ما طرق حفظ البيض ؟

طرق حفظ البيض

معظمنا يقوم بوضع البيض في الثلاجة فور شرائه من المتجر. ولكن هذه الطريقة لن تحفظ البيض من أن يفسد لمدة طويلة. ولكن يمكننا أن نحفظه بطرق أخرى تحافظ على البيض صالحاً للأكل لفترات طويلة قد تصل إلى قرابة العام الكامل. وإليكم تالياً هذه الطريقة.

حفظ البيض الطازج في الثلاجة

يبلغ معدل صلاحية البيضة (حتى لو تم حفظها بالثلاجة) بعد أن تضعها الدجاجة نحو 28 – 30 يوماً.

ينصح بحفظ البيض في مكانه المخصص في الثلاجة.

كذلك، فإن خبراء ينصحون بإبعاد البيض عن باقي الأطعمة، خصوصاً ذات الرائحة القوية مثل البصل، حيث أن غشاء البيض الرقيق يسمح بمرور بعض الهواء داخلها.

قم بوضع البيض في مكانه وذلك بجعل الجهة الحادة للبيضة على أرضية المكان المخصص، ما يسمح ببقاء المح في وسط البيضة، ويجعل الهواء للأعلى.

لا تقم بغسل البيض قبل وضعه في الثلاجة، وذلك لأن غسلها بالماء قد يدمّر غشاءها الطبيعي الخارجي.

حفظ البيض في الفريزر

يمكن الاحتفاظ بالبيض (البياض و الصفار) في الفريزر لمدة قد تصل من 6 إلى 10 أشهر.

• قم بفقس البيض المراد حفظه في وعاء مناسب.
• أضف إلى البيض القليل من السكر أو الملح، وذلك بحسب الاستعمال المراد تخزينه (في حالة الاستعمال للحلويات والكيك، فيُضاف السكر).
• قم بوضع البيض المخلوط بالملح أو السكر في كيس بلاستيكي أو وعاء مناسب، وضعه في الفريزر.

حفظ البيض المسلوق في الثلاجة

يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى 3 أيام.

• احفظ البيض المسلوق في وعاء مُغلق أو كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق.
• ضع الوعاء أو الكيس في مكان جيد التبريد في الثلاجة، تجنّب حفظها في ارفف باب الثلاجة

حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة

يُمكن حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة باستعمال الزيت المعدني من خلال اتباع الطريقة التالية تسخين مقدار ربع كوب من الزيت المعدني داخل الميكرويف لمدّة عشر ثوانٍ. رفع البيض من عبوة الكرتون إلى وعاء آخر لتسهيل عملية تزييته. ارتداء القفازات الواقية. وضع مقدار قليل من الزيت المعدني على اليدين. دهن جميع أجزاء البيض بالزيت المعدني. ترتيب البيض في عبوة الكرتون على أن تكون الجهة المدببة منه للأسفل. تخزين البيض في مكان جاف وذي درجة حرارة منخفضة. استخدام البيض المحفوظ بهذه الطريقة في غضون عدّة أسابيع.

كيفية معرفة البيض الفاسد

لمعرفة البيضة الفاسدة من الطازجة عليكَ أن تقوم بوضع البيضة في كأس مملوء بالماء ويفضل أن تكون الماء باردة، فإذا بقيت البيضة في قاع الكأس فالبيضة تعد طازجة أما إذا طفَت البيضة بسرعة، فهي إشارة على أنها قديمة ولكن قد لا تكون فاسدة. ولمعرفة فسادها، يجب كسرها والبحث بداخلها عن علامات فسادها، مثل الرائحة حيث تعد الرائحة السيئة أفضل مؤشر على فساد البيضة

ماهي فوائد البيض لعلاج تساقط الشعر؟

فوائد البيض لعلاج تساقط الشعر

1. البيض مصدر غني بمادة البيوتين التي تسهم في نمو الشعر .
2.  يحتوي البيض على نسبة عالية من فيتامين “د” الذي يساعد على نمو الشعر ولمعانه وتكوين بصيلات جديدة، ما يسهم في كثافته والتقليل من سقوطه عند التقدم في العمر . 
3. يعد مصدرًا غنيًا بالزنك والفوسفور والكبريت و الأيودين والحديد والبروتين الذي يسهم في تغذية بصيلات الشعر وتحفيز نموه. 
4. تحفيز إنتاج مادة الكولاجين التي تحيط خصلات الشعر وتقل نسبتها عند التقدم في العمر مما يجعل الشعر ضعيفًا وسهل التساقط. يمكنك تدليك فروة الرأس ببياض البيض ووضعه على شعرك لمدة 30 دقيقة، أو خلطه بالعسل وتركه لمدة 20 دقيقة ثم غسل الشعر بالشامبو.

