حرارة البيض المناسبة للكيك
يعد البيض مكونًا أساسيًا في تحضير الكيكات على أنواعها. قد لا تشير عدد كبير من الوصفات إلى حرارة البيض اللازمة للكيكة، فتستخدم السيدات البيض البارد بما أنه موجود في الثلاجة. لكن هذه العادة تؤثر على نكهة الكيكة وجودتها ولا تعطيك النتائج المميزة التي تتوقعينها. فبحسب أكثر الطهاة احترافًا حول العالم، من المهم جدًا أن تكون حرارة البيض على درجة حرارة الغرفة، وأكّد العلم والإختبارات على هذا الموضوع. والسبب؟
البيض الدافئ يختلط بكل سهولة مع باقي المكونات ويسمح للكيكة أن تنتفخ أكثر. أما البيض البارد، فهو يتجمع على نفسه ولا يدخل الهواء جيدًا إلى العجينة فلا تنتفخ كثيرًا في الفرن. نلاحظ هذه المشكلة في وصفات الكيك التي تحتاج إلى أكثر من 4 أو 5 بيضات.
تؤثر حرارة البيض أيضًا على مدة الخبز بالفرن. البيض البارد يجعل الخلطة باردة أيضًا فيحتاج الكيك لدقائق إضافية في الفرن، لكن لا نتنبه لهذا الموضوع في معظم الأحيان ولا نحصل على النتائج المتوقعة.
حتى تتفادي هذه المشاكل، أخرجي البيض من الثلاجة قبل 20 أو 30 دقيقة من الإستخدام. وفي حال نسيت هذه الخطوة، يمكنك أن تضعي البيض في الماء الفاتر لحوالي 3 دقائق فترتفع حرارته. انتبهي ألا تستخدمي الماء الساخن حتى لا ينسلق البيض.
من جهة أخرى، إذا كان الكيك يحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية مثل الزبدة، سوف تتجمد إذا أضفت إليها البيض البارد ما يؤثر على تماسك الخلطة.
طريقة منع السوائل من الفوران
كم مرة خرجت لثانية واحدة من المطبخ خلال تحضير القهوة أو سلق الباستا مثلاً لتعودي وتجدي فيضان على الغاز؟ والمشكلة الأكبر هي المجهود الذي يحتاج إليه تنظيف الغاز من كل السوائل وخاصةً إذا اتسخ بالصلصات. لكن هناك حيلة بسيطة جدًا تمنع فوران السوائل حتى لو تركتها ساعات على نارٍ قوية. كل ما تحتاجين إليه هو…ملعقة خشبية!
حتى تمنعي السوائل من الفوران، ضعي ملعقة خشبية على فوهة القدر غير المغطى. من الأفضل أن تضعيها على وسط القدر . سوف يرتفع مستوى السوائل لكن تعود وتنخفض فور ملامستها للمعقة الخشبية. فما هو السبب وراء هذه الظاهرة؟
- عندما تبدأ السوائل بالغليان، تظهر الفقاعات على جوانب القدر ثم تنتقل إلى الوسط وتبدأ بالإرتفاع. لكن عندما تلامس السوائل الملعقة الخشبية، تتكسر الفقاعات فيعود وينخفض مستوى السوائل في القدر.
- تكون الملعقة الخشبية باردة أكثر من السوائل. عندما تصل الفقاعات الساخنة جدًا إلى الملعقة الباردة، يتقلص حجمها بسبب فارق الحرارة فلا تتخطى فهوة القدر. أزيلي الملعقة الخشبية عن القدر لحوالي دقيقة عندما تسخن كثيرًا حتى يبقى هناك فارق بالحرارة.
ملاحظة: إياك أن تتركي قدرًا على النار لوقتٍ طويلٍ من دون التواجد في المطبخ. في حال اشتعل القدر وكنت بعيدة عنه، هناك خطر كبير لحصول حريق في المطبخ وأنت بغنى عن هذه الكارثة.
بديل البيكنج بودر
يستخدم البيكنج بودر في تحضير الكيكات والمخبوزات وهو أساسي حتى تنتفخ وتعطي شكلًا جميلاً. لكن ماذا تفعلين إذا لم تجدي بيكنج بودر في الخزانة وأنت تحضرين المخبوزات؟ إليك أفضل بدائل البيكنج بودر تعطي النتائج نفسها وأفضل حتى.
- الزبادي: يشبه الزبادي البيكنج بودر بتركيبته، ما يجعله أفضل بديلًا له. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بربع ملعقة من البيكنج صودا ونصف كوب من الزبادي. خففي نسبة السوائل الأخرى في الوصفة حتى تحصلي على تماسك مناسب.
