معظمنا يعشق مذاق الكبدة المقلية أو المشوية على مائدة الغداء أو العشاء ولكن المشكلة الحقيقة تكمن في طريقة التخلص من زفرتها حتى تستطيعي تقديمها مثل المطاعم. بعد البحث والتدقيق، وجدنا أنه هناك مكونا واحد يقضي على رائحة الزفارة في الكبدة بشكل كامل عند غسلها قبل التحضير! تعرفي في ما يلي على الخطوات التي يجب ان تتبعيها حتى تنظفي الكبدة وتحضريها بدون زفارة.
ما هو المكون الوحيد الذي يمنع زفارة الكبدة؟
المكون السحري الذي يقضي على زفارة الكبدة من أول خطوة، هو الخل الأبيض.
أولاً: حضري الكبدة
قبل أن تستخدمي الكبدة، من المهم أن تنظفيها من الدم والعروق غير المرغوب بها. بعد تقطيع وتنظيف الكبدة، ضعيها في وعاء واغمريها بالماء. اضيفي الخل الأبيض واتركي الكبدة منقوعة لبضع دقائق ثم صفيها. كرري العملية حتى يصبح لون الماء شفافاً.
ثانياً: صفي الكبدة مرة أخيرة
بعد أن تتأكدي من غسل وتصفية الكبدة، ضعيها في مصفاة واتركيها للبضع دقائق حتى تجف منها السوائل. في هذه المرحلة، يمكنك أن تضيفي كمية وافرة من الملح لتعزيز تصفية السوائل.
ثالثاً: اطهي الكبدة
أثناء نقع الكبدة، يمكنك البدء بطهي البصل حتى يذبل في مقلاة على النار. هكذا عندما تضيفين الكبدة تأخذ صدمة وتغلق مسامها فلا تعيد إطلاق رائحة الزفارة. لا تنسي إضافة البهارات والتوابل التي تضيف مذاقاً لذيذاً لوجبتك وتغنيها برائحة شهية يعشقها كل أفراد العائة.
الرمان هو نوع من الفواكه المشهورة في العالم ويأتي اسمها من عصر الفراعنة “رمّن”. تتميز ثمرة الرمان بشكلها الدائري ولونها الأحمر وهي تحتوي على بذور مفيدة جداً للجسم قد تكون حلوة أو حامضة. تتنوع استخدمات الرمان فهي مثالية للعصير كما يمكنك استخدامها في العديد من الوصفات الحلوة أو المالحة.
القيمة الغذائية للرمان
يحتوي الرمان على كربوهيدرات وسكريات تمد الجسم بالطاقة كما يحتوي على الألياف الغذائية، الأحماض الدهنية، مضادات الأكسدة والبروتينات. هو ايضاً مصدر مهم للفيتامين B1، B2، B3، وفيتامين C، و A. يحتوي الرمان أيضاً على نسبة مهمة من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد، والفسفور.
فوائد الرمان
يحافظ على صحة القلب والشرايين إذ يخفف نسبة الكوليسترول ويحمي الشرايين من الإنسداد.
يحمي اللثة والأسنان من الإلتهابات والتسوس.
يعالج حالات الصداع المستمر.
يحافظ على صحة العينين ويقوي النظر.
يخفف درجة حرارة الجسم في حالات الحمى.
يخلص الجسم من السموم خاصة خلال اتباع رجيم لإنقاص الوزن.
طريقة تقطيع الرمان
بواسطة سكين، إقطعي الجزء العلوي من ثمرة الرمان.
ضعي ثمرة الرمان على سطح العمل. بواسطة السكين إقطعي قشرة الرمان دون أن تتخطي الجزء الأبيض.
ضعي ثمرة الرمان في وعاء. بواسطة يديك، قسمي ثمرة الرمان إلى شرائح.
بواسطة يديك، أفصلي حبات الرمان عن القشرة.
الآن وقد تعرفت على طريقة تقطيع الرمان وفوائد هذه الثمرة لا تترددي في استخدامها لتحضير العصير والحلويات.
تذويب الشوكولاتة بالطريقة الصحيحة يحتاج معرفة منك للحصول على قوام لامع وكريمي من دون وصول الماء إلى الشوكولاتة أو تفتتها. ويكمن سر التذويب في الحرارة المعتدلة والتحريك المستمر.
