بديل الفانيليا في البسبوسه
تلعب خلاصة الفانيليا أو الفانيليا البودرة دوراً مهماً في إضافة نكهة لذيذة لحلوياتك والتخلص من رائحة الزنخ التي قد يصدرها البيض. إذا كنت تحضرين البسبوسة مثلاً واكتشفت نفاذ الفانيليا يمكنك متابعة وصفتك بشكل طبيعي عبر استخدام أحد البدائل التالية.
ماء الورد
إذا كنت تحضرين البسبوسة يمكنك استبدال كمية الفانيليا المستخدمة بضع قطرات من ماء الورد لتعزيز النكهة وإضافة رائحة زكية للعجينة.
شراب القيقب
يتميز شراب القيقب بلون وقوام مشابهين للفانيليا ولذلك فهو يشكل البديل المثالي للفانيليا خلال تحضير البسبوسة.
خلاصة اللوز
إن خلاصة اللوز تشبه خلاصة الفانيليا من ناحية القوام والنكهة، ويمكن استخدامها كبديل للفانيليا في الحلويات كافة.
قشر البرتقال أو الليمون
حتى تحصلي على صينية بسبوسة بالبرتقال لماذا لا تضيفين كمية قشر البرتقال المبشور بدلاً من استخدام الفانيليا، فبالإضافة إلى القضاء على رائحة البيض يساهم قشر البرتقال في تعزيز نكهة البسبوسة لنتيجة مثالية.
قرفة
تساهم القرفة في إعطاء نكهة مميزة لوصفة البسبوسة. إذا تعذر وجود الفانيليا في مطبخك، لا تترددي في إضافة القرفة.
قهوة
تضيف القهوة رائحة زكية للبسبوسة كما تساهم في التخلص من رائحة البيض تماماً مثل الفانيليا.
طهي البروكلي المجمد
يعتبر البروكلي من الخضروات الاساسية التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل الفيتامين A وC وغيرها. مكون لذيذ وسهل التحضير إن كان طازجاً ولكن تحضيره دقيق إن كان مجمداً. لديك بروكلي مجمد في الفريزر وتجهلين طريقة طهيه؟ هذا المقال لك إتبعي خطواتنا الواضحة.
سلق البروكلي
- ضعي كمية من الماء في قدر كبير لا تحتاجين هنا إلى كمية كبيرة من الماء لأن الجليد على البروكلي سييذوب ليصبح ماءً. لكل كوب من البروكلي ستحتاجين إلى ربع كوب من الماء أضيفي رشة من الملح إلى القدر.
- ضعي قدر الماء المملح على النار حتى الغليان قبل اضافة البروكولي المجمد.
- أضيفي البروكلي الآن ثم غطي القدر ودعي الماء يغلي من جديد. عند الغليان، خففي النار لتجنب فوران الماء.
- بعد غليان الماء أتركي البروكلي ليطهى من 5 إلى 8 دقائق. تفقدي نضج حبات البروكولي عبر شكها بشوكة.
- صفي البروكلي في المصفاة ثم أضيفي اليها المنكهات من الثوم والاعشاب والجبن والليمون والزيت وقدميها.
تحضير البروكلي سوتيه في المقلاة
إن كنت تريدين تحضير البروكلي المجمد سوتيه في المقلاة مع القليل من الزيت عوضاً عن سلقها إتبعي هذه الخطوات:
- أخرجي البروكلي من الفريزر وضعيها في الثلاجة ليذوب الجليد وتستطيعي من فصل البروكلي.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
- أضيفي البروكلي إلى المقلاة ثم غطيها.
- إطهي البروكلي لمدة 10 دقائق تبليها مع التقليب ثم قدميها.
طريقة تذويب السمك المجمد
في الفريزر لديك دائماً سمك فيليه مجمد أستخدميه عند الحاجة لإعداد وصفاتك. ولكن غالباً ما تصدافي المشكلة ذاتها يأخذ تذويب السمك الكثير من الوقت على حرارة الغرفة. إن كنتي على استعجال وجدت لك اسرع الطرق لتذويب السمك بعد إخراجه من الفريزر واستخدامه مباشرةً لتحضير الوصفات.
يقال أنه من غير الآمن إخراج السمك من الفريزر وتركه يذوب طوال اليوم على حرارة الغرفة على منضدة المطبخ وذلك لأنه سيكون عرضة عندها للكثير من البكتيريا.
