة، أو بالقماش الذي يغسل بصورة دورية، مما يساعد في حماية الرفوف من الأوساخ وتراكمها.