- الخل: يستخدم الخل في عدد كبير من المخبوزات، وذلك لقدرته على نفخها. استخدمي الخل الأبيض إذ إنه لا يترك نكهة ولا يغير اللون. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بنصف ملعقة من الخل مع ربع ملعقة من البيكنج صودا.
- عصير الليمون الحامض: إذا كنت مترددة حيال استخدام الخل، استبدليه بعصير الليمون الحامض الذي يحتوي على النسبة نفسها تقريبًا من الحموضة.
- المشروبات الغازية: استبدلي السوائل في الوصفة التي تريدين تحضيرها بالكمية نفسها من المشروبات الغازية. هذه الحيلة ممتازة إذا لا تريدين أن ينتفخ الكيك كثيرًا.
- زلال البيض: اخفقي زلال البيض إلى أن تظهر الفقاعات. يكون الزلال المخفوق غني بالهواء ما يساعد على انتفاخ الكيك. تعتمد كمية الزلال على الوصفة التي تحضرينها وكم تريدين أن تنتفخ.
مدة صلاحية زيت الزيتون
زيت الزيتون هو من أهم المكونات الموجودة في كل مطبخٍ. يستخدم في معظم الحالات لتحضير الصلصات ومع السلطة وأحيانًا للقلي الخفيف. وننسى غالبًا أن لزيت الزيتون مدة صلاحية تعتمد على طريقة التعامل مع الزيت.
إذا كانت زجاجة الزيت غير مفتوحة بعد، تبقى صالحة لمدة سنتين. من المهم حفظ زجاجة زيت الزيتون بعيدًا عن الضوء والحار، أي في الخزائن. يغير الضوء نوعية زيت الزيتون وتفسده الحرارة المرتفعة. إذا كانت الحرارة داخل المطبخ مرتفعة جدًا، من الأفضل أن تنقلي الزجاجة إلى الثلاجة.
بعد فتح الزجاجة، يقصر عمر زيت الزيتون. يبقى بجودة مقبولة لحوالي سنة، لكن لا تتوقعي أن تبقى نكهته ممتازة طوال هذه المدة. لذلك، من الأفضل أن تشتري زيت الزيتون بكمياتٍ قليلة حتى لا يبقى طويلاً في المطبخ. يجب أخذ بعين الإعتبار أيضًا نوعية زيت الزيتون، سواء كان بكرًا ممتازًات أو بكرًا أو عادي. كلما كانت نوعيته أفضل، دام أكثر حتى بعد فتح الزجاجة.
حتى تحضري أشهى الأطباق بزيت الزيتون، من الأفضل ألا يتخطى الـ6 أشهر من تاريخ إنتاجه. تكون نكهته مميزة خلال هذه الفترة ولونه شهي. إذا كنت غير أكيدة من صلاحية زيت الزيتون في مطبخك، انتبهي إلى رائحته. إذا كانت الرائحة كريهة أو مائلة إلى الحلوة، تخلصي منه على الفور.
طريقة الحفاظ على لون الملوخية
تشتهر الملوخية في كل البلدان العربية، وهي من الأطباق الشعبية التي يحبها الصغار والكبار. لكن في بعض الأحيان يتغير لون الملوخية من الأخضر الزاهي إلى الداكن وحتى الأسود، فيفقد الطبق من قيمته ولا يعد شهي. حتى لا تواجهي هذه المشكلة بعد اليوم وتزيني سفرتك بأشهى الأطباق، إليك طريقة الحفاظ على لون الملوخية الأخضر أثناء الطبخ.
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج لكل نصف كيلو ملوخية. تساعد الحموضة الموجودة في العصير على تثبيت لون الملوخية الأخضر فلا يتغير عند تعرضها للحرارة العالية. أضيفي العصير إلى ماء الطبخ قبل وضع الملوخية فيها واستخدمي فقط العصير الطازج المعصور مباشرةً قبل إضافته إلى الطبخة حتى لا يفقد حموضته.
- أثناء الطبخ، غطي القدر بشكلٍ جزئي. عندما تتعرض الملوخية للحرارة، تطلق غازات تسبب تغير لون الأوراق. لا تغلقي القدر تمامًا حتى تتمكن هذه الغازات من الخروج بسهولة ويمكنك أيضًا أن تغطيه بمصفاة طعامٍ كبيرة إذا توفّرت.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا لكل نصف كيلو ملوخية. قلبي الملوخية مع المسحوق قبل أن تضيفيها إلى الماء. بهذه الطريقة تبقى الملوخية خضراء شهية، كما أنها تبقى متماسكة وتنخلط جيدًا مع مرق اللحم أو الدجاج.