الحل؟
يمكنك اخراج سمك الفيليه من الفريزر ووضعها في وعاء في الثلاجة لتذوب ولكن الموضوع يستغرق الوقت ايضاً أو يمكنك اللجوء إلى هذه الخطوات السريعة:
- حضري وعاء كبير من الماء الساخن.
- ضعي السمك في كيس بلاستيك محكم الاغلاق.
- ضعي كيس السمك المجمد في وعاء الماء الساخن وغمسيه جيداً لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت المحدد أخرجي الكيس من الماء ثم السمك من الكيس وتفقدي إن ذاب الجليد عن الفيليه وأصبح بإمكانك طهيه.
- إن أصبح السمك طرياً يمكنك استخدامه مباشرةً لتحضير وصفتك.
- إن وجدت أن الفيليه لا يزال قاسياً أعيديه إلى الكيس ثم إلى وعاء الماء الساخن لدقيقتين إضافيتين وتفقديه من جديد.
الحل البديل والاقل جودة
يمكنك اللجوء إلى تذويب السمك في الميكرويف عبر وضعه في وعاء وتحديد إعداد الميكرويف على وظيفة “التذويب”. ولكن لا أنصحك كثيراً بهذا الحل لأنه عليك الانتباه للسمك جيداً كيلا يطهى في الميكرويف.
علامات اللحم الفاسد
تعتبر اللحوم دائماً من المأكولات التي قد تكون فاسدة وتسبب حالات من التسمم لذلك نطلعك في ما يلي على بعض الدلائل التي ستخبرك ما إذا كان اللحم لديك فاسد أو صالح. إكتشفيها.
تحسسي قطع اللحم
يشير أهم الشيفات في العالم إلى أن اللحم الجيد يجب أن يكون قاسي الملمس وغير ناعم وطري. إبحثي عن اللحم الثقيل والجاف عوضاً عن ذلك الناعم بلمسه والذي يمكنك عصره بيدك بسهولة.
تفقدي اللون
إن كان اللحم الذي امامك بني اللون أو مائل إلى أخضر لا تستخدميه ابداً. لون اللحم الطازج يجب أن يكون احمر وواضح بطريقة مباشرة في القطعة كاملة. حتى ولو كان الداخل أحمراً والاطراف بنية اللون تجنبي هذا النوع من اللحوم.
إنتبهي للون ومكان الدهن في اللحم
تنبهي جيداً للمعلومات التالية فهي قد تخبرك الكثير عن جودة اللحوم:
إن كنت تحبين اللحم الممتلئ بالدهون إحذري ألا تكون القطعة التي تختارينها تعج بالدهون (الخطوط البيضاء في اللحم) لأن اللحم سيكون قاسياً جداً للطهي.
إن كنت تبحثين عن نكهة غنية جداً للحم الذي يحتوي على الدهون إبحثي عن القطع بالدهون المائلة إلى الصفار لا تلك البيضاء كثيراً.
لا تنغري بالاسعار
إبحثي دائماً عن قطع اللحم ذات الجودة العالية حتى لو عنى ذلك أن تدفعي المزيد من المال فلا تساومي ابداً على حساب السلامة الغذائية.
سلق البطاطس بنصف الوقت
يعتبر سلق البطاطس من الامور السهلة في المطبخ والتي لا تحتاج للكثير من العناء ولكن هذه العملية الصغيرة دقيقة ايضاً. إن كنت تريدين سلق البطاطس بسرعة ولا تملكين الوقت الكافي إليك في ما يلي حيلة تسرع عملية سلق البطاطس لديك.
تعتمد هذه الحيلة على أدات موجودة في كل المطابخ تقريباً وهي الغلاية الكهربائية. كما تعلمين تساعد الغلاية الكهربائية على تسخين المياه وغليها بسرعة اكبر بكثير من تسخينها على الغاز وبالتالي فهي إحدى الحلول التي قد تسرع عليك عملية سلق البطاطس.
كل ما عليك فعله هو وضع الكمية التي تحتاجينها من الماء في الغلاية الكهربائية. ضعي الغلاية في الكهرباء وابدئي بغلي الماء. كما تعلمين ستتطلب هذه العملية بضعة دقائق معدودة.
في هذه الاثناء حضري حبات البطاطس للسلق.
- إغسلي البطاطس واتركيها أو قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي البطاطس بعدها في قدر على الغاز.
