يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: اللحم المفروم

اخطاء طبخ اللحم المفروم

اخطاء طبخ اللحم المفروم

يدخل اللحم المفروم في عدد كبير من أطباق المطبخ العربي والغربي كما أن استخدامه سهل جدًا. لذلك، تحرص معظم ربات المنازل على وجود اللحم المفروم في الثلاجة أو الفريزر على الدوام. لكن هناك بعض الأخطاء البسيطة التي لا نتنبه أننا نرتكبها، تفسد نكهة اللحم المفروم وتغير نكهة الطبق بشكل عام. تعرفي عليها  حتى تقدمي أفضل الأطباق لعائلتك.

  • لا تحفظيه في الفريزر في غلافه الأصلي. إذا كنت تشترين اللحم المفروم من السوبرماركت، يكون دائمًا موضوعًا في وعاءٍ بلاستيكي أبيضًا ومغلف بالنايلون. هذا الغلاف رقيق جدًا ولا يحمي اللحم من حروق الفريزر التي تؤدي إلى جفافه. تظهر على اللحم بقعًا رمادية اللون وتتغير نكهته. غلفي اللحم المفروم بالورق المشمع أو بورق القصدير وضعيه في أكياسٍ خاصة بالفريزر.
  • لا تذوبي اللحم المفروم المجمد بالميكرويف. اللحم المفروم هو قطع صغيرة جدًا من اللحم تنضج من الخارج بسرعة فور تعرضها لحرارة الميكرويف وتجف عند قليها من بعدها. انقلي اللحم المجمد إلى الثلاجة قبل يومٍ من الإستخدام حتى يذوب بطريقةٍ آمنة.
  • لا تضعي اللحم المفروم في مقلاةٍ باردة. يؤدي ذلك إلى التصاقه واحتراقه. حمي المقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل قلي اللحم. إ
  • لا تنسي أن تصفي اللحم بعد القلي. يفرز اللحم المفروم نسبة كبيرة من الماء خلال القلي ما قد يؤثر على تماسك الطبق. ضعي اللحم المقلي في مصفاةٍ كبيرة إلى أن تتخلصي من كل الماء.
  • لا تغسلي اللحم المفروم قبل أو بعد القلي. إن الغسل قبل القلي لا يقضي على البكتيريا والغسل بعد الطهي يجرد اللحم من النكهات.

طريقة تفريز اللحم المفروم المطبوخ

طريقة تفريز اللحم المفروم المطبوخ

يستخدم اللحم العصج في تحضير أطباق منوعة وعديدة من المطبخ العربي والعالمي حضريه إحتفظي به في الثلاجة متبعةً الخطوات التالية واستخدميه عند الحاجة.

1- الخطوة الأولى:

إبدأي أولاً بطهي اللحم على حرارة متوسطة حتى تتبخر السوائل منه. نكهي اللحم بحسب رغبتك، إرفعيه عن النار واتركيه حتى يصبح على حرارة الغرفة. لا تنسي تفتيت اللحم بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهي حتى لا يتكتل.

2- الخطوة الثانية:

ضعي اللحم في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل حتى يبرد تماماً. ضعي اللحم المعصج في كيس بلاستيكي وحاولي إخراج الهواء من الكيس قدر الإمكان بالضغط قليلاً ثم أغلقي الكيس بإحكام.

3- الخطوة الثالثة:

بواسطة قلم ضد الماء، أكتبي تاريخ تحضير اللحم. إحتفظي بالكيس في الثلاجة لحين استخدامه في تحضير أشهى وألذ الوصفات!

4- تنبيه:

تفقدي ثلاجتك من حين إلى آخر، فإذا رأيت أن كيس اللحم المعصّج تخطّى الـ4 أشهر من مدة تحضيره، تخلصي منه فوراً.

5- ملحوظة:

  • ذوبي اللحم قبل إضافته على أطباقك وتأكدي أن مدة التفريز لم تتخطى الـ4 أشهر.
  • كلما مددت اللحم في الكيس قلت مدة تركه حتى يذوب عند الإستخدام.
  • إذا كنت تحضرين كمية كبيرة من اللحم إحرصي على تقسيمها بحسب الكمية التي تستخدمينها في الطبخة الواحدة. ضعي كل جزء في كيس.

كيفية معرفة اللحم المفروم الفاسد

كيفية معرفة اللحم المفروم الفاسد

اللحوم من أكثر الاماكن الخصبة لتواجد البكتيريا وتكاثرها خاصة إن كانت فاسدة. إليك في ما يلي العلامات التي تنبئ أن اللحم المفروم لديك فاسد! إنتبهي لها جيداً وقد تتجنبين حصول التسمم الغذائي.

  • عايني اولاً لون اللحم المفروم فإن وجدت أنه يميل إلى البني-الرمادي فاللحم فاسد فاللحم الطازج بلون احمر مائل إلى البني.
  • إشتمي اللحم فإن كانت رائحة العفونة تفوح منه تخلصي منه مباشرةً. للحم رائحة عادةً ولكنك ستميزينها بالطبع عن رائحة العفونة مباشرةً فلا تقلقي.
  • إلمسي اللحم المفروم بيديك، فإن وجدت ملمسه دبقاً يكون اللحم فاسداً. فاللحم الطازج ناعم الملمس ويتفتت بسهولة عن بعضه البعض إن حاولت تفكيكه بيديك. تأكدي دائماً من غسل يديك قبل وبعد أن تطبقي هذا الاختبار.

احتياطات السلامة

  • إحتفظي دائماً باللحم المفروم غير المطبوخ في الفريزر وعند إخراجه لا تتركيه لأكثر من ساعتين على حرارة الغرفة قبل طهيه لأنه سيعج بالبكتيريا.
  • سجلي يوم شراء هذا اللحم لديك حتى لا تتركيه طويلاً لأشهر في الفريزر من دون استخدامه.
  • أنقلي اللحم المفروم من الفريزر إلى الثلاجة يومين قبل طهيه ليذوب ببطء أو ذوبيه في ماء بارد على أن تغيري الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب بشكل تام ويصبح صالحاً للطهي. إليك.