نقدم إليك 4 طرق لتذويب الشوكولاتة بشكل فعال وناجح،مما يضمن تطبيقاً صحيحاً للوصفات التي تحضرينها:
1. استخدمي الفواحة التي تستعمل للزيوت العطرية. خصصي واحدة للشوكولاتة ذات وعاء عميق.أشعلي الشمعة وضعيها في مكانها. ضعي حبات الشوكولاتة في الوعاء، واستمري بالتحريك حتى تبدأ بالذوبان. اتركيها على نار الشمعة الهادئ لتبقى في وضع الذوبان.
هذه الطريقة مناسبة لتغميس الفواكه المقطعة والبسكويت والمارشميلو بالشوكولاتة الذائبة.
2. تذويب الشوكولاتة بالحمام المائي: املئي2/3 من القدر بالماء المغلي، وضعي الشوكولاتة في وعاء عميق مقاوم للحرارة فوق فوهة القدر. اتركي القدر على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ذات قوام كريمي.
3. تذويب الشوكولاتة في وعاء على نار هادئة بشكل مباشر مع التحريك.
4. استخدمي المايكروويف لتذويب الشوكولاتة، بوضعها في طبق زجاجي، ثمّ إدخالها في الميكروويف لمدة 3 دقائق مع التقليب بعد كل دقيقة.
تعد أطباق اللحوم المشوية من الوصفات الرئيسية على السفرة العربية، وهي أكلات محببة للجميع للصغار والكبار، وأيام عيد الأضحى المبارك تتعدد فيها أكلات اللحوم من المشاوي، والكبسة والمناسف وغيرها من الأكلات المميزة.
نقدم لك بعض النصائح حتى تحصلي على اللحم المشوي والطري:
يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من اللحم للشوي، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ.
يجب عليكِ تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ 40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي.
لا تقومي بشوي اللحم فور إخراجه من الثلاجة، يجب عليك الاحتفاظ به خارجاً بساعة على الأقل حتى يصبح اللحم بدرجة حرارة الغرفة، والسبب في ذلك أنه عند شي اللحم فور خروجه من الثلاجة لن ينضج جيدًا من الداخل ويجف من الخارج، لأنه احتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.
وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة 24 ساعة قبل الشوي، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم، فيعمل على طراوته بعد الشوي.
من المهم التأكد من درجة حرارة الشواية، فجعلها في بداية الشوي منخفضة، حتى تساعد على احتباس العصارة داخل اللحم فينضج من الداخل، ثم ارفعي درجة الحرارة للحصول على اللون البني الذهبي.
من المهم عند تقليب اللحم أثناء الشوي استخدام الملاقط ولا تستخدمي الشوكة في أثناء تقليب اللحم، لأن غرس الشوكة في اللحم في أثناء التقليب يُفقده العصائر الداخلية للحم فيجعله جافًّا.
تشتكي بعض السيدات من فشلها في إعداد حلى البسبوسة، ننصحك في النقاط التالية بتجنب أهم الأخطاء التي تؤدي لفشل إعداد البسبوسة:
1. كثرة الخفق
من أهم أسباب فشل البسبوسة هو معدل زيادة خفق المكونات، فيعمل الخفق الزائد على عدم النفش والارتفاع.
اخفقي مكونات البسبوسة مثل: البيض مع السكر والفانيليا والزيت واللبن والقشطة، وبعد إضافة السميد قلبي المكونات باستخدام المضرب اليدوي.
2. درجة حرارة الفرن
تعد درجة حرارة الفرن المناسبة من أهم عوامل نجاح أو فشل خبز البسبوسة، فإن كانت الحرارة عالية، فسوف تحترق البسبوسة ولن تنضج.
3. صواني الخبز
احرصي على استعمال نوعية جيدة من صواني الخبز، فإن استعملت صينية خفيفة فإن قاع البسبوسة سيلتصق وتحترق من الأسفل. كما واحرصي على دهن الصينية بالزيت أو الدقيق وتجنبي دهنها بالطحينة حتى لا تلتصق من الأسفل.
4. الشيرة (القطر / الجلاب)
من أهم عوامل نجاح البسبوسة أن تكون القطر بدرجة حرارة الغرفة، فإن سكبت الشيرة حارة على البسبوسة الساخنة فإنه يعمل على تعجينها، احرصي على وجود أحد العنصرين بارد.
5. نوع السميد
أفضل أنواع السميد لإنجاح عملية تحضير البسبوسة بنجاح هو السميد الخشن وليس الناعم.
6. درجة حرارة المكونات
التزمي بأن تكون جميع مكونات ومقادير البسبوسة بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ، مثل البيض والحليب.