فوائد البيض للشعر مع الحناء 

تعرف الحنه بفوائدها فى تغذية الشعر وتجميلة ومنحة لمعة ، وعند خلط الحناء مع صفار البيض يتكون مزيج رائع لنمو الشعر، يضم البروتين وعديدًا من الفيتامينات، لذا ننصحك بتجربة هذا الماسك لشعرك:

1. نضع كوبًا من بودرة الحناء الخضراء في وعاء.
2.  نضيف إليه صفار بيضة ونخفق جيدًا. إذا شعرتِ بكثافة الماسك أضيفي إليه الماء لتتمكني من وضع الخليط على شعرك بسهولة.
3.  وزعي الماسك على شعرك باستخدام الفرشاة.
4.  اتركيه على الشعر حتى يجف ثم اغسلي الشعر بماء فاتر.

بوضع هذا الماسك على الشعر مرة واحدة شهريًا، لأنها تجعله صحيًا ولامعًا.

ماسك البيض وزيت الزيتون للشعر

المكونات 

• بيض 
• 2 معلقة صغيرة عسل ابيض 
• 2 معلقة صغيرة زيت زيتون 

الطريقة 

1. اكسري بيضة وضعيها في وعاء ثم اخفقيها جيدًا.
2.  ضعي العسل الأبيض وزيت الزيتون على البيضة.
3.  اخلطي المكونات جيدًا ثم ضعي الماسك على الشعر.

أطعمة أخري تساهم فى نمو الشعر 

1. الزبادي اليوناني: من المصادر الغنية بفيتامينات “ب” التي تسهم في الحفاظ على صحة الشعر.
2.  الشوفان: مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية، مثل: الحديد والزنك والأوميجا 3 التي تساعد على نمو الشعر وزيادة كثافته. 
3. العدس: مصدر غني بحمض الفوليك الذي يساعد على إنتاج كرات الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى جميع أعضاء الجسم ومنها فروة الرأس.
4.  الكبدة: يعاني عديد من النساء من نقص عنصر الحديد الذي يتسبب في تساقط الشعر ، لذلك ننصحك بإدراج الكبدة ضمن قائمة طعامك لاحتوائها على الحديد بغزارة.
5.  الجزر: يحتوي على فيتامين “أ” الذي يساعد على مقاومة جفاف الشعر وتحفيز غدد فروة الرأس لإنتاج سائل يسمى (السيبتوم) الذي يضفي اللمعان على الشعر.
6.  السبانخ: تحتوي السبانخ وغيرها من الخضراوات الورقية على العناصر الغذائية اللازمة لإنتاج خلايا الشعر، كما تساعد على إصلاح الشعر التالف.

بديل البيض فى الكيك

إن العديد من الأشخاص يتجنبون استخدام البيض في الحلويات لعدة أسباب منها مثلاً إتباعهم لحمية غذائية أو لأنهم يعانون من حساسية تجاه البيض أو لأنهم بكل بساطة لا يحبون تناوله.

يشكل البيض مكوناً مهماً في عدد من الحلويات إلا أنه يعتبر مكوناً أساسياً في تحضير الكيك إذ يساعد في تكوين نكهة، قوام ولون الكيك.

سنعدد لك عدة بدائل للبيض كي تستخدميها عند تحضيرك الكيك إن لم يكن متوفراً لديك أو إن كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك تتجنبون تناوله.

البديل الأول: الموز المهروس

يعتبر الموز من أهم البدائل للبيض في الكيك إلا أنه سيضفي القليل من طعم الموز على الحلى. يمكن استبدال كل بيضة واحدة بنصف حبة موز مهروس.

البديل الثاني: بذر الكتان أو بذر الشيا

هذه البذور هي مغذية جداً وغنية بالأوميغا 3 وتشكل بديلاً رائعاً للبيض. لاستبدال البيض ببذور الكتان أو الشيا عليك مزج ملعقة من بذر الشيا أو الكتان المجروش مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج كثيف ثم استخدميها في وصفتك.

البديل الثالث: لبن زبادي

يمكن استبدال البيض في الكيك بالزبادي شرط اتباع المقادير المناسبة فكل بيضة توازي ربع كوب لبن زبادي.

بديل البيض في البان كيك

يُعتبر الفطور أهم وجبة طعام خلال النهار فهي تشحن الجسم بالطاقة التي تلزمه ليكمل يومه بنشاط. عليك التأكد من تناول أولادك هذه الوجبة وطبعاً ليس هناك أفضل من البان كيك لتشجيعهم على تناول الفطور إذ يمكنهم إضافة الشوكولاتة، العسل والفواكه.

