كما هو معروف، فإن جميع الأطعمة بمختلف أصنافها من خضار وفواكة ودجاج ولحوم وأسماك مطبوخة تحتاج إلى الحفظ داخل الثلاجة حتى لا يقل عمر صلاحية تناولها، ولكن بالتأكيد فإن لهذه الأصناف عمر محدد ينتهي حتى وإن احتفظ بها داخل الثلاجة، فهي لا تبقى صالحة للأكل لمدة طويلة.
وحتى تحافظي على سلامتك وصحتك، وصحة عائلتك إليك مدة صلاحية حفظ الأكل المطبوخ في الثلاجة، تعرفي عليها وتجنبي حدوث أي مشاكل صحية للجميع:
الدجاج المطبوخ يحتاج عدة أيام فقط داخل الثلاجة/ يحتاج 6 أشهر في الفريزر.
الكفتة تحتاج إلى مدة ما بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
اللحوم الحمراء المطبوخة تحتاج من 3 أيام – 4 أيام داخل الثلاجة / وتحتاج إلى 6 أشهر في الفريزر.
الأسماك المطبوخة تحتاج أيضاً إلى مدة تتراوح ما بين 3 أيام – 4 أيام داخل الثلاجة / وتحتاج إلى 6 أشهر في الفريزر.
اللحمة المفرومة تحتاج لمدة تتراوح ما بين يوم إلى يومين في الثلاجة / وتحتاج إلى 4 أشهر في الفريزر.
اللانشون والهوت دوغ (بعد الفتح) تحتاج إلى مدة ما بين 3 أيام – 5 أيام في الثلاجة.
البيض يحتاج إلى شهر واحد في الثلاجة / أسبوع واحد في الثلاجة للبيض المسلوق.
عند شراء كمية كبيرة من البرتقال تتساءلين عن الطرق الصحيحة لحفظه في الثلاجة لاطول مدة. خصوصاً انه في معظم الاحيان يتعرض البرتقال للتعفن اذا ما استخدم باسرع وقت. تعرفي على الطريقة الصحيحة لحماية البرتقال من التعفن في الثلاجة.
كيفية الحفاظ على البرتقال من التعفن:
اذا كنت لا تخططين لاستهلاك البرتقال الذي قمت بشرائه ضمن ثلاث او اربع ايام فمن الضروري ان تعرفي ان عملية التبريد ضرورية. للاحتفاظ بالبرتقال في الثلاجة لمدة تصل الى اسبوعين، احرصي اولاً على تجفيف القشرة من الخارج جيداً بواسطة قطعة من القماش، اذ ان الرطوبة لا تؤثر فقط على القشرة بل على الطعم ايضاً. لفي كل برتقالة برول الاكياس الورقية المخصصة لحفظ المأكولات. يفضل ايضاً ان تكون عملية لف كل برتقالة متعددة الطبقات.
نصائح لاستخدام البرتقال على انواعه:
احرصي على استخدام البرتقال باسرع وقت اذا كان ناضجاً بالكامل ولا تقومي بحفظه في الثلاجة ابداً. يمكنك صنع عصير البرتقال الطازج.
اذا كان البرتقال لا يزال يحتوي على القليل من اللون الاخضر فيه عندها يمكنك حفظه لاطول مدة على حرارة الغرفة لاسبوع كامل او في الثلاجة لمدة اسبوعين.
البيتزا المحضرة في المنزل من اكثر الاطباق التي يطلبها اطفالك. الامر المميز باعداد البيتزا في المنزل انك تستطعين التحكم بالصلصة والتتبيلة. ننصحك بتجهيز كمية من العجين عند اعداد البيتزا بكميات كبيرة وحفظها في الفريزر لاستعمالات لاحقة لتسهلي عليك عملية اعداد هذه الوصفة في المنزل في كل مرة. تعرفي معنا على كيفية حفظ عجينة البيتزا في الفريزر.
طريقة الحفظ باستخدام العلب البلاستيكية:
بعد الانتهاء من تحضير عجينة البيتزا بكمية كبيرة اتبعي هذه الخطوات لحفظ العجينة.
قسمي العجينة الى كرات متوسطة كفيلة باعداد بيتزا كاملة.
ادهني كل قرص من أقراص العجينة برذاذ الزيت الذي تستخدمينه في الطبخ.
وزعي الكرات في علب بلاستيكية بحسب كمياتها.
يمكنك وضع أكثر من عجينة في العلبة لأن الزيت سيضمن عدم التصاقها ببعضها البعض.
احتفظي بالعجين في الفريزر لاستخدامات لاحقة.
