طريقة معالجة المكرونة غير الناضجة

سلق المكرونة هو من أسهل الأمور في المطبخ، لكن للوقت دورًا مهمًا في تحديد جودة الطبق. دقيقة إضافية قد تجعل الباستا معجنة، وإذا استعجلت فيها تحصلين على مكرونة قاسية وجافة. إذا واجهت يومًا ما الحالة الثانية، إليك طريقة معالجة المكرونة غير الناضجة إذا أضفت إليها الصلصة.

اسباب عدم تشرب المكرونة للصوص

تعرف كل ربة منزل أن سر الباستا الشهية يكمن في الصلصة. لكن من أكثر المشاكل شيوعًا التي تواجهها السيدات عند تحضير المكرونة هي عدم التصاق الصوص عليها. بالتالي، يشعر الشخص أنه يتناول الباستا على حدة والصلصة على حدة. فما سبب هذه المشكلة وكيف يمكنك تفاديها؟

1- تضيفين الزيت إلى المكرونة عند سلقها

من المعتقدات الخاطئة حول سلق الباستا هي ضرورة إضافة الزيت إلى ماء السلق لمنع التصاق المكرونة ببعضها. لكن هذه الطريقة خاطئة لأنها لا تمنع المكرونة من الإلتصاق، بل تجعلها زلقة فلا تلتصق الصلصة عليها.

2- لا تغلين الباستا بالصلصة قبل التقديم

عندما تكون المكرونة ساخنة، تمتص السوائل بطريقةٍ أفضل فتلتصق الصلصة عليها. أزيلي المكرونة عن النار حوالي دقيقة قبل أن تنضج وتابعي طبخها مع الصلصة.

3- تصفين الباستا قبل غليها مع الصلصة

تحتوي ماء المكرونة على نسبةٍ عالية من النشويات التي تضيف نكهة مميزة للطبق. بالإضافة إلى ذلك، يساعد النشاء الموجود في الماء على تكثيف الصلصة فتصبح متجانسة مع المكرونة. لا تصفي الباستا بعد إزالتها عن النار، بل انقليها مباشرةً إلى قدر الصلصة. احتفظي بماء سلق الباستا لاستخدامها لاحقًا في تكثيف أي نوع صلصة.

4- لا تضيفين الزيت قبل التقديم

عند غلي الصلصة والمكرونة سويًا، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون أو الزبدة. بهذه الطريقة تمنعين التصاق المكرونة ببعضها، كما أن كثافة الصلصة تبقى مثالية حتى بعد حفظها في الثلاجة.

طهي المكرونة واهم الاخطاء عند تحضيرها

رغم انها من ابسط الاطباق التي يمكن صنعها، الا ان هناك بعض الامور التي قد تفشل طبق المكرونة الذي ترغبين بتقديمه على سفرتك. هذه الاسباب قد تكونين لا تعرفين اهميتها بالنسبة الى النتيجة التي تحصلين عليها. تعرفي على اخطاء ترتكبينها عند طهي المكرونة.

استخدام الشكل الخاطئ للمكرونة مع الصلصة الخاطئة

ان اختيار الشكل الصحيح للمكرونة هو اكثر بكثير من مجرد شكل. ان الاشكال الطويلة كالسباجيتي يجب استخدامها مع زيت الزيتون والصلصات الكريمية. الانواع الاخرى كالفراشة والقواقع يجب استخدامها مع الصلصات الاكثر كثافة اي عند استخدام الكريمة من دون زيت الزيتون.

صلصة الطماطم يمكن اعتمادها مع جميع اشكال المكرونة.