إذا كان أحد افراد عائلتك لا يحب البيض او يعاني حساسية عليه لا تحرميه من البان كيك فكما. سنقدم لكي عدة بدائل للبيض في البان كيك كي تختاري إحداها.

البديل الأول: بذور الكتان

يمكنك استعمال بذور الكتان كبديل للبيض في البان كيك. امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ثم اتركي الخليط في الثلاجة لحوالى الـ 20 دقيقة حتى يتكاثف قبل استخدامه.

ننصحك عند استخدام بذور الكتان كبديل للبيض بإضافة ملعقة صغيرة من البيكينج صودا على وصفة البان كيك.

البديل الثاني: صلصة التفاح

يمكنك استبدال كل بيضة واحدة بربع كوب من صلصة التفاح غير المحلى.

البديل الثالث: الموز

يعتبر الموز بديلاً للبيض في البان كيك وفي الكثير من الحلويات الأخرى كالكيك مثلاً. يمكنك استبدال كل بيضة بنصف موزة مهروسة. ننصحك بعدم استعمال الموز كبديل للبيض إلا إذا كنت تحبينه لأن طعمه سيكون بارزاً في البان كيك.

ما الفرق بين البيض البني والبيض الأبيض

باتت جميع الدراسات القائمة على فوائد البيض تجتمع على نتائج واحدة بأن للبيض فوائد غذائية لا تعد ولا تحصى، فهو يساعد على تعزيز صحة الدماغ، وفي الحفاظ على صحة العيون، وهو مصدر غني بالبروتين، والمساعدة على إنقاص الوزن.

ولكن هل تساءلت يوماً ما هو الفرق بين البيض الأبيض و البيض البني؟ سنخبرك بالفرق بالنقاط التالية:

• اللون

1. البيض الأبيض تحصلين عليه من الدجاجة البيضاء التي تمتلك شحمة أذن بيضاء
2. البيض البني تحصلين عليه من الدجاجة البنية ذات شحمة الأذن الحمراء

• اختلاف الطعم

لا فرق في الطعم بين البيض الأبيض والبيض البني، والفرق ممكن أن يحصل بسبب البيئة التي تربت فيها الدجاجة، وليس لون البيض أبداً.

• الفرق فقط في السعر

الفرق الوحيد بين الدجاج الأبيض والبني هو في السعر فالبيض البني أغلى من البيض الأبيض والسبب في ذلك يعود إلى أن الدجاجة التي تنتج البيض الأبيض تتناول كمية طعام أقل من تلك التي تنتج البيض البني، وبالتالي فإنه لا يوجد أي فروق بين نوعي البيض من الناحية الصحية.

نصائح لسلق البيض

قد يبدو تحضير بيض مسلوق من اسهل الامور في المطبخ. الواقع ان بعض الاعتقادات الخاطئة قد تكون سبباً في فشل البيض بعد سلقه. اليك لماذا لا يجب عليك سلق البيض عند اخراجه مباشرة من الثلاجة؟

ما هو السبب؟

ان غالبية النساء يعتقدن ان الطريقة الصحيحة للحصول على بيض غير متصدع عند السلق هو وضع البيض برفق مباشرة في الماء المغلي وليس في الماء البارد. لكن النتيجة بعد هذه الخطوة تكون بيض متصدع، بالاضافة الى ان القشرة قد تتفتت في القدر في بعض الاحيان.

السبب وراء تفتت البيض وتصدع قشرته هو ان البيض عادة ما يكون بارداً ويصطدم بالماء المغلي مما يفسد القشرة بسرعة. الطريقة الصحيحة لتجنب النتيجة السيئة للبيض المسلوق هو اخراج البيض من الثلاجة قبل 5 دقائق من بدء عملية السلق، او خلال وقت كاف لتصبح حرارة البيض منخفضة تعادل حرارة الغرفة.

طريقة كسر البيض الصحيحة

مهما تقدمت خبرتك في الطبخ، هناك عادات تقليدية تقومين بها بشكل شبه يومي الا انك لا تدركين ان بعضها قد يكون خاطئ. من هذه العادات طريقة كسر البيض لاستخدامه في الاطباق المختلفة. تعرفي على الطريقة الصحيحة لكسر البيض.