معجون الطماطم هو من المكونات الأكثر استخداماً في مطبخنا العربي وفي العديد من المأكولات كالـسبا[يتي بالصلصة الحمراء، صلصة البيتزا، صلصة الكشري والأومليت بالطماطم. ان كنت تودين تحضير طبق يتضمن معجون الطماطم لأفراد عائلتك ولا يتوفر لديك، اقرئي التالي.
البديل الأول: الكاتشب
يعتبر الكاتشاب بديل لمعجون الطماطم رغم أن قوام معجون الطماطم متماسك أكثر. لكن الكاتشب يحتوي على نسبة عالية من السكر والخل ما يعطيه طعماً مختلفاً عن معجون الطماطم لذلك انتبهي فإن إضافة الكاتشب على وصفتك قد تغير قليلاً من طعمها.
البديل الثاني: الطماطم الطازجة
يمكنك استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة ولكن يجب أولاً أن تسلقي الطماطم بماء مغلي لحوالى الدقيقة ثم أزيلي القشر عنها وإطحنيها بواسطة محضر الطعام. وأخيراً صفي مزيج الطماطم كي تتخلصي من السوائل الزائدة فيصبح قوامه شبيه بقوام معجون الطماطم.
البديل الثالث: الطماطم المعلبة
استبدلي معجون الطماطم بالطماطم المعلبة. عليك أولاً تصفية الطماطم المعلبة من السوائل ثم هرس قطع الطماطم حتى تحصلي على قوام شبيه بمعجون الطماطم. ننصحك بإستبدال كل ملعقة من معجون الطماطم بملعقتين من الطماطم المعلبة.
تشكل صدور الدجاج المكون الأساسي في معظم الأطباق العالمية والعربية. كما تشكل مكوناً أساسياً في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص وزنهم بما ان صدر الدجاج لا يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. قد يتحول الدجاج من مكون مغذي إلى مكون ضار إذا لم يتم طهيه جيداً بما أن الدجاج يحتوي على باكتيريا السالمونيلا.
يمكنك تحضير صدور الدجاج بعدة طرق إما عن طريق الشوي كصدور الدجاج المشوية بالفرن أو السلق أو القلي كالدجاج المقرمش. تختلف المدة اللازمة لنضوج صدور الدجاج باختلاف طريقة الطهي. اليوم سنقدم لك بعض النصائح لسلق صدور الدجاج والمدة اللازمة لتنضج وتصبح جاهزة للأكل.
نصائح قبل سلق الدجاج:
ننصحك قبل البدء بسلق الدجاج اختيار قدر مناسب للكمية التي تطهينها حتى ينضج الدجاج من كل الجهات.
ضعي أي نوع من المطيبات المتوفرة لديك في المنزل كورق الغار والجزر والبصل وعيدان القرفة كي تتجنبي انبعاث رائحة كريهة.
مدة سلق صدور الدجاج:
بعد إضافة الدجاج والمطيبات إلى القدر اغمري صدور الدجاج بالماء واتركي القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم انزعي الزفر بواسطة ملعقة وغطي القدر. اتركي القدر على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين الـ 25 و الـ 30 دقيقة. إذا كنت على عجلة من أمرك يمكنك تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وسلقها لحوالى الـ 15 دقيقة كي تنضج.
تتكون صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا وتعتبر من أهم التتبيلات في المطابخ الشرق الآسيوية لكن أصل هذه الصلصة يعود إلى الصين.
للصويا صوص فوائد عديدة فهو غني بالفيتامين B، الحديد والمعادن. يستخدم الصويا صوص في تحضير عدة أطباق كالسوشي، تتبيل اللحم المشوي والنودلز الكوري.
يضفي الصويا على المأكولات طعماً رائعاً إلا أن البعض قد يعاني من الحساسية إتجاه هذه الصلصة أو قد لا تتوفر لديك لذلك نقدم لكي 4 بدائل لصلصة الصويا.
البديل الأول: تماري صوص
إن كنت لا تعانين من الحساسية تجاه فول الصويا فالبديل الأنسب هو صلصة التماري. طعمها قريب للصويا الصوص كما تحتوي أيضاً على فول الصويا.
البديل الثاني: صلصة ورسسترشاير
استبدلي صلصة الصويا بالورسترشاير فطعمها شبيه بالصويا إلا أنها خالية من فول الصويا كما أنها لا تحتوي على نسب عالية من الصوديوم.
