ما الفرق بين السكر البني والأبيض؟
ما الفرق بين السكر البني والأبيض؟
الفرق بين السكر البني والأبيض يأتي السكر الأبيض والسكر البني من نفس المكان، إما من قصب السكر وإما من بنجر السكر، والسكر هو ببساطة السكروز المبلور الذي يحتوي عليه قصب السكر وبنجر السكر بكثرة.
لإنتاج السكر، يستخرج العصير من قصب السكر أو بنجر السكر، ثم يغلى حتى يصبح ما يسمى بدبس السكر (العسل الأسود)، بعدها يزال الدبس ويجفف السكروز المتبقي ليصبح السكر الذي نعرفه، والفرق بين السكر البني والأبيض يتمثل فيما يلي:
- السكر الأبيض: هو السكروز، نحو 99٪ من السكروز الناتج عن هذه العملية يكون أبيض بشكل طبيعي.
- السكر البني: هو السكر الأبيض الذي يحتوي على قليل من دبس السكر، يتكون السكر البني الفاتح من نحو 94٪ من السكروز والباقي دبس السكر، لذا لونه أغمق من السكر الأبيض، وله نكهة مختلفة وأكثر ثراءً من السكر الأبيض، وكلما زادت نسبة الدبس في السكر البني، كانت النكهة أكثر وضوحًا.
هل يمكن استبدال السكر البني بالسكر الأبيض؟
السكر الأبيض والسكر البني لهما نفس درجة الحلاوة، لذا يمكنكِ استبدال الاثنين، لكن كما ذكرنا سابقًا، السكر البني له نكهة مختلفة قليلًا عن السكر الأبيض، لذلك من الممكن أن تلاحظي تغيرًا في نكهة وصفتك. يحتوي السكر البني أيضًا على سائل أكثر بقليل من السكر الأبيض، لذلك قد تلاحظي أيضًا اختلافًا في طريقة تفاعل السكر البني في الوصفات المختلفة.
بدائل السكر في الطعام
من الأفضل دائمًا تقليل السكر إلى الحد الأدنى في نظامكِ الغذائي لتقليل خطر الإصابة بمرض السكر وأمراض القلب وغيرها من الأمراض، ولمساعدتكِ على فقدان الوزن أو منع زيادة الوزن إذا كان وزنكِ مثاليًا أيضًا، خاصةً أن هناك عدد كبير من المحليات الطبيعية البديلة للسكر، ومنها:
- العسل الأبيض: العسل له خصائص مضادة للبكتيريا، وهو مصدر لمضادات الأكسدة المشتقة من حبوب اللقاح التي يجمعها النحل، العسل الداكن له قيمة أعلى لمضادات الأكسدة، ومن الأفضل استخدام العسل الخام أو غير المعالج للحصول على نسبة عالية من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، استخدمي العسل بدلًا من السكر المكرر في وصفات الشاي أو اللبن أو الحلوى.
- التمر: التمر طعمه حلو بشكل طبيعي، وبالتالي فهو طريقة رائعة لتحلية الحلويات، وهو مفيد أيضًا، إذ يحتوي التمر على فيتامين “ب6” وفيتامين “أ” وبوتاسيوم وكالسيوم.
- دبس السكر: دبس السكر هو ما يتبقى خلال عملية تكرير قصب السكر، ربما يكون دبس السكر أكثر العناصر الغذائية الغنية بالمحليات، وهو مليء بالسعرات الحرارية، لكنه أيضًا يوفر كمية كبيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين “ب6″، ويقدم بعض الفوائد لصحة الجسم.
- سكر الاستيفيا: ويستخلص من نبات الاستيفيا وله ميزة رائعة أنه خالي تقريبًا من السعرات الحرارية، لذا إذا كنتِ ترغبين في فقدان الوزن فسكر الاستيفيا هو الخيار المثالي.
بديل السكر البني فى الحلويات
اذا كنت تبحثين عن بديل سكر البني لتستخدميه في تحضير الحلويات تعرفي على مكونات يمكنك استخدامها لتحصلي على النتيجة نفسها.
البديل الأول: السكر الأبيض
صحيح أن السكر الأسمر صحي أكثر من السكر الأبيض، إلا أنه يمكنك استخدام السكر الابيض كبديل ناجح لتحلية حلوياتك. استخدمي نفس الكمية المذكورة في الوصفة إذ أن فالمذاق الحلو هو نفسه، إلا أن السكر البني يختلف قليلاً في القوام الذي يعطيه لوصفة مثل الكوكيز.
البديل الثاني: العسل
يعتبر العسل من أفضل بدائل السكر البني الصحية. إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام كوب واحد من السكر البني، يمكنك استخدام كوب من العسل بدلاً منه. لكن انتبهي، إذ لا يمكنك استخدام نفس المقدار في حال كانت الوصفة تتطلب كوبين من السكر البني بل يكفي أن تستبدليه بكوب وثلاثة أرباع فقط.
البديل الثالث: التمر
يعتبر التمر صحياً أكثر من السكر البني والأبيض على حدّ سواء إذ أنه يتميز بمذاق حلو طبيعي. لاستبدال كوب من السكر البني أو الأبيض، يمكنك خلط كوب من التمر المقطّع ومنزوع النواة مع نصف كوب من الماء الساخن حتى تحصلي على قوام معجون.
الآن وقد تعرفت إلى بديل سكر البني جربي المفضل لديك واستخدميه خلال تحضير حلوياتك العربية والغربية على أنواعها.
طريقة عمل السكر البني في المنزل
تحتاج العديد من الوصفات إلى السكر الأسمر، وغالبًا ما نتفادى تحضير الوصفة لعدم وجود السكر المطلوب. لكن ما هو السكر الأسمر؟ وهل يعد البديل الصحي للسكر الأبيض؟
يستخرج السكر الأسمر من قصب السكر الذي يفرز دبس السكر البني. لكن يتعرض السكر للتكرير فيختفي منه الدبس ويصبح لونه أبيض. أما بالنسبة للسعرات الحرارية فهي متشابهة تقريبًا بين اللونين. الفرق الوحيد هو في النكهة التي يتركها الدبس في السكر الأسمر.
يستخدم السكر الأسمر عادةً في بعض أنواع الحلويات والمخبوزات لإعطائها لونًا خفيفًا ونكهة مميزة. لكنك لست بحاجةٍ لابتياع السكر الأسمر إذ إنه بإمكانك تحضيره في المنزل بسهولة. أضيفي ملعقة من دبس الخروب أو العنب لكل كوب سكر أبيض. يمكنك إضافة المزيد من الدبس للون داكن. استخدمي الخلاط الكهربائي ليمتزج المكونان جيدًا. يمكنك أيضًا استبدال الدبس بالعسل الطبيعي بحسب الذوق.
خزني السكر الأسمر في وعاء محكم الإغلاق، فالهواء يؤدي إلى جفافه. للمحافظة على نعومته، يمكنك وضع شريحة خبز أو تفاحٍ داخل البرطمان. يسحب السكر الرطوبة من هذه الأطعمة ويبقى ناعمًا طوال فترة التخزين. استبدلي قطعة الخبز أو السكر بعد بضعة أيامٍ حين تجف.