عدم طهي المكرونة بالصلصة:

تعتبر المكرونة كبشرة الوجه فهي تتكون من مسام عندما تكون ساخنة تكون هذه المسام مفتوحة، عندما تكون باردة فإن المسام تكون مغلقة، لذلك عند اعداد المكرونة واذا كنت ترغبين في تحضيرها مع الصلصة، لا تتركي المكرونة في الماء المغلي لتصل الى مرحلة النضوج الكامل، اي اسلقيها نصف سلقة ثم ضعيها مباشرة في الصلصة وهي ساخنة. ان معظم الصلصات تحتوي على الماء بالتالي فإن عملية النضوج الكامل سوف تتم عندما تكون المكرونة في الصلصة مباشرة مما سيجعلها تتشرب النكهات اكثر.

طريقة تفريز المكرونة

هل تعلمين أنّه يمكنك توفير 30 دقيقة من وقتك كل مرة رغبت بتحضير طبق مكرونة. 30 دقيقة تبدأ من وقت وضع الماء في القدر ليغلي ثم إضافة المكرونة وتركها لتنضج. لكن ما هي الطريقة التي ستوفر عليك الوقت؟

أولاً: سلق المعكرونة

• إملئي قدراً بكمية وافرة من الماء المملح، فكمية المياه مهمة جداً وقد تلتصق المكرونة ببعضها إذا كانت قليلة.
• ضعي نوع المكرونة المفضل لديك.

• أسلقي المكرونة ولكن انتبهي! يجب أن تبقى ألدنتي، بمعنى أنه يجب أن ترفع عن النار ما إن تنضج فلا تطهى أكثر من اللازم لتتمكني من تجميدها.
• صفي المكرونة من الماء واسكبي عليها القليل من زيت الزيتون ثم اتركيها حتى تبرد تماماً

ثانياً: تجميد المكرونة خطوة بخطوة

• قسمي كمية المكرونة بحسب الحصص التي ستستخدمينها لتحضير أطباقك في ما بعد.
• ضعي كل قسم داخل كيس نايلون.
• أقفلي الكيس مع إخراج الهواء كلياً منه.
• أكتبي تاريخ تحضير المكرونة على الكيس من الخارج وأدخليها إلى الثلاجة

ثالثاً: إعادة إستخدام المكرونة المجمدة

• قبل ليلة من إستخدام المكرونة، أخرجي الكيس من الثلاجة.
• أضيفي المكرونة إلى الصلصة واطهي لدقائق معدودة فيصبح طبقك جاهزاً

نصيحة لتجنب التصاق المكرونة

1- لا تستخدمي الزيت يقال أن إضافة الزيت إلى ماء السلق يمنع المكرونة من الالتصاق، لكن على عكس المعتقدات السائدة، هذه الحيلة لا تأتي بأي نتيجة! فالماء والزيت لا يندمجان ويبقى الزيت عائماً على الوجه. إضافة إلى ذلك، عند تصفية المكرونة سيعلق الزيت عليها وبالتالي يمنع تداخلها مع الصلصة.

2- استعملي قدراً كبير الحجم تأكدي دوماً من استخدام قدر كبير الحجم مملوء بماء مغلي حتى ثلاثة أرباعه. تحتاج المكرونة إلى مساحة كبيرة للتحرك بسهولة مع الماء المغلي، ما يمنع التصاقها ببعضها وبالقدر.

3- اغلي الماء جيداًلا تضعي المكرونة في ماء ساخن، انتظري الماء ليغلي ثم أضيفي الملح. إن إضافة الملح على المكرونة لا يؤثر على التصاق المكرونة بل يضفي طعماً شهياً خاصة إذا قررت استخدام ماء السلق لتحضير الصلصة.

4- حركي من وقت لآخر المكرونة لا تحتاج إلى تحريك مستمر، يكفي تحريكها من وقت إلى آخر مع الوصول إلى القعر لتتأكدي من عدم التصاقها في أسفل القدر.

5- لا تفرطي السلق اتبعي مدة السلق كما هي مدونة على العلبة، فترك المكرونة لوقت إضافي على النار، يجعل المكرونة تفرز كمية كبيرة من الجلوتين، الأمر الذي يجعلها لاصقة.