البديل الثالث: صلصة أمينوس جوز الهند
هذه الصلصة هي خالية من فول الصويا ولا تحتوي على الكثير من الصوديوم. طعم صلصة أمينوس جوز الهند هو قريب جداً للصويا صوص إلا أن طعمها حلو أكثر من الصويا.
البديل الرابع: بديل منزلي
يمكنك تحضير بديل الصويا صوص في المنزل عبر مزج ملعقتين كبيرتين من كل من العسل الأسود والزيت النباتي مع نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر وملعقة كبيرة من الخل. امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على بديل الصويا صوص بمكونات بسيطة متوفرة في منزلك.
هل تعذر عليك ايجاد بديل كريمة الخفق في التشيز كيك؟ تفقدي لائحة بمكونات اقتصادية موجودة في مطبخك ويمكنك استخدامها لتحصلي على نتيجة لذيذة.
البديل الأول = زبدة + حليب
حتى تحصلي على بديل كريمة خفق ناجح، ضعي في وعاء ثلث كوب من الزبدة على حرارة الغرفة مع ثلاثة ارباع كوب من الحليب البارد. استخدمي الخفاق الكهربائي واخفقي المزيج حتى تحصلي على القوام المطلوب. ستحصلين على كوب من بديل الكريمة، اي ما يعادل كوب من كريمة الخفق السائلة.
البديل الثاني = حليب بودرة + عصير ليمون + فانيليا
بواسطة الخفاق الكهربائي، أخفقي ثلث كوب من الماء المثلج، ملعقة صغيرة وربع من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا. عندما يتجانس المزيج، اضيفي ثلث كوب من الحليب البودرة. أخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتى تحصلي على القوام المطلوب. زيدي ملعقتين كبيرتين من السكر واخفقي لدقيقتين حتى تحصلي على البديل الثاني لكريمة الخفق.
البديل الثالث: بيض + موز
اذا كنت تبحثين عن بديل كريمة خفق بدون حليب، أخفقي موزة ناضجة مع زلال بيض وأضيفيها إلى وصفتك. يمكنك أن تضيفي السكر في المرحلة الأخيرة من الخفق. استخدمي هذا البديل خلال تحضير التشيز كيك في الفرن بسبب احتوائه على البيض.
البديل الرابع: حليب نباتي + نشاء الذرة + دقيق
في وعاء، أخفقي كوب من الحليب النباتي مع ملعقتين كبيرتين من نشاء الذرة. عندما يتجانس المزيج، استمري بالخفق واضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. إنه البديل النباتي المثالي للكريمة في وصفة التشيز كيك.
بعض النصائح لطرق الطبخ الصحيحة قد تكون احياناً المفتاح لنجاح اي طبق. كما وان بعض الاخطاء اثناء الطبخ التي لا يعرف تأثيرها على النتيجة النهائية قد تكون السبب وراء فشل اي طبق خصوصاً اللحم. تعرفي معنا على الاخطاء التي قد ترتكبينها عند طهي اللحم والتي قد تؤخر نضجه.
لم تتركيه ليرتاح بعد اخراجه من الثلاجة
من المهم ان تتركي قطعة اللحم ترتاح في الطبق بعد اخراجها من الثلاجة وقبل طهيها. هذه الخطوة مهمة لاعادة توزيع العصائر داخل قطعة اللحم. اتركي اللحم يرتاح مدة خمس الى 15 دقيقة بحسب سماكة قطع اللحم التي تستخدميها.
اضافة الملح قبل تحمير اللحم على النار
ان اضافة الملح الى اللحم قبل تحميره على النار قد يسبب جفاف اللحم وقساوته بعد التحمير. اذ ان الملح قد يمتص العصائر بسرعة مما يجعل اللحم قاسٍ وجاف.
عدم تسخين المقلاة او القدر قبل طهي اللحم
عدم تسخين المقلاة او القدر قبل طهي اللحم قد يؤدي الى عدم نضجه، ذلك لان المقلاة او القدر البارد يطيل عملية الطهي مما قد يؤدي الى جفاف العصائر الموجودة في اللحم بسرعة.
عدم تقطيع اللحم بالشكل الصحيح
طريقة تقطيع اللحم مهمة جداً. حيث ان التقطيع الخاطئ قد يؤدي الى عدم نضج اللحم. اكد كبار الطهاة في العالم ان طريقة تقطيع اللحم الصحيحة هي بشكل عامودي.
