اخطاء ترتكب دائما اثناء طهي الدجاج

الدجاج واحد من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية، وان ظننت ربة المنزل بأن لديك الخبرة الكافية في طهي الدجاج فانت على خطأ، فثة أخطاء يتجاهلها الكثيرون أثناء طهي الدجاج وقد باتت شائعة أيضًا، ألقي نظرة عليها في ما يلي.

والآن وبعد أن بت على علم بأكثر الأخطاء شيوعًا أثناء طهي الدجاج، فلتبدأي بتفاديها من الآن وصاعدًا أثناء تحضيرك لأطباق أطفالك المفضلة.

كيف اعرف ان الدجاج استوى

جميعنا مررنا بهذه اللحظة بعد تحضيرنا لطبق دجاج شهي: تقطعين الدجاج للتمتع بمذاق طبقكِ تلمحين لون زهري داخل الدجاج او أثر دم احمر سائل في القطعة وتبدأ المعاناة بإعادة الطبق الى الفرن وطبخه من جديد على الرغم من أن منظره من الخارج قد أوحى لكِ انه نضج! لكي لا تقعي بهذه المشكلة اليك بعض النصائح لمعرفة اذا كان طبقك جاهزاً للأكل أو لا.

نصائح:

اخطاء تجميد الدجاج

قبل تخزين الأطعمة في الفريزر، من المهم جدًا التنبه إلى كل خطوة تقومين بها وخاصةً عند التعامل مع اللحوم والدواجن. التجميد الخاطئ قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، كما أنّه يفسد نكهة المأكولات وجودتها. إليك 4 أخطاء شائعة في تجميد الدجاج لتتوقفي عن ارتكابها.

1- تضعين الدجاج في الفريزر وهو لا يزال في غلاف السوبرماركت. تغلف شرائح الدجاج بواسطة طبقة رفيعة من النايلون لا تعزل الدجاج، وبالتالي يصبح أكثر عرضة للبكتيريا كما أنّ نكهته تتغير. اطلبي من البائع أن يغلّفها بعدة لفائف نايلون أو أعيدي تغليفها في المنزل. من الأفضل أن تنقليها إلى أكياس حفظ طعام خاصة بالفريزر.

2- تغسلين الدجاج قبل تجميده. تحب البكتيريا الماء وتتكاثر فيه بسهولة، لذلك من الأفضل أن تغسلي الدجاج مباشرةً قبل طهيه وليش قبل التفريز. إليك أسهل للقضاء على الزفر والبكتيريا الموجودة فيه.

3- تحفظين كل الشرائح مع بعضها. من المهم جدًا أن تعرفي كمية الدجاج اللازمة لكل طبقٍ تحضرينه، وبالتالي تقسمين الدجاج بحسب ذلك. لا تضغي كل الشرائح مع بعضها حتى لا تلتصق وتضطرين إلى تذويب الكمية كلها وهدرها.

4- تنسين أنّ للطعام المجمد صلاحية. ينصح بالاحتفاظ بالدجاج لمدة لا تتخطى السنة، لكن استهلكيه خلال أشهر قليلة حتى لا يجف أو تتغير النكهة كثيرًا. دوّني على أكياس الفريزر تارخ التجميد وتاريخ انتهاء الصلاحية حتى لا تنسي.

طريقة تنظيف الدجاج بالدقيق

تعتقد السيدات أن تنظيف الدجاج من أصعب المهمات في المطبخ، لكن الواقع غير صحيح. فمكونات متوافرة في بيوتنا يمكنها التخلص من الزفر والرائحة باسرع خطوات، تعرفي على مكون الدقيق السحري:

1- الدقيق والليمون:

لا شك في أن الليمون قاتل الروائح لكن الزفر واوساخ الدجاج لا تنظف إلا مع رشة من الدقيق. إنقعي قطع الدجاج بخليط من الليمون والدقيق لحوالى 10 دقائق قبل طبخ الدجاج.

2- الدقيق والملح:

عليك اولاً بفرك الدجاج بالدقيق جيداً حتى تتخلصي من رائحة الزفر ثم انثري الملح على القطع وافركيها من جديد. إغسلي الدجاج بعدها ثم جهزيه لتحطيره.