طريقة الحفظ باستخدام رولات أكياس الورق
من أكثر المواد الصحية لحفظ الطعام اليوم هي أكياس الورق. ضعي كل كرة من كرات العجين داخل الأكياس ثم ضعي كل كيس من أكياس الورق داخل أكياس النايلون المخصصة للثلاجة.
يمكنك حفظ عجينة البيتزا بهذه الطريقة لأكثر من 3 أشهر. وعند الاستخدام أخرجي العجينة قبل 12 ساعة من الوقت الذي ترغبين به اعداد البيتزا للحفاظ على قوامها الطري عند الخبز.
يعتبر الخيار من المكونات التي لا تستغني عنها ربات المنزل بطعمه المنعش اطباق السلطات التي يحضرنها. الا ان احتواؤه على نسبة عالية من الماء يؤدي الى تلفه في الثلاجة بطريقة اسرع. تعرفي على طريقة حفظ الخيار لمدة شهر بالثلاجة طازجاً من دون ان يفسد.
كيفية حفظ الخيار في الثلاجة
يعد الليمون والملح الحل الأمثل للحفاظ على الخضروات والفواكه طازجة وشهية. في معظم الاوقات عندما يبقى الخيار في الثلاجة لوقت طويل يفقد من طعمه كثيراً. اذا كنت ترغبين بالمحافظة على الخيار طازج لفترة اطول في الثلاجة قطعي الخيار الى قسمين، ثم انقعيه في الليمون والملح وقلبيها لبعض الوقت في المزيج، ضعيه في اكياس بلاستيك ثم في الثلاجة. ان عمل الليمون والملح لا يختصر على الحفاظ على الخيار طازج ولذيذ ومقرمش انما يعطيه طعماً مميزاَ. يمكنك تخزين خيار مقطع في الليمون والملح لوقت طويل دون ان تفسد.
نصائح لحفظ الخيار:
درجة الحرارة المثالية: ان حرارة تخزين الخيار لا يجب ان تكون باردة. حيث ان نسبة الماء في الخيار تؤثر على القشرة والمذاق اذا حفظ في حرارة باردة.
حجم الخيار: ان حجم الخيار الذي تختارينه عند شرائك لهذا النوع من الخضار يؤثر على بقائه لفترة اطول طازج. اختاري حبات صغيرة الحجم لاحتوائها على نسبة اقل من الماء وبذور اقل مما يؤثر على بقائها طازجة لمدة اطول.
حافظي على الخضروات عند تحضير السلطات على أنواعها واستفيدي من هذه الحيل والطرق المتعددة لحفظها في الثلاجة لأطول وقت ممكن.
الطماطم:
لا يهم حجم قطع الطماطم انما الخطوة المهمة هي التخلص من عصير الطماطم ووضع القطع في قعر وعاء السلطة. ولأن الطماطم من الخضروات التي تحتوي على كمية كبيرة من المياه، تخلصك من العصير فقط لن يكون الحل الوحيد لحماية الخضروات الأخرى من ان تذبل. لذا الخطوة الاولى لتحضير السلطة والحفاظ عليها هي تقطيع الخضروات التي تحتوي على كمية مياه أكثر من غيرها ووضعها في أسفل الوعاء.
الخس والأوراق الخضراء:
تتعدد أنواع الخس لكن الطريقة الأمثل لتقطيعها هي باستعمال يديك والاستغناء عن السكين لأنه يؤدي الى اتلاف الخس. ومن المهم جدا أن تكون أوراق الخس جافة لأن احتوائها على القليل من المياه أو الرطوبة سيؤدي الى ذبلانها بسرعة. ومن أكثر الأسباب التي تؤدي الى تلف الأوراق الخضراء استعمالها أو حفظها وهي لا تزال رطبة لذا قومي بغسلها قبل ساعات واحرصي على تجفيفها تماما. يمكنك أيضا غسل كمية كبيرة من الخضروات و الحفاظ عليها في الثلاجة في فوطة نظيفة وجافة للتخلص من أية رطوبة زائدة.
الصلصة:
أضيفي الصلصة مباشرة عندما تريدين تقديم السلطة ولا تبالغي باضافتها، ضعي كمية كافية لتغليف الخضروات فقط.
تعتبر الثلاجة من الأجهزة الأكثر استخداماً في المطبخ، لذا فمن الطبيعي أن تتسخ بسرعة! لكن يمكنك أن تحافظي على نظافتها بطرق بسيطة ومبتكرة، تعرفي على نصائح للحفاظ على ثلاجتكِ نظيفة.
1- رتبي الثلاجة كل ما تسنى لك الوقت.
تجنبي تراكم الأوساخ والروائح في الثلاجة من خلال ترتيبها مرة كل أسبوعين وتخلصي من الأطعمة الفاسدة أو المنتهي صلاحيتها.
2- خزني الأطعمة على الحرارة التي تناسبها
تتطلب بعض الأطعمة درجة حرارة معينة أو نسبة رطوبة محددة للحفاظ عليها لأطول مدة ممكنة.
3- تخلصي من الروائح بسهولة.
أعيدي الانتعاش إلى الثلاجة من خلال وضع وعاء يحتوي على الحليب السائل أو البن المطحون أو حتى عصير الليمون فهذه المكونات البسيطة تمتص الروائح المزعجة من الثلاجة, اختاري ما يناسبك منها!
4- غلفي الرفوف بورق نايلون
تجنبي البقع التي يصعب إزالتها عن رفوف الثلاجة من خلال تغليفها بورق نايلون ملون وذات شكل جميل. في حال اتساخ النايلون، يمكنك أن تزيليه بسهولة تامة ومسحه.
5- نظفي أسفل قناني الزجاجية
امسحي أسفل القناني الزجاجية بعد كل استخدام خاصة إذا كانت لاصقة ثم أعيديها إلى الثلاجة، فذلك يمنع اتساخ رفوف باب الثلاجة.
6- أغلقي الأكياس البلاستيكية بإحكام
ضعي اللحم أو أي نوع من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السوائل في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام حتى لا تتسرب هذه السوائل داخل الثلاجة وتنتشر البكتيريا.
الفراولة من اكثر الفواكه المحبذة لدى كلّ أفراد العائلة والأطفال بشكل خاص، اكتشفي الطريقة التي لحفظ الفراولة في الثلاجة طازجة.
الخل للحفاظ على الفراولة طازجة!
جراثيم العفن المجهرية هي المسؤولة عن تعفن الفراولة سريعًا حتى لو تم حفظها في الثلاجة. لذلك وجد المكون الأفضل للقضاء على هذه الجراثيم وهو الخل! واتبعت من خلاله الطريقة التي تقضي بـ:
غسل الفراولة بمحلول مخفف من الخل والماء ثم نقع الحبات الصغيرة فيه فيقضي الخل بذلك على الجراثيم الدقيقة والبكتيريا.
وضع الفراولة بعدها في المصفاة ثم وضعها تحت صنبور الماء الجاري للتأكد من التخلص جيدًا من بقايا الخل.
تجفيف الفاكهة جيدًا ووضعها على أوراق او محارم للتأكد من التخلص من الرطوبة وبعدها توضع في وعاء كبير قابل للغلق وتوضع في الثلاجة
وأخيرًا، تجدر الإشارة الى أنك ان اردت تطبيق هذه الطريقة يفضل أن تضعي أوراق تجفيف في أسفل الوعاء وتركه مفتوحاً بشكل جزئي لكي لا يتشكل العفن.
الثلاجة من أهم الأجهزة الموجودة في كل منزل، ففيها تحفظ الاطعمة ويتم تبريدها وحمايتها من الفساد لأطول فترة ممكنة. دون أن ننسى أن بعض الأطعمة لا يجب وضعها في الثلاجة لأنها ستفسد حينها، اما عن الأطعمة التي يجب أن تخزن دائمًا في البراد او الثلاجة فما هي درجة الحرارة التي يجب أن تحفظ فيها؟ وماذا عن الفريزر؟ اليك كل المعلومات التي يجب ان تعلميها في هذا الخصوص في ما يلي.
أهمية التبريد
أولًا وقبل التطرق الى درجة حرارة الثلاجة الآمنة، يجب أن تعلمي أن التبريد يعمل على كبح تكاثر البكتيريا التي تؤدي الى الإصابة بالأمراض والميكروبات. مع العلم أنّ درجات الحرارة التي يزداد نمو البكتيريا فيها تتراوح بين 40 – 140°ف (5 – 60 °م).
ما هي درجة الحرارة الآمنة في الثلاجة؟
وبناءً على ما ذكرناه أعلاه يجب ضبط درجة حرارة الثلاجة وتثبيتها عند درجة حرارة أقلّ من 40° ف (5°م) وذلك بهدف كبح نمو البكتيريا وحماية الأطعمة التي تفسد بشكل سريع.
ما هي درجة الحرارة الآمنة في الفريزر؟
اما الفريرز فدرجة الحرارة فيه فيجب أن تكون 0° ف ( 18-°م).