بديل الزبدة بمكونات طبيعية في البيت
تدخل الزبدة في العديد من الوصفات والأطباق الرئيسية بسبب نكهتها ومذاقها اللذيذ، الا أنه يمكنك استبدالها بهذه المكونات إذا لم تتوفر لديك أو إن اردت تحضير اكل صحي اكثر.
عصائر الفاكهة وصوص التفاح:
عند تطبيق وصفة كيك تحتوي على الزبدة قومي بتخفيض محتوى الدسم باستبدال نصف كمية الزبدة المطلوبة أو الكمية كاملة بصوص تفاح، عصير اليمون أو عصير الأناناس. قد تحتاجين الى زيادة القليل من الدقيق لتعديل قوام الكيكة الا ان النتيجة مضمونة.
الفاكهة الطازجة:
يمكنك استبدال الزبدة بالعديد من الفواكه الغنية بالدهون الصحية والعصائر التي تعتبر بدائل طبيعية غنية بالفوائد مثل الأفوكادو والاجاص أو الموز المطحون أضيفيها بنفس كمية الزبدة. مع العلم أن هذه البدائل يمكنها أن تغير نكهة الوصفة ولونها الا أنه ينصح استعمالها لمذاق شهي ولذيذ.
الزبادي اليوناني:
يحتوي الزبادي اليوناني على الكثير من الفوائد الصحية لذا يفضل استعماله كبديل للزبدة خاصة وأن يضيف نكهة لذيذة ويجعل قوام المخبوزات والكيك طري ولذيذ. لذا استبدلي الزبدة بنصف كوب من الزبادي في وصفاتك لمأكولات لذيذة وصحية.
زيت جوز الهند:
استبدلي كمية الزبدة بنفس كمية زيت جوز الهند الطبيعي باعتباره أقل ضررًا من الزبدة وعند استخدامه في وصفاتك اجعليه من درجة حرارة الغرفة ليصبح قوامه كقوام الزبدة.
بديل كريمة الطبخ
تدخل كريمة الطبخ في عدد كبير من الوصفات وخاصة تلك الغنية بالصلصات أو الشوربات. لكن ماذا تفعلين إذا لم تتوفر لديك كريمة الطبخ ؟ إليك أفضل البدائل لكريمة الطبخ تجدينها في مطبخك.
- الحليب والزبدة: اخلطي ربع كوب من الزبدة الذائبة مع ¾ كوب من الحليب حتى تحصلي على كوب واحد من كريمة الطبخ. يمكنك أن تضيفي ملعقة من الدقيق لتحصلي على كريمة كثيفة أكثر، خاصةً إذا استخدمت حليب قليل الدسم. من الأفضل أن تتفادي الحليب الخالي من الدسم.
- الحليب ونشاء الذرة: إذا كنت تبحثين عن خيار خالٍ من الدسم، هذه الخلطة مناسبة لك. يجعل نشاء الذرة الحليب كثيف مثل الكريمة. اخلطي كوب من الحليب مع ملعقتين من نشاء الذرة لاستبدال مقدار كوب من كريمة الطبخ. يمكنك أيضًا أن تستخدمي حليب قليل الدسم للتخفيف من السعرات الحرارية. إذا كنت تعانين من حساسية الحليب، استبدليه بحليب الصويا.
- الجبنة الكريمة: هذا البديل مناسب للشوربات. استخدمي المقدار نفسه من الجبنة الكريمة بدل كريمة الطبخ.
- البيض: استبدلي ربع كوب من كريمة الطبخ ببيضة كاملة أو زلال بيضتين. استخدمي هذه الطريقة فقط عند طبخ الصلصات. هذا البديل ممتاز للصحة إذ إنه غني بالبروتينات.
طريقة سلق البيض بدون قشر
نعرف جميعنا الطريقة التقليدية لسلق البيض، لكن هل جربت يومًا سلق البيض في الماء من دون قشره؟ إليك الطريقة السهلة حتى تحضري البيض على طريقة المطاعم .
- إذا أردت أن تتناولي البيضة المسلوقة مع التوست ومكونات أخرى، حضريها قليها قبل سلق البيض. هذه العملية سريعة وتحتاج إلى التركيز وبهذه الطريقة تتناولين البيض الساخن.
- استخدمي قدرًا واسعًا ومسطحًا لتحصلي على أفضل النتائج. أضيفي 1.5 لتر من الماء أو تأكدي أن عمق الماء يوازي الـ10 سنتمترات. يمكنك أن تستبدلي الماء بالحليب حتى تحصلي على نكهة غنية أكثر.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء حتى يبقى البيض متماسكًا. يمكنك أن تضيفي خل العنب أو الخل البلسمي الذي يعطي البيض نكهة مميزة لكنه يغير لونه.
- اختاري البيض الطازج الذي يكون أكثر تماسكًا من البيض التجاري. لا تحتاجين لإضافة الخل إلى البيض الطازج.
