من المعروف أن تناول الخضار له فوائد عديدة صحية لجسم الانسان، و خاصة الخضار المسلوقة، لكن طريقة السلق هي ما يضمن استفادة الجسم منها، وهناك عدو طرق للسلق سواء بالماء او بالبخار، لكن يبقى السلق بالبخار هو الأفضل حسب رأي الخبراء، فكلما قلت كمية الماء اثناء السلق كلما نحافظ على القيمة الغذائية فيها.
طرق سلق الخضار
سلق الخضار بالماء:
هذه الطريقة تتم من خلال وضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم نضيف الخضار المنوعة ونتركها حتى تنضج.
هذه العملية ليست محببة كثيرا لدى الخبراء وهو بسبب أن الخضار تحتاج إلى فترات مختلفة للنضوج كل بحسب نوعها فمثلا الوقت الذي تحتاجه البطاطس أكثر من الوقت الذي تحتاجه الكوسا، اضافة إلى تعرض الخضار إلى السلق لمدة طويلة يفقدها العديد من العناصر الغذائية و الفيتامينات و المعادن
سلق الخضار بالبخار:
تتم هذه العملية من خلال وضع كمية من الماء الساخن في قدر مملوء للنصف ثم تثبيت مصفاة معدنية فوق القدر دون ملامسة المصفاة لقاعدة الماء في القدر وعند بدء الغليان توضع الخضار في المصفاة و تقلب على البخار حتى تنضج و يمكن تتبيلها فيما بعد بالبهارات و الملح و غيرها لكن بعد اتمام عملية الطهي بالبخار
إليك قائمة بالمدة التي تحتاجها بعض الخضراوات للطهي بالبخار
البروكلي : 7 دقائق
الجزر : 10 – 12 دقيقة
القرنبيط : 10 دقائق
الفاصوليا الخضراء 6 – 10 دقائق
الذرة 10 – 15 دقيقة
البطاطس : 10 – 15 دقيقة
السبانخ : 3 دقائق
إليك نصائح عند طهي الخضار بالبخار
اضيفي عصير الليمون بعد الطهي لأعطاء مذاق غني
اطهي الخضار بشكل منفصل بحيث كل نوع لوحده و ذلك نظرا لاختلاف سرعة الطهي حسب نوع الخضار
تبلي بالملح و البهارات و الأعشاب بعد الانتهاء من الطهي
تشكل صدور الدجاج المكون الأساسي في معظم الأطباق العالمية والعربية. كما تشكل مكوناً أساسياً في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص وزنهم بما ان صدر الدجاج لا يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. قد يتحول الدجاج من مكون مغذي إلى مكون ضار إذا لم يتم طهيه جيداً بما أن الدجاج يحتوي على باكتيريا السالمونيلا.
يمكنك تحضير صدور الدجاج بعدة طرق إما عن طريق الشوي كصدور الدجاج المشوية بالفرن أو السلق أو القلي كالدجاج المقرمش. تختلف المدة اللازمة لنضوج صدور الدجاج باختلاف طريقة الطهي. اليوم سنقدم لك بعض النصائح لسلق صدور الدجاج والمدة اللازمة لتنضج وتصبح جاهزة للأكل.
نصائح قبل سلق الدجاج:
ننصحك قبل البدء بسلق الدجاج اختيار قدر مناسب للكمية التي تطهينها حتى ينضج الدجاج من كل الجهات.
ضعي أي نوع من المطيبات المتوفرة لديك في المنزل كورق الغار والجزر والبصل وعيدان القرفة كي تتجنبي انبعاث رائحة كريهة.
مدة سلق صدور الدجاج:
بعد إضافة الدجاج والمطيبات إلى القدر اغمري صدور الدجاج بالماء واتركي القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم انزعي الزفر بواسطة ملعقة وغطي القدر. اتركي القدر على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين الـ 25 و الـ 30 دقيقة. إذا كنت على عجلة من أمرك يمكنك تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وسلقها لحوالى الـ 15 دقيقة كي تنضج.
إن كنت من محبي الزهرة أو القرنبيط ولكنك لا تحبين رائحتها عند الطهي، إليك حيل لتجنب انبعاث الرائحة القوية لدى طهي القرنبيط.