3- الدقيق والخل:

أفركي الدجاج أولاً بالدقيق لحوالى 5 دقائق حتى ينظف الدجاج جيداً ومن ثم انقع القطع بالقليل من الخل والماء لحوالى 5 دقائق إضافية. فوائد الخل عديدة في التنظيف والتعقيم،

كل الطرق لتنظيف الدجاج باستعمال الدقيق فعالة، خصوصاً أن الدجاج هو المكون الحساس في المطبخ حتى وخلال طهيه. فشوي الدجاج أو قليه لا يخلصه من الزفر بحد اعتقاد بعض السيدات اللواتي لا ينظفن الدجاج بشكل صحيح. إذ أن جميع خطوات التنظيف لا تتطلب أكثر من 10 دقائق ومجهوداً غير متعب للغاي في المطبخ.

كيفية سحب العظام من افخاذ الدجاج

من بين كل انواع اللحوم يعد الدجاج الاكثر استهلاكاً وتماشياً مع مختلف الوصفات. يفضل الكثيرون استخدام صدر الدجاج لاحتوائه على النسبة الأقل في الدهون. ولكن كل من يحرص على الطعم، لن يفكر بالتأكيد الا باستخدام الأفخاذ فهي اشهى وغنية بالعصارة بسبب احتوائها على نسبة مهمة من الدهون، ولا تتطلب المزيد من الوقت حتى تنضج.

يمكنك ان تجدي في السوبرماركت افخاذ الدجاج الخالية من الجلد والعظام تماماً كالصدور، ولكن هذا سيرفع من ثمنها. فيمكنك سيدتي تطبيق هذه العملية بطريقة في البيت والتخلص من الجلد والعظام دون التأثير على قوام الدجاج. اتبعي هذه الارشادات.

انت بحاجة الى

• لوح تقطيع خشبي
• مقص مطبخي

الخطوات:

• اقلبي فخذ الدجاج حتى يصبح الجلد الى جهة الإسفل.
• باستخدام مقص المطبخ ، قومي بقطع اللحم الموجود حول العظم الوسطي من الجهتين ولكن تأكدي من عدم قطعه بالكامل.
• اقطعي الغضروف في أعلى وأسفل العظم مما سيقطع العظام بالكامل من الفخذ.
• استخدمي المقص لازالة اي دهون او غضروفات متبقية.

كيفية طهي الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر

لديك صدور دجاج مجمدة في الفريزر ولكن ليس لديك الوقت الكافي لتذويبها؟ماذا تفعلين إن كان لا بد من طهيها مباشرة من الفريزر؟ إليك في ما يلي الطريقة الافضل لاستخدام الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر في تحضير الطعام

المفاجئ في الموضوع انك لست مضطرة لتذويب صدور الدجاج قبل استخدامها للطهي على ان تتبعي بعض القواعد الاساسية:

هل فعلا طهي الدجاج دون غسله صحي؟

امتلأت مواقع التواصل الإجتماعي بجدل ومناقشات عن ضرورة عدم غسل الدجاج النيء قبل الطهي لأن غسله قد يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي نتيجة للإصابة ببكتيريا تسمى “كمبيلوباكتر” عند فتح صنبور الماء على الدجاجة خلال غسلها. فقوة الماء الموجهة على الدجاجة تساعد على نشر البكتيريا على بعد 50 سم، ويؤدي لإمكانية نقل البكتيريا ليديك وملابسك وأسطح مطبخك والأدوات التي تستخدمينها في الطبخ.

ولهذا السبب قد تصابين بالعدوى “الكمبيلوبكتيرية” وهو مرض معدّ ومن أكثر أنواع البكتيريا التي تهدد حياة المصاب بها،وخاصة من كانت مناعتهم ضعيفة.

بحسب الهيئة العامة للغذاء والدواء فإن معظم الحالات المصابة بهذه العدوى مرتبطة بملامسة ومعاملة الدواجن، أو أكل لحومها غير المطهية جيدًا. وأحيانًا يمكن الإصابة بها عن طريق  تقطيع لحوم الدواجن على لوح ثم استخدام اللوح نفسه في تقطيع الخضروات دون غسله وبالتالي تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى باقي الأطعمة الأخرى وكذلك عن طريق الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.