- عند غليان الماء في الغلاية أسكبيه على البطاطس في القدر.
- ضعي بعدها القدر على نار متوسطة واتركي البطاطس لمدة 5 دقائق. نعم كما قرأت 5 دقائق فقط وستحصلين على بطاطس مسلوقة مثالية. فالماء المغلي في الغلاية سيوفر عليك كل الوقت الذي كنت تضعينه لسلق البطاطس في ماء بارد من الصفر على الغاز. حيلة مفيدة فعلاً .
كيفية انقاذ الارز المحروق او الملتصق
طبقة القاع محترقة تماماً
سارعي الى تعريض الجزء السفلي الخارجي من المقلاة الى الماء البارد حتى يتوقف الأرز المحترق عن الطبخ ومنع انتشار نكهة ورائحة غير سارة لبقية الأرز.
اجمعي كمية الأرز الجيد جانباً واعتبر الباقي خسارة. سوف تحتاجين الى نقع القدر بالماء من اجل التخلص من الحبوب المحترقة.
الحبوب لزجة وملتصقة
يحدث هذا عندما تنقسم حبات الأرز ويتم تحرير النشاء الموجود داخلها. تكون النتيجة في هذه الحالة حبات لزجة وملتصقة بعضها ببعض.
إذا كان الأرز لزجاً قليلاً فيمكن انقاذه. قومي بوضعه في مصفاة وشطفه تحت الماء البارد وفصل الحبوب بأصابعك.
اما اذا كانت الحبات شديدة الطراوة ولزجة بشكل ملحوظ، فإن أفضل ما يمكن فعله هو البدء من جديد، وصنع دفعة جديدة واستخدام الأرز المطبوخ لغرض آخر. اضيفيه الى الحساء على سبيل المثال.
طريقة التخلص من رائحة السمك اثناء القلي
تعتبر رائحة قلي السمك من أكثر الروائح إزعاجاً والتي تعلق في المطبخ والمنزل وتتطلب الكثير من الوقت لتزول. بعد أن أطلعناك على حيلة للقضاء على الرائحة نطلعك اليوم على حيلة لتتجنبي رائحة السمك في الاساس أثناء قليه. إليك التفاصيل في ما يلي.
زبدة الفول السوداني
تقتضي الحيلة بإضافة ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني على طرف المقلاة أثناء تحضير السمك المقلي. هذا المكون كفيل بامتصاص رائحة السمك وحصر انبعاثها في المطبخ. تتساءلين حتماً ما إذا كان ذلك سيؤثر على طعم السمك. الاجابة كلا ما دمت تضعين ملعقة من هذا المكون في زاوية المقلاة بعيداً عن السمك.
حيلة ثانية يمكن أن تخفف من رائحة السمك اثناء القلي:
- حضري مقدار الزيت الذي ستستخدمينه لقلي السمك وضعيه في المقلاة ثم أضيفي اليه ملعقتين كبيرتين من الخل الابيض مع ملعقة صغيرة من الملح.
- حمي الزيت على نار متوسطة بعدها لحوالى دقيقتين على أن تغطي المقلاة.
- عندما يصبح الزيت ساخناً وتسمعين صوته أضيفي السمك واقليه. ستلاحظين عدم انبعاث رائحة السمك البشعة والقوية في المطبخ بفضل المكونات التي أضفتها إلى الزيت عند تحميته.
كيفية اختيار افضل نوعية بطاطس للقلي
لا نتلذذ بالبطاطس المقلية الا اذا كانت مقرمشة وذهبية. قد يحالفنا الحظ احياناً ونحصل على بطاطس بالجودة المطلوبة بينما يخيبنا في احيان اخرى بحبات لينة لا تصلح للقلي.
فكيف نميز البطاطس المناسبة للقلي عن غيرها، وكيف نتفحصها قبل شرائها؟.
اللون:
- يعد اللون مؤشراً مهما الى جودة البطاطس فكلما كان لونها مائلاً الى الإصفرار كلما كانت افضل للقلي.
- حيث يدل لون حبة البطاطس البيضاء او ذات اللون الفاتح على انها مليئة بالنشاء مما يعني انها سريعاً ما تحترق من الخارج حتى قبل بلوغ نضجها المطلوب.
الشكل:
- اختاري دائماً البطاطس طويلة الشكل وابتعدي عن الدائرية لأن ذلك ايضاً دليلاً على احتوائها نسبة عالية من النشاء.