1- تقضي الحيلة الأولى لطهي الزهرة من دون رائحة بأن تضيفي القليل من الحليب إلى ماء السلق، هذه الحيلة لن تؤثر ابداً على نكهة القرنبيط.
2- يمكن استبدال الحليب ببضعة قطرات من الخل للتخلص ايضاً من الرائحة، ومن الحيل الاكثر شيوعاً أيضاً تغميس قطعة من الخبز في الخل ووضعها على غطاء القدر الذي تطهين به الزهرة، ما يساعد على امتصاص الرائحة كافة. إلى ذلك يمكنك إضافة قطع من الخبز إلى ماء السلق للنتيجة ذاتها.
3- أضيفي القليل من الليمون أو قشر منه إلى ماء سلق القرنبيط للتخلصي من الرائحة، ولكن إحرصي هنا الا تضيفي الكثير من هذا المكون حتى لا تشعري بطعمه الاسيدي في الوصفة.
4- من المنطلق ذاته يمكنك استبدال المكونات السابقة بالقليل من خلاصة الفانيليا أو ورقة غار التي لن تخلصك من الرائحة فحسب بل ستضيف نكهة مميزة إلى القرنبيط.
5- أخيراً ننصحك بتجنب طهي القرنبيط في قدر من الألومينيوم أو الفولاذ لأن هذه الموائد ستعزز انبعاث الروائح من الزهرة.
نعرف جميعنا الطريقة التقليدية لسلق البيض، لكن هل جربت يومًا سلق البيض في الماء من دون قشره؟ إليك الطريقة السهلة حتى تحضري البيض على طريقة المطاعم .
إذا أردت أن تتناولي البيضة المسلوقة مع التوست ومكونات أخرى، حضريها قليها قبل سلق البيض. هذه العملية سريعة وتحتاج إلى التركيز وبهذه الطريقة تتناولين البيض الساخن.
استخدمي قدرًا واسعًا ومسطحًا لتحصلي على أفضل النتائج. أضيفي 1.5 لتر من الماء أو تأكدي أن عمق الماء يوازي الـ10 سنتمترات. يمكنك أن تستبدلي الماء بالحليب حتى تحصلي على نكهة غنية أكثر.
أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء حتى يبقى البيض متماسكًا. يمكنك أن تضيفي خل العنب أو الخل البلسمي الذي يعطي البيض نكهة مميزة لكنه يغير لونه.
اختاري البيض الطازج الذي يكون أكثر تماسكًا من البيض التجاري. لا تحتاجين لإضافة الخل إلى البيض الطازج.
إكسري بيضة في وعاء صغير وكوني حذرة حتى لا ينكسر الصفار.
عندمي يغلي الماء بالكاد، أسقطي البيضة برفق في القدر. لا تدعي الماء يغلي لذلك أخفضي النار.
سوف تنتج البيضة بعد 3 أو 5 دقائق، أي عندما يتماسك الزلال ويسمك الصفار.
أخرجي البيضة من الماء بواسطة معلقة مشقوقة حتى تصفي الماء.
قدميها بالطبق أو على شرائح توست أو مع السلطة أو مع خضروات سوتيه.
طريقة اليوم ستضمن لك تحضير محشي الملفوف من دون سلقه. إليك في ما يلي كل التفاصيل التي عليك معرفتها.
الفريزر هو الحل. يمكنك الآن ان تحصلي على ملفوف جاهز للحشي واللف بهذه الطريقة السهلة، يكفي ان تتبعي الخطوات:
أزيلي الاوراق الخارجية القاسية من رأس الملفوف.
اغسلي الملفوف جيداً ثم ازيلي العنق وجففيه جيداً.
ضعي الملفوف في كيس بلاستيكي محكم الغلق ثم الى الفريزر مباشرةً.
ان ام تريدي وضع كل الملفوفة في الفريزر ازيلي الكمية التي تريدينها وفرزيها.
عند الحاجة اخرجي الملفوف من الفريزر ثم اتركيها على حرارة الغرفة لتذوب.
حاولي الآن توريق الملفوف ستلاحظين ان الاوراق طرية وغير ملتصقة ويمكن استخراجها بسهولة. لماذا؟ في الواقع يحبس الملفوف الماء وعند تفريزه ثم تذويبه سيخرج الماء من داخله لتصبح الاوراق طرية جداً.
بات باستطاعتك توريق الملفوف بسهولة، حشيها ولفها من الحاجة الى سلق الاوراق قبل حشيها ولفها.
حتماً لسلق الباستا تقومين بتسخين الماء حتى الغليان لمدة 15 دقيقة قبل أن تضيفي الباستا إلى الماء المغلية وتسلقيها لمدة 15 دقيقة إضافية. طريقتك ليست خاطئة تماماً ولكنها تأخذ الكثير من الوقت خاصة إن كنت مستعجلة.
إليك الحيلة والسر لسلق المعكرونة في وقت اقل
لا تحتاجين هنا إلى ماء كثير ومغلي ولا إلى قدر عميق. يكفي أن تضعي الباستا كما هي في قدر صغير أو حتى مقلاة واسعة على أن تكون الباستا على طبقة واحدة. من ثم اغمري الباستا فقط بمقدار من الماء البارد. نعم الماء البارد وليس المغلي. ويكفي أن تضعي مقدار صغير ليغمر الباستا فقط. ضعي بعدها الباستا على النار وقلبيها. سيأخذ منك سلق الباستا هنا 12 دقيقة فقط ولكن عليك بتحريكها بشكل مستمر منعاً لتلصقها نظراً أن كمية الماء ليست كبيرة.
وجد العلماء أن كمية الماء التي تأخذها الباستا واحدة بغض النظر عما اذا كنت اضفت الكثير او القليل إليها. إلى ذلك كمية الماء القليلة ستصل إلى درجة الغليان بوقت أقل.
لا تعلمين الطريقة الصحيحة لتحضير الملفوف؟ إن الخطوة الأولى والأساسية التي يجب أن تتقنيها هي سلق الأوراق بشكل صحيح. لهذه الغاية، تعلمي الخطوات الصحيحة التي يجب أن تتبعيها.
الخطوة الأولى: أزيلي القلب
إن معظم الأخطاء التي ترتكبها بعض السيدات والتي قد تسبب في الطهي المفرط، تكمن في توريق حبة الملفوف وسلق الأوراق أو سلق حبة الملفوف كاملة. حتى تتفادي طهي الملفوف لوقت أكثر من اللازم، إقطعي قلب الملفوف. بهذه الطريقة ستنضج أوراق الملفوف بالكامل وبشكل متساوي.
الخطوة الثانية: ورقي وصفّي
تخلصي من أكبر كمية من الماء بعد سلق الملفوف وذلك لتسهلي عملية اللف. عند انتهاء عملية السلق ورقي الملفوف وصفي الأوراق في مصفاة كبيرة. بعد ذلك ضعي الأوراق على محارم ورقية في وعاء.
الخطوة الثالثة: أزيلي العرق
حتى تحصلي على رولات مثالية ضعي أوراق الملفوف على سطح العمل واضغطي عليها باستخدام راحة يدك حتى تصبح مسطحة. إقطعي العروق بشكل أفقي، بواسطة سكين رفيع وحاد. إنتبهي حتى لا تؤذي نفسك بالسكين خلال التقطيع.
من المهم جدّاً أن نعرف أن لسلق الخضروات وبعض الأطعمة الأخرى طرق وقواعد عديدة للحصول على نتائج من خلال اتباع الخطوات الصحيحة. هناك طريقتين مختلفتين لاضافة الأطعمة الى المياه، البعض منها نحتاج الى اضافته عندما تكون المياه باردة والأخرى عندما تكون المياه تغلي ودرجة حرارتها مرتفعة. إليك السبب وراء ذلك وما هي هذه المأكولات.
إضافة الخضراوات الى المياه الباردة:
عند سلق البيض احرصي على إضافة حبات البيض عندما لا تزال مياه السلق باردة واتركيها حتى ترتفع حرارة المياه شيئاً فشيئاً وتبدأ عملية الغليان والسلق. بالاضافة الى البيض أضيفي الشمندر والبطاطس والجزر إلى مياه السلق الباردة لأنها مكوّنات تحتاج عملية سلقها الى دخول درجة حرارة المياه الى داخلها ويتم ذلك من خلال وجودها داخل المياه منذ البداية.
إضافة الخضراوات إلى المياه الساخنة:
أمّا الخضروات الأخرى فهي رفيعة وصغيرة الحجم، يتم سلقها بسرعة وتتشرب حرارة المياه بسهولة، لذلك أضيفيها بعد غليان المياه لتضمني قوام مقرمش و خضروات مسلوقة بالطريقة الصحيحة من الداخل والخارج. أهم هذه الخضروات هي الذرة، البازيلاء، الخضروات الخضراء مثل الهليون أو الفاصولياء وغيرها من الحبوب الصغيرة التي تضاف الى مياه ساخنة لتغمرها بالكامل.
يعتبر سلق البطاطس من الامور السهلة في المطبخ والتي لا تحتاج للكثير من العناء ولكن هذه العملية الصغيرة دقيقة ايضاً. إن كنت تريدين سلق البطاطس بسرعة ولا تملكين الوقت الكافي إليك في ما يلي حيلة تسرع عملية سلق البطاطس لديك.
تعتمد هذه الحيلة على أدات موجودة في كل المطابخ تقريباً وهي الغلاية الكهربائية. كما تعلمين تساعد الغلاية الكهربائية على تسخين المياه وغليها بسرعة اكبر بكثير من تسخينها على الغاز وبالتالي فهي إحدى الحلول التي قد تسرع عليك عملية سلق البطاطس.
كل ما عليك فعله هو وضع الكمية التي تحتاجينها من الماء في الغلاية الكهربائية. ضعي الغلاية في الكهرباء وابدئي بغلي الماء. كما تعلمين ستتطلب هذه العملية بضعة دقائق معدودة.
في هذه الاثناء حضري حبات البطاطس للسلق.
إغسلي البطاطس واتركيها أو قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
ضعي البطاطس بعدها في قدر على الغاز.
عند غليان الماء في الغلاية أسكبيه على البطاطس في القدر.
ضعي بعدها القدر على نار متوسطة واتركي البطاطس لمدة 5 دقائق. نعم كما قرأت 5 دقائق فقط وستحصلين على بطاطس مسلوقة مثالية. فالماء المغلي في الغلاية سيوفر عليك كل الوقت الذي كنت تضعينه لسلق البطاطس في ماء بارد من الصفر على الغاز. حيلة مفيدة فعلاً .
إن كنت تعتبرين البيض المسلوق من الاكلات السهلة جداً والتي لا مجال للخطأ فيها، فكري مرة أخرى. إليك لائحة بالأخطاء الشائعة التي ترتكبينها عند سلق البيض المسلوق والتي تؤدي إلى فشله.
إستخدام قدر خاطئ
لا تسلقي ابداً البيض في قدر صغير لأن ذلك قد يؤدي إلى سلق البيض بطريقة غير متساوية بالاضافة إلى امكانية تفسخ البيض. فكري دائماً أنه عليك تأمين مساحة كافية للبيض ليتحرك داخل القدر اثناء السلق.
سلق البيض في ماء مغلي
لا تسلقي ابداً البيض في قدر من الماء المغلي مسبقاً. عليك بوضع البيض في ماء بارد عند السلق لتسخن المياه مع البيض بطريقة متساوية.
تستخدمين بيض طازج جداً
بالطبع لم تكوني تعرفين هذه المعلومة: البيض الطازج جداً يصعب تقشيره بسهولة. لذلك ننصحك بشراء البيض اسبوع قبل استخدامه للسلق وبالتالي لن يكون الزلال ملتصق تماماً بالقشرة الخارجية، الامر الذي سيسهل عليك تقشيره بعد السلق.
تسلقين البيض لوقت طويل
تجهلين الوقت المثالي لسلق البيض؟ إتبعي هذه الخطوات: ضعي البيض في قدر ثم غطيه بالماء البارد. أتركي المكونات تغلي على نار هادئة. بعدها إرفعي القدر عن النار، غطه ثم اتركي البيض لمدة 10 دقائق لتحصلي على قوام مثالي.
