بديل السكر في الكيك

السكر مكون أساسي في عدد كبير من الحلويات وخاصة الكيك. وكم من المرات حاولت استبدال السكر بمكوناتٍ أخرى، فحصلت على نتائج غير شهية أبدًا؟ إليك 3 بدائل طبيعية للسكر موجودة في مطبخك ولا تغير نكهة حلوياتك المفضلة.

العسل

اختاري عسلًا صافيًا طبيعيًا إذ إنه غني بالمواد المضادة للأكسدة كما أنه يعالج الإلتهابات ويقوي جهاز المناعة. استبدلي كل كوب سكر بنصف كوب من العسل. ولكل كوب عسل تستخدمينه، قللي كمية السوائل الأخرى في الوصفة بحوالي ربع كوب كي لا تحصلي على كيك سائل.

الدبس

يحتوي الدبس على النسبة نفسها من السعرات الحرارية الموجودة في السكر، لكنه يتميز بفوائد متعددة تجعله أفضل بكثير من السكر. يضيف أيضًا الدبس نكهة مميزة للكيك، فلا تترددي باستخدامه.

الفاكهة

تحتوي الفاكهة على سكر طبيعي معروف بالفركتوز، ما يجعلها بديلًا ممتازًا للسكر الأبيض عند تحضير الكيك. استخدمي:

سبب جفاف الكيك

يُعد الكيك الاسفنجي من أبسط الحلويات تحضيرًا، ويحبه الصغار والكبار. لكن تواجه السيدات مشكلة شائعة وهي جفاف الكيك فلا يعود شهيًا. فما السبب وكيف يمكنك تفادي هذه المشكلة؟

1- الفرن ساخن جدًا

توصي العديد من الوصفات القديمة خبز الكيك على حرارة 200 درجة مئوية أو أكثر، لكن الأفران لم تكن متطورة وقوية مثل أيامنا هذه. إذا خبزت الكيك على حرارةٍ مرتفعة جدًا، تحترق القشرة الخارجية وتمنع وصول الحرارة إلى الداخل. الحرارة المثالية لخبز الكيك الإسفنجي تكون بين 165 و 180 درجة مئوية بحسب قوة الفرن.

2- لا تستخدمين كمية كافية من الدهون أو السكر أو السوائل

تحاول الكثير من السيدات استخدام كمية سكر أو زيت أو زبدة أقل من تلك المحددة في الوصفة للتخفيف من الدسم. لكن عند تغيير المقادير الأساسية، لا تنسي أن تعدّلي المكونات الأخرى حتى لا تتغير تركيبة الكيك.

3- تتركين الكيكة تبرد في القالب

على عكس المعتقدات الشائعة، من المهم جدًا إزالة الكيكة من القالب فور خروجها من الفرن. اذا تركتها طويلاً داخل القالب الساخن، سوف تتابع عملية الخبز وينضج الكيك أكثر من المطلوب. إدهني القالب بالزبدة والدقيق وضعي أوراق الزبدة فيه قبل سكب مزيج الكيك حتى يسهل عليك إخراجه.

طرق تكثيف الصوص

يعد تحضير الصوصات والصلصات من أساسيات فن الطبخ، ومن المهم جدًا اتقانها لتحضير أشهى الأطباق فيها. وغالبًا ما تواجه ربات المنزل مشكلة شائعة عند تحضير الصلصات وهي الحصول على الكثافة المناسبة. إليك أسهل الحيل لتكثيف الصلصات الحادقة والحلوة.

1- نشاء الذرة

نشاء الذرة هو من أكثر الطرق استخدامًا لتكثيف الصلصات على أنواعها. استخدمي ملعقة واحدة من نشاء الذرة لكل كوب صلصة. ضعي النشاء في وعاءٍ صغيرٍ وأضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد وامزجي. أضيفي هذه الخلطة إلى قدر الصلصة الموجود على نارٍ هادئة واحرّكي باستمرار إلى أن تحصلي على الكثافة التي تريدينها.

2- الدقيق والزبدة

ضعي في وعاءٍ مقدارين متساويين من الدقيق والزبدة. اعجني المزيج بواسطة شوكة أو أصابعك لتحصلي على عجينةٍ ناعمة. ننصحك استخدام هذه الطريقة للصلصات الحادقة. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من العجين في قدر الصلصة التي تغلي. انتظري دقيقة واحدة على الأقل حتى تزداد كثافة الصلصة. يمكنك إضافة المزيد من العجين بحسب الكثافة المطلوبة.

3- صفار البيض

يساعد صفار البيض على تكثيف الصلصات الحلوة والكسترد. اخفقي صفار بيضة في وعاءٍ وأضيفي كمية صغيرة من الصلصة إلى الصفار. بهذه الطريقة يسخن البيض من دون أن ينضج. أعيدي الصفار المخفوق إلى قدر الصلصة واغليها ببطئٍ إلى أن تتكثف.

طريقة الاستفادة من بقايا الدجاج المطبوخ

يعد الدجاج من المأكولات الأكثر شعبية في المطابخ العربية، ويدخل في عدد كبيرٍ من الأطباق. لكن في معظم الأوقات، تتخلص ربة المنزل من بقايا الدجاج إذ يصبح جافًا وغير شهي لوحده. حتى لا تهدري بقايا الطعام، إليك م أسهل الطرق للإستفادة من بقايا الدجاج.

طريقة الاحتفاظ ببقايا الدجاج:

من المهم جدًا الاحتفاظ ببقايا الدجاج بطريقة سليمة حتى تتفادي خطر التسمم الغذائي. إذا كانت بقايا الدجاج في الثلاجة، يمكنك استخدامها خلال الأيام الأربعة التي تلي يوم طبخها. انقليها إلى الفريزر في أوعية محكمة الإغلاق إذا لا تريدين استخدامها خلال الأيام القليلة بعد طبخها. احتفظي بها لمدة لا تتعدى الـ3 أشهر.

بديل المايونيز الصحي

يحتوي المايونيز على نسبة عالية من الدهون والملح والسعرات الحرارية، فتتفاداه بالتالي الكثير من السيدات وخاصة اللواتي يتبعن حمية غذائية. لكن المايونيز شهي مع عدد كبير من المأكولات كالبطاطس المقلية مثلاً أو صلصات السلطة، فما هو البديل المناسب له؟

1-زيت الزيتون

ينتمي زيت الزيتون إلى فئة المواد الدهنية مثل المايونيز، لكنه يقدم فوائد صحية عديدة تجعله البديل المثالي. يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهي ممتازة لصحة القلب. استخدمي زيت الزيتون في تحضير صلصات السلطة والباستا.

2- الحمص

إذا كنت تحبين تغميس المأكولات بالمايونيز، جربي استبداله بالحمص. الحمص غني بالبروتينات والألياف ويحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في المايونيز. غمسي فيه الجزر والفلفل والبطاطس المقلية وحتى اللحوم والدجاج.

3- الخردل

يضيف الخردل نكهة مميزة للأطباق، كما أنه ممتاز للصحة. انتبهي فقط إلى النوع الذي تشترينه، فبعض العلب تحتوي على نسبةٍ عالية من الملح.

4- الأفوكادو

استبدلي المايونيز بالأفوكادو المهروسة في السندويشات لنكهةٍ أغنى. يمكنك أن تضيفي القليل من زيت الزيتون مع الأفوكادو واستخدمي الخلطة مع الدجاج خاصةً.

5- البيستو

تحضر البيستو من أوراق الريحان وزيت الزيتون وحبوب الصنوبر، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة. استخدمي البيستو في تحضير الصلصات ومع السندويشات.

6- الزبادي

يشبه الزبادي المايوزنيز بشكله ولونه، لكنه يقدم فوائد صحية عديدة. استبدلي المايونيز بالكمية نفسها من الزبادي ولن يلاحظ أحدًا الفرق.

سبب جفاف الدجاج

يدخل طهي ستيك الدجاج في اعداد الاطباق عند كل ربة منزل نظرا لطعمه اللذيذ وتنوع الطرق في تقديمه مع التتبيلات المختلفة او الى جانب الخضار السوتيه والبطاطس البوريه. الا ان نتيجة الستيك لا تكون في معظم الاوقات بالشكل الذي تريدينه حيث تجدين نفسك امام دجاج جاف من الداخل. تعرفي معنا على الخطأ الذي تقومين به والذي يؤدي الى جفاف ستيك الدجاج.

ما هو الخطأ؟

قد تتفاجئين عندما تعرفين ان حصولك على ستيك دجاج شديد الجفاف لا يتعلق فقط بتتبيلة الدجاج فقط، بل بدرجة الحرارة التي يتم بها تحضير الدجاج. عندما تتلامس الحرارة الشديدة مع البروتينات تسحب الرطوبة من قطعة الدجاج بالكامل.

الامر الآخر الذي يساهم في الحصول على ستيك جاف هو اضافة الماء اثناء الطهي، لان الماء ينقل الحرارة الى الدجاج مما سيجعله اكثر عرضة للجفاف ولن يبقيه رطبا ابدا.

ما هي درجة الحرارة المثالية لطهي الدجاج؟

اجمع الطهاة العالميون ان درجة الحرارة المثالية لطهي ستيك الدجاج هي 160 درجة مئوية حتى ينضج الجزء الداخلي من قطعة الدجاج، مع امكانية زيادة هذه الدرجة 5 درجات اضافية حتى تتحمر الطبقة الخارجية منه.

ما هو المكون الذي يحافظ على رطوبة الدجاج؟

للمحافظة على رطوبة ستيك الدجاج الذي تقومين باعداده قومي بنقع قطع الدجاج بزيت الزيتون فهذا المكون كفيل بالمحافظة على رطوبة كل انواع اللحوم عند الطهي. بعد النقع بالزيت غلفي الدجاج بورق القصدير مما يسمح بالمحافظة على العصائر الموجودة وبالتالي تجنب جفاف الدجاج.

اخطاء استخدام زيت الزيتون

يستخدم زيت الزيتون منذ القدم في مجالاتٍ عدة، سواء في الطبخ أو الصحة أو العناية بالجمال. وعلى الرغم من فوائده التي لا تحصى، إلا أن هناك بعض السيئات التي تظهر عند استخدامه بطريقة خاطئة. 4 حالات لا يجب أن تستخدمي فيها زيت الزيتون.

1. في القلي العميق

لا يتحمل زيت الزيتون درجات الحرارة المرتفعة فيتحلل ويفرز موادًا مضرة بالصحة وتفسد نكهة الأطباق. استخدمي زيت الكانولا أو زيت الفستق لهذا النوع من القلي، واتركي زيت الزيتون للسطات والقلي الخفيف.

2. في الشوي

الحرارة القسوة التي يتحملها زيت الزيتون قبل أن يتحلل تتراوح بين 160 و200 درجة مئوية، وهذا بحسب نوعية الزيت وجودته. لا تستخدمي زيت الزيتون في شوي الأطعمة في الفرن إذا كانت الحرارة المطلوبة مرتفعة أكثر من الحدود التي ذكرناها.

3. في بعض أنواع المخبوزات

يترك زيت الزيتون نكهة مميزة في الطعام، لكنها ليست محببة في بعض أنواع الحلويات والمخبوزات لأنها تطغى على باقي النكهات. تجنبي استخدامه خاصةً في الكيكات الاسفنجية والوصفات التي تحتوي على الكريمة والحليب. في المقابل، إن زيت الزيتون ممتاز لتحضير البسكويت والمافين والمخبوزات التي تحتوي على الفاكهة.

4. على الوجه في حالة واحدة

يستخدم زيت الزيتون منذ القدم في التجميل، فهو يرطب البشرة والشعر ويصنع منه الصابون البلدي وبعض المراهم. لكن إذا كنت تعانين من حب الشباب أو إذا كان لبشرتك استعدادًا لهذه المشكلة، لا تضعي زيت الزيتون عليها لأنه يغلق المسامات ويزيد حالتك سوءًا.

كم مدة سلق الدجاج

اذا كنت لا تعلمين كم مدة سلق الدجاج تعرفي على خطوات ونصائح ذكية حتى تضمني الحصول على دجاج مسلوق لين ولذيذ في كل مرة لتحضري أشهى الأطباق.

خطوات قبل سلق الدجاج

من الأفضل أن تختاري الدجاج الطازج الغني بنكهة ورائحة تختلف عن الدجاج المجمد. أما إذا اخترت طبخ الدجاج المجمد، فتأكدي من تذويبه بالكامل وتجفيفه بواسطة محارم ورقية.

نصائح لسلق الدجاج

مدة سلق الدجاج

تعتمد مدة سلق الدجاج على حجم الدجاج:

اسباب عدم تشرب المكرونة للصوص

تعرف كل ربة منزل أن سر الباستا الشهية يكمن في الصلصة. لكن من أكثر المشاكل شيوعًا التي تواجهها السيدات عند تحضير المكرونة هي عدم التصاق الصوص عليها. بالتالي، يشعر الشخص أنه يتناول الباستا على حدة والصلصة على حدة. فما سبب هذه المشكلة وكيف يمكنك تفاديها؟

1- تضيفين الزيت إلى المكرونة عند سلقها

من المعتقدات الخاطئة حول سلق الباستا هي ضرورة إضافة الزيت إلى ماء السلق لمنع التصاق المكرونة ببعضها. لكن هذه الطريقة خاطئة لأنها لا تمنع المكرونة من الإلتصاق، بل تجعلها زلقة فلا تلتصق الصلصة عليها.

2- لا تغلين الباستا بالصلصة قبل التقديم

عندما تكون المكرونة ساخنة، تمتص السوائل بطريقةٍ أفضل فتلتصق الصلصة عليها. أزيلي المكرونة عن النار حوالي دقيقة قبل أن تنضج وتابعي طبخها مع الصلصة.

3- تصفين الباستا قبل غليها مع الصلصة

تحتوي ماء المكرونة على نسبةٍ عالية من النشويات التي تضيف نكهة مميزة للطبق. بالإضافة إلى ذلك، يساعد النشاء الموجود في الماء على تكثيف الصلصة فتصبح متجانسة مع المكرونة. لا تصفي الباستا بعد إزالتها عن النار، بل انقليها مباشرةً إلى قدر الصلصة. احتفظي بماء سلق الباستا لاستخدامها لاحقًا في تكثيف أي نوع صلصة.

4- لا تضيفين الزيت قبل التقديم

عند غلي الصلصة والمكرونة سويًا، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون أو الزبدة. بهذه الطريقة تمنعين التصاق المكرونة ببعضها، كما أن كثافة الصلصة تبقى مثالية حتى بعد حفظها في الثلاجة.

طريقة معالجة الارز المعجن

تحضير الآرز هو من أساسيات فن الطبخ وأسهلها. لكن حتى أشهر الطهاة العالميين يحصلون في بعض الأحيان على الأرز المعجن، وهذه المشكلة تحبط ربة المنزل إذ تفسد جودة الطبخة. حتى لا تهدري الطعام، إليك أبرز الحلول لمعالجة الأرز المعجن بعد طبخه.

الحل الأول:

الحل الثاني:

الحل الثالث: