سبب جفاف الكيك
يُعد الكيك الاسفنجي من أبسط الحلويات تحضيرًا، ويحبه الصغار والكبار. لكن تواجه السيدات مشكلة شائعة وهي جفاف الكيك فلا يعود شهيًا. فما السبب وكيف يمكنك تفادي هذه المشكلة؟
1- الفرن ساخن جدًا
توصي العديد من الوصفات القديمة خبز الكيك على حرارة 200 درجة مئوية أو أكثر، لكن الأفران لم تكن متطورة وقوية مثل أيامنا هذه. إذا خبزت الكيك على حرارةٍ مرتفعة جدًا، تحترق القشرة الخارجية وتمنع وصول الحرارة إلى الداخل. الحرارة المثالية لخبز الكيك الإسفنجي تكون بين 165 و 180 درجة مئوية بحسب قوة الفرن.
2- لا تستخدمين كمية كافية من الدهون أو السكر أو السوائل
تحاول الكثير من السيدات استخدام كمية سكر أو زيت أو زبدة أقل من تلك المحددة في الوصفة للتخفيف من الدسم. لكن عند تغيير المقادير الأساسية، لا تنسي أن تعدّلي المكونات الأخرى حتى لا تتغير تركيبة الكيك.
3- تتركين الكيكة تبرد في القالب
على عكس المعتقدات الشائعة، من المهم جدًا إزالة الكيكة من القالب فور خروجها من الفرن. اذا تركتها طويلاً داخل القالب الساخن، سوف تتابع عملية الخبز وينضج الكيك أكثر من المطلوب. إدهني القالب بالزبدة والدقيق وضعي أوراق الزبدة فيه قبل سكب مزيج الكيك حتى يسهل عليك إخراجه.
سبب جفاف الدجاج
يدخل طهي ستيك الدجاج في اعداد الاطباق عند كل ربة منزل نظرا لطعمه اللذيذ وتنوع الطرق في تقديمه مع التتبيلات المختلفة او الى جانب الخضار السوتيه والبطاطس البوريه. الا ان نتيجة الستيك لا تكون في معظم الاوقات بالشكل الذي تريدينه حيث تجدين نفسك امام دجاج جاف من الداخل. تعرفي معنا على الخطأ الذي تقومين به والذي يؤدي الى جفاف ستيك الدجاج.
ما هو الخطأ؟
قد تتفاجئين عندما تعرفين ان حصولك على ستيك دجاج شديد الجفاف لا يتعلق فقط بتتبيلة الدجاج فقط، بل بدرجة الحرارة التي يتم بها تحضير الدجاج. عندما تتلامس الحرارة الشديدة مع البروتينات تسحب الرطوبة من قطعة الدجاج بالكامل.
الامر الآخر الذي يساهم في الحصول على ستيك جاف هو اضافة الماء اثناء الطهي، لان الماء ينقل الحرارة الى الدجاج مما سيجعله اكثر عرضة للجفاف ولن يبقيه رطبا ابدا.
ما هي درجة الحرارة المثالية لطهي الدجاج؟
اجمع الطهاة العالميون ان درجة الحرارة المثالية لطهي ستيك الدجاج هي 160 درجة مئوية حتى ينضج الجزء الداخلي من قطعة الدجاج، مع امكانية زيادة هذه الدرجة 5 درجات اضافية حتى تتحمر الطبقة الخارجية منه.
ما هو المكون الذي يحافظ على رطوبة الدجاج؟
للمحافظة على رطوبة ستيك الدجاج الذي تقومين باعداده قومي بنقع قطع الدجاج بزيت الزيتون فهذا المكون كفيل بالمحافظة على رطوبة كل انواع اللحوم عند الطهي. بعد النقع بالزيت غلفي الدجاج بورق القصدير مما يسمح بالمحافظة على العصائر الموجودة وبالتالي تجنب جفاف الدجاج.