 أعراض الإصابة ببكتيريا الكمبيلوباكتر الإسهال.

• الشعور بآلام وتشنجات في البطن.
• الغثيان.
• التقيؤ.
• الحمى. أحيانًا إسهال دموي.

كيفية الوقاية من الإصابة بهذه البكتيريا

• غلفي الدجاج النيء وضعيه في مكان منفصل عن باقي الأطعمة الأخرى، حتى لا تختلط دماؤه بالأطعمة الأخرى وتلوثها.
• اغسلي الأدوات المستخدمة في الطهي جيداً.
• اغسلي يديكِ جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء.
• استخدمي ألواحاً خاصة لتقطيع اللحوم، وألواحاً خاصة لباقي الأطعمة الأخرى.
• اطهي لحوم الدواجن جيدًا.
• تجنبي شرب الحليب غير المبستر أو الماء الملوث.

طريقة آمنة لغسل الدجاج النيء

• إذا كنتِ لا تفضلين طبخ الدجاج النيئ دون غسله، إليكي الطريقة الآمنة لغسلها وتطهير المكان والأدوات تجنباً للإصابة بهذه البكتيريا:
• افركي الدجاجة جيداً بكوب من الملح ودقيق الذرة من الداخل و الخارج وما بين الرقبة والجلد المحيط بها وما بين صدر الدجاجة والجلد الخارجي وأيضاً مكان مؤخرة الدجاجة.
• أزيلي الزوائد الخارجية في منطقة الأجنحة بالسكين بالإضافة لمنطقة الأرجل.
• اسكبي عليها الماء لتنظيفها من بقايا الملح والدقيق.
• افركي الدجاجة جيدًا بالليمون واغسليها مرة أخرى بالماء البارد.
• ضعيها في إناء مملوء بالماء مضافاً إليه نصف كوب خل واتركيها حتى تتأكدي من نظافتها تمامًا.

تطهير المكان بعد غسل الدجاج النيء

• بمجرد الانتهاء من تعاملكِ مع الدجاج اغسلي جميع الأدوات والمواد المستخدمة بالصابون المضاد للبكتيريا والماء الساخن.
• رشي سطح الطاولة أو لوح التقطيع بمحلول تعقيم قوي، واتركيه بضع دقائق ثم امسحيه.
• اغسلي يديكِ جيدًا بالماء والصابون.

مدة حفظ الدجاج المتبل في الثلاجة

من المهم جداً أن تتبلي الدجاج حتى تحصلي على نتائج طرية ذات عصارة لا تقاوم ومذاق ولا أروع. سواء أكنت ترغبين بشوي أو قلي هذا النوع اللذيذ من البروتين إتبعي النصائح التالية من حتى تتعلمي مدة حفظ الدجاج المتبل في الثلاجة كي تستمتعي بطبق شهي وآمن.

التوضيب

من الأفضل توضيب الدجاج المتبل في علب زجاجية محكمة الإغلاق حتى تتجنبي تسرب البكتيريا إلى الداخل. كما يمكنك الإحتفاظ به في كيس محكم الإغلاق لكن تأكدي من التخلص من أكبر كمية ممكنة من الهواء قبل إغلاق الكيس.

مكان التوضيب

من المعروف أنه يجب الإحتفاظ بالدجاج المتبل في الثلاجة لكن تأكدي من وضعه في الرف الأسفل. فهذا هو المكان الأبرد من الثلاجة وسيمكنك من الإحتفاظ بالدجاج المتبل لفترة أطول حتى تحضريها.

مدة التوضيب

إذا لم تتمكني من طبخ الدجاج خلال 8-10 ساعات لا تقلقي فيمكن الإحتفاظ بالدجاج المتبل في الثلاجة ليومين ولكن ليس أكثر من ذلك. ولا تستخدمي أبداً التتبيلة للطبخ! إذا كنت ترغبين باستخدام التتبيلة خلال الطبخ من الأفضل أن تحتفظي بكمية قليلة منها في علبة محكمة الإغلاق قبل تتبيل الدجاج.