- إكسري بيضة في وعاء صغير وكوني حذرة حتى لا ينكسر الصفار.
- عندمي يغلي الماء بالكاد، أسقطي البيضة برفق في القدر. لا تدعي الماء يغلي لذلك أخفضي النار.
- سوف تنتج البيضة بعد 3 أو 5 دقائق، أي عندما يتماسك الزلال ويسمك الصفار.
- أخرجي البيضة من الماء بواسطة معلقة مشقوقة حتى تصفي الماء.
- قدميها بالطبق أو على شرائح توست أو مع السلطة أو مع خضروات سوتيه.
طريقة منع البيض المسلوق من التشقق
البيض المسلوق هو من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الصباح. يؤمن للجسم عناصر غذائية مهمة تعطيك دفعة من النشاط وتشعرك بالشبع لوقتٍ أطول. أثبتت الدراسات أيضًا أن البيض المسلوق ممتازٌ للتخلص من الكيلوغرامات الزائدة، وهذا سبب كاف حتى تتناوليه يوميًا. لكن إذا كنت تسلقين البيض غالبًا، تعرفين كم الأمر مزعج عندما تنكسر البيضة في الماء أو تتشقق فيخرج الزلال منها وتتغير نكهتها إثر اختلاطها بالماء. حتى لا تعاني من هذه المشكلة بعد اليوم وتهدري البيض، إليك أسهل حيلة تمنع البيض من التشقق والتكسر خلال السلق.
- تحتاجين إلى حبة من الليمون الطازج ومحرمة ورقية أو فرشاة دهنٍ خاصة بالطعام.
- اعصري الليمون الطازج مباشرةً قبل سلق البيض حتى لا تزول نسبة الحموضة التي نحتاج إليها لهذه الحيلة.
- إدهني كل حبة بيض بالعصير باستخدام فرشاة الطعام أو بللي محرمة ورقية نظيفة وامسحي فيها الحبات.
- ضعي البيض في قدرٍ يحتوي على الماء البارد وتابعي عملية السلق على الطريقة التقليدية.
يغلف الليمون حبات البيض بطبقة حمايةٍ تمنع البيض من التشقق أو التكسر خلال السلق. تساعد هذه الحيلة أيضًا في تقشير البيض المسلوق بكل سهولة فتنزلق القشرة عن البيض. يمكنك أن تستبدلي الليمون بالخل الأبيض لكن إحرصي على خلطه مع القليل من الماء لأنّ نسبة الحموضة فيه مرتفعة أكثر من عصير الليمون.
طريقة تفريز الجزر
غالباً ما نشتري الجزر حتى نحضر طبخات، سلطات وشوربات لذيذة. فهو مغذي جداً ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ الذي يساعد في الحماية من إجهاد العين وانتفاخ الجفون. وغالباً ما نحتفظ بالجزر في جارور الثلاجة فنلاحظ ظهورعلامات العفن والبقع على القشرة الخارجية. لكن ماذا لو احتفظنا به لمدّة أطول وفي الفريزر؟ إليك من أطيب طبخة أفضل طريقة لتفريز الجزر والإحتفاظ به لحين الحاجة إليه.
- طريقة تفريز الجزر الطازج
إذا أردت تفريز الجزر بدون سلق، فيمكنك تقطيعه إلى حلقات أو شرائح ووضعه في كيس تفريز مع إفراغه من الهواء وإحكام إغلاقه. أدخلي الكيس إلى الفريزر واحتفظي بالجزر حتى يحين موعد الإستخدام.
- طريقة تفريز الجزر المسلوق
في حال أردتي سلق الجزر قبل تفريزه، إختاري حبات الجزر على أن تكون صلبة، ناعمة وخالية من الشقوق. إغسليها وقشريها، ثم اسلقيها لـ3 دقائق. قطعي الجزر أو ابشريه وضعيه في الحال داخل وعاء وأضيفي الماء البارد. هذه الخطوة مهمة حتى يحافظ الجزر على لونه ويحتفظ بالعدد الأكبر من الفيتامينات.
بعد تبريد الجزر، صفيه جيداً وضعيه في كيس الفريزر. تأكدي من إفراغ الكيس من الهواء وإغلاقه بإحكام حتى تتفادي احتباس الهواء في الداخل. أدخلي الكيس إلى الثلاجة حتى يحين موعد الإستخدام.
وماذا عنك، هل ستجربين هذه الخطوات البسيطة والسهلة لحفظ الجزر في الفريزر؟ نذكرك أن كثرة تناول الجزر ترفع مستوى السكر في الدم. لذلك يجب ان تستمتعي بتناوله من وقت إلى آخر وباعتدال.