6- أضيفي الصلصة بأسرع وقت ممكن. لا تغسلي الباستا بعد تصفيتها ولا تتركيها لوقت طويل في المصفاة حتى لا تلتصق وتفسد. أعيدها إلى القدر وأضيفي إليها الصلصة بأسرع وقت ممكن.

طرق إعادة تسخين المكرونة

الطريقة الاولى: في الفرن

ضعي طبق الباستا المتبقي لديك في صينية في الفرن على ان تغطيه بورق الالومينيوم. ادخلي الصينية إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لتحصلي على طبق باستا ساخن ولذيذ وكأنه أعد الآن.

الطريقة الثانية: في المياه المغلية

إن كان الباستا لديك محضرة على حدى من الصلصة، إغلي قدر من الماء المملح على النار ثم ضعي الباستا في مصفاة وغمسيها في المياه التي غليتها. اتركي الباستا لمدة 30 ثانية فقط لا غير في الماء المغلي لتسخن ثم صفيها جيداً وقدميها مع الصلصة المحضرة على حدى.

الطريقة الثالثة: على الغاز

حمي القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ثم اضيفي بقايا الباستا والصلصة مع القليل من الثوم المهروس وقلبي المكونات معاً حتى تصبح ساخنة من دقيقتين الى ثلاثة دقائق.

الطريقة الرابعة: الميكرويف مع الماء

ان كانت الطريقة المتاحة لديك فقط هي تسخين الباستا في الميكرويف، اليك هذا السر. سخني الباستا في الميكرويف بطريقة عادية على ان تضيفي القليل من الماء الى الطبق قبل ادخاله الى الميكرويف، الامر الكفيل باعادة احياء الباستا ومنعها من التلصق.

هل فعلاً يجب غسل المكرونة بعد السلق؟

هل تؤيدين من يغسلون الباستا مع سلقها، ام تفضلين استخدامها في اطباقك على الفور؟ عندما يتعلق الأمر بطبخ المكرونة فإن الغسل هو واحد من النقاشات الكبرى.

لكن من الذي يفوز في هذ النقاش؟ في الحقيقة، كلا الطرفين على حق. غسل المكرونة ام لا يعتمد على الطبق الذي ترغبين بتحضيره وحاجتك لإبقاء ام ازالة الطبقة النشوية الإضافية.

اغسلي المعكرونة اذا كنت ترغبين بتحضير:

سلطة المكرونة: عند استعمالها مع السلطة الباردة  يجب دائماً غسل المكرونة بعد الطهي. فأنت اولاً لا ترغبين بتناول سلطتك ساخنة ومن جهة اخرى يساعد غسل المكرونة على ايقاف عملية الطهي مما يمنع تعجينها.

المكرونة الآسيوية: عند رغبتك بتحضير المكرونة على الطريقة الآسيوية التي تستعدي التقليب في المقلاة عليك ان تفكري دائماً بغسلها بعد السلق. فالنشاء الموجود في المكرونة يجعلها تلتصق ببعضها عند التقليب مما يفسد شكل الطبق ويمنع اختلاط المكونات ببعضها البعض

امتنعي عن غسل المعكرونة في هذه الحالات

سواء كنت تحضرين المكرونة بالصلصة الحمراء او المكرونة بصلصة البستو، او مع اي نوع من الصلصات لا تفكري ابداً بغسل المكرونة.

المادة النشوية الموجوة في الباستا هي التي تساعد على تكثيف الصلصة وتضمن امتصاصها بشكل جيد. بالإضافة الى ذلك، فهي التي تعطي المكرونة الطعم الغني الذي ستفتقدينه اذا قمت بغسلها. اكتفي فقط بتصفية المكرونة من الماء، وضيفيها الى الصلصة اثناء التحضير اذا كنت ترغبين بطعم شهي وقوام مثالي.