- تحسسي صلابة البطاطس كذلك قبل شرائها فاختاري الحبة القاسية ذات القشرة الرقيقة وابتعدي عن تلك الطرية ذات القشرة السميكة. فالأخيرة سريعة الإحتراق وعرضة لليونة بعد القلي.
اختبار جودة البطاطس:
- ستساعدك هذه التجربة المنزلية على تحديد ما اذا كانت حبة البطاطس صالحة للقلي ام لا.
- قومي ببساطة بوضع حبة البطاطس بوعاء كبير من الماء وراقبيها. اذا طافت الحبة على سطح الماء فهذا يعني انها مناسبة للقلي اما اذا غرقت فعليك ربما استخدامها لغرض آخر.
كيفية طهي الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر
لديك صدور دجاج مجمدة في الفريزر ولكن ليس لديك الوقت الكافي لتذويبها؟ماذا تفعلين إن كان لا بد من طهيها مباشرة من الفريزر؟ إليك في ما يلي الطريقة الافضل لاستخدام الدجاج المجمد مباشرة من الفريزر في تحضير الطعام
المفاجئ في الموضوع انك لست مضطرة لتذويب صدور الدجاج قبل استخدامها للطهي على ان تتبعي بعض القواعد الاساسية:
- عليك اولاً بطهي الدجاج لمدة مضاعفة عن المدة التي تحتاجينها عادةً، فإن تطلبت وصفتك مثلاً مدة طهي 20 دقيقة للدجاج، عليك بطهي ذلك المجمد لمدة 40 دقيقة.
- استخدمي هذه التقنية فقط لقطع دجاج منفردة يمكنك صفها على طبقة واحدة في القدر او الصينية وبالتالي تتوزع الحرارة بطريقة متساوية على الدجاج.
- اكثر الطرق امانا وجودة لطهي الدجاج المجمد هي عبر شويه في الفرن.
- ضعي الدجاج في الفرن مع الزيت او الزبدة وذلك لابقائه رطباً ومنعه من ان يحترق من الخارج ويبقى الداخل نيئاً.
- صفي صدور الدجاج في صينية كبيرة بطريقة متباعدة وذلك لتتأكدي من توزع الحرارة جيداً من كل الجوانب.
- إن كنت تريدين اضافة بعض الخضروات إلى الصينية تأكدي من أن تضيفيها بعد انقضاء نصف الوقت المطلوب لطهي الدجاج.
طريقة سهلة لتنظيف السمك فى دقائق معدودة
هل تعشقين تناول السمك لكن تكرهين تنظيفه بسبب رائحته أو صعوبة التعامل معه خلال التنظيف؟ لا تقلقي فالأمر أسهل مما تتوقعين! تعرفي على طريقة سهلة وسريعة لتنظيف السمك في دقائق معدودة.
الخطوة الأولى: حضري الأدوات اللازمة
لتنظيف السمك ستحتاجين إلى مقص مطبخ وأداة لبشر السمك وسكين حاد وقفازات. ستحتاجين أيضاً إلى فرشاة لتنظيف السمك لكن إذا لم تتوفر لديك يمكنك بكل بساطة استخدام أي فرشاة أسنان عادية. أحرصي على أن تكون جديدة وخصصيها فقط لتنظيف السمك حتى تتفادي انتشار البكتيريا.
الخطوة الثانية: إغسلي السمك
قبل أن تبدأي بالتنظيف إغسلي كمية السمك التي ترغبين بطهيها بالماء البارد.
الخطوة الثالثة: نظفي السمك
- إلبسي القفازات وامسكي السمكة من ذيلها.
- إبشري قشر السمكة في وعاء عميق بواسطة أداة بشر السمك حتى تتفادي تناثره في المطبخ. يمكنك استخدام السكين في هذه المرحلة لتقشير السمك بعكس اتجاه القشور لكن استخدام أداة بشر السمك أسرع وأسهل.
- إقطعي الذيل والزعانف بواسطة مقص المطبخ.
- إفتحي البطن بواسطة السكين بشكل طولي. أزيلي العرق الأسود والغشاء الأبيض.
الخطوة الرابعة: إغسلي من جديد
يمكنك أن تتركي الرأس أو أن تزيليه بحسب الرغبة. قبل أن تبدأي بالطهي، إغسلي السمك من جديد بالماء البارد حتى تتخلصي من كل آثار الدم والقشور والأوساخ.