افضل طريقة لكسر البيض:

رغم ان طريقة كسر البيض على حافة وعاء او مقلاة تنجح في كسر البيضة. الا ان نتيجة هذه الطريقة تكون في معظم الاحيان تفتت قشرة البيض في وعاء التحضير. للحصول على صفار وزلال البيض بدون قشر، اطرقي رأس البيض على سطح صلب غير حاد، اي على سطح المجلى، اذ ان الاداة الحادة تؤدي الى تفتت القشرة بسرعة. اضغطي بعدها بواسطة ابهاميك لازالة القشرة قطعة واحدة، ثم دعي الصفار والزلال ينزلقان فوق المقلاة او الوعاء.

مشكلة كسر البيض التقليدية:

ان مسألة تفتت قشرة البيض مع الصفار والبياض في وعاء التحضير لا يقتصر فقط على نقطة تنظيف الخليط من القشرة. هناك شق يتعلق بالسلامة الغذائية، اذ ان الخطر يكمن في ان البكتيريا الموجودة على السطح الخارجي للقشرة قد تلوث البيض من الداخل. لذا من المهم اعتماد الطريقة المذكورة سابقا لحماية عائلتك من اي خطر.

حرارة البيض المناسبة للكيك

يعد البيض مكونًا أساسيًا في تحضير الكيكات على أنواعها. قد لا تشير عدد كبير من الوصفات إلى حرارة البيض اللازمة للكيكة، فتستخدم السيدات البيض البارد بما أنه موجود في الثلاجة. لكن هذه العادة تؤثر على نكهة الكيكة وجودتها ولا تعطيك النتائج المميزة التي تتوقعينها. فبحسب أكثر الطهاة احترافًا حول العالم، من المهم جدًا أن تكون حرارة البيض على درجة حرارة الغرفة، وأكّد العلم والإختبارات على هذا الموضوع. والسبب؟

البيض الدافئ يختلط بكل سهولة مع باقي المكونات ويسمح للكيكة أن تنتفخ أكثر. أما البيض البارد، فهو يتجمع على نفسه ولا يدخل الهواء جيدًا إلى العجينة فلا تنتفخ كثيرًا في الفرن. نلاحظ هذه المشكلة في وصفات الكيك التي تحتاج إلى أكثر من 4 أو 5 بيضات.

تؤثر حرارة البيض أيضًا على مدة الخبز بالفرن. البيض البارد يجعل الخلطة باردة أيضًا فيحتاج الكيك لدقائق إضافية في الفرن، لكن لا نتنبه لهذا الموضوع في معظم الأحيان ولا نحصل على النتائج المتوقعة.

حتى تتفادي هذه المشاكل، أخرجي البيض من الثلاجة قبل 20 أو 30 دقيقة من الإستخدام. وفي حال نسيت هذه الخطوة، يمكنك أن تضعي البيض في الماء الفاتر لحوالي 3 دقائق فترتفع حرارته. انتبهي ألا تستخدمي الماء الساخن حتى لا ينسلق البيض.

من جهة أخرى، إذا كان الكيك يحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية مثل الزبدة، سوف تتجمد إذا أضفت إليها البيض البارد ما يؤثر على تماسك الخلطة.

طريقة سلق البيض بدون قشر

نعرف جميعنا الطريقة التقليدية لسلق البيض، لكن هل جربت يومًا سلق البيض في الماء من دون قشره؟ إليك الطريقة السهلة حتى تحضري البيض على طريقة المطاعم .

طريقة منع البيض المسلوق من التشقق

البيض المسلوق هو من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الصباح. يؤمن للجسم عناصر غذائية مهمة تعطيك دفعة من النشاط وتشعرك بالشبع لوقتٍ أطول. أثبتت الدراسات أيضًا أن البيض المسلوق ممتازٌ للتخلص من الكيلوغرامات الزائدة، وهذا سبب كاف حتى تتناوليه يوميًا. لكن إذا كنت تسلقين البيض غالبًا، تعرفين كم الأمر مزعج عندما تنكسر البيضة في الماء أو تتشقق فيخرج الزلال منها وتتغير نكهتها إثر اختلاطها بالماء. حتى لا تعاني من هذه المشكلة بعد اليوم وتهدري البيض، إليك أسهل حيلة تمنع البيض من التشقق والتكسر خلال السلق.

يغلف الليمون حبات البيض بطبقة حمايةٍ تمنع البيض من التشقق أو التكسر خلال السلق. تساعد هذه الحيلة أيضًا في تقشير البيض المسلوق بكل سهولة فتنزلق القشرة عن البيض. يمكنك أن تستبدلي الليمون بالخل الأبيض لكن إحرصي على خلطه مع القليل من الماء لأنّ نسبة الحموضة فيه مرتفعة أكثر من عصير الليمون.