ماذا لو ارتفعت الحرارة في الثلاجة والفريرز لأكثر من معدلاتها الآمنة؟
في حال ارتفاع درجة الحرارة إلى أكثر من معدلاتها الآمنة في كلا الثلاجة والفريزر ولمدة ساعتين او أكثر يصبح من الضروري حينها التخلص من الغذاء فوراً وعدم استهلاكه.
وفي السياق نفسه، احرصي دائمًا على التأكد من أنّ باب الثلاجة والفريزر مغلق بشكل جيد لتلافي تسرب البرودة وبالتالي ارتفاع درجة الحرارة.
ننصحك كذلك بإغلاق الباب فورًا بعد الانتهاء من استخدام الثلاجة او الفريزر و عدم فتحه إلا عند الحاجة.
تعد الفراولة والتوت من الفاكهة اللذيذة والتي تتميز بمذاقها الحلو . ولكن من المعروف أن هذه الفاكهة لا تنبت الا خلال فصل الربيع وقد نحرم منها طيلة الفصول الأخرى ولكن لا تقلقي الحل أصبح لديك ستأكلينها متى ما تريدين وبنفس الطعم.
أولاً أحرصي على أن تكون حبات الفراولة أو التوت التي تنوين تفريزها غير قديمة وطازجة وفي موسمها.
المعدات التي ستحتاجين اليها :
مصفاة
سكين
أكياس ضغط بلاستيكية
وعاء كبير
مقلاة خاصة بفرن الغاز
ثلاجة
اليكِ خطوات تفريز الفراولة والتوت:
قومي وباستخدام السكين بنزع الأوراق الخضراء والعود الأخضر دون لمس الحبات (التوت، الفراولة).
افصلي حبات التوت والفراولة وطبقي الخطوات نفسها على كل فاكهة.
ضعي الكمية التي تريدين تفريزها في وعاء كبير واغمريها بالماء البارد وابدئي بتنظيفها بيديك. تخلصي من الحبات الفاسدة أو التي تبدو غير طازجة اذا وجدت.
ضعي الثمار داخل المصفاة وصفيها كلياً من المياه.
من بعد التأكد من تجفيف الثمرات ضعيها على فوطة نظيفة وجافة ومن ثم افرديها في صينية مستطيلة الشكل وضعيها داخل الفريزر لمدة 16 الى 24 ساعة حتى تكون قد تجمدت كلياً.
بعد تجميدها ضعي الفاكهة مفصولة في أكياس بلاستيكية ضاغطة يمكن اغلاقها بإحكام بعد أن تكوني قد سحبت كل الهواء من داخل الكيس.
قومي بكتابة تاريخ تثليجك للثمار عليها.
ضعيها في الفريرز.
وهكذا يمكنك الاستمتاع بطعم الفرولة والتوت اللذيذ طيلة الفصول
الجبنة من أكثر المأكولات استهلاكًا والمكون الأكثر شعبية في السندويشات. تأتي بعض أنواع الأجبان مغلفة داخل أكياس وأوراق بلاستيك، فتتركها ربة المنزل في الغلاف الأصلي أو تستخدم لفائف النايلون لحفظها في الثلاجة. إذا كنت تغلفين الجبنة بالنايلون أم بالبلاستيك، فأنت ترتكبين خطأً كبيرًا! والسبب؟
تتألف الجبنة من الزيت والدهون، وتمتص هذه الزيوت المواد الكيميائية الموجودة في الغلاف إذا احتكت مباشرةً به. البلاستيك مضر بالصحة إذا تم ابتلاعه وقد يتحول إلى سموم في الجسم. يغير أيضًا البلاستيك نكهة الجبنة فيصبح طعمها مثل الغلاف.
من جهة أخرى، إن تغليف الجبنة بانايلون أو البلاستيك بشكلٍ ضيق يعزز تكاثر البكتيريا في الجبنة. تسبب هذه البكتيريا تغيير في النكهة وتزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
ينبعث غاز الأمونيا من الجبنة لكن تغليف الجبنة بالبلاستيك يمنع خروج هذه المادة من الجبنة. تتجمع الأمونيا على وجه الجبنة وتفسدها بسرعة.
يغلف البائع في السوبرماركت الجبنة في النايلون أو البلاستيك، لكن يُخرج الجبنة منه عدة مراتٍ في اليوم لتقطيعها، ما يسمح لها بالتنفس. أمّا الجبنة المغلفة سابقًا، فهي تحتوي على مواد حافظة لا تسمح لها أن تتعفن.
طريقة حفظ الجبنة في الثلاجة
غلفي الجبنة بورق الزبدة أو ورق القصدير. هذا النوع من الأوراق يمنع جفاف الجبنة ويدعها تتنفس من دون أن تتعرض للجراثيم